За тисячу миль звідси, в'єтнамський фо

1. Після більш ніж двох етапів моєї подорожі, загалом приблизно 30 годин польоту, не враховуючи часу перельоту в Південній Кореї, я нарешті опівдні прибув до Бостона на східному узбережжі Сполучених Штатів. Моєю першою стравою, моєю першою стравою в Америці, був... фо.

Чекаючи на свою вечерю, я подумав, що їхати сюди лише для того, щоб з'їсти миску фо, — це як подолати тисячі миль. Я говорю не літературними термінами; насправді екватор, найдовша лінія широти на Землі, має довжину 40 000 км. В'єтнам і Сполучені Штати розташовані на східному та західному полюсах півкулі, тому відстань становить приблизно від 14 000 до 20 000 км (залежно від того, на західному чи східному узбережжі ви знаходитесь). Кожна миля становить приблизно 1,8 км, тож миска фо, яку я збираюся з'їсти, знаходиться за тисячі миль від дому, чи не так?

Фо в стилі "Train" у Філадельфії - Фото: XH

Звісно, ​​багато хто знає, що на кулінарній карті світу часто згадуються в'єтнамські страви, такі як вуличні бань мі, в'єтнамська фільтрована кава, суп з локшиною з яловичини Хюе, локшина Куанг тощо. Але фо — найвідоміша страва за кордоном. Поряд з ао дай (традиційним в'єтнамським одягом) та конічним капелюхом, фо є унікальним брендом в'єтнамського народу; згадка фо — це згадка про в'єтнамський народ.

У Сполучених Штатах, де проживає понад 2 мільйони в'єтнамців, що становить 40% в'єтнамської діаспори, знайти ресторан фо дуже легко. Навіть у густонаселених в'єтнамських районах майже на кожній вулиці є ресторан фо. Оскільки американці, які розмовляють англійською, не вимовляють звук «знак питання», багато ресторанів, які відвідують місцеві жителі, просто показують слово «Pho» на своїх вивісках, яке всі розуміють як в'єтнамський ресторан фо.

Першу миску фо я скуштував у досить відомому ресторані "Pho Pasteur" у Бостоні, і на смак воно було дуже схоже на фо вдома. Бульйон був прозорим і солодким, яловичина – рідкої прожарки, і до нього подавали тарілку свіжих трав і бланшованих паростків квасолі, а також лайм і перець чилі. Однак, оскільки не всі клієнти були в'єтнамцями, приправи були дещо скориговані; наприклад, у страві не вистачало трохи дрібно меленого чорного перцю та трохи соусу чилі, щоб задовольнити мій смак.

Однак, одного цього мені було достатньо, щоб насолодитися смаком страви, яку вважають «національною душею та сутністю» моєї батьківщини, достатньо, щоб пишатися тим, що страва під назвою фо подолала тисячі миль, щоб зробити свій внесок у «ідентичність» цієї землі на іншому боці земної кулі, у Сполучених Штатах.

2. Історія фо довга; щоб її розповісти, знадобився б цілий день. З Бостона я подорожував через галасливий Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбія, на східному узбережжі, до Середнього Заходу, такого як Філадельфія в Пенсільванії, до столиці азартних ігор Лас-Вегаса в Неваді, а потім назад до Каліфорнії на західному узбережжі, де проживає найбільша в'єтнамська громада в Америці. Завдяки цьому я побував і насолодився багатьма ресторанами фо та багатьма різними видами фо. Деякі приклади включають Фо Банг у Нью-Йорку, Фо Боса в Лас-Вегасі, Фо Кім Лонг у Лос-Анджелесі та Фо В'єт у Маленькому Сайгоні...

Власник "Pho Bosa" (у червоній футболці) у Лас-Вегасі є в'єтнамцем - Фото: XH

По-перше, кожен, хто був в Америці, знає, що більшість мисок фо там дуже великі, їх часто називають «потяговим» фо. Там багато локшини та щедра кількість м’яса. Для в’єтнамців, які приїжджають до Америки, лише ті, хто має сильний апетит, можуть з’їсти цілу миску; жінки та діти іноді можуть розділити одну миску на двох людей і все одно відчувати себе ситими. Я запитав власників ресторанів, і вони сказали, що цей «розмір порції» фо має бути відповідним для місцевих жителів.

Існує кілька пояснень, чому його називають «Потяговий Фо». Дехто каже, що фо виник у північному В'єтнамі, і під час війни існував різновид фо «без водія» — субсидований фо, в якому містилися лише бульйон та локшина, але без м'яса. Цей фо «без водія» якимось чином еволюціонував у фо «літаковий». А оскільки існував фо «літаковий», народився «Потяговий Фо». Інші кажуть, що великий розмір миски фо називається «Великим» фо, подібно до того, як люди називають одяг розміром XL (large), а потім покупці жартома перетворили XL на «Потяговий»!

В'єтнамський фо в США також різноманітний. Що стосується м'яса, то є курячий фо, яловичий фо, фо з фрикадельками, фо на кістковому бульйоні і навіть фо з лобстера. Варто зазначити, що лобстер, особливо на східному узбережжі США, цілком доступний порівняно із середнім рівнем доходу, коштуючи лише близько 5 доларів за фунт (приблизно 240 000 в'єтнамських донгів за кілограм). Багато ресторанів фо задовольняють різноманітні смаки, додаючи різні гриби, молюски та овочі, що робить фо «у стилі поїзда» ще більш поширеним.

Звісно, ​​незважаючи ні на що, в'єтнамський фо в Америці не може зрівнятися з в'єтнамським фо у... В'єтнамі. Принаймні, це моя думка. Мені здається, що це через якість рису або сімейний рецепт, що локшина тут не така м'яка та гладка, як локшина вдома. У деяких місцях не використовують товсту рисову локшину, а замість неї використовують інші види локшини. Або трави, стебла дуже довгі, листя дуже велике, темно-зелене та товсте, але смак трохи різкий. Паростки квасолі також такі ж, великі та довгі, але не такі хрусткі та солодкі, як удома. Що стосується бульйону, то лише кілька ресторанів, що обслуговують велику в'єтнамську громаду, мають повний ароматний та пряний смак кориці та бадьяна; більшість інших досягають лише чіткого та помірно солодкого смаку.

Щодо цін, то вони різняться залежно від місця. У США середній дохід та вартість погодинної або денної заробітної плати відрізняються залежно від штату. Тому ціна миски фо, окрім варіацій в інгредієнтах, кількості та бренді (яловичина відрізняється від курки, велика миска відрізняється від звичайної миски, ресторани високого класу відрізняються від бюджетних закусочних), також варіюється залежно від ринкових цін. Ціна миски фо коливається від 9 до 14 доларів, але якщо це «преміальний» фо з використанням, наприклад, «високоякісної» яловичини та лобстера, ціна може сягати кількох десятків доларів за миску.

3. В'єтнамський фо відомий у США зокрема та у світі загалом, настільки, що існує багато веб-сайтів, присвячених написанню статей про фо, представленню різних видів фо та наданню вказівок до хороших ресторанів, де його готують. З маловідомого стану, сьогодні майже кожен американець знайомий з фо і навіть багато разів його куштував.

Я запитав, і багато американців відповіли, що фо – чудовий вибір, оскільки він низькокалорійний, не жирний і безумовно корисний, особливо в місцях з високим рівнем надмірної ваги та ожиріння. Варто також зазначити, що раніше в'єтнамський фо часто можна було знайти в інших азійських ресторанах, але тепер ресторани та закусочні офіційно позначають свої заклади як «Фо» або входять до мереж «В'єтнамська кухня».

Фо В'єт з гордістю фігурує у розділі «В'єтнамська кухня» – Фото: XH

Історія появи в'єтнамського фо на американському ринку могла б заповнити цілу книгу. Кажуть, що перші в'єтнамські ресторани фо відкрилися на початку 1980-х років. Всього за два десятиліття, на початку 21 століття, по всій території Сполучених Штатів з'явилися тисячі ресторанів фо. У 2000 році статистична організація повідомила, що дохід від в'єтнамських ресторанів фо в США досяг півмільярда доларів США. Наразі багато в'єтнамських брендів фо залишили свій слід серед відвідувачів, такі як Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000 тощо. Чотири роки тому, у 2019 році, в'єтнамський бренд фо навіть отримав «Премію Фонду Джеймса Бірда», яка вважається «Оскаром» кулінарної індустрії (престижний «Оскар» кіноіндустрії).

Багато в'єтнамців, які живуть за кордоном, зізналися мені, що вживання фо — це не просто звичка, а спосіб відновити зв'язок з батьківщиною. Поетично кажучи, це спосіб харчування, який викликає спогади та ностальгію. І це правильно; я був відсутній лише кілька тижнів і вже сумую за смаком дому, тож уявіть, як будуть мої брати та сестри, які оселилися тут на місяці чи навіть роки.

Багато разів, тримаючи палички для їжі та спостерігаючи, як пара піднімається з миски фо на чужині, я згадую твори Нгуєн Туана, Ву Банга, Банг Сона... Що такого в одній страві, що може пом'якшити серце? Блиск літератури, яким би прекрасним чи яскравим він не був, не може зрівнятися з реальним життям, коли люди стикаються з ним, як, наприклад, з фо, з величезної відстані тисячі миль. Тільки тоді я розумію, що щастя в житті не далеко; іноді це лише швидкоплинна мить, аромат, що піднімається від страви під назвою фо.

Мемуари : Фам Сюань Хунг

Джерело: https://baoquangtri.vn/van-hoa/van-dam-duong-xa-pho-viet-nbsp/183354.htm