Від «спадщини» бань чунгу (в'єтнамського рисового коржа) до приготування їжі для політиків.

Ім'я Мадам Нхунг добре знайоме кулінарному світу. Маючи понад 30 років досвіду, Мадам Нхунг відома своєю безмежною креативністю у стравах, що втілюють автентичні в'єтнамські смаки.

Ім'я Мадам Нунг вже не є невідомим у кулінарному світі.

Пані Нунг (справжнє ім'я Чионг Тхі Ле Нунг з Ханоя) вважає, що баньчунг (в'єтнамський клейкий рисовий пиріг) є не лише частиною Тет (в'єтнамського місячного Нового року), але й кулінарною спадщиною В'єтнаму. Хоча люди можуть насолоджуватися баньчунгом протягом усього року, його культурна цінність ніколи не зникає. У своїй подорожі з традиційним баньчунгом пані Нунг постійно спостерігала за тим, як в'єтнамці «ставляться» до нього. Вона наголошує, що кожен має особливу прихильність до баньчунгу через його чудовий смак. Тепер, коли баньчунг «одягнений» у нові кольори та смаки, люди люблять його ще більше. У своїй 33-річній подорожі у кулінарному світі пані Нунг вважає, що найважливішою віхою для неї є об'єднання любові людей до їжі. Вона завжди присвячує себе дослідженню та відкриттю нових смаків і унікальних технік приготування, щоб дарувати чудовий досвід своїм клієнтам.

Пані Нунг — колишня учениця середньої школи Ханой -Амстердам. Після закінчення Університету іноземних мов вона працювала в багатьох місцях, але пізніше зайнялася кулінарним мистецтвом і створила власний бренд.

У 2001 році мадам Нунг отримала спеціальне запрошення: приготувати бенкет для VIP-гостей з Японії. Це було для неї честю, але водночас і величезним тиском. «На той час я ніколи не готувала для іноземних політиків. Тому я дуже хвилювалася, як їм догодити. Як приготувати щось смачне та задовольнити японські смаки», – згадувала Нунг. Зрештою, вона обрала меню з багатьма свіжими інгредієнтами, такими як лісові гриби, гірські овочі, м’ясо та рис, все це з високогір’я.

У 2024 році я планую розробляти вегетаріанські страви, особливо вегетаріанський фо. Поточна ринкова тенденція спрямована на вегетаріанську їжу. Вегетаріанські страви – це вже не просто овочі; це вид мистецтва, пронизаний серцем і душею шеф-кухаря. Від щирого серця це вегетаріанська страва, тому інгредієнти мають бути свіжими, що підкреслює оригінальний смак страви. Це не фальшива вегетаріанська страва, і вона не має назви, пов’язаної з м’ясними стравами.

Пані Нхунг

«Я пам’ятаю, як саме тоді я приготувала клейкий рис з цибулею, використовуючи бульйон з парового м’яса. Клейкий рис з гірських полів надавав йому приємного аромату, і він увібрав м’ясний бульйон, роблячи його ще смачнішим. Клейкий рис досі залишається традиційною стравою, але я ретельно відбирала інгредієнти та мала кілька секретів, тому вона була переконливо смачною», – сказала пані Нунг. Вечірка пройшла успішно. Японські гості були дуже задоволені її стравами. Ці спогади вона пронесла з собою через усю свою кар’єру. Це служить їй як мотивацією, так і нагадуванням про те, що потрібно завжди прагнути створювати більше смачних страв з в’єтнамських продуктів.

Страви мадам Нунг ретельно готуються, починаючи від подачі і закінчуючи якістю.

Вона відома не лише своїм баньчунгом (в'єтнамським клейким рисовим пирогом), але й багато інших традиційних ханойських страв, таких як тушкована риба, крабові спринг-роли, суп зі свинячими рульками, бун тханг (суп з локшиною), курячий фо, яловичий фо та каша зі свинячих ребер… Щоразу, коли вона створює новий рецепт чи страву, вона просто думає про те, як зберегти кулінарну спадщину Ханоя. Таким чином, майбутні покоління можуть дізнатися та оцінити традиційні смаки своєї батьківщини. Багато домогосподарок кажуть, що мадам Нунг допомогла «звільнити» жінок від кухні. Набори страв, які вона готує та упаковує, стали «рятівником» для домогосподарок під час свят та Тет (В'єтнамського Нового року). Наближається ще один Тет, і щоразу, коли розквітають персики, сповіщаючи про прихід весни, вона старанно експериментує та створює страви з традиційних смаків. Її яскраві враження від часу, проведеного зануреного в кулінарію, є тим «полум'ям», яке запалює її любов і бажання продовжувати розвивати традиційну кухню в повному обсязі.

Vietnam.vn