Стояти в черзі, щоб з'їсти фо з підгорілою печінкою в Бакніні.

Бакнінь, край, відомий своїми солодкими народними піснями Куан Хо та різноманітною культурною спадщиною, також відомий своєю унікальною кухнею , серед якої «фо ган чай» (фо з обсмаженої печінки) став невід'ємною частиною страви. Це проста, але вишукана страва, що відображає особливості кулінарної культури Північного В'єтнаму.

Походження та унікальні характеристики

Фо ган чай (смажений фо з печінки) – це цікава варіація традиційного фо, що поєднує ароматний і солодкий бульйон, м’яку та жувальну рисову локшину та, особливо, смажену свинячу печінку. Ця страва виникла завдяки творчості мешканців Бакніня , які використовували знайомі інгредієнти, але готували їх новим способом, щоб створити особливий смак.

Родзинка фо з обсмаженою печінкою полягає в гармонійному поєднанні інгредієнтів: печінка ретельно готується, зберігаючи свою насичену жирну текстуру, не пересихаючи; бульйон вариться на повільному вогні з кістками протягом багатьох годин, що призводить до природного солодкого та пікантного смаку; а м’яка, гладка рисова локшина повністю поглинає смаки бульйону та обсмаженої печінки.

Розташований у провулку біля вулиці Тран Луу, район Тхі Кау, ресторан пана Хоанг Суан Вінха (65 років) добре відомий своїм фо з обсмаженої печінки. Це популярне місце для сніданку для багатьох. Унікальність полягає в тому, що печінку смажать у фритюрі до повного обвуглювання в олії до чорного кольору.

На зображенні зображено переповнений ресторан у районі Дап Кау, провінція Бакнінь, з довгими чергами людей, що стоять у відомому ресторані фо з підсмаженою печінкою.

Пан Вінь сказав, що на початку продажу фо з підсмаженою печінкою він не міг переконати клієнтів. Йому знадобилося шість років, щоб скоригувати рецепт, покращити якість продукту та приправити фо на свій смак, щоб створити смачну миску фо. «Коли печінка прибуває, ми маємо її обсмажити, щоб перевірити; ми залишаємо чорні шматочки та викидаємо жовті. Щодня ресторан використовує близько 30 кг печінки та продає понад 300 мисок фо, а у вихідні — ще більше», — сказав власник.

Ресторан має унікальне розташування у невеликому провулку, і місцеві жителі часто називають його «ресторан фо обличчям до стіни».

Шеф-кухар безперервно помішує печінку на сковороді на сильному вогні приблизно 20 хвилин, поки вона не почорніє, а потім виймає її з сковороди.

Свіжу свинячу печінку ретельно готують, щоб видалити будь-який неприємний запах, потім смажать на сильному вогні до чорного кольору, зберігаючи при цьому свою ніжність та аромат всередині.

Олію, яка використовується для смаження печінки, замінюють після кожної партії, щоб запобігти її пригорянню.

На зображенні зображена кухня з каструлями, що булькають і шиплять.

Унікальний смаковий досвід.

Повна порція фо включає смажену печінку, нежирну свинину (бажано вирізку, тонко нарізану) та мариновані нирки, смажені з цибулею, помідорами та часником. Кожна порція коштує від 30 000 до 50 000 донгів.

Насолоджуючись цією стравою, гості відчують гармонійне поєднання насичених, жирних смаків смаженої печінки, ніжної солодкості бульйону та м’якої текстури рисової локшини. Страву ще більше підкреслює аромат смаженої цибулі, чорного перцю та свіжих трав. Усі ці елементи поєднуються, створюючи унікальну кулінарну симфонію, глибоко вкорінену в північнов’єтнамській кухні.

Бульйон – це душа фо. На відміну від типового бульйону фо, бульйон фо, приготований з паленої печінки, має насичений, темно-жовтувато-коричневий колір, ледь помітний солодкий смак у поєднанні з ароматом паленої печінки, що створює неповторний смак.

Фо ган чай (фо з підсмаженою печінкою) – це не лише смачна страва, а й значну культурну цінність. Вона є свідченням кулінарної креативності народу Бакнінь – регіону, який завжди знає, як зберегти та розвинути свою традиційну красу. Цю страву часто обирають як місцеві жителі, так і туристи для зустрічей або просто для повноцінного сніданку.

Більшість клієнтів — постійні. Пан Нгуєн Ван Мінь (з Бакніня) розповів, що цей ресторан асоціюється з його дитинством. «Я їм тут з дитинства; мій батько брав мене сюди на сніданок. Мені дуже подобається фо з печінки через його звичний смак, який мені подобається. Я відвідую його приблизно 2-3 рази на тиждень».

Фо з печінки на грилі в Бакніні – це не просто страва, а й символ поєднання традицій і сучасності. Якщо у вас буде можливість відвідати регіон Куан Хо, не забудьте скуштувати цю унікальну страву, щоб повною мірою оцінити смак і душу Бакніня.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm