За словами професора Нгуєна Тай Кана, «Чап» – це в'єтнамська вимова, що походить від слова «лап» у «лап нгуєт» – терміні, який китайці використовують для позначення місяця грудня (як у книзі «Підручник з історії в'єтнамської фонетики»). У грудні китайці традиційно консервують м'ясо, сушаючи його, щоб їсти його протягом зими (лап означає м'ясо). Цікаво, що ковбаса – страва китайців із сушеного м'яса цього часу – після того, як її завезли до В'єтнаму, стала незамінною стравою під час в'єтнамського Нового року за місячним календарем.
Щасливі кольори
Ці нитки яскраво-червоних ковбасок, яскраві зсередини — червоні від м’яса та жиру до нитки — є щасливою їжею, що символізує достаток та процвітання. Ковбаса — це не суто в’єтнамська страва. Це китайська страва з Гуандуна та Теочева, яка найдавніше потрапила до В’єтнаму через жваві торговельні порти Сайгону шляхом міграції та торгівлі.
Поступово нитки ковбасок стали «локалізованими» та стали незамінною стравою під час в'єтнамського місячного Нового року, особливо з півдня до центрального регіону. Можливо, саме тому на початку дванадцятого місячного місяця всюди вирує яскраво-червоний колір ниток ковбасок, що висять у прохолодних сонячних променях.
У просторих сільських будинках ковбаси сушать на бамбукових стелажах у дворі, сушать на повітрі природним сонцем та вітром. Червонуватий колір жирного м'яса поглиблюється з кожним сильним поривом сонця та вітру. Сонце та вітер допомагають максимально зосередити смак ковбаси. У міських будинках люди обирають сушити ковбаси на балконах. На початку місячного року печі для ковбас горять безперервно, щоб задовольнити ринковий попит на Тет (місячний Новий рік). Ковбаси сушать у вугільних або електричних печах, залежно від потреб.
На святковому столі Тет скибочки ковбаси майстерно розкладені, немов яскраво-червона квітка, поруч із тарілкою з чистою білою маринованою цибулею, скибочками бань тет (липкого рисового коржика) та жменькою маринованих овочів...
У кулінарній культурі Тет (В'єтнамський Новий рік) кольори страв несуть символічне значення та сприятливі побажання. Червоний колір ковбаси символізує удачу, багатство та процвітання. Розміщена поруч з іншими стравами Тет, ковбаса символізує радість, возз'єднання та єдність. Дванадцятий місячний місяць – це час, коли всі діти, які працюють далеко від дому, повертаються до батьків. Саме тому матері в сільській місцевості на початку дванадцятого місячного місяця поспішають розвісити в'язки ковбас для сушіння, готові запропонувати смачні частування своїм дітям та онукам.
Ковбаса також є стравою, що символізує культурний обмін та адаптацію у в'єтнамській кухні. Спочатку це була китайська страва, але в'єтнамці поступово модифікували ковбасу, додаючи рожевий лікер, чорний перець та приправи на смаки більшості, перетворивши її на звичайну, суто в'єтнамську страву.
Груднева ковбаса
У наш час ковбаси здебільшого виробляються масово цілий рік. Але лише з настанням грудня святковий дух Тет (в'єтнамського місячного Нового року) по-справжньому виривається з ниток ручної роботи ковбас, пробуджуючи всі почуття.
Блукаючи околицями, ви натрапите на білизняні мотузки, обтяжені довгими, тонкими ковбасками або товстими, пухкими ковбасками, що виблискують у ранковому сонці. На початку дванадцятого місячного місяця м’ясні кіоски раптово відчувають сплеск попиту на свинячу лопатку, стегно та шийний жир. Жіночі кошики повніші, часто містять невелику пляшку рисового вина та жмені запашних трав (кориці, фенхелю, бадьяну, чорного перцю...) з універсального магазину. Ароматне рисове вино Май Ке Ло походить з нього, його аромат маскує несвіжий запах жирного м’яса, щільно упакованого в свинячі кишки.
Сонце та вітер висушать витоплений жир зі свіжих скибочок ковбаси. Дрібні шматочки нарізаного свинячого жиру, змішані з цукром, стануть напівпрозорими, як нефрит, на сонці, виглядаючи з-поміж поступово дозріваючого м’яса. Ковбаса обов’язково повинна містити свинячий жир, щоб бути справді смачною: трохи насиченого жиру, натяк на солодкість м’яса та трохи гострого чорного перцю.
Протягом дванадцятого місячного місяця мого дитинства були моменти, коли я відчував неймовірний неспокій, бо мама змушувала мене сидіти на ганку, охороняючи ковбасні кіоски, проганяючи мух, собак і котів... доки не зайде сонце. Але на вечері 30-го числа Тет, коли мама дала мені кілька шматочків насиченої смаженої ковбаси, прикрашеної дрібкою маринованого шалоту та ніжними креветками... у мене склалося враження, ніби в моїй мисці рису зібралося ціле свято делікатесів. Багатство ковбаси врівноважувала легка кислинка ферментованого шалоту. Ця проста смакота відповідає на питання, чому трапеза дванадцятого місячного місяця завжди кольору ковбаси. Щороку, коли наставав дванадцятий місячний місяць, моя мама обережно зв'язувала в'язки ковбас, загортала їх і дарувала родичам на знак доброї волі.
Отже, чудовий смак ковбаси втілює щедрість та здатність ділитися.
Джерело: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
