Відвідування винного села Кім Лонг, одного з «чотирьох великих вин», у часи до Тет

Виноробне село, якому понад 200 років

В середині грудня 2024 року ми йшли по шосе 49C через поля, щоб потрапити до виноробного села Кім Лонг, комуни Хай Кве, району Хай Ланг, провінції Куанг Трі . Вздовж невеликої бетонної дороги цілий день палали виноробні, щоб вчасно доставляти замовлення Тет.

Вхідні ворота до відомого виноробного села Кім Лонг.

Майже 70-річна пані Нгуєн Тхі Гай із села Кім Лонг є однією з людей, які зберігають «секрет» виготовлення традиційних дріжджів для своєї родини, щоб варити тут знамените «вишукане вино». Хоча її робота ближче до кінця року дуже зайнята, пані Гай все одно із задоволенням виконує ретельні кроки для виробництва знаменитого вина протягом поколінь.

Розмовляючи, пані Гай залізла в кухонну шафку, вийняла звідти кілька білих грудочок дріжджів і поклала їх у невелику ступку, щоб розтовкти до однорідної маси, що виділяла приємний аромат.

«Ці дріжджі містять 16 лікарських трав, які виготовляли та передавалися мої прадід і прадід, зокрема галангал і стебла баклажана для лікування протягів, які часто шкодять дріжджам. Після приготування дріжджі потрібно сушити протягом двох тижнів, перш ніж їх можна буде використовувати», – поділилася пані Гай.

«Від бродіння до варіння – один тиждень, бродіння протягом 5 днів, потім додавання води та ще 2 дні, потім поміщають у каструлю та ставлять на плиту варити вино. У кожній каструлі міститься від 8 до 9 банок рису, що становить близько 2 кг рису, час варіння кожної каструлі вина на плиті становить близько 3 годин, кожна така каструля потребує від 1 до 1,2 літрів вина», – сказала пані Гай.

Унікальною особливістю традиційних винокурень у селі Кім Лонг є мідний дистиляційний горщик, зверху якого стоїть дерев'яне відро, з'єднане разом, як бочка, для наливання води під час приготування їжі. У цьому дерев'яному відрі стоять чашки з нержавіючої сталі, розташовані одна до одної...

Окрім традиційного білого вина, виготовленого з рису, переважно рису Кханг Дан, родина пані Гай та багато домогосподарств у селі Кім Лонг тепер також виробляють «особливі» виноробні продукти з червоного рису та ароматного клейкого рису, вирощеного в найбільшому рисосховищі в південному регіоні провінції Куангчі.

Мідний дистиляційний котел і дерев'яна бочка, розміщені на дистиляційному котлі в селі Кім Лонг.

Поточна ціна продажу на виноробнях у Кім Лонг залежить від сорту. Наприклад, рисове вино зараз коштує 35 000 донгів, клейке рисове вино — 45 000 донгів, а фіолетове рисове вино — 75 000 донгів за літр.

Пан Хоанг Тан Тонг, голова Народного комітету комуни Хай Куе, розповів, що вино в селі Кім Лонг готують на водяній основі. При нагріванні пара випаровується та конденсується, коли зустрічається з водою в горщику, а потім краплі вина, що утворюються, витікають...

Одним із факторів, що створюють унікальний смак вина Кім Лонг, є джерело води, дріжджі, досвід приготування вина шляхом спалювання дров для збереження червоного кольору вогню та вологість повітря на землі Кім Лонг. Зокрема, члени родини, яка тут виробляє гарне вино, коли одружуються з чоловіками з інших місць, також готують за тим самим рецептом, але воно не таке чисте та не таке смачне, як тут. Деякі люди повертаються в село, щоб набрати води для приготування їжі, але вино не таке смачне...

Пан Тонг також сказав, що, за словами старших жителів села, традиційне ремісниче село виноробів Кім Лонг у комуні Хай Куе виникло за часів французької колонізації. Після нападу та окупації столиці Хюе , окупації В'єтнаму, французькі колоніалісти відправили багато геологорозвідувальних груп, щоб знайти місце для будівництва виноробного заводу. Після обстеження багатьох місць вони вирішили обрати село Кім Лонг для створення виноробного заводу, раніше відомого як Xika wine of France.

Коли вино розливають у пляшки, пляшки замочують у холодній воді на певний час, а потім вантажать на човни до Хюе каналом Віньдінь. Невелика частина вина споживається по всьому В'єтнаму в цей час, тоді як більша частина вантажиться на кораблі до Франції, а звідти експортується по всьому світу .

Пані Нгуєн Тхі Гай розповідає про традиційні дріжджі своєї родини, які передаються з покоління в покоління протягом багатьох поколінь.

«Щодо смакоти вина Кім Лонг, у книзі «Дай Нам Нят Тонг Чі», том 8, у розділі місцевих продуктів зазначається, що «вино Кім Лонг у Хай Ланг, Куанг Трі, є найкращим», це сприяє урочистості та репутації колись славетного становища вина Кім Лонг у минулому», – поділився інформацією пан Нгуєн Хю Фуок, директор кооперативу Кім Лонг комуни Хай Куе.

На жаль, хоча вино Kim Long (Куанг Трі) за чутками вважається одним із «чотирьох великих вин» серед людей, цей відомий винний бренд у Куанг Трі зараз перебуває у стані «мандрівного вина», не маючи змоги зареєструвати свою торгову марку, оскільки хтось інший використав назву вина Kim Long для реєстрації торгової марки...

Будь ласка, поверніть відомий винний бренд, якому понад 200 років...

Пан Хоанг Тан Тонг, голова Народного комітету комуни Хай Куе, зазначив, що хоча винний бренд Kim Long відомий вже понад 200 років, відомі винні продукти селян не зареєстровані як торгові марки або не захищені ексклюзивними правами на торговельну марку, тому обмежене споживання продукту викликає велике занепокоєння у місцевих жителів.

Близько 20 років тому власник бізнесу, який не був з села Кім Лонг в районі Хай Ланг, приїхав до цього відомого виноробного села, щоб мобілізувати жителів Кім Лонг на виробництво вина, яке вони могли б купувати, розливати по пляшках, етикетувати та продавати на ринку. Пізніше цей бізнес зареєстрував торгову марку вина Xika Kim Long і припинив купувати вино, виготовлене жителями села Кім Лонг.

Після певного часу роботи це підприємство потрапило у скрутне становище та вже багато років «закрите», і вже багато років мешканці села Кім Лонг не можуть зареєструвати торгову марку для свого відомого винного бренду. Люди продають вино переважно знайомим у провінції, жителям села Кім Лонг, які працюють далеко, та тим, хто насолоджувався вином Кім Лонг та замовив його, не маючи змоги зайти до супермаркетів та великого ринку, ціна продажу невисока.

Бочки з фіолетовим рисовим вином пройшли ферментацію та готові до приготування.

«Ми подали петицію про повернення відомого місцевого винного бренду, але вона не увінчалася успіхом», – сказав пан Тонг.

Пан Нгуєн Ван Фуок, директор кооперативу «Кім Лонг», сказав, що кооператив планує створити концентровану та спеціалізовану зону виробництва сировини для проактивного варіння традиційного вина для ремісничого села.

За словами пана Фуока, наразі в селі Кім Лонг понад 200 домогосподарств виробляють традиційне вино. Середньорічне виробництво вина становить близько 100 000 літрів, з використанням близько 200 тонн рису як сировини, а вищезгадане вино продається приблизно за 7-8 мільярдів донгів. Крім того, місцевий рис також постачається підприємствам, що виробляють вермішель, рисовий папір тощо.

Зокрема, вино Kim Long спочатку вариться при температурі 55-60 градусів, але через кілька місяців воно розм’якшується до 45 градусів і є дуже смачним, і після його вживання у вас не болітиме голова.

«Зазвичай вино зберігається довго, і в наші дні існують машини для видалення альдегіду, але вино з села Кім Лонг варять у воді, випаровуючи та конденсуючи, щоб альдегід випарувався. Нещодавно міждисциплінарні команди приїхали, щоб перевірити та протестувати наявність альдегіду після варіння, але його майже не було. Ми також доставили вино до двох випробувальних центрів у Куанг Трі та Тхуа Тхієн Хюе, обидва з яких показали, що вміст альдегіду майже нульовий», – сказав пан Фуок.

Дріжджі дрібно подрібнюють, а потім рівномірно посипають рис на ситі. Потім за допомогою паличок для їжі продовжують добре перемішувати, перш ніж помістити його в резервуар для бродіння.

Цих днів пан Фуок та інші люди зайняті вибором дизайну пляшок та етикеток, щоб зареєструвати OCOP для виноробної продукції Кім Лонг зі свого села, аби вчасно продавати її на ринку під час Тет.

За словами пана Фуока, підрозділ пропонує провінції та району повернути бренд і зареєструвати традиційний винний бренд села Кім Лонг.

«Наразі ми працюємо над колективним брендом для традиційного ремісничого села Кім Лонг. Нас визнали традиційним ремісничим селом, але оскільки ми обмежилися винним брендом Xika Kim Long, який був придбаний та зареєстрований бізнесом, бренд, над яким ми працюємо, ще недоступний. Нещодавно ми запропонували вино Kim Long Hai Que або вино Kim Long sela, але це не було прийнято».

Без бренду виноробне село Кім Лонг продавало лише сире вино за низькими цінами. Як тільки у нас з'явиться колективний бренд, цінність традиційної виноробної продукції Кім Лонг нашого села зросте, ціна продажу стане вищою, а ринок споживання розшириться, — сказав пан Фуок.

Збереження та просування культурних традицій, дотримання правила «якщо ви вживаєте алкоголь – не сідайте за кермо»

За словами пана Хоанг Тан Тонга, голови Народного комітету комуни Хай Кве, поряд із «відродженням» традиційного виноробного села Кім Лонг, в останні роки місцева громада завжди приділяла увагу збереженню та просуванню культурної краси, зокрема вживанню алкоголю, особливо якщо ви вживаєте алкоголь – не сідайте за кермо...

Джерело: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm