Спірні дебати щодо списку Мішлен

Список із 103 ресторанів, вперше відібраних Мішлен, ресторанів, що відповідають стандартам Мішлен у Ханої та Хошиміні, був оголошений увечері 6 червня та викликав багато неоднозначних думок.

Список 70 суперечливих ресторанів Michelin Selected (ресторани, рекомендовані гідом Michelin)

Окрім привітань та компліментів, багато користувачів мережі на багатьох форумах заявили, що вищезгадана оцінка була несправедливою. У багатьох думках йшлося про те, що експерти, обрані Мішлен для оцінювання, були іноземними відвідувачами, які не змогли б повністю зрозуміти та осягнути кулінарію в'єтнамських ресторанів.

Насправді, у Хошиміні та Ханої є багато смачних та давніх ресторанів, про які не згадується. Тим часом, Мішлен також обрав забагато ресторанів фо, але проігнорував знаменитий в'єтнамський сендвіч.

Користувачі мережі також зазначили, що багато страв у списку мають звичайний, непривабливий смак. Список номінантів включає багато дивних ресторанів у категорії вуличної їжі, яка дуже відома у В'єтнамі.

Суп з краба та баклажанів у ресторані Ngon Garden, який відзначений мішленівським рейтингом і входить до списку 70 ресторанів/закусочних, рекомендованих Мішлен.

У відповідь на інтерес спільноти, а також соціальних мереж, пан Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор гіда Michelin, сказав, що він дуже радий отримати таку увагу.

За словами пана Гвендаля Пулленнека, дебати та обговорення списку Мішлен сприятимуть підвищенню рівня в'єтнамської кухні зокрема та міжнародної кухні загалом.

Говорячи далі про суперечливі результати, пан Гвендал зазначив, що Гід Мішлен має незалежний процес оцінювання, окремий від ресторанів. Оцінювачі працюють повністю анонімно, тому жодні фактори не впливають на результати. Кожен ресторан матиме багато оцінювачів для оцінювання, проте кожен оцінювач відвідує ресторан лише один раз, не повертаючись для перевірки запропонованого процесу.

Прем'єр-міністр Люксембургу насолоджується в'єтнамською кухнею в ресторані Ngon, який входить до списку 70 рекомендованих Мішлен ресторанів/закусочних.

«Кінцевий результат – це результат роботи групи оцінювачів, а не окремої особи. Ми гарантуємо, що зірка Мішлен у Хошиміні, Токіо чи Парижі буде такої ж якості», – підтвердив пан Гвендал.

Представник гіда Michelin повідомив, що команда суддів складається з 20 країн, і ця нагорода представлена ​​у понад 40 країнах і територіях. Хоча Michelin має міжнародні стандарти, він все ж підкреслює унікальну ідентичність кожної країни. І досі Michelin стикався з труднощами, коли вперше приїжджав до будь-якої країни, не лише у В'єтнамі.

Пан Нгуєн Суан Куїнь, генеральний секретар Асоціації кухарів В'єтнаму, визнав, що отримав неоднозначні думки від представників цієї професії. Це зрозумілі почуття, адже кухня, як і краса, залежить від сприйняття кожної людини. Те, що смачно для однієї людини, може не підійти іншій.

Однак, за словами пана Нгуєн Суан Куїня, Michelin має власні критерії для незалежної оцінки, так само, як вони це роблять протягом сотень років в інших країнах. Не випадково, що досі кулінарні культури багатьох країн поважають цінність оцінювання, яку привносить Michelin.

Чудові закуски від шеф-кухаря Сема Трана з ресторану GIA

Пані Фам Біч Хан, власниця мережі ресторанів Quan An Ngon та Ngon Garden, вважає, що час буде найкращою відповіддю на оцінку якості.

Оскільки Quan An Ngon та Ngon Garden входять до списку 70 рекомендованих ресторанів, пані Фам Біч Хан наголосила, що титул Мішлен є чудовим джерелом мотивації для ресторанів прагнути та покращувати свої послуги. Це честь, але також відповідальність закладів утверджувати своє ім'я та бренд.

Джерело: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm