Суть кожної чашки чаю

Найкращий і найзапашніший лотос для заварювання чаю – це стопелюстковий лотос із Західного озера, який люди досі вихваляють приказкою: «Там золото, ось чорна мідь / Ось квітка жимолості, ось лотос із Західного озера». У минулому домогосподарки у Старому кварталі щосезону заварювали чай з лотосом. Ті, хто мав вибагливий смак, часто вибирали лотоси, зібрані на початку сезону. Жителі Західного озера збирали лотоси зі ставків Трі та Туй Су на світанку, коли квіти тільки починали розкриватися. До сходу сонця все мало бути готове. Якщо пелюстки розкривалися ще більше, аромат втрачався. Ці лотоси швидко збирали та доставляли до міста для жінок.

Щойно отримавши квіти лотоса, ще вкриті росою, люди швидко збираються навколо, щоб зібрати насіння лотоса. Насіння лотоса – це «ароматний мішечок» квітки лотоса.

Потім, залежно від обставин кожної родини, вони настоювали більш-менш. Готові чайні пакетики ретельно зберігалися та використовувалися лише для розваги почесних гостей, під час церемоній поклоніння предкам, і особливо під час Тет (місячного Нового року). Журналістка Ву Тхі Туєт Нунг народилася та виросла на вулиці Нгуєн Хыу Хуан (район Хоан Кієм). Вона розповідає, що коли вона була дитиною, щоразу, коли її батько настоював чай, будинок наповнювався ароматом квітів лотоса, немов печера феї. Її батько завжди заварював горщик лотосового чаю вранці першого дня Тет або під час церемонії підношення перед важливою церемонією поклоніння предкам, обережно наливаючи його в чайник і підносячи до вівтаря.

Культура лотосового чаю глибоко вкорінена в спосіб життя ханойців . Щодня люди п'ють багато різних видів чаю, включаючи ароматизований. Але коли є почесні гості або коли дарують подарунки, лотосовий чай є обов'язковим. Ханойці минулого часто готували власний лотосовий чай, щоб дарувати його родичам або дорогим друзям.

Хоча чаювання не таке складне, як у Японії, все ж таки потрібно навчитися, щоб приготувати гарну чашку чаю. Перед заварюванням чайник потрібно замочити в окропі, щоб зберегти тепло. Зараз багато людей нахиляють ніс близько до чашки, щоб вдихнути аромат. У минулому це вважалося грубим.

Чашка ще гаряча; піднесіть її до губ, повільно нахиливши під кутом 45 градусів. У цей момент ніжний аромат лотоса та чаю м’яко пошириться. Насолоджуйтесь ним як смаком, так і нюхом. Швидкоплинний аромат, немов подорож горами та річками, справді вишуканий. Можливо, саме через цей зв’язок і тонкість, хоча лотосовий чай можна знайти в багатьох місцях по всій країні, його неявно вважають втіленням суті Ханоя.

У наші дні сімей, які традиційно заварюють чай з квітів лотоса вручну, майже не існує. Ремесло заварювання чаю з квітами лотоса здебільшого підтримується сім'ями, які займаються цим професійно протягом поколінь. Серед них ремесло приготування лотосового чаю найбільш поширене в районах Няттан і Куанг Ан округу Тай Хо.

Район Куанг Ан, вигідно розташований на трьох сторонах Західного озера, може похвалитися 157 гектарами площі поверхні Західного озера, що охоплює 11 ставків, озер та боліт з родючим ґрунтом та товстим шаром мулу, що робить його ідеальним місцем для зростання стопелюсткового лотоса. Не випадково лотос Західного озера займає «вище» становище, незрівнянне з лотосами з інших регіонів. Це пояснюється тим, що лотос Західного озера живиться шаром мулу, що накопичувався протягом тисячоліть, товщиною від 0,7 до 1,2 метра – рідкість серед боліт.

З давніх часів мешканці Куангана використовували стопелюстковий лотос для створення лотосового чаю, і знання про приготування лотосового чаю передавалися з покоління в покоління. Подібно до того, як люди у старому місті готують лотосовий чай, лотоси збирають рано вранці, щоб відокремити насіння, яке потім використовується для настоювання чаю. Сьогодні більшість виробників лотосового чаю використовують для настоювання чай Тай Нгуєн .

Раніше ті, хто готував чай з лотоса, часто використовували чай з Хазянг, оскільки його велике листя дуже добре поглинало аромат. При настоюванні на рисі з лотосом чай з Хазянг давав ароматний чай з лотосом із тривалим ароматом. Однак найбільшим недоліком чаю з цього регіону є його червонуватий колір та відсутність сильного смаку. Сучасні поціновувачі чаю з лотоса вимагають не лише ароматного чаю, а й чаю з гарним кольором, гарним смаком та стійкою заваркою. Тому приблизно з початку 1990-х років жителі Куангана почали переходити на чай Тай Нгуєн. Чай Тай Нгуєн вважається жителями Куангана високоякісним, що відповідає загальним уподобанням поціновувачів чаю.

За словами пана Нгуєн Хонг Сьєма, власника заводу з переробки лотосового чаю Hien Xiem (район Куанг Ан, округ Тай Хо), чим швидше відокремлюється рис лотоса, тим краще зберігається аромат. Для досягнення високої ефективності кожній людині доручається певне завдання. Перша людина відокремлює найзовніші, більші пелюстки лотоса та передає їх другій людині для відділення менших пелюсток. Остання людина, зазвичай найдосвідченіша, займається відокремленням рису лотоса. Вкрай важливо поводитися з ними обережно, щоб запобігти подряпинам або пошкодженню рисових зерен, що призведе до втрати аромату та псування чаю. Після відокремлення рис просівають, щоб видалити будь-які залишки стебел та пелюсток лотоса, гарантуючи відсутність домішок.

Після того, як лотосовий рис відокремлено, чайник швидко переходить до процесу заварювання чаю. Настій включає додавання лотосового рису до чаю та настоювання протягом 3 днів (приблизно 45-50 годин), щоб чай увібрав аромат лотоса. Процес настоювання починається з накладання чайного листя рисом лотоса, повторюючи це, доки весь чай не буде використаний. Сушений лотосовий чай проходить кілька настоїв. Раніше сушений лотосовий чай зазвичай настоювали сім разів (приблизно 21 день). Для отримання одного кілограма сушеного лотосового чаю використовується приблизно один кілограм лотосового рису (що еквівалентно 1200-1500 квіткам лотоса), розділений на сім настоїв.

Сушіння чаю – це ще один крок у процесі сушіння чаю після кожного заварювання. Цей крок є вирішальним для успіху партії лотосового чаю, тому його виконують лише ті, хто має багаторічний досвід. Наразі виробники лотосового чаю в Куанг Ані використовують три методи сушіння: сушіння деревним вугіллям, сушіння гарячою водою та сушіння за допомогою електричної плити. З них сушіння деревним вугіллям вважається найскладнішим методом, оскільки навіть невелика помилка може спалити чай. Однак багато людей вважають, що сушіння чаю деревним вугіллям дає готовий продукт найвищої якості.

Традиційне ремесло настоювання чаю з квітами лотоса в Куанг Ані нещодавно було додано до списку Національної нематеріальної культурної спадщини. За словами Буй Тхі Хьонг Тхуя, заступника керівника Департаменту управління спадщиною (Департамент культури та спорту Ханоя): «Було б помилкою не згадати про особливий крок у традиції Куанг Ана: «миття чаю»».

«Промивання чаю» – термін, унікальний для чайників Куанг Аня, – це процес створення вологи для пом’якшення чайного листя, що дозволяє йому легко поглинати аромат, коли його настоюють на рисі з лотосом. Замість того, щоб використовувати воду для промивання чаю, жителі Куанг Аня використовують внутрішній шар пелюсток лотоса з квітки кипариса, який є чистим і зберігає легкий аромат. Перед промиванням чаю вони просіюють його, щоб видалити чайний пил. Потім вони посипають шаром пелюсток лотоса кожен шар чаю.

Був час, коли деякі ставки з лотосами вздовж Західного озера були забруднені, що перешкоджало росту лотосів. На початку весни 2024 року Народний комітет округу Тай Хо, у координації з Центральним дослідницьким інститутом овочів та фруктів та Ханойським центром сільськогосподарської консультації, реалізував проект «Створення моделі виробництва лотосів, пов’язаної з розвитком екотуризму вздовж ланцюга створення вартості в Тай Хо – Ханой».

Технічні експерти та місцеві жителі мали розчистити бруд та провести пробні посадки. Пані Тран Тхі Туї, одна з домогосподарств, що брали участь у проєкті, поділилася: «Спочатку ми посадили невелику кількість. Якби лотос погано ріс, нам довелося б посадити інший сорт. Але, на щастя, саджанці лотоса дуже добре росли, тому ми посадили їх у великих масштабах. Лотоси чудово росли і їх можна було використовувати для заварювання чаю вже з першого врожаю». Загальна площа проєкту наразі становить понад 7,5 гектарів, що закладає основу для відродження лотоса Західного озера.

Крім того, багато домогосподарств вирощують стопелюстковий лотос у різних районах та повітах Ханоя, таких як Бакту Льєм, Ме Лінь та Чхионг Мі, займаючи загальну площу в сотні гектарів. Завдяки великій площі вирощування, жителі Куангана та Няттана мають надійне постачання сировини для лотосового чаю.

За словами Нгуєн Тхань Тіня, заступника голови народного комітету округу Тай Хо, наразі в окрузі працює 129 осіб, які займаються виробництвом лотосового чаю, переважно в районі Куанг Ан, і майже 100 осіб здатні навчати цьому ремеслу. Тай Хо також є найбільшим центром виробництва лотосового чаю в країні, що виробляє 600-800 кг сухого лотосового чаю щорічно, не враховуючи десятки тисяч чайних продуктів, настояних на лотосі, що постачаються на ринок.

Окрім чаю з сушеного лотоса, ханойці тепер також готують чай з квіток лотоса. Хоча процес приготування чаю з квіток лотоса менш складний, ніж приготування чаю з сушеного лотоса, чаєвари мають свої власні секрети та навички для приготування смачного та ароматного чаю. Чай, який використовується для чаю з квіток лотоса, зазвичай складається з молодих чайних бруньок. Після того, як чай один раз настоюється на рисі з лотосом, його поміщають всередину квітки лотоса, приблизно 15 грамів на квітку. Вони обережно розділяють пелюстки, щоб не поламати та не подрібнити їх, і вміло поміщають чай у центр квітки. Потім вони згладжують пелюстки разом, щоб обгорнути чай. Для зв'язування пелюсток лотоса використовуються змочені водою бамбукові смужки, що забезпечує надійне кріплення без їх подрібнення. Щоб запобігти витіканню аромату, чаєвари також обгортають додатковим шаром листя лотоса зовні.

Район Куанг Ан, батьківщина ремесла лотосового чаю, розташований у гармонійній гармонії з небом і водами Західного озера – найкрасивішого мальовничого місця столиці, оточеного численними історичними пам'ятками та культурною спадщиною. Серед них палац Тай Хо, пов'язаний із зустріччю вченого Фунг Кхак Кхоана та матері Льєу Хан під час одного з втілень Святої Матері; пагода Кім Лієн – унікальний архітектурний шедевр, гідний називатися «золотим лотосом» Західним озером; та низка стародавніх ремісничих сіл: персикові сади Нят Тан, сади кумквата Ту Лієн, села клейкого рису Фу Тхуонг та інші.

Це забезпечує основу для району Тай Хо для використання цінності лотосів та лотосового чаю, пов'язуючи їх з іншими мальовничими місцями та пам'ятками спадщини в цьому районі для розвитку культурної індустрії. Однією з найяскравіших подій, що шанують та використовують цю цінність, є Ханойський фестиваль лотоса та представлення продуктів OCOP, пов'язаних з культурою північних гірських провінцій, у липні 2024 року, який відбувся в середині липня 2024 року.

Наразі Ханой зосереджується на розвитку вирощування лотоса в рамках своєї стратегії реструктуризації сільського господарства, пов'язаної з міським сільським господарством та розвитком туризму. Однак, щоб досягти цього, потрібно почати з самого лотоса. Навколо Західного озера все ще є 18 ставків та водно-болотних угідь, що займають десятки гектарів. Район Тай Хо «покриє» всю систему ставків та водно-болотних угідь яскравими кольорами стопелюсткового лотоса. Тим часом загальна площа, засаджена лотосом у місті, наразі сягає 600 гектарів.

У майбутньому площа вирощування лотоса буде збільшена в 1,5 раза, до понад 900 гектарів, причому стопелюстковий лотос із Західного озера буде пріоритетним сортом для широкого культивування. Оскільки квітка лотоса стала невід'ємною частиною повсякденного життя, жителі Куангана не лише виготовляють лотосовий чай, але й з'явилося багато інших підприємств з виробництва лотосового чаю, і багато сімей тепер самостійно заварюють чай, відроджуючи давню кулінарну традицію. Краса лотосового чаю як кулінарної традиції зберігається та поширюється.