Суперечки навколо списку Мішлен.

Список із 103 ресторанів, відібраних Michelin, першими, що відповідають стандартам гіда Michelin для Ханоя та Хошиміна, оголошений увечері 6 червня, викликав неоднозначну реакцію.

Список 70 ресторанів Michelin Selected (ресторани, рекомендовані гідом Мішлен) викликав багато суперечок.

Поряд із привітаннями та похвалою, багато користувачів мережі на різних форумах вважають оцінку несправедливою. Багато хто стверджує, що експерти Мішлен, обрані для оцінювання ресторанів, є іноземними відвідувачами, і тому не можуть повністю зрозуміти та оцінити в'єтнамську кухню .

Насправді, у Хошиміні та Ханої є багато смачних та давніх ресторанів, про які не згадується. Тим часом, Мішлен також обрав забагато ресторанів фо, але пропустив знамениту в'єтнамську бань мі.

Користувачі мережі також зазначили, що багато назв у списку мали звичайні, непривабливі смаки. У списку номінантів було багато ресторанів, незвичайних з точки зору вуличної їжі, яка дуже популярна у В'єтнамі.

Крабовий суп з помідорами в Ngon Garden, ресторані, відзначеному Мішлен, у списку 70 ресторанів/закусочних, рекомендованих Мішлен.

З огляду на увагу спільноти та соціальних мереж, Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор гіда Michelin, сказав, що він дуже радий отримати такий інтерес.

За словами Гвендаля Пулленнека, громадські дебати та обговорення навколо списку Мішлен сприятимуть підвищенню популярності в'єтнамської кухні зокрема та міжнародної кухні загалом.

Далі, уточнюючи суперечливі результати, пан Гвендал заявив, що Гід Мішлен має незалежний процес оцінювання, окремий від процесу оцінювання окремих ресторанів. Оцінювачі працюють повністю анонімно, щоб гарантувати, що жодні фактори не впливають на результати. Хоча багато оцінювачів відвідують кожен ресторан лише один раз, ніколи не повертаючись, щоб переконатися в дотриманні встановленої процедури.

Прем'єр-міністр Люксембургу насолоджувався в'єтнамською кухнею в ресторані Quan An Ngon, який входить до списку 70 рекомендованих Мішлен ресторанів/закусочних.

«Кінцевий результат – це результат колективної роботи оцінювачів, а не якоїсь окремої особи. Ми гарантуємо, що зірка Мішлен у Хошиміні, Токіо чи Парижі буде такої ж якості», – підтвердив пан Гвендал.

За словами представника гіда Michelin, до складу журі входять представники 20 країн, а нагорода вручалася у понад 40 країнах і територіях. Незважаючи на свої міжнародні стандарти, Michelin все ще підкреслює унікальну ідентичність кожної країни. І, як завжди, Michelin стикається з труднощами, коли вперше в'їжджає до будь-якої країни, не лише до В'єтнаму.

Пан Нгуєн Суан Куїнь, генеральний секретар Асоціації шеф-кухарів В'єтнаму, визнав, що отримав неоднозначні думки від фахівців у цій галузі. Це зрозумілі почуття, оскільки кухня, як і краса, суб'єктивна. Те, що смачно для однієї людини, не обов'язково смачно для іншої.

Однак, за словами пана Нгуєн Суан Куїня, Michelin має власні незалежні критерії оцінювання, ті самі методи, які вони використовували протягом останніх ста років в інших країнах. Не випадково, що й донині кулінарні спільноти багатьох країн поважають цінність, яку надає Michelin.

Цю візуально привабливу закуску приготував шеф-кухар Сем Тран з ресторану GIA.

Пані Фам Біч Хан, власниця мереж ресторанів Quan An Ngon та Ngon Garden, вважає, що час дасть найкращу відповідь на оцінку якості.

Пані Фам Біч Хан наголосила, що ресторан Ngon та сад Ngon Garden потрапили до списку 70 рекомендованих ресторанів/закусочних, і нагорода Michelin є чудовою мотивацією для ресторанів прагнути покращувати свої послуги. Це честь, але також відповідальність для цих закладів утверджувати своє ім'я та бренд.

Джерело: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm