В'єтнамська кухня, не лише різноманітна, а й вишукана, стала послом поширення в'єтнамської культурної ідентичності. Однак шлях утвердження та просування в'єтнамської кухні все ще стикається з багатьма перешкодами. Наприклад, безпека та гігієна харчових продуктів є постійною проблемою протягом багатьох років, і багато зображень залишають негативне враження у відвідувачів як усередині країни, так і за кордоном. Крім того, поширення кулінарних фестивалів та заходів викликало багато суперечок. Тим не менш, не можна заперечувати, що в'єтнамська кухня досягла значного прогресу за останні роки.
Пан Нгуєн Суан Куїнь, генеральний секретар Асоціації кухарів В'єтнаму, вважає, що в'єтнамська кухня все ще стикається з багатьма викликами. Питання полягає в тому, як зберегти та розвивати кулінарну спадщину країни, піднявши її на ще більші висоти. Інформація про в'єтнамську кухню не лише активно поширюється всередині країни, але й швидко розвивається на міжнародному рівні , отримуючи високу оцінку від іноземних друзів.
Протягом багатьох років в'єтнамська кухня зробила значний крок на міжнародній арені, отримавши низку нагород. World Culinary Awards – глобальна ініціатива – відзначила Ханой як «Найкраще кулінарне місто-напрямок в Азії 2023 року». У 2022 році В'єтнам також перевершив багато країн регіону, таких як Китай, Малайзія, Сінгапур, Південна Корея, Таїланд тощо, ставши «Найкращим кулінарним напрямком в Азії» на World Culinary Awards. У червні 2023 року всесвітньо відомий гід Мішлен нагородив зірки чотирма в'єтнамськими ресторанами, включаючи три в Ханої та один у Хошиміні.
Крім того, багато всесвітньо відомих туристичних та кулінарних журналів високо оцінили в'єтнамську кухню. У 2023 році TasteAtlas – всесвітньо відомий веб-сайт з інформацією про їжу – поставив В'єтнам на 6-е місце серед азійських кухонь та на 20-е місце серед найкращих кухонь світу. TasteAtlas також перерахував 5 найрепрезентативніших страв В'єтнаму: бань мі, фо, спринг-роли, яловичий тушкований суп та суп з локшиною з яловичини Хюе; а також 5 репрезентативних харчових продуктів: крижану каву, рибний соус Фукуок, в'єтнамську каву, яєчну каву та в'єтнамську ковбасу.
Австралійський туристичний сайт Traveller також запропонував в'єтнамські рисові рулетики як одну з 10 найкращих страв, які туристи повинні спробувати у 2023 році. Американський туристичний сайт Travel and Leisure відзначив В'єтнам як найкраще кулінарне місце в Азії у своєму списку місць, які варто спробувати в Азії 2023 року, особливо завдяки вуличній їжі.
Кухня вважається мостом між країнами світу. Країна з сильною кулінарною культурою досягає великих успіхів у розвитку свого національного бренду. Зосередження уваги на розвитку своєї кухні з чітким планом розвитку – один із найшвидших способів представити свою культуру, країну та людей міжнародній спільноті. Цінність кулінарної культури поширюється швидко та широко. Багато іноземців, які ніколи не відвідували В'єтнам, вже знайомі з в'єтнамською кухнею у своїх рідних країнах. Кулінарна культура є невід'ємною частиною побудови національного бренду.
Однак, поряд із обнадійливими досягненнями та результатами, існує також багато викликів. За словами пана Нгуєн Суан Куїня, необхідні відповідні інвестиції, бо інакше буде дуже важко. Це потрібно робити зверху донизу, враховуючи, як орієнтуватися, як впроваджувати, як стандартизувати… у кулінарній галузі так багато потрібно зробити. Той факт, що ми ще не стандартизувалися, є викликом, і його потрібно вирішити якомога швидше. Тільки за стандартизації ми зможемо мати з чим порівнювати себе; інакше все буде просто спонтанно та без напрямку. Щоб розвиватися, як Таїланд, Індія та Японія, ми повинні робити все систематично та інвестувати, щоб досягти гідного місця.
Коли туристи відвідують країну, окрім милування краєвидами та знайомства з її історією, вони також хочуть дослідити її кухню. Тому вкрай важливо позиціонувати в'єтнамську кухню на кулінарній карті світу. Щоб утвердитися на глобальній кулінарній карті, в'єтнамська кухня повинна демонструвати цінності, властиві її культурній ідентичності. З цієї культурної ідентичності кухня може розвиватися багатьма способами. Це також спосіб сталого розвитку в'єтнамської кухні.
Доцент Буй Хоай Сон, член Постійного комітету Комітету з питань культури та освіти Національних зборів, вважає, що існує багато способів просування та утвердження позицій в'єтнамської кухні, але найважливіше – це створення бренду. «Нам також слід розглянути можливість подання нашої кулінарної спадщини, такої як фо, до ЮНЕСКО для визнання. Визнання страви спадщиною має значний економічний та соціальний вплив, і це допомагає нам розвивати наші соціально-економічні аспекти через цей бренд. Це означає, що ми більше не повинні обмежуватися лише невеликим брендом. Нам також потрібно подумати про брендування міста з точки зору його кухні».
Кулінарна культура стане «золотою жилою» для розвитку туризму зокрема та просування національної культури серед міжнародних друзів загалом. Однак найважливіше — це утвердити та створити бренд в'єтнамської кухні. Для досягнення цієї мети потрібно не лише створювати страви з вишуканими та унікальними смаками, але й ретельно враховувати інші фактори, такі як забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів, а також ставлення до обслуговування. Зокрема, необхідна безперебійна та скоординована співпраця між управлінськими органами та громадою, а також політика, яка належним чином заохочує громаду та кулінарну професію. «Кулінарну професію потрібно підкреслювати та високо цінувати. Потрібна відповідна політика для розвитку кулінарної професії відповідно до потреб та запитів суспільства. Слід звернути увагу на якість навчання та професійні переваги, щоб шанувати кулінарну професію в нову еру кулінарного розвитку», — наголосив пан Нгуєн Суан Куїнь.
В'єтнам вже давно вважається одним із найвідоміших кулінарних напрямків світу. Однак ми ще не повністю використали свої сильні сторони та потенціал для підвищення конкурентоспроможності та залучення туристів. Настав час нашій країні утвердити позиції в'єтнамської кухні, пропонуючи понад 3000 страв, різноманітних та унікальних, які можуть конкурувати навіть зі світовими кулінарними столицями, такими як Таїланд та Китай. У нас вже є базова основа для швидшого старту, спираючись на власні внутрішні переваги. В'єтнам став кулінарним напрямком, обраним гідом Мішлен у 2023 році, після того, як Малайзія отримала цю нагороду у 2022 році. Нагороджуючи цими багатообіцяючими «зірками», Мішлен зробив значний внесок у трансформацію в'єтнамської кухні, допомагаючи їй поступово завойовувати нові позиції.
Джерело
![[Фото] Тран Кам Ту, постійний член Секретаріату Центрального комітету, головує на першому засіданні Центрального керівного комітету з розвитку в'єтнамської культури.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
Коментар (0)