Пані Труонг Тхі Бон (власниця заводу з виробництва рибного соусу Cua Khe Bon Thai) у комуні Тханг Ан, незважаючи на численні злети та падіння, залишається рішуче налаштованою на збереження традиційного ремесла виготовлення рибного соусу. Звичка особисто вибирати кожну бочку свіжої, смачної риби на пристані стала важливою частиною її життя. Щоразу, коли вона приходить на пристань, вона відчуває глибокий зв'язок з морем, з рибою та з унікальним смаком рибного соусу, який можна знайти лише в цій місцевості.
Протягом багатьох років родина місіс Бон займається виробництвом рибного соусу. Доріжки в їхньому будинку заповнені банками та контейнерами зі смачним рибним соусом, якого достатньо, щоб забезпечити ринки та стати основною стравою в багатьох сім'ях. Щороку вона займається ферментацією риби, чищенням її та ретельним вимірюванням співвідношення «3 частини риби, 1 частина солі».
Не випадково рибний соус Cua Khe Bon Thai став улюбленим продуктом. Пані Труонг Тхі Бон ретельно розраховує кожен крок, приділяючи увагу деталям, починаючи від вибору свіжої риби і закінчуючи відповідним співвідношенням солі та тривалим часом ферментації. Вона завжди вважає, що рибний соус – це результат часу та терпіння. Жоден крок не можна поспішати, адже кожна крапля рибного соусу містить зусилля та любов людини, яка його готує.
Завдяки своїй ретельній турботі та відданості, пані Бон створила бренд рибного соусу Cua Khe Bon Thai. Щороку її підприємство ферментує близько 20 тонн сирої риби, виробляючи понад 15 000 літрів рибного соусу. Продукт отримав 3-зірковий сертифікат OCOP.
Але унікальність рибного соусу Куа Кхе полягає не лише в способі приготування, а й у сутності та особливих характеристиках цієї місцевості. Багато хто вважає, що Куа Кхе містить особливі природні елементи, які сприяють його неповторному смаку.
За словами пані Нгуєн Тхі Хієн (власниці заводу з виробництва рибного соусу в Куа Кхе Хай Хієн), морська вода в Куа Кхе солониніша та прозоріша, ніж в інших регіонах. Ця різниця сприяє особливому смаку та чіткому, солодкому післясмаку рибного соусу. «Риба тут, завдяки поєднанню мілководдя та м’якого клімату, має солодше, твердіше та свіжіше м’ясо, ніж риба з інших місць. Зокрема, суха літня погода та сприятливі осінні дощі в Куа Кхе сприяють процесу ферментації», – пояснила пані Хієн.
Не лише рибний соус Куа Кхе, але й інші села, де виробляють традиційні рибні соуси, такі як Нам О та Ман Тай, зберігають історії про наполегливість у збереженні сімейних рецептів. Пан Тран Нгок Вінь, власник фабрики з виробництва рибних соусів Нгок Вінь та голова Асоціації традиційних рибних соусів села Нам О, стверджує, що рибний соус Нам О колись був відомим делікатесом, який пропонували королю. Він був відомим своїм бурштиновим кольором, не надто темним і не надто густим, з легким ароматом і спочатку солоним, а потім солодким.
За словами пана Віня, ті, хто готує рибний соус Нам О, знають формулу напам’ять: 3,5 кг солі – 10 кг риби для південного рибальського сезону та 4 кг солі – 10 кг риби для північного рибальського сезону, з часом ферментації щонайменше 12 місяців. На перший погляд, це здається простим, але приготування якісної чашки рибного соусу сильно залежить від джерела інгредієнтів, гігієни та методу замочування та ферментації кожної людини.
Для мешканців Нам О третій місяць за місячним календарем щороку є сезоном збору врожаю анчоусів. Свіжу рибу з щільним м’ясом ферментують грубою сухою сіллю Са Хюїнь, яка не кришиться. Оскільки анчоуси дуже солоні цього сезону, на кожні 10 кг риби потрібно лише 3,5 кг солі. «Мій батько навчив мене, що приготування рибного соусу — це не лише забезпечення сім’ї, а й вияв поваги до моря, риби та, особливо, до економічних цінностей регіону, які залишили після себе наші предки», — поділився пан Вінь.
Виготовлені з ретельно відібраних свіжих інгредієнтів, ці банки рибного соусу стають цінним подарунком регіону, сприяючи покращенню якості щоденних страв. І завдяки цій любові до рибного соусу, у кожному рибальському селі, поряд з родинами, які виробляють його у великих масштабах, досі є багато домогосподарств, які зберігають традиційні рецепти рибного соусу, зберігаючи цінні секрети, що передаються з покоління в покоління. Вони вважають його невід'ємною частиною свого духовного життя, сполучною ланкою, що з'єднує минуле і сьогодення, між тими, хто займається цим ремеслом, і майбутніми поколіннями.
Джерело: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
Коментар (0)