Майор Ле Нгон, поліцейський у відставці з провінції Бінь Тхуан, зараз живе в районі Танхлінь. Він родом з провінції Куангнам і вважає локшину з Куангнаму близьким другом. Хоча він майже все своє життя прожив у рідному місті, щоразу, коли ми зустрічаємося, локшина залишається постійною темою розмови. Оскільки цю страву визнано національною нематеріальною культурною спадщиною, він зателефонував і запросив мене до Танхліня, щоб зустрітися з нашими колишніми бойовими товаришами.
Возз'єднання людей з провінції Куангнам.
Двоє братів, колишні солдати в молодості, давно не мали можливості випити разом. Вони тепло привітали один одного, потиснули руки та обмінялися люб'язностями. Поки вони чекали на прибуття своїх друзів у призначений час, він завів мене до локшини в Куангнамі. Сівши за столик, він попросив у власника чайник чаю та зі своїм характерним акцентом Куангнам згадав: «У минулому десятки тисяч людей з Куангнаму та Куангнгай були завезені старим режимом, щоб оселитися в районах Хоай Дик та Танх Лінь між 1957 і 1965 роками. Тоді ці збіднілі мігранти жили вздовж доріг, біля узлісся, а будинки знаходилися лише за 50 метрів один від одного. Я пам’ятаю своїх бабусю та дідуся та батьків, худих і кволих, які робили все, щоб звести кінці з кінцями після того, як уряд припинив їхню фінансову підтримку на шість місяців. Життя мігранта було схожим на сімейне: щоразу, коли нам потрібна була допомога зі збором рису, будівництвом будинків, відвідуванням поминальної служби чи новосілля, завжди подавали локшину Куангнам. Це улюблена страва, яка несе душу дому для тих, хто далеко від дому».
Побачивши, що ми вже деякий час чекаємо на нашу подругу та розмовляємо діалектом Куангнам, пані Тхань Хионг приготувала дві чашки гарячої кави та поставила їх на стіл. Потім вона посміхнулася та прочитала вірш, щоб представитися: «Я дівчина з Куангнаму / Чистий голос моєї матері / Глибокий голос мого батька / Роки подорожей далеко-далеко / Згадую кухонний дим, пам’ятаю мариновані баклажани / Згадую затяжний серпневий місяць / Сльози часто навертаються на очі біля страви з локшиною Куангнам». Почувши вірш-саморефлексію власниці, я розреготалася та запитала, чому я їла локшину Куангнам, коли плакала! Вона пояснила: «У моєму рідному місті ми варимо рис, використовуючи солому. Під час сезону дощів, коли солома намокає, нам доводиться лягти та подути на неї, щоб охолодити. Кухня завжди наповнена димним ароматом, дим витає по всьому будинку, і навіть під час їжі вона завжди пронизана характерним запахом солом'яного диму. Локшина Куанг — це особливість мого рідного міста; кожна сім'я знає, як її готувати. Локшина в моєму рідному місті готується з насиченої арахісової олії, ароматної цибулі-шалот, дуже гострого перцю чилі та товстої локшини. Найголовніше, що вам потрібна величезна миска, щоб змішати свіжі трави — м'яту, коріандр, тонко нарізані квіти банана — і тарілка бульйону. Уявіть собі димну атмосферу та гострий чилі; як можна не пролити сльози? Я багато років була далеко від дому, їм локшину Куанг по всій країні, і я зрозуміла, що сьорбаючий, сьорбаючи спосіб харчування трудящих у моєму рідному місті не підходить ні вишуканим людям Хюе , ні вишуканим людям Ханоя. Тому локшина Куанг не могли перетнути перевал Хайван; їм довелося йти слідами тих, хто мігрував на південь, адаптуючись до місцевих смаків. Миска локшини тут така, яка вона є". "Багато інших країн. У Танхліні я відкрила магазин локшини, щоб заробляти на життя, а також мати можливість зустрічатися з людьми з мого рідного міста та чути акцент Куангнам. Минуло вже 25 років. Бачите, під цим небом навіть птахи пам'ятають свої гнізда та повертаються до свого коріння, але іноді люди ні. Щоразу, коли я посипаю арахісом миску локшини поруч із величезною тарілкою овочів, я згадую свою матір, яка сиділа там, смажила арахіс і тонко нарізала бананові квіти, щоб приготувати локшину Куангнам. Але коли вона померла, я не могла повернутися, бо щойно народила дитину". Пані Тхань Хионг закрила обличчя рукою і плакала, вибачаючись за те, що її охопила ностальгія за матір'ю та рідним містом, коли люди з її рідного міста приїжджали до нас у гості.
Магазин локшини Thanh Huong: місце, яке зберігає душу сільської місцевості.
Зустріч друзів з Куангнаму стала жвавішою, коли вони зустрілися в ресторані Тхань Хионг. Побачивши незнайомця, жінка повернулася до мене і запитала: «Ви звідти?» Як і планувалося, власниця принесла шість мисок курячого супу з локшиною, свіжих овочів та бульйону, які були подані у привабливій манері. Ле Нгон представив ще кількох співвітчизників і оголосив, що тема цього ранку буде не про рубання чи розривання курячого м’яса, а про душу та дух землі та людей, які оточують миску супу з локшиною з Куангнаму.
Перед нами стояли миски з локшиною, просякнутою духом провінції Куангнам, оточені різноманітними овочами та смаженим рисовим папером, що нагадує образ і сутність нашої батьківщини через її бурхливу історію розширення на південь. Тоан, колишній учитель літератури з Там Кю, який переїхав до Тан Лінь, підняв миску з соусом і поділився: «Локшина як люди; без соусу чи когось, хто б її мотивував, вона не може злетіти. Китайці виготовляють соєвий соус з рослин, таких як соєві боби, тоді як у нашій країні ми виготовляємо соуси з тварин, таких як риба, креветки та краби... у вигляді різних рибних соусів, пасти з креветок та пасти з креветок... кожен зі своїм унікальним смаком, але вони повинні відповідати стандартам кислого, гіркого, солоного та солодкого, як і життя людини. Соус, змішаний з локшиною, створює душу сільської місцевості та викликає ностальгію. Прості сирі овочі мають багато смаків, кожен зі своїми лікувальними властивостями, які втрачаються при термічній обробці. Овочі, що супроводжують локшину, призначені не лише для їжі, але й мають лікувальні властивості. Локшина Куанг призначена не лише для їжі; вона повинна задовольняти всі п'ять почуттів. Очі бачать красу, ніс відчувають бажання, вуха чують звуки людей з тієї ж країни, а рот завжди насолоджується смаком. Одна лише страва не може задовольнити всі п'ять почуттів, тому воно повинно поєднувати багато речей, щоб створити різноманітність смаків і кольорів». «Лише тоді відчуття може стати національним нематеріальним надбанням».
Пані Тхань Хьонг, власниця ресторану, вислухала його проникливий аналіз і підсунула стілець, щоб приєднатися: «Мій ресторан — це місце зустрічі людей з провінції Куангнам. Щоразу, коли ми зустрічаємося та слухаємо їхні розмови, я багато чого дізнаюся. Я пам’ятаю, як кілька місяців тому до ресторану прийшли панове і сказали, що люди з Куангнаму мігрували на південь протягом багатьох періодів і з багатьох різних причин, а разом з ними прийшла локшина, як близький друг, глибокий і вірний супутник. На чужині ця страва — не лише їжа їхньої батьківщини, а й джерело ностальгії для багатьох, хто далеко від дому. Мій ресторан став місцем зустрічі для тих, хто походить з Куангнаму і живе за кордоном. Вони приїжджають сюди, ніби шукають душу своєї батьківщини, людей, які поділяють той самий акцент. Дивлячись на миску локшини, сповнену стільки любові, це також служить нагадуванням для їхніх нащадків пам’ятати свою батьківщину, тому що локшина з Куангнаму з її солоним, солодким, кислим і гострим смаками, а також справжня природа народу Куангнаму завжди викликає спогади в наших серцях». Ось чому існує народне прислів’я: «Навіть якщо нас розділяють гори та річки, миска локшини Куангнам — це як повернення додому». Люди з Куангнаму, які живуть у сільській місцевості, як і я, справді приземлені. «Це було так автентично, ніби кусаєш зелений перець чилі, хрумтиш сирими овочами та гучно сьорбаєш локшину з бульйоном — це були люди Куангнам минулого. Але зараз все змінилося; люди їдять більш елегантно. Щоб мати в руці миску локшини Куангнам, потрібно багато кроків у приготуванні: одні обсмажують часник на арахісовій олії, інші нарізають банани для сирих овочів, а ще інші чистять часник і товчуть його в соус. Образ маленької громади з того ж рідного міста, яка зараз їсть миску локшини Куангнам, звучить так смачно. Бачите, ніжна земля Тань Лінь завжди щиро вітає тих, хто приїжджає здалеку, щедрих людей, які покинули свої рідні міста та приїжджають сюди без розрізнення регіону. Під цим небом усі однакові; тут влаштовуються пиятичні вечірки зі столами, повними ферментованих свинячих рулетів Тхань Хоа, тарілками субпродуктів з креветковою пастою в північному стилі та тарілками сушеної риби з дельти Меконгу. Кожен вносить свій внесок, що має, цокаючись келихами та щасливо сміючись, як близькі друзі, поруч...» насичена та ароматна локшина Куанг Нам, яка викликає стільки спогадів..."
***
Коли ми вже збиралися розлучатися, Ле Нгон познайомив мене зі своїми земляками, сказавши: «Цей хлопець — мій товариш по службі. Він з Бінь Тхуана, не з Куангнаму, як ми, але він письменник, якого запросили зустрітися з нами та підняти келих, щоб відсвяткувати визнання нашої локшини з Куангнаму національною нематеріальною культурною спадщиною». Ле Нгон потиснув мені руку та сказав: «Я нагадав вам, що в магазинах електроніки в Таньліні на видному місці висить табличка: «Де електрика, там і Дьєн Куанг». Тепер, будь ласка, замініть це у своїй статті на: «Де люди з Куангнаму, там і локшина з Куангнаму!»
Джерело: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Коментар (0)