کوئلے کی آگ پر گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی۔

U Minh Ha میٹھے پانی کا علاقہ ہے، اس لیے یہ میٹھے پانی کی مصنوعات سے بھرپور ہے، بشمول سانپ ہیڈ مچھلی۔ ماضی میں، جب کہ بہت سی چیزیں نایاب تھیں، مچھلیاں بکثرت تھیں، خاص طور پر بڑی سانپ ہیڈ مچھلی، ہر ایک کا وزن 5-7 کلو عام تھا۔ جب بھی وہ تالابوں، نہروں اور گڑھوں کی نکاسی کرتے، وہ سیخ اور گرل کرنے کے لیے بہت ساری سانپ ہیڈ مچھلیاں پکڑ لیتے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تعداد میں نمایاں کمی آئی ہے، لہٰذا حکومت یو منہ ہا میں لوگوں کی حوصلہ افزائی کرتی ہے کہ وہ میٹھے پانی کی مچھلیوں کو کنارے کے ساتھ چھوڑیں تاکہ اس میٹھے پانی کی نسل کو محفوظ کیا جا سکے، بشمول اسنیک ہیڈ مچھلی، جو کہ یو من کے جنگلاتی علاقے کی ایک خصوصیت ہے، معیشت کو ترقی دینے کے لیے، خاص طور پر سیاحوں کی خدمت کرنے کے لیے جو اس علاقے کا دورہ کرنے اور تجربہ کرنے آتے ہیں۔

یو من جنگل میں سانپ ہیڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت 10 ویں قمری مہینے سے 1st قمری مہینے تک ہے۔ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب جنگل کے دامن میں پانی کی سطح سب سے زیادہ ہوتی ہے، اور جوان مچھلیوں کی کثرت بولڈ سانپوں کے لیے مزیدار خوراک مہیا کرتی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کو کئی مزیدار طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ کہاوت ہے: "پہلے گرلڈ، دوسرا کھٹا سوپ، تیسرا بریزڈ، چوتھا ابلا ہوا،" سب سے بہتر ہے میلیلیوکا کے درخت سے بھوسے یا چارکول کے اوپر گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، ایک قسم کا چارکول جو وطن کا بھرپور ذائقہ رکھتا ہے۔ گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی بہت سے کھانے والوں میں پسندیدہ ہے۔ یہ ڈش جنگلی جڑی بوٹیوں، پانی کی للیوں اور پانی کی پالک کی ٹہنیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے...

انڈر ورلڈ کا امرت

U Minh Ha ویتنام میں melaleuca جنگل کے سب سے بڑے رقبے پر فخر کرتا ہے۔ یہ melaleuca پھولوں اور دیگر جنگلی پھولوں سے قدرتی شہد کی "بادشاہت" بھی ہے۔ مقامی طور پر، اس شہد کو اکثر Bach Hoa Cao، Bach Hoa Tinh، یا melaleuca پھولوں کی زمین کا معجزاتی امرت کہا جاتا ہے۔ مشہور ویتنامی روایتی ادویات کے ماہر، Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac، شہد کو سو پھولوں کا نچوڑ سمجھتے ہیں۔

یو من شہد کی کٹائی مکھیوں کی کالونیوں کو گھونسلے بنانے کے لیے لالچ دینے کے طریقے سے کی جاتی ہے، یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو یو من کے لوگوں کو سالانہ کئی ہزار ٹن شہد کی کٹائی کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ فی الحال، Ca Mau صوبے کے محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی نے Melaleuca جنگل سے حاصل ہونے والے شہد کے لیے ایک ٹریڈ مارک رجسٹر کیا ہے۔ یہ Phong Ngan گروپ کے لوگوں کے لیے یو من ہا شہد برانڈ کو ملکی اور بین الاقوامی منڈیوں میں لانے کے لیے اپنے فوائد سے فائدہ اٹھانے کا موقع ہے، جو لوگوں کی افزودگی اور علاقے کی سماجی و اقتصادی ترقی میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔ ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن نے "یو من فاریسٹ فریگرنس - 2022" فیسٹیول میں گھونسلے بنانے کے لیے مکھیوں کی کالونیوں کو راغب کرنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے ویتنام کے سب سے بڑے چھتے کو بھی تسلیم کیا۔

ایک منفرد ڈش

اگر یو منہ جنگل کے شہد کو میلیلیوکا پھولوں کی سرزمین میں ایک معجزاتی علاج سمجھا جاتا ہے، تو نوجوان شہد کی مکھیوں کا لاروا، جو نسلوں کے لیے ایک روایتی لوک خوراک ہے، اب ایک لذیذ چیز بن چکا ہے، جو سیاحوں کے لیے پرتعیش ضیافتوں میں ہمیشہ موجود ہوتے ہیں جب بھی وہ یو منہ ہا خطے کا سفر کرتے ہیں اور تجربہ کرتے ہیں۔

شہد کی مکھیوں کا سلاد جوان شہد کی مکھیوں سے بنایا جاتا ہے۔ شہد کی کٹائی کرتے وقت، جنگل کے کارکن شہد کی مکھیوں کی کنگھی کی تھوڑی سی مقدار کاٹ دیتے ہیں (جسے "کنگھی ہٹانا" کہا جاتا ہے) تاکہ مکھیوں کی کالونی ترقی کرتی رہے۔ شہد کی مکھیوں کی جوان کنگھی کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں موم پگھلانے کے لیے ڈالا جاتا ہے، اور نوجوان مکھی کے پپو سطح پر تیرتے ہیں۔ جال کا استعمال کرتے ہوئے، جوان شہد کی مکھیوں کو باہر نکالا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر پروسیس کیا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کے پپے کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے، جیسے کہ تلی ہوئی اور تلی ہوئی، مچھلی کی چٹنی میں شہد کی مکھیوں کے پپے، اور خاص طور پر کیلے کے پھول کے ساتھ مکھی کے پپے کو ملایا جاتا ہے، جو جنگل کے علاقے کی ایک منفرد اور مقبول ڈش ہے۔

جنگلی سبزیوں کے ساتھ مچھلی کا ہاٹ پاٹ

یہ ایک دستخطی ڈش ہے جو U Minh Ha جنگل میں زمین کی بحالی کے وقت کی ہے۔ یو من فش ساس ہاٹ پاٹ کے اہم اجزاء میں خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، میٹھے پانی کی مچھلی، اور جنگلی سبزیاں جیسے پانی کی پالک، مارننگ گلوری، واٹر ہائیسنتھ، واٹر للی، نوجوان کیلے کے پھول اور خاص طور پر واٹر چائیوز ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی (تلپیا، دھاری دار کیٹ فش، اور دیگر اقسام کی کیٹ فش) کو صاف کرکے نکالیں، پھر مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے انہیں لہسن، مچھلی کی چٹنی اور چینی کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ شوربہ تازہ ناریل کے پانی سے بنایا جاتا ہے، اس میں چینی، مسالا پاؤڈر، مرچ، لہسن اور دھنیا ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو پانی میں ابالیں، پھر ہڈیوں کو نکالنے کے لیے چھان لیں۔ حسب ذائقہ، پھر تمام میٹھے پانی کی مچھلی شامل کریں۔ یو من مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کو کوئلے کی آگ پر گرم، شہوت انگیز طور پر مختلف جنگلی سبزیوں میں ڈبو کر لطف اندوز کیا جاتا ہے – کچھ بھی اس سے پیچھے نہیں!

ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) نے حال ہی میں ہو چی منہ شہر میں منعقدہ "U Minh Forest Flavours - 2022" فیسٹیول میں ویتنام میں سب سے بڑے U Minh فش ساس ہاٹ پاٹ کو تسلیم کیا۔ تنظیم نے 11 ویتنامی خاص پکوانوں، قدرتی خصوصیات، اور تحفے کی خصوصیات کا بھی اعلان کیا جو یو من فش ساس ہاٹ پاٹ سمیت ایشیائی پکوان کی اقدار کو قائم کرنے کے معیار کے مطابق ایشیائی ریکارڈ قائم کرتے ہیں۔

نونی کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی ایل

یو من ہا جنگل دلچسپ کہانیوں سے بھرا ہوا ہے۔ زمین کو صاف کرنے اور جنوب میں گاؤں قائم کرنے کے ابتدائی دنوں سے، دیوہیکل کنگ کوبراز کی ٹھنڈی کہانیاں تھیں، جو بانس کی مچھلی پکڑنے کی چھڑی سے زیادہ لمبی تھیں، جن کا وزن کئی دسیوں کلو گرام تھا، جو ماہی گیری کی نہروں کے پار میلیلیوکا کے درختوں کے گرد جڑے ہوئے تھے۔ یا 5-6 کلوگرام وزنی سانپ ہیڈ مچھلی، اور لاتعداد سانپ اور کچھوے، کچھ بظاہر مافوق الفطرت طاقتوں کے مالک ہیں، جن کا وزن کئی کلو گرام ہے۔

آج کل، سانپوں، کچھوے، اییل وغیرہ کی تعداد میں مقامی لوگوں کی طرف سے زیادہ استحصال کی وجہ سے نمایاں کمی آئی ہے۔ تاہم، U Minh جنگل کے کچھ حصوں میں، اب بھی 1-2 کلوگرام وزنی جنگلی یلیں موجود ہیں، جن کی لاشیں کلائی جیسی موٹی اور سنہری پیلی جلد ہیں۔ مقامی کسان ان ایلوں کو بہت سے لذیذ اور دہاتی پکوانوں میں پکاتے ہیں، جیسے تارو کے پتوں کے ساتھ ئیل دلیہ، کھٹا سوپ، مچھلی کی چٹنی میں بریزڈ ئیل، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی اییل... خاص طور پر نونی کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی اییل۔ اس ڈش کی تیاری بہت آسان ہے: اییل کو لکڑی کی راکھ کا استعمال کرتے ہوئے کیچڑ سے صاف کیا جاتا ہے، گٹائی جاتی ہے، دھویا جاتا ہے اور نکالا جاتا ہے، پھر پیاز، لہسن، نمک اور مسالا جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ نونی کے پتے کا انتخاب کیا جانا چاہیے، نہ بہت پرانے اور نہ ہی بہت چھوٹے، رگوں کو ہٹا کر؛ سوکھے ناریل کو پیس کر ناریل کا دودھ نکالا جاتا ہے، دوسری کھیپ کو الگ رکھ کر۔ چولہے پر برتن رکھیں، تھوڑا سا تیل ڈالیں، پیاز اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ برتن کے نچلے حصے میں لیمن گراس کے ڈنڈوں کو ترتیب دیں، اس کے بعد نونی کے پتوں کی ایک تہہ، پھر اییل کی ایک تہہ، اور آخر میں، تمام نونی کے پتوں کو برتن کے اوپر رکھیں، پھر ایل کو سٹو کرنے کے لیے ناریل کے دودھ کی دوسری کھیپ شامل کریں۔

ایل کے سٹو کو درمیانی آنچ پر پکانا چاہیے تاکہ ایل ناریل کے دودھ کو جذب کر لے اور نونی کے پتے اس وقت تک جذب ہو جائیں جب تک کہ وہ پک نہ جائے۔ آخر میں، سٹو میں ناریل کریم شامل کریں. ایل سٹو کے لیے ڈپنگ ساس ناریل کے دودھ، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، تھوڑا سا خمیر شدہ سویا بین پیسٹ، کالی مرچ اور مچھلی کی چٹنی سے بنائی جاتی ہے۔ نونی کے پتوں کے ساتھ ئیل سٹو ایک مزیدار ڈش ہے، جس میں ایل کے گوشت کی مٹھاس کو ناریل کے دودھ کی بھرپوری اور نونی کے پتوں کے میٹھے اور تلخ ذائقے کے ساتھ ملا کر ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

Huynh Lam کی طرف سے کارکردگی کا مظاہرہ کیا

ماخذ: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html