Від «спадщини» баньчунга до приготування їжі для політиків

Ім'я Мадам Нунг більше не є дивним у кулінарному світі. Маючи понад 30 років досвіду, Мадам Нунг відома своєю безмежною креативністю у стравах зі сміливими в'єтнамськими смаками.

Ім'я Мадам Нунг більше не є дивним у кулінарному світі.

Пані Нунг (справжнє ім'я Труонг Тхі Ле Нунг, мешкає в Ханої) вважає, що баньчунг — це не лише частина Тет, а й кулінарна спадщина В'єтнаму. Хоча люди можуть насолоджуватися баньчунгом цілий рік, його культурна цінність не втрачає своєї цінності. Під час своєї подорожі з традиційним баньчунгом пані Нунг постійно спостерігала, як в'єтнамці «ставляться» до баньчунгу. Вона наголосила, що кожен має особливі почуття до баньчунгу через його чудовий смак. Тепер, коли баньчунг «одягнений» у нову сорочку, з достатньою кількістю кольорів та смаків, люди люблять його ще більше. Протягом своєї 33-річної подорожі з кулінарією пані Нунг вважає, що її важливою віхою є об'єднання любові людей до кухні. Вона завжди вкладає всю душу в дослідження та відкриття нових смаків і унікальних технік приготування, щоб дарувати клієнтам чудовий досвід.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — Пані Нунг — колишня учениця середньої школи Ханой- Амстердам. Закінчила Університет іноземних мов, працювала в багатьох місцях, але після цього зайнялася кулінарією та створила власний бренд.

У 2001 році пані Нунг отримала спеціальне запрошення: приготувати вечірку для VIP-гостей з Японії. Це було для неї честю, але водночас і величезним тиском. «На той час я ніколи не готувала для іноземних політиків. Тому я дуже хвилювалася, як їх задовольнити. Як приготувати смачну їжу, яка відповідає японському смаку», – згадувала пані Нунг. Зрештою, вона обрала меню з багатьма свіжими інгредієнтами, такими як лісові гриби, гірські овочі, м’ясо та рис з високогір’я.

У 2024 році я планую розробляти вегетаріанські страви, особливо вегетаріанський фо. Сучасний кулінарний ринок віддає перевагу вегетаріанським стравам. Вегетаріанські страви – це вже не просто овочі, а мистецтво, яке відображає почуття шеф-кухаря. Оскільки це вегетаріанська страва, інгредієнти мають бути свіжими, підкреслюючи оригінальний смак страви, а не фальшивою вегетаріанською їжею та не пов'язаними з м'ясними стравами.

Пані Нхунг

«Я пам’ятаю, як саме тоді я створила страву з клейкого рису з цибулею, використовуючи воду від приготування м’яса на пару. Клейкий рис надає приємного аромату та вбирає воду з м’яса, що робить страву ще смачнішою. Клейкий рис досі залишається традиційною стравою, але я ретельно підібрала інгредієнти, а також мала невеликий секрет, тому вона була переконливо смачною», – сказала пані Нунг. Вечірка пройшла успішно. Японські гості були дуже задоволені її стравами. Ці спогади вона пронесла з собою через усю свою кар’єру. Це водночас мотивація та послання для неї завжди намагатися продовжувати створювати багато смачних страв з в’єтнамських продуктів.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *Страви мадам Нунг ретельно підібрані як за формою, так і за якістю.*

Вона відома не лише своїми баньчунгами, але й готує багато інших традиційних страв Ханоя, таких як тушкована риба, нем куа га, кан бонг зіо куон, бун тханг, фо га, фо бо та каша з реберцями... Щоразу, коли вона створює новий рецепт, нову страву, вона просто думає про те, як зберегти кулінарну спадщину Ханоя. Таким чином, наступне покоління зможе більше вивчити та полюбити традиційні смаки її батьківщини. Багато домогосподарок кажуть, що мадам Нунг сприяла «звільненню» жінок від кухні. Набори страв, приготовані та упаковані нею, стали «рятівником» для домогосподарок під час свят та Тет. Наближається черговий Тет, і щоразу, коли розквітають персики, сповіщаючи про прихід весни, вона старанно експериментує та створює страви з традиційних смаків. Яскраві враження від часу, проведеного з кухнею, – це «вогень», який запалює її любов і бажання, щоб вона могла продовжувати розвивати традиційну кухню в повній мірі.