Сходіть до Тай Бінь, щоб поїсти суп з локшиною та рибою.

Незважаючи на те, що це лише невеликий заклад з обмеженим меню, магазин рибного супу з локшиною пані Оань у провулку 126 завжди переповнений клієнтами з раннього ранку до пізнього вечора.

Страва з локшиною та мішаною рибою залишає незабутнє враження на багатьох відвідувачів.

Ку Хієн

За словами пана Нгуєн Дінь Чунга (51 рік, власник), він успадкував бізнес від батьків. Він не пам'ятає точно, скільки років його родина займається цим бізнесом, але його тішить те, що ресторан зберіг свої високі стандарти обслуговування клієнтів та свій унікальний смак. Хоча його ресторан старий і захований у кутку, багато клієнтів, які переїхали далеко, досі з теплотою згадують його.

За словами пана Чунга, перше, що потрібно зробити, щоб зберегти автентичний смак цієї страви, це те, що всі інгредієнти повинні бути свіжими. Короп і змієголов повинні бути тими, яких не вирощують на промислових кормах. Після очищення рибу варять, видаляють кістки, а м’ясо ділять навпіл: одну половину для смаження, а іншу – для смаження у фритюрі.

Пан Чун варить рибні кістки разом з іншими кістками на повільному вогні, а потім приправляє їх, щоб приготувати бульйон. Унікальною особливістю цього супу з локшиною та рибою є золотисто-жовтий колір бульйону. Тому спосіб приготування цього бульйону також досить особливий.

Під час смаження риби пан Чун не використовує звичайну олію для смаження. Натомість перед смаженням він карамелізує олію з кешью, щоб створити кольоровий та ароматний соус. Потім він використовує цей соус для смаження риби.

«Це також символічний колір рибного супу з локшиною Тай Бінь , колір, який ви не знайдете більше ніде. Насичений бульйон із запашним ароматом олії аннато та жирною насиченістю риби. Для смаженої риби м’ясо маринують у перці та свіжому соку куркуми, а потім смажать на вугіллі. Смажать на грилі до повної готовності, потім смажать у фритюрі до хрусткої золотисто-коричневої скоринки», – сказав пан Чун.

Щоб зробити рибний суп з локшиною візуально привабливішим та смачнішим, ресторан завжди додає до страви шпинат або листя гірчиці як гарнір. Види овочів залежать від сезону, але перед тим, як додати їх до рибного супу з локшиною, їх обсмажують з часником до появи аромату. Під час вживання гості можуть додати трохи трав, лайма та перцю чилі на свій смак, щоб підсилити смак.

Миска вермішелі з її мерехтливим золотистим бульйоном та насиченим смаком, зверху посипана рибою та посипана зеленими овочами, викликає захоплені похвали у відвідувачів. Завдяки цьому протягом багатьох років магазин рибної локшини пані Оань зберігає свою популярність, приваблюючи понад 1000 клієнтів у дні пік та досі охоплюючи 800-900 відвідувачів у дні невисокої відвідуваності.

Тут клієнтам подають два види риби на вибір: смажену або тушковану, або ж можна замовити мікс, щоб додати страві більше привабливості та новизни.

Посилання на джерело