Це страва, приготована з тонко нарізаного твердого кокосу, тушкованого з ферментованою соєвою пастою. Оскільки після нарізання кожен шматочок кокосу має вигнуту форму, схожу на вигнутий каркас човна, його жартома називають «вигнутим човном».

Моя мама молотком почистила кокос, видавила воду, потім вичерпала м’якоть кокоса, порубала її на шматочки та поклала в глиняний горщик. Потім вона додала соєвий соус, трохи води та поставила горщик на плиту, розпаливши вогонь. Коли соєвий соус закипів, вона зняла піну та зменшила вогонь, давши йому покипіти ще трохи, щоб кокос увібрав смак. Вона додала трохи цукру, дрібку глутамату натрію, підійшла до решітки з зеленою цибулею за горщиком, зібрала кілька гілочок зеленої цибулі, дрібно нарізала їх, додала в горщик, а потім зняла з вогню.

За словами пані Нгуєн Тхі Бе, під час сушіння потрібно періодично помішувати, щоб соєвий соус швидше приготувався.

Подали гарячий горщик рису. Додайте миску супу з дикої зелені з трохи сушеної риби, і це була повна страва. Кожен шматочок кокоса, настояний на соєвому соусі, мав насичений, вершковий та солоний смак, який був дуже смачним і добре поєднувався з рисом. Я їв цю страву багато разів, але мені все ще іноді дуже її хочеться.

Ферментована бобова паста «Вигнутий човен» також була популярною стравою серед людей у ​​моєму регіоні в ті часи.

Починаючи з Тет (місячного Нового року), вода в каналах і ставках поступово висихає, риба та ферментована рибна паста стають дефіцитними, а ринки знаходяться далеко (і навіть якби вони були поруч, люди в сільській місцевості не обов'язково б регулярно їздили купувати продукти через обмежені гроші). Тому соєвий соус, ферментована рибна паста, сушена риба тощо по черзі замінюють прийоми їжі.

Іноді ми готували тушковані овочі з соєвим соусом, але моя мама змінювала спосіб їх приготування, додаючи кокосове молоко. Під час першого сезону дощів вода в канавах починала підніматися, і гірка зелень та водяний шпинат ставали пишними та зеленими. У трохи глибших калюжах гірка зелень занурювалася по самі голови. Ми обережно відштовхували осад і галун, збирали овочі однією рукою, а іншою різали їх ножем. За мить кошик був повний яскравої зелені, кожне стебло було м’яким, білим і ніжним. Тарілка вареного шпинату або гіркої зелені на початку сезону, вмочена в тушкований соєвий соус з кокосовим молоком, була неймовірно смачною. Якщо це була гірка зелень, то після їжі та вживання води солодкий, освіжаючий смак овочів все ще залишався на язиці.

Через безперервні дощі на початку сезону окуні, які ховалися в мілководних ставках під час посухи, почали виринати в пошуках своєї «обіцяної землі», щоб відкласти ікру та погратися. Ми, діти, були у захваті, коли ловили їх. Однак, хоча кожна рибка була повна ікринок, її тіло було тонким, видовженим і вкритим слизом. Дорослі казали: «Що в ньому такого смачного? Він придатний лише для... тушкування в соєвому соусі». Тож соєвий соус отримав інше застосування. Не обманюйте себе, просто спробуйте. Риб’яче м’ясо стає пружним, пікантним і солодко ароматним — справжнє задоволення.

На початку сезону дощів риби стало мало, і вода в річці почала ставати менш солоною. У ті дні, коли я повертався додому зі школи, а річка була повна води, я йшов у сад, щоб викопати дощових черв'яків, розставляв близько десятка вудок і розміщував їх серед очерету, заростей водяного гіацинта та трубчастих ліан вздовж берега. Тоді в річці було досить багато кокосових бичків. Під час відпливу вони йшли в свої нори; під час припливу вони виходили годуватися. Через кілька годин перевірка волосіні була «влучним або провальною», іноді 5-7 рибин, іноді лише кілька. Це було занадто мало, казала моя мати. «Якби вся родина з'їла стільки, це було б як «тигр їсть тигрову їжу»». Тож іноді моя мама збирала жменю водяного шпинату або амаранту, щоб приготувати з ними страву, а іноді тушкувала їх у соєвому соусі, щоб вмочити в нього овочі. На відміну від жувальної текстури раннього окуня, м’якоть кокосового бичка була м’якшою, але ароматною та надзвичайно солодкою; один шматочок залишав незабутнє враження.

Хоча соєвий соус можна використовувати в багатьох стравах, його наявність не гарантує автоматично смачної страви; якість соєвого соусу також відіграє певну роль. У ті часи соєвий соус був широко доступний. У кожному продуктовому магазині, великому чи малому, незалежно від кількості, майже завжди був соєвий соус. І власники магазинів не вагалися вибирати якісний соєвий соус для продажу, вступаючи в «здорову конкуренцію», щоб утримати своїх клієнтів.

Днями я випадково зазирнув до кіоску з напоями в Гамлет 6, район Тан Тхань, місто Камау . І випадково дізнався, що власниця також виготовляє традиційний соєвий соус. Її звати Нгуєн Тхі Бе, їй 69 років, і вона займається цим ремеслом понад 20 років. Вона сказала, що успадкувала це ремесло від своєї матері.

Керівниця школи «Гамлет 6», Та Ван Гоп, «рекламувала»: «Пані Бе готує смачний соєвий соус, він чистий і без хімікатів. Кілька продуктових магазинів у цьому районі купують її соєвий соус. Завдяки цій професії їй вдається виховувати своїх дітей і стабілізувати життя своєї сім’ї».

Зацікавившись стравою, яка була частиною мого дитинства, я домовився провідати її колись, щоб навчитися її готувати. Пані Бі радо відповіла: «Можеш приходити будь-коли».

Коли я приїхав, вона щойно закінчила готувати партію соєвого соусу і саме його ферментувала. Надворі у великому глиняному горщику зберігалася ще одна партія, свіжосолона та политий водою. Вона також була зайнята сортуванням соєвих бобів, готуючись варити їх о 3-й годині ночі для нової партії. Пані Бе пояснила, що приготування соєвого соусу – це дуже важка праця, і прибуток головним чином походить від праці.

Щотижня вона виробляє 3-4 партії соєвого соусу (на кожну партію використовується 30 кг соєвих бобів, що дає 90 кг соєвого соусу); під час великих свят та Тет (Місячного Нового року) вона може виробляти 5-7 партій.
Щоб приготувати соєвий соус, виробник повинен пройти багато етапів: від варіння соєвих бобів, їх ферментації, потім розміщення їх у банках із сіллю, водою, цукром... і потім сушіння на сонці. За словами пані Бе, хороший соєвий соус виходить, коли соєві боби м’які та однорідні, не розламані навпіл, і соєвий соус не має кислого смаку.

Щоб соєві боби були рівномірно м’якими, їй доводиться прокидатися о 3-й годині ночі, розпалити вогонь, промити соєві боби та покласти їх у каструлю для варіння. Процес потрібно робити швидко, щоб до 5-ї години ранку боби почали кипіти. Після закипання вона продовжує підтримувати вогонь до 15:00 (рівно 10 годин), поки боби не стануть м’якими, а потім виймає їх для бродіння. Процес бродіння триває два дні та ночі. Процес сушіння також триває 2-3 дні, залежно від погоди. Соєві боби готові, коли вони спливають на поверхню, мають насичений жовтий колір та сильний аромат.

Вона сказала, що приготування соєвого соусу здається легким, але насправді це складно. Це легко, бо кроки прості, кожен може це зробити. Але важко приготувати смачну порцію соєвого соусу. Все це завдяки досвіду.

Вона розповіла, що раніше в районі 4 міста Камау, на вулиці Лам Тхань Мау (неподалік каналу Камау), було село, де виробляли соєвий соус. Її мати також була родом з цього села. Однак зараз, через високу ціну на сировину (соєві боби, цукор, сіль тощо), виробники соєвого соусу не отримують великого прибутку, тому всі вони перейшли на інші професії. Однак вона наполегливо працює, бо любить це ремесло, в основному заробляючи на життя своєю працею. Вона продає кожен кілограм соєвого соусу за 10 000 донгів, отримуючи 5-6 мільйонів донгів прибутку щомісяця. Під час великих свят та Тет (місячного Нового року), коли вона заробляє більше, її дохід зростає.

«Зараз люди їдять багато ферментованої бобової пасти, тому я не хвилююся щодо попиту. Я просто сподіваюся, що в мене вистачить здоров’я, щоб регулярно виконувати цю роботу, щоб зберегти ремесло моєї матері та забезпечити свою сім’ю», – зізналася вона.

У минулому соєвий соус часто асоціювався з часами труднощів та дефіциту, з людьми, які жили в бідності та скромності. Але зараз соєвий соус можна знайти майже в кожній родині, від звичайних людей до заможних сімей, як у міських, так і в сільських районах, від простих закусочних до розкішних банкетів у ресторанах. Тільки уявіть, сотні страв містять соєвий соус. Навіть просто страва з риби, тушкованої в соєвому соусі, використовується для приготування десятків видів риби, від річкової до морської, кожна страва насичена смаком та вражає.

Існує безліч м’ясних страв, які неможливо приготувати без соєвого соусу як приправи. А ще є багато соусів для занурення, де соєвий соус є основним інгредієнтом. Не кажучи вже про те, що існує також багато вегетаріанських страв, приготованих з цього інгредієнта, які можна використовувати як у вегетаріанській, так і в невегетаріанській кухні.
Соєвий соус – це страва «преміум-класу», яка відіграє досить особливу роль у в'єтнамській кухні .

Хуєн Ань

Джерело: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html