Традиційне ремесло виготовлення клейкої рисової пасти тут сягає сотень років, про що свідчить відоме прислів'я: «Паста Ку Да, баклажани з села Дам». Наразі паста Ку Да сертифікована як 3-зірковий продукт OCOP (Одна комуна, один продукт) і поступово завойовує загальнонаціональний ринок.
У Куда, район Тхань Оай, цими днями все село наповнене запашним ароматом мелених соєвих бобів та свіжоприготованого соєвого соусу. За словами літніх жителів села, ремесло виготовлення соєвого соусу таке ж давнє, як і саме село, йому понад 500 років. Протягом поколінь традиційне ремесло виготовлення соєвого соусу в Куда було цінною спадщиною, що передавалась від наших предків.
На відміну від інших сіл, де виготовляють соєвий соус, соєвий соус Cự Đà має свій унікальний метод та смак, що захоплює кожного, хто скуштував цю традиційну сільську страву. Виробники соєвого соусу в Cự Đà кажуть, що особливістю, яка створює його унікальний бренд, є солодкість та аромат соусу. Соєвий соус Cự Đà має природно солодкий та ніжний смак, оскільки кінцевий продукт вимагає багатьох складних та ретельних кроків. Соєвий соус Cự Đà виготовляється з двох основних інгредієнтів: клейкого рису та соєвих бобів. Використовуваний клейкий рис повинен бути сорту «золота квітка», а не змішаний зі звичайним рисом. Соєві боби також повинні бути кучерявими, невеликого розміру та світло-жовтого кольору.
Процес приготування соєвого соусу також включає два основні етапи: приготування форми та приготування соєвих бобів. Що стосується інгредієнтів, то його необхідно виготовити зі свіжозібраного клейкого рису з Хай Хау, Нам Дінь, потім просіяти, перебрати та висушити на сонці до повного висихання зерен. Соєві боби є основним інгредієнтом, який надає соєвому соусу його чудового аромату, тому доводиться їздити на віддалені сільські ринки, щоб знайти сою, яка вирощується лише в певному регіоні, з великими, однорідними та золотистими зернами. Куплені соєві боби сортують, щоб видалити пошкоджені або зморщені зерна, а потім просівають, щоб вибрати лише ті, що відповідають стандартам.
Процес смаження також вимагає майстерності. Зерна обсмажують на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти пригорянню, потім виймають лушпиння та варять на дровах до м’якості. Після цього їх замочують у глиняних банках, доки зерна не спливуть на поверхню. Клейкий рис також потрібно ретельно промити, видалити всі поламані зерна, пропарити в горщику, а потім ферментувати до повної готовності. Клейкий рис розкладають на деку, щоб прискорити ферментацію. Коли він пожовтіє, його запечатують та ферментують разом зі смаженими соєвими бобами та ферментованою соєвою водою. Процес ферментації триває від 15 до 25 днів, щоб розвинути свій аромат. Виробник соєвого соусу адаптує процес до погоди. Найкраще підходить для цього спекотні літні місяці, оскільки соєвий соус ферментується швидше. Соєвий соус зберігають у глиняних банках, накритих тканиною, щоб запобігти потраплянню мух. Його залишають сушитися на сонці у дворі протягом кількох літніх місяців до повного ферментування, а потім проціджують у глиняні чани для продажу.
Хоча машини можуть замінити інші процеси, у виробництві соєвого соусу Cu Da всі етапи виконуються вручну та без будь-яких добавок. Саме ця унікальна характеристика та особливий смак принесли соєвому соусу Cu Da 3-зірковий сертифікат OCOP... і він продається по всій країні.
Джерело: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Коментар (0)