Королівська суміш спецій острова Кат Хай

ХАЙФОН: Поєднуючи багатовікову спадщину з сучасними технологіями, деякі продукти з рибного соусу в Cat Hai прагнуть досягти національних 5-зіркових стандартів OCOP, підвищуючи цінність своєї продукції.

Розподіл спадщини 57 дрібних землевласників.

Від центру міста, лише за 15 хвилин їзди через морський міст Тан Ву - Лач Хуєн, повітря наповнює характерний аромат смаженої риби та морської солі. Серед метушні міжнародного центру логістичних послуг, багатовікове традиційне село рибного соусу переживає історичний поворотний момент, оскільки три продукти рибного соусу марки Quang Hai розглядаються для отримання 5-зіркового визнання Національною радою з оцінки продукції OCOP.

Рибний соус на острові Кат Хай сьогодні походить від колись відомого бренду Van Van, який існує вже століттями і навіть згадується в поезії. Фото: Дінь Муой.

Озираючись на історію, можна сказати, що виробництво рибного соусу в Кат Хай — це не лише засіб до існування, а й життєво важлива частина культурної життєдайної цінності мешканців цього портового міста. Старе прислів'я: «Огірки Ла, м'ята Ланг, весняні роли Банг, соєвий соус Бан, рибний соус Ван Ван, окунь Дам Сет» започаткувало бренд Vạn Vân, попередника сучасного рибного соусу Кат Хай, з приблизно 40 сімейними виробничими потужностями з виробництва рибного соусу та 3 великими підприємствами.

З простої приправи, яку можна знайти на сімейних кухнях, рибний соус з острова Кат Хай перетворився на відомий бренд завдяки своєму насиченому, характерному солоному смаку. Ця приправа, яку часто називають «ароматом моря», несе в собі п’янкий аромат сонця, вітру та океанських хвиль. Хоча вона може сподобатися не всім, вона сприяє абсолютній відданості тих, хто в неї закохався. Серед домінування промислово виробленого рибного соусу, жителі прибережного регіону Хайфону все ще надають пріоритет традиційній чистоті. Для них пляшка рибного соусу з острова Кат Хай — це не просто приправа, а «душа» їхніх страв, що супроводжує тих, хто покинув батьківщину, щоб зберегти автентичний смак рідного міста.

Пан Фам Ван Нян, голова ради директорів акціонерної компанії Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, поділився тим, що душа рибного соусу острова Кат Хай сьогодні — це поєднання мудрості 57 власників малого бізнесу, що працювали з 1959 року. «Ми успадкували секрети, що передавалися з покоління в покоління від династії Лі, поєднавши їх із досвідом десятків найталановитіших майстрів регіону, щоб створити унікальний та неперевершений бренд рибного соусу», — сказав пан Нян.

Пан Фам Ван Нян, голова ради директорів акціонерного товариства з переробки морепродуктів Cat Hai, із захопленням розповів репортеру газети «Сільське господарство та навколишнє середовище» про традиційне приготування рибного соусу жителями острова Кат Хай. Фото: Дінь Муой.

Основна відмінність рибного соусу Кат Хай полягає в його техніці «випеченого сонцем, облитого росою». На відміну від південного рибного соусу, який ферментується переважно в традиційних ферментаційних центрах, рибний соус Кат Хай піддається впливу суворого сонця та солоних вітрів Тонкінської затоки в глиняних банках та горщиках. Солодша колодязна вода з Дон Луонг, Хоа Хй, Лук До та Луонг Нанг у поєднанні з інтенсивним сонячним світлом допомагає ферментам риби активно працювати, створюючи прозорий бурштиновий колір та глибокий, солодкий післясмак натурального рибного білка.

Незважаючи на свою багату спадщину, традиційний рибний соус колись зазнав поразки на внутрішньому ринку від хвилі дешевих промислових соусів із слабким запахом. Щоб вижити, провідні компанії, такі як Quang Hai та Cat Hai, інвестували та старанно вивчали застосування науки , щоб розкрити недоліки традиційного рибного соусу. До 2026 року рибний соус з острова Cat Hai більше не можна буде знайти у простих скляних пляшках, запечатаних банановим листям, а буде модернізовано на новий рівень завдяки сучасній упаковці, маркуванню та технологіям.

Наприклад, у компанії Quang Hai Co., Ltd. результатом багаторічних змін та інвестицій є новаторські лінійки продуктів, такі як: соус з тунця з 56% білка та рибний соус Dong Quyen. Ці продукти більше не мають різкого, солоного смаку, а стали ніжними, солодкими та відповідають суворим стандартам преміального сегмента клієнтів, зберігаючи при цьому насичену, автентичну «сутність» рибного соусу Cat Island.

Рибний соус Кат Хай має дуже характерний смак, часто насиченіший і солоніший, ніж багато інших видів рибного соусу, але тим, хто звик до цього смаку, зазвичай важко перейти на щось інше. Фото: Дінь Муой.

Щоб досягти 5-зіркового статусу, процес управління якістю було оновлено до міжнародних стандартів. Компанія впровадила систему 5S, яку безпосередньо навчали японські експерти, у поєднанні зі стандартами ISO та HACCP. Кожен етап, від відбору свіжої скумбрії та сарки на пристані до автоматизованого процесу розливу, суворо контролюється за допомогою сучасного обладнання, що мінімізує ручну працю та виключає вміст аміаку (гнилого білка).

Прагнення до національної «золотої краплі» таланту.

Пан Буй Трак Вінь, директор компанії Quang Hai Co., Ltd., сказав: «Традиційний рибний соус завжди був дуже солоним через високий вміст солі для консервації. Завдяки новій технології, після того, як рибний соус дозріває 12-24 місяці, його поміщають у систему відділення солі за температури лише 40 градусів Цельсія. Цей процес допомагає видалити зайву сіль, зберігаючи найважливіший вміст білка. 5-зірковий продукт OCOP повинен втілювати образ національного культурного посла».

Наразі з 12 продуктів компанії, що відповідають вимогам OCOP, 3 ключові продукти були подані на оцінку до Центральної ради в Ханої та отримали найвищий рейтинг зірок. Це є паспортом для рибного соусу Cat Hai для подальшого проникнення на вимогливі ринки. Багато продуктів рибного соусу Cat Hai поширилися по північних провінціях і доступні у великих мережах супермаркетів, таких як Co.op Mart, Big C, WinMart... по всій країні. Однак амбіції ремісничого села на цьому не обмежуються; після визнання продуктом OCOP виробники рибного соусу в Cat Hai планують вивести свою продукцію на іноземні ринки.

Пан Буй Трак Вінь (праворуч на фото) та співробітник компанії Quang Hai Co., Ltd. представляють репортеру продукт із рибного соусу, який пропонується Національній раді з оцінки та класифікації продуктів OCOP для отримання 5-зіркового визнання. Фото: Дінь Муой.

Рибний соус Кат Хай – це кульмінація сонця та вітру відкритого моря, людського терпіння та наукової винахідливості. Протягом багатьох років розвиток індустрії рибних соусів повністю змінив обличчя Спеціальної економічної зони Кат Хай. Ця галузь зараз забезпечує роботою тисячі працівників, як прямо, так і опосередковано, через ланцюг поставок сирої риби від рибалок. Багато молодих людей, закінчивши університет, вирішили повернутися до рідного міста, принісши з собою цифровий трансформаційний менталітет та сучасні маркетингові навички, щоб продовжити сімейний бізнес.

Забігаючи вперед, якщо буде досягнуто національного 5-зіркового продукту OCOP, бурштиновий рибний соус не лише принесе процвітання людям прибережного регіону, але й продовжить легенду про Ван Ван, виблискуючи, як зірки, та незмінно стоячи, як океанські хвилі. Залишаючи Кат Хай, образ рядів бродильних чанів у Куанг Хай, Кат Хай, мовчки «купаючись у сонці», щоб ретельно витягувати нектар моря, залишається присутнім, як безмовна симфонія острівного регіону, який ніколи не знав поразки, прагнучи вийти на світову арену як кулінарна перлина В'єтнаму в нову еру.

Наразі в межах Спеціальної економічної зони Кат Хай розташовано приблизно 40 сімейних виробництв рибного соусу та 3 великих підприємства. Серед них Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company виробляє близько 5 мільйонів літрів рибного соусу щорічно, Quang Hai Company Limited виробляє від 900 000 до 1 мільйона літрів на рік, а Cat Ba — понад 200 000 літрів на рік.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html