Смак Тет з місцевих делікатесів

Знаменитий бань тет (липкий рисовий коржик) від Вам Тху

Розташоване біля струмка Вам Тху – рукава річки Вам Ко Тай – село рисових коржиків Вам Тху в комуні Мі Тхань стає більш гамірним, ніж зазвичай, у дні, що передують Тет (місячному Новому році). Люди спілкуються та весело сміються, швидко загортаючи коржики для доставки покупцям. Пані Тран Тхі Кім Тхоа (мешканка села рисових коржиків Вам Тху) сказала: «Під час Тет майже в кожній родині є рисові коржики, як для підношення предкам, так і для розваги гостей. У сучасному житті багато сімей зайняті і більше не мають часу самостійно загортати коржики, тому вони переважно замовляють їх. Завдяки цьому під час місячного Нового року село рисових коржиків Вам Тху гамірне і вважається найщасливішою порою року». Унікальною особливістю, яка робить рисові коржики Вам Тху відомими, є те, що рис не вариться, а загортається в сирий рис, змішаний з кокосом, чорною квасолею та невеликою кількістю солі. Начинка буває двох видів: бананова та паста з машу. Кожна пекарня має свій секретний рецепт начинки, щоб забезпечити насичений, ароматний смак. Смакота бань тет (в'єтнамського липкого рисового коржика) полягає не лише в його якості, а й у зовнішньому вигляді, що вимагає вмілих рук, щоб рівномірно та красиво загорнути кожен корж. Зазвичай, досвідчений пакувальник бань тет може загорнути 50 коржів за годину.

Щорічно на свято Тет бабусі та матері збираються разом, щоб загорнути бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики) у теплій та дружній атмосфері біля річки Вам Тху (Фото: Вінь Хунг).

Пан Ле Чунг Чань (мешканець села рисових тістечок Вам Тху) поділився: «Це село рисових тістечок існує вже понад 40 років. Продавали тістечка лише на місцевих ринках, а тепер розширили свій ринок до міста Хошимін . У звичайні дні кожна майстерня виготовляє близько 500 тістечок, але під час Тет (Місячного Нового року) виробництво збільшується вп’ятеро. Щоб мати достатньо працівників для загортання тістечок, майстерні зазвичай розподіляють години роботи, загортаючи їх по черзі з одного цеху в інший, тому кожен отримує додатковий дохід під час Тет».

Наразі в селі залишилося лише три майстерні з виготовлення бань тет (в'єтнамських рисових коржиків), тому тут вже не так гамірно, як раніше. Більшість тих, хто досі займається цим ремеслом, — це люди похилого віку. Щоб зберегти традиції, власникам майстерень доводиться пізно лягати спати та рано прокидатися, особливо під час Тет (в'єтнамського Нового року), працюючи всю ніч, щоб підготувати інгредієнти та закінчити до 6 ранку, щоб робітники могли зібратися та загорнути коржі. Пані Нгуєн Тхі Гон зізналася: «Більшість молодих людей у селі працюють на фабриках; лише люди похилого віку продовжують цю професію. Це традиційне ремесло, тому ми всі хочемо його зберегти. Хоча дохід невисокий, кожен, хто займається цією професією, може заробляти на життя».

Щорічно на свято Тет матері та бабусі збираються разом, щоб у теплій та зворушливій атмосфері біля річки Вам Тху загорнути бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики). Дим від кухонних вогнищ та аромат коржів ще більше підсилюють святковий дух, сприяючи збереженню цього унікального та незамінного традиційного коржа під час святкування Тет.

Насичена та ароматна традиційна паста з креветок

У вируючій атмосфері днів, що передують Тету (місячному Новому році), підприємство Во Тхі Хонг Хай (комуна Вам Ко) готує інгредієнти для виробництва пасти з креветок, пасти з анчоусів та пасти з риби-півня. За словами пані Хай, коли настає сезон північно-східних мусонів, деякі люди, які живуть уздовж річки Вам Ко, починають займатися встановленням пасток для лову креветок, риби-півня, анчоусів тощо. Спочатку риби було так багато, що вони не могли з'їсти її всю, тому її родині спало на думку робити пасту з креветок, пасту з анчоусів та пасту з риби-півня для особистого використання та для того, щоб подарувати її родичам і друзям. «Побачивши, яка смачна ця паста, багато людей замовили її, і звідти я вирішила зайнятися продажем різних видів пасти, основним продуктом якої була б паста з креветок», – розповіла пані Хай.

Пані Во Тхі Хонг Хай сказала: «Період, що передує місячному Новому року, — це одночасно сезон для встановлення пасток і найжвавіший час року для торгівлі різними видами рибного соусу».

Секрет приготування смачної креветкової пасти полягає у виборі великих креветок, видаленні всієї небажаної риби, посолці та висушенні їх одразу після вилову. Якщо креветки містять небажану рибу, паста не буде ароматною чи твердою. Після сушіння на сонці протягом одного дня креветки ферментуються протягом 1-1,5 місяців, а потім знову сушаться під інтенсивним сонячним світлом приблизно один день. Протягом цього часу працівник повинен часто перевертати пасту, щоб забезпечити рівномірне приготування. Далі її подрібнюють та знову ферментують. Якщо готують традиційну креветкову пасту, її можна використовувати одразу після ферментації. Однак приправлена креветкова паста пані Хай змішується з соком цукрової тростини, часником, чилі, лемонграсом та цукром. Традиційний продукт родини пані Хай з креветкової пасти отримав 3-зірковий сертифікат OCOP.

Вона сказала: «Період, що передує Місячному Новому року, є одночасно сезоном риболовлі та піком продажу різних видів ферментованої креветкової пасти. Ферментова креветкова паста використовується в багатьох стравах, таких як смажена свиняча грудинка з ферментованою креветковою пастою, приготована на пару ферментована креветкова паста, ферментована креветкова паста в гарячому горщику... або просто як соус для повсякденного харчування. Для багатьох людей ферментована креветкова паста стала звичною традиційною стравою під час Місячного Нового року, оскільки вона викликає спогади дитинства з родиною. Завдяки цьому дохід моєї родини під час Місячного Нового року потроюється порівняно зі звичайними днями».

Створіть бренд, зміцніть довіру.

У комуні Вінь Конг, на харчовому заводі Tan Tu компанії Nguyen Tuan Thanh, що працює в комуні Вінь Конг, зайнято завершальним етапом виробництва свинячої ковбаси та смажених спринг-ролів, які будуть доставлені клієнтам до світанку. Пан Тхань поділився: «Свиняча ковбаса виготовляється зі свіжого м’яса, отриманого безпосередньо з бійні, з 7 частин нежирного м’яса та 3 частин жиру. Потім м’ясо миють, перемелюють, змішують зі спеціями та готують на пару. Важливо, що наша ковбаса не містить доданого цукру; вона має лише солодкість м’яса та насичений жир. З моменту отримання 3-зіркового сертифікату OCOP продажі зросли. Раніше я продавав лише кілька кілограмів на день, а тепер я продаю в середньому 150 кг на день. З 23-го числа 12-го місячного місяця до 4-го числа Тет (місячного Нового року) я постачаю на ринок близько 1 тонни свинячої ковбаси на день».

За словами пана Нгуєн Туан Тханя, з моменту отримання сертифікації OCOP виробництвом в'єтнамської свинячої ковбаси (ча луа) обсяги виробництва постійно зростають.

Окрім унікальних методів обробки, пан Тхань також приділяє увагу безпеці харчових продуктів. Його підприємство чисте, і він використовує у виробництві машини та обладнання, що допомагає збільшити обсяг виробництва та знизити витрати. Наразі підприємство інвестувало в 3 шліфувальні машини, 2 пропарювальні машини та вакуумну пакувальну машину. Він закуповує сировину у авторитетних, високоякісних постачальників, абсолютно не ставлячи прибуток на перше місце, ніж якість. Це допомагає виробничому підприємству пана Тханя будувати бренд, створювати сильну довіру клієнтів і, особливо, просувати цінність, значення та ефективність програми OCOP.

Заступник директора Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища Труонг Тан Дат наголосив: «Місячний Новий рік – це час, коли багато людей шукають продукти OCOP для сімейного використання та як подарунки друзям і родичам, оскільки ці продукти мають чітке походження та несуть у собі особливий смак рідних міст. Порівняно з попередніми роками, ринок OCOP під час цьогорічного свята Тет має багато позитивних нових рис. Примітно, що спостерігається більша різноманітність типів і сегментів, від товарів щоденного вжитку до подарунків і презентів Тет з гарним дизайном і цінами, що підходять для багатьох різних груп».

З 23-го дня 12-го місячного місяця до 4-го дня Тет (місячного Нового року) харчовий завод Tan Tu компанії Nguyen Tuan Thanh постачає на ринок приблизно 1 тонну в'єтнамської свинячої ковбаси (chả lụa) на день (Фото: Vinh Hung).

Частка продуктів глибокої переробки значно зросла, що подовжило термін придатності, полегшило транспортування та дозволило споживання протягом усього року. Упаковка та маркування стали більш професійними, чітко демонструючи походження, стандарти якості та історії, пов'язані з місцевою ідентичністю, зміцнюючи довіру споживачів. Канали збуту були розширені завдяки системі точок представлення та продажу продукції OCOP, яка включає 13 точок представлення,...

Кім Нгок

Джерело: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html