Суть кожної чашки чаю

Найкращий і найароматніший лотос для заварювання чаю — це стопелюстковий лотос із Західного озера, який люди досі вихваляють: «Ось золото, ось чорна мідь / Ось квітка іпомеї, ось лотос Західного озера». У минулому домогосподарки у старому місті заварювали чай з лотосом, коли наставав сезон. А розумні люди часто вибирали перший лотос сезону. Жителі Західного озера збирали лотос у ставках Трі та Туї Су на світанку, коли лотос був ще трохи відкритим. Коли сходило сонце, він був готовий. Якби пелюстки лотоса розкрилися ще трохи, початковий аромат втрачався б. Ці квіти лотоса збирали дуже швидко, а потім відправляли до міста для жінок.

Щойно вони отримали квіти лотоса, які ще були вкриті росою, люди зібралися навколо, щоб швидко зняти насіння лотоса. Насіння лотоса — це «мішечки з ароматом» квітки лотоса.

Потім, залежно від умов кожної родини, люди пахли більш чи менш. Готові чайні пакетики ретельно зберігалися і використовувалися лише для розваги поважних гостей, під час річниць смерті, особливо коли наставав Тет і весна. Журналістка Ву Тхі Туєт Нунг народилася та виросла на вулиці Нгуєн Хю Хуан (район Хоан Кієм). Вона розповідала, що коли вона була дитиною, щоразу, коли її батько пахнув чаєм, будинок наповнювався ароматом лотоса, немов казкова печера. Її батько завжди заварював горщик лотосового чаю вранці першого дня Тет або на жертвоприношенні перед великою річницею смерті, обережно наливав його в горщик і підносив до вівтаря.

Культура чаю з лотоса глибоко вкоренилася в спосіб життя ханойців . Щодня люди п'ють багато різних видів чаю, включаючи ароматизований. Але коли у вас є важливі гості або ви даруєте подарунки, чай з лотоса є обов'язковим. У минулому мешканці Ханоя також часто самі ароматизували чай з лотоса як подарунки для родичів чи друзів, яких вони поважали.

Дегустація чаю, хоча й не така складна, як у японців, все ж вимагає навчитися правильно заварювати чайник. Перш ніж використовувати чайник для приготування чаю, його потрібно замочити в окропі, щоб він залишався теплим. Зараз багато людей підносять носа до чашки, щоб вдихнути аромат. У минулому це вважалося б неввічливим.

Чашка чаю ще гаряча, піднесіть її до губ, повільно нахиліть під кутом 45 градусів, тоді аромат лотоса та чаю ніжно підніметься. Насолоджуйтесь ним як смаком, так і запахом. Аромат, який розноситься, немов подорож до гір та річок, вишуканий. Можливо, саме завдяки цій прихильності та делікатності в багатьох місцях країни є чай з лотоса, але чай з лотоса, природно, вважається відображенням характеру Ханоя.

У наші дні сімей, які виготовляють чай з лотоса вручну традиційним способом, майже не залишилося. Професія виготовлення чаю з лотоса переважно зберігається в сім'ях, які займаються цією професією професійно протягом багатьох поколінь. Серед них професія виготовлення чаю з лотоса найбільш популярна в районах Няттан і Куанг Ан в окрузі Тай Хо.

Район Куанг Ан має перевагу в тому, що межує з трьох боків із Західним озером, маючи 157 гектарів водної поверхні Західного озера з 11 ставками, озерами та болотами з добрим ґрунтом та товстим шаром мулу, що дуже підходить для розвитку лотоса. Не випадково лотос Західного озера знаходиться у «вищому» положенні, з яким лотоси з інших регіонів не можуть зрівнятися, оскільки лотос Західного озера живиться шаром мулу, що накопичувався протягом тисячоліть, тому його товщина становить від 0,7 до 1,2 м – щось, що мають мало які ставки.

З давніх часів народ Куангань використовував листя лотоса для створення лотосового чаю, а знання про приготування лотосового чаю передавалися з покоління в покоління. Подібно до способу приготування лотосового чаю жителями старого міста, лотос збирають рано, щоб відокремити рис, який використовується для ароматизації лотоса. Більшість людей, які сьогодні заварюють лотосовий чай, використовують чай Тай Нгуєн для його ароматизації.

У минулому люди, які готували чай з лотоса, часто використовували чай з Хазянг через його велике листя, яке дуже добре поглинає аромат. Коли чай Хазянг настоюють на рисі з лотосом, він дає лотосовий чай із сильним ароматом і тривалим запахом. Однак найбільшим обмеженням чаю з цього регіону є те, що чайна вода червона і не має сильного смаку. Люди, які сьогодні насолоджуються чаєм з лотоса, часто вимагають не лише ароматного чаю, але й гарного чаю, гарного смаку та якісної води. З цієї причини з початку 90-х років 20-го століття народ Куанг Ан почав переходити на використання чаю Тай Нгуєн. Чай Тай Нгуєн вважається народом Куанг Ан високоякісним чаєм, який відповідає загальним уподобанням поціновувачів чаю.

За словами пана Нгуєн Хонг Сьєма, власника заварювального цеху лотосового чаю Hien Xiem (район Куанг Ан, округ Тай Хо), чим швидше відбувається розділення насіння лотоса, тим більше зберігається аромат. Для досягнення високої ефективності кожній людині призначається свій крок. Перша людина відділяє найзовніші великі пелюстки лотоса та передає їх другій людині для розділення маленьких пелюсток. Остання людина, як правило, є найдосвідченішою у розділенні насіння лотоса. Необхідно обережно обмолочувати рисові зерна, щоб вони не подряпалися та не зламалися, що призведе до втрати аромату та розм'якшення чаю. Після розділення рис знову просівають, щоб видалити китиці та пелюстки лотоса, які перемішалися, щоб рис був вільним від домішок.

Після завершення процесу відділення рису з лотоса, виробник лотосового чаю швидко виконує етап настоювання чаю. Настоювання – це етап додавання рису з лотоса до чаю та залишення його на 3 дні (приблизно 45-50 годин), щоб чай увібрав аромат лотоса. Етап настоювання починається з розподілу шару чаю, шару рису з лотоса та повторення до завершення. Сушений лотосовий чай повинен пройти багато настоїв. Раніше сушений лотосовий чай зазвичай настоювали 7 разів (близько 21 дня). Щоб створити 1 кг сушеного лотосового чаю, необхідно використовувати близько 1 кг рису з лотоса (що еквівалентно 1200-1500 квіткам лотоса), розділеного на 7 настоїв.

Сушіння чаю також є кроком до сушіння чаю після кожного заварювання. Цей крок визначає успіх партії лотосового чаю, тому його повинні робити лише люди з багаторічним досвідом. Наразі виробники лотосового чаю в Куанг Ані використовують три методи сушіння: сушіння на вугіллі, сушіння гарячою водою та сушіння на електричній плиті. З них сушіння на вугіллі вважається найскладнішим методом, оскільки навіть невелика необережність може спалити чай. Однак багато людей вважають сушіння на вугіллі способом отримання готового продукту найвищої якості.

Ремесло приготування лотосового чаю в Куанг Ані нещодавно було внесено до списку національної нематеріальної культурної спадщини. Заступник начальника відділу управління спадщиною (Департамент культури та спорту Ханоя) Буй Тхі Хьонг Тхуй сказав: «Було б помилкою не згадати про особливий крок народу Куанг Ань, а саме «миття чаєм».

Промивання чаю, термін, який використовують чайні ароматизатори Куанг Ань, — це процес створення вологи для пом’якшення чайного листя, що полегшує поглинання чаєм аромату при ароматизації рисом лотоса. Замість того, щоб використовувати воду для промивання чаю, народ Куанг Ань використовує для промивання чаю внутрішній шар пелюсток лотоса квітки білого півонії, який є чистим і має легкий аромат. Перед промиванням чай просіюють, щоб видалити висівки. Для кожного шару чаю зверху посипають шаром пелюсток лотоса.

Був час, коли деякі ставки з лотосами вздовж Західного озера були забруднені, через що лотоси не росли. На початку весни 2024 року Народний комітет округу Тай Хо у співпраці з Центральним науково-дослідним інститутом фруктів та овочів та Ханойським центром сільськогосподарських досліджень реалізував проєкт «Створення моделі виробництва лотосів, пов’язаної з розвитком екотуризму відповідно до ланцюжка створення вартості в Тай Хо – Ханой».

Технічні експерти та місцеві жителі мали прибрати бруд та спробувати посадити рослини. Пані Тран Тхі Туї, одна з домогосподарств, що брали участь у проєкті, поділилася: «Спочатку ми посадили невелику кількість. Якби лотос погано ріс, нам довелося б посадити інший сорт. Але, на щастя, паростки лотоса дуже добре росли, тому ми посадили їх масово. Лотос чудово ріс і його можна було використовувати для приготування чаю одразу з першого врожаю». Загальна площа проєкту наразі становить понад 7,5 гектарів, що закладає основу для відродження лотоса Західного озера.

Поряд з цим, багато домогосподарств вирощують лотос у різних районах Ханоя, таких як Бакту Льєм, Ме Лінь, Чхионг Мі... загальною площею до сотень гектарів. Завдяки великій площі посадок, жителі Куанг Ана та Нят Тана активно постачають сировину для лотосового чаю.

Заступник голови Народного комітету округу Тай Хо Нгуєн Тхань Тінь повідомив, що наразі в окрузі працює 129 осіб, які займаються ароматизацією чаю, переважно в районі Куанг Ан, з яких майже 100 здатні викладати. Тай Хо також є найбільшим центром лотосового чаю в країні, з продуктивністю 600-800 кг сухого лотосового чаю щороку, не кажучи вже про десятки тисяч продуктів з ароматом лотосового чаю, що постачаються на ринок.

Окрім чаю із сухого лотоса, ханойці тепер також ароматизують квітковий чай. Процес приготування чаю із квіток лотоса менш складний, ніж чаю із сухого лотоса, але щоб отримати смачний та ароматний чай, чайники мають свої секрети та навички. Сирий чай, який використовується для ароматизації квіток лотоса, зазвичай являє собою молоді чайні бруньки. Після того, як чай один раз ароматизується рисом лотоса, чай поміщають у квітку лотоса приблизно по 15 грамів на квітку. Вони обережно розділяють пелюстки, щоб уникнути пошкодження та розчавлення пелюсток, і вміло кладуть чай посередині квітки. Потім вони розгладжують пелюстки, щоб загорнути чай. Бамбукові смужки, змочені у воді, використовуються для зв'язування пелюсток лотоса, щоб міцно тримати їх і не розчавлювати. Щоб аромат не розсіювався, чайники також обгортають чай додатковим шаром листя лотоса зовні.

Земля Куанг Ан, де виготовляють лотосовий чай, гармонійно поєднується з небом і водою Західного озера – найвідомішого ландшафту столиці, з низкою реліквій та культурної спадщини навколо озера. Це палац Тай Хо, місце, пов'язане із зустріччю Транг Бунг Фунг Кхак Кхоан та Матінки Льєу Хан в одному з втілень Святої Матері. Це пагода Кім Лієн – унікальна архітектура, гідна бути «золотим лотосом» Західного озера. Це низка стародавніх ремісничих сіл: персик Нят Тан, кумкват Ту Лієн, клейкий рис Фу Тхуонг...

Це є основою для використання районом Тай Хо цінності лотосових дерев та лотосового чаю, пов'язаних з іншими мальовничими місцями та спадщиною в цьому районі, для розвитку культурної індустрії. Зокрема, у заходах, спрямованих на вшанування та використання цінності, у липні 2024 року район Тай Хо реалізував цінність лотосових дерев під час проведення Ханойського фестивалю лотоса та представлення продуктів OCOP, пов'язаних з культурою північних гірських провінцій, у середині липня 2024 року.

Наразі Ханой зосереджується на розвитку лотоса в рамках своєї стратегії реструктуризації сільськогосподарського сектору у зв'язку з міським сільським господарством та розвитком туризму. Але для цього потрібно почати з самого лотоса. Навколо Західного озера все ще є 18 ставків площею десятки гектарів. Район Тай Хо «покриє» всю систему ставків квітами лотоса. У місті загальна площа вирощування лотоса наразі становить 600 гектарів.

У майбутньому площа лотосів збільшиться в півтора рази, до понад 900 гектарів, де лотос Західного озера є пріоритетним сортом для розмноження. З моменту появи квітки лотоса не лише народ Куангань виготовляє лотосовий чай, але й багато інших чайних закладів з лотоса, багато сімей також власноруч заварюють чай, відроджуючи давню кулінарну культуру. Краса кулінарної культури лотосового чаю зберігається та поширюється.