Я закохався у в'єтнамську каву!

У Малайзії є унікальна мережа кафе під назвою Kee Nguyen. Їхня унікальність полягає в тому, що вони продають широкий асортимент в'єтнамської кави, а їхня назва містить слово «Nguyen»!

Привабливість одноразової спроби

Що ще дивніше, так це те, що двоє співзасновників цієї мережі кав'ярень не мають жодного стосунку до В'єтнаму, окрім того... що вони випадково закохалися у в'єтнамську каву після спільної поїздки сюди.

Ці двоє, Радіус Хор та Генрі Тан, колись працювали графічними дизайнерами в одній компанії. У назві ресторану «Кі Нгуєн» Кі — це прізвище Генрі, а Нгуєн було обрано, оскільки це найпоширеніше прізвище у В'єтнамі.

Хор, який раніше рідко пив каву, став її «фанатом» після того, як спробував її одного разу, тоді як Тан розповів Free Malaysia Today , що може випивати до восьми чашок в'єтнамської кави на день (хоча він визнає, що це не рекомендована кількість).

Закохавшись у вуличну каву Ханоя , Хор і Тан вирішили розпочати бізнес з версії «в'єтнамської вуличної кави» в Малайзії в червні 2019 року, оскільки вони не могли знайти жодного місця в Малайзії, де продавався б такий «зворушливий» напій.

І ось, перше кафе «Кі Нгуєн» відкрилося в багажнику автомобіля – частково як варіація мобільних кавових візків у В'єтнамі, а частково тому, що у них не було достатньо капіталу, щоб орендувати вітрину! Перше кафе зі столами та стільцями розташовувалося в Петалінг-Джая, штат Селангор, а пізніше розширилося до інших штатів, таких як Пенанг, Джохор, Малакка…

Радіус Хор (ліворуч) та Генрі Тан (праворуч), коли вони почали продавати в'єтнамську каву зі своєї машини у 2019 році... Фото: FMT

На сьогоднішній день, після майже чотирьох років, вони мають вражаючу кількість філій, майже 40, і залишаються вірними в'єтнамським смакам, зобов'язавшись імпортувати всі інгредієнти безпосередньо з В'єтнаму. Ще однією унікальною рисою Kee Nguyen є те, що вони продають широкий асортимент кави, створеної у В'єтнамі – від яєчної кави та кокосової кави до йогуртової кави…

Привабливість в'єтнамської кави ще більше зміцнилася після того, як міжнародний журнал про їжу TasteAtlas у лютому 2023 року в оновленому рейтингу включив в'єтнамську каву з льодом до числа найкращих напоїв світу .

Згідно з TasteAtlas, в'єтнамська кава з льодом буває двох видів: кава, змішана зі згущеним молоком та льодом, та чорна кава з льодом – обидва отримали оцінку 4,6 з 5 зірок від експертів з харчування, діливши перше місце з італійським ристретто.

Повторна ідентифікація в США

Минулого місяця в розділі «Їжа» газети «Los Angeles Times» була опублікована стаття про найвражаючі в’єтнамські кафе в Лос-Анджелесі та окрузі Оріндж. До списку входили яєчна кава в кафе «Nếp» (де пропонують як свіжі, так і солоні яйця), йогуртова кава в пекарні «Thanh Thi», кокосова кава в кафе «DaVien» та матча кава в кав’ярні «BLK Dot Coffee»…

...і в ресторані Kee Nguyen неподалік. Фото: VULCAN POST

Ця відома газета зазначала, що в'єтнамська кава вже давно є «мейнстрімом» у Маленькому Сайгоні, округ Оріндж, але лише в останні роки її популярність піднялася завдяки амбіціям нового покоління знавців кави та їхній швидкій адаптації до нових тенденцій на батьківщині.

Це зростання частково пов'язане з обуренням тим, що В'єтнам є другим за величиною виробником кави у світі після Бразилії, проте, за даними популярного кавового блогу Sprudge , мало кави в США позначено як таку, що походить з В'єтнаму.

Одна з причин полягає в тому, що В'єтнам вирощує переважно каву робуста, на яку припадає до 95% експорту В'єтнаму, тоді як арабіка є найпопулярнішим сортом у США. Тому в'єтнамська кава часто переорієнтовується на ринок розчинної кави в США. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, очікується, що В'єтнам експортує майже 31 мільйон мішків у 2022-2023 фінансовому році.

Куди потрапляє в'єтнамська кава, що експортується до США? Це питання спонукало Сару Нгуєн, генерального директора Nguyen Coffee Supply, шукати відповідь. Nguyen Coffee Supply наразі є однією з провідних компаній, що спеціалізуються на в'єтнамській каві в США.

«В’єтнамська кава не потрапляє до США у вигляді свіжих кавових зерен; натомість це мелена кава, яку продають у супермаркетах, та розчинна кава. Її розставляють на полицях, і ніхто не знає, що це в’єтнамська кава», – поділилася Сахра Нгуєн своїми дослідженнями з журналом Forbes. Така обробка в такі продукти знижує як цінність, так і якість смаку в’єтнамської кави.

«Причина розмежування між робустою та арабікою полягає в тому, що люди не мали повного доступу до обох видів, тому у них немає власної оцінки», – пояснює Лан Хо, засновник бренду Fat Milk у Чикаго. Простіше кажучи, робуста міцніша та має насиченіший смак, ніж арабіка.

Ще однією помилковою думкою є те, що в США кава, змішана з підсолодженим згущеним молоком та льодом, автоматично вважається «в’єтнамською кавою». «В’єтнамська кавова культура в США спочатку виникла у в’єтнамських ресторанах, де відвідувачі замовляли фільтровану каву. Але за останні 20 років метод фільтрованого заварювання так і не прижився на американській кавовій сцені», – зазначає далі Сахра Нгуєн.

Спрудж стверджує, що ситуація починає змінюватися, оскільки низка кавових компаній, що належать людям в'єтнамського походження, «розповідають історію» в'єтнамської кави в Північній Америці загалом, а не лише в Сполучених Штатах.

«З’явився в’єтнамський кавовий фільтр, підсолоджене згущене молоко смачне… але настав час поговорити про в’єтнамські кавові зерна та в’єтнамську кавову культуру», – цитує Sprudge поширену заяву в інтерв’ю на цю тему. І Nguyen Coffee Supply робить саме це, закуповуючи кавові зерна в Далаті та обсмажуючи їх у Брукліні, Нью-Йорк. Так само Lan Ho купує каву робусту безпосередньо у фермерів у Центральному нагір’ї.

«Мета полягає в диверсифікації ринку, а не в його повній зміні. У США є багато місця для всіх видів в'єтнамської кави», – сказав Sprudge Вілл Фріт, давній експерт з в'єтнамської кави.

Багаті варіації

- Яєчна кава набирає все більшої популярності в інтернеті. У ній молоко замінюють яєчними жовтками. Яєчні жовтки та підсолоджене згущене молоко збивають у крем, а потім зверху додають традиційну в'єтнамську каву. Отримана кава має пінистий шар, схожий на капучино.

Яєчна кава в Nếp Café. Фото: LA TIMES

Кокосова кава вже не є новим напоєм; натомість її легко знайти на більшості вулиць та в кафе, особливо популярна в Ханої. Деякі люди описують кокосову каву як чашку кави з кокосовим смузі.

Кокосова кава в кафе DaVien. Фото: LA TIMES

- Кава з йогуртом – це ще одне цікаве поєднання йогурту, згущеного молока з цукром та кави, що створює потенційно залежний напій.

Н. Фам

Чому такий поспіх?

«Кава у В’єтнамі всюди. На багатьох розі вулиць можна легко помітити продавців кави, від візків з кавою до кафе. Для в’єтнамців кава – це не просто напій, а спосіб життя. У будь-який час доби завжди є кав’ярня або навіть ціла вулиця, готова пригостити вас кавою з холодним молоком».

У В'єтнамі пити каву – це спосіб розслабитися та поспілкуватися. Багато кав'ярень у В'єтнамі розташовані на відкритих просторах, лише з кількома невеликими пластиковими стільцями, розставленими на тротуарі, щоб клієнти могли спостерігати за людьми та транспортом, що проїжджає повз.

Традиційну в'єтнамську каву варять за допомогою фільтра. Відвідувачам доводиться сповільнювати темп, чекаючи на кожну краплю кави, і це дуже цінний момент для багатьох. Незалежно від того, чи насолоджуються вони чашкою кави вранці чи ввечері, в'єтнамці віддають перевагу смачній каві та неквапливому смаку. Навіщо їм поспішати, коли насолоджуються гарною чашкою кави?

Вищезазначена інформація про в'єтнамську каву наведена на веб-сайті мережі кав'ярень Nam у США. Не дивно, що за цим щирим розумінням стоїть Вінс Нгуєн, який стверджує, що кава текла через його родину з дитинства в Плейку (провінція Гіалай) до пізніших років у Хошиміні, а тепер у Південній Каліфорнії. Для Вінса Нгуєна жоден смак не може перевершити аромат свіжої кави!

За словами Вінса Нгуєна, окрім поширення традиційного смаку кави, він також хоче підтримати в'єтнамських фермерів. «Це можливість для нас просувати нашу культуру, і я сподіваюся передати в'єтнамську кавову культуру», – сказав він Spectrum News .

Тим часом, за словами Сахри Нгуєн, генерального директора Nguyen Coffee Supply, кава є невід'ємною частиною в'єтнамської кухні, і кавова культура, безумовно, присутня, навіть якщо вона ще не є справді помітною на міжнародному рівні.

У розмові з Forbes вона сказала, що її вразила в'єтнамська кавова культура її різноманітністю, заявивши: «Сидіти на пластиковому стільці та пити каву на тротуарі так само приємно, як сидіти у вишуканому кафе та пити високоякісну каву машинного обсмаження».

Фам Нгіа

Джерело