تاہم، گوشت کی غذائیت کا انحصار نہ صرف گوشت کی قسم یا اسے کیسے پکایا جاتا ہے، بلکہ ذخیرہ کرنے اور گلنے کے عمل پر بھی ہوتا ہے۔ ہیلتھ ویب سائٹ ہیلتھ لائن (یو ایس اے) کے مطابق، جب گوشت کو منجمد کیا جاتا ہے، تو پٹھوں کے خلیوں کے اندر پانی برف کے کرسٹل بناتا ہے۔
گوشت کو گرم یا گرم پانی سے پگھلا کر اس کی غذائیت کو کم کر سکتا ہے۔
تصویر: N. Quy کو AI کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا۔
اگر غلط طریقے سے پگھلایا جائے تو، یہ کرسٹل گوشت کے بافتوں کی ساخت کو نقصان پہنچائیں گے، جس سے پانی اور حل پذیر غذائی اجزاء ضائع ہو جائیں گے۔ کچھ پروٹین بھی تبدیل یا ضائع ہو سکتے ہیں کیونکہ مائع باہر نکل جاتا ہے۔
منجمد گوشت میں پروٹین اور غذائی اجزاء کو کھونے سے بچنے کے لیے، پگھلنے کے درج ذیل طریقوں سے گریز کرنا چاہیے:
کمرے کے درجہ حرارت پر بہت دیر تک ڈیفروسٹ کرنا
بہت سے لوگوں کی عادت ہوتی ہے کہ وہ فریزر سے گوشت لے کر کچن کاؤنٹر پر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر نرم نہ ہو جائے۔ یہ ایک آسان طریقہ ہے، لیکن یہ گوشت کے معیار کو برقرار رکھنے کا ایک مثالی طریقہ نہیں ہے۔
جیسے جیسے باہر کا درجہ حرارت بڑھتا ہے، گوشت کی سطح پہلے پگھل جائے گی جبکہ کور منجمد رہتا ہے۔ درجہ حرارت کا یہ فرق گوشت کے اندر کیمیائی عمل کو تیز کرتا ہے، بشمول پروٹین آکسیڈیشن۔ اس کے ساتھ ہی پٹھوں کے بافتوں سے ضائع ہونے والے پانی کی مقدار بھی بڑھ جاتی ہے۔
پریوینٹیو نیوٹریشن اینڈ فوڈ سائنس جریدے میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلا ہوا گائے کا گوشت ریفریجریٹر میں پگھلے ہوئے گوشت کے مقابلے میں پانی کی کمی اور کم معیار کا تجربہ کرتا ہے۔ جیسے جیسے گوشت کا رس نکل جاتا ہے، کچھ حل پذیر پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء بھی ضائع ہو جاتے ہیں۔
پگھلائیں اور پھر منجمد کریں۔
کچھ خاندان اکثر منجمد گوشت کے پورے بلاکس کو پگھلنے کے لیے نکال لیتے ہیں، ایک حصہ استعمال کرتے ہیں، اور پھر باقی کو فریزر میں ڈال دیتے ہیں۔ اگر اس عمل کو کئی بار دہرایا جائے تو گوشت کا معیار نمایاں طور پر کم ہو جائے گا۔
ہر جمنے اور پگھلنے کا چکر پٹھوں کے بافتوں میں برف کے کرسٹل بناتا ہے اور پھر پگھلاتا ہے۔ یہ کرسٹل خلیوں کی جھلیوں کو پھٹ سکتے ہیں، جس سے گوشت کی پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت آہستہ آہستہ کم ہو جاتی ہے۔
گرم پانی سے پگھلیں۔
جب فوری کارروائی کی ضرورت ہو تو، ایک عام طریقہ یہ ہے کہ گوشت کو گرم یا گرم پانی میں بھگو کر اسے تیزی سے پگھلایا جائے۔ تاہم، خوراک کی حفاظت کے ماہرین کی طرف سے اس طریقہ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
گرم پانی کی وجہ سے گوشت کی بیرونی تہہ بہت جلد گرم ہو جاتی ہے جبکہ اندر کا حصہ جم جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں، بیرونی تہہ اس طرح ٹوٹنا شروع کر سکتی ہے جیسے اسے پکایا جا رہا ہو۔ اس کے نتیجے میں پروٹین آکسیڈیشن اور گوشت کی غذائیت کی قیمت میں کمی واقع ہوتی ہے۔
یو ایس ڈپارٹمنٹ آف ایگریکلچر (USDA) کی سفارشات کے مطابق، گوشت کے معیار کو محفوظ رکھنے کے لیے پگھلنے کے کئی طریقے محفوظ اور بہترین سمجھے جاتے ہیں۔ سب سے پہلے، ریفریجریٹر میں پگھلنا بہترین طریقہ ہے کیونکہ کم اور مستحکم درجہ حرارت پانی کے ضیاع کو کم کرتا ہے اور پروٹین کی منفی تبدیلیوں کو کم کرتا ہے۔ دوسرا، گوشت کو ٹھنڈے پانی میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے جب کہ اسے واٹر پروف بیگ میں بند کر دیا جائے۔ ہیلتھ لائن کے مطابق، مناسب درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے پانی کو باقاعدگی سے تبدیل کیا جانا چاہیے۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm
![[تصویر] قومی کانفرنس سیاسی نظام کے مجموعی تنظیمی ماڈل، تین درجے حکومتی ماڈل کے آپریشن کے ایک سال کا خلاصہ کرتی ہے۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
