فی الحال، یہ سانپ ہیڈ مچھلی کے لیے چوٹی کا موسم ہے (قمری کیلنڈر میں جنوری سے جون کے آخر تک)۔ اس وافر سپلائی کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، محترمہ فان تھی چوئن (اونگ کوئن ہیملیٹ، ٹین این ٹائی کمیون، نگوک ہین ڈسٹرکٹ) اسے مچھلی کی چٹنی میں پروسس کرتی ہیں۔ ہر ماہ، دو اونچی لہروں کے دوران، وہ جھینگوں کے فارموں اور ٹرولنگ بوٹس سے 3 ٹن سے زیادہ تازہ مچھلی خریدتی ہے۔ تازہ کچی مچھلی کی قیمت 5,000-6,000 VND/kg ہے۔ اوسطاً 2 کلو تازہ کچی مچھلی سے 1 کلو تیار مچھلی کی چٹنی ملے گی۔

محترمہ چوئین نے بتایا: "پہلے، سانپ ہیڈ مچھلی کی وافر مقدار میں فراہمی تھی، لیکن چونکہ انہیں تالابوں میں ناپسندیدہ مچھلی سمجھا جاتا تھا، اس لیے انہیں صرف مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے لیے کھاد کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا یا اسے صرف ضائع کر دیا جاتا تھا۔ میں نے محسوس کیا کہ یہ ایک فضلہ ہے، اس لیے میں انہیں گھر لے آئی تاکہ اپنے لیے مچھلی کی چٹنی بنانے کی کوشش کریں اور رشتہ داروں کو اس کی ترغیب دلائیں اور اس کی حوصلہ افزائی کریں۔ اس کے بعد، میں نے اسے یہاں اور آس پاس کے اضلاع میں بیچنا شروع کیا، بہت سے لوگوں کو اس کے بارے میں معلوم ہوا اور اس کی وجہ سے صوبے کے اندر اور باہر زبردست فروخت ہوئی، کیونکہ مجھے ہر مچھلی کو ہاتھ سے پیمانہ کرنا پڑا، بعد میں، میرے شوہر نے ایک مشین، ایک بڑی مشین، GR-Scaling مشین ایجاد کی۔ مچھلی کی چٹنی مکس کرنے والی مشین، دستی مشقت کی جگہ اور 5-6 بار صرف مچھلی کاٹنے کے لیے محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔

خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ ایک بھرپور، مزیدار اور بہت ہی مخصوص ذائقہ رکھتا ہے، جو اسے Ca Mau کی ایک مشہور خاصیت بناتا ہے۔

کھٹے اور میٹھے ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج کے ساتھ، ایک نازک خوشبو کے ساتھ، Ngoc Chuyen کا خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کا برانڈ بہت سے صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہو گیا ہے۔ اوسطاً، اس کی سہولت ہر ماہ مارکیٹ میں 700-800 کلوگرام مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔ 80,000 اور 90,000 VND فی کلو کے درمیان قیمت ہے، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، وہ ہر سال تقریباً 250 ملین VND کا منافع کماتی ہے۔

محترمہ چوئین نے مزید کہا: "مزیدار مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، کچی مچھلی کو تازہ ہونا ضروری ہے۔ پھر اسے اچھی طرح دھو کر برف میں بند کر دیں۔ اس کے بعد، مچھلی کو تقریباً ایک ماہ تک نمک کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے دوبارہ دھو کر نکالیں، مزید چاول کی شراب، چینی، اور بھنے ہوئے چاولوں کا آٹا شامل کریں، اور دو ماہ تک اس کی تیاری شروع کر دیں۔ نمکین کرنے کا عمل بھی بہت ضروری ہے، اگر نمک بہت کمزور ہو، تو مچھلی کی چٹنی کھٹی ہو گی، خوشبودار یا مزیدار نہیں ہو گی، اس لیے میں اسے گھر پر ہی بناتا ہوں اور اسے زیادہ وقت تک میٹھا کر کے رکھ سکتا ہوں۔ ذائقہ، یہی وجہ ہے کہ گاہک واقعی اس کی تعریف کرتے ہیں۔"

Ngoc Chuyen خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ Tan An Tay کمیون کی OCOP مصنوعات میں سے ایک ہے، اور اسے صارفین کی طرف سے بڑے پیمانے پر پسند کیا جاتا ہے۔ خام مال کی وافر مقدار اور مستحکم مارکیٹ کی طلب نے Ngoc Chuyen کے خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کی تیاری کے لیے سازگار حالات پیدا کیے ہیں، روزگار کے مواقع پیدا کیے ہیں اور بہت سے مقامی کارکنوں، خاص طور پر خواتین کے لیے آمدنی میں اضافہ کیا ہے۔

Ngoc Chuyen خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ Tan An Tay کمیون کی OCOP مصنوعات میں سے ایک ہے، اور یہ صوبے کے اندر اور باہر دونوں جگہ مقبول اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کی سہولت کے قیام کے ابتدائی دنوں سے ہی محترمہ چوئین کے ساتھ وابستہ رہنے کے بعد، محترمہ ٹران تھی کیم (اونگ کوئین ہیملیٹ، ٹین این ٹے کمیون) کو مچھلی کی پروسیسنگ میں 6 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔ وہ روزانہ 50 کلو سے زیادہ مچھلی پر عملدرآمد کر سکتی ہے۔

محترمہ کیم نے مزید کہا: "اب ہم مچھلیوں کے صرف سر اور پنکھ کاٹتے ہیں، اب ہم ان کو پہلے کی طرح نہیں پیمانہ کرتے کیونکہ ہمارے پاس مشین ہے۔ کام آسان ہے، اور اگر ہم تیزی سے کام کریں، تو ہم روزانہ 50 کلو سے زیادہ مچھلی کاٹ سکتے ہیں۔ ہمیں 5,000 VND فی کلوگرام معاوضہ ملتا ہے، لہذا ہم اپنے خاندان کی کفالت کے لیے 250,000 VND سے زیادہ کماتے ہیں۔"

محترمہ Nguyen My Hanh، جو یہاں مچھلیاں کاٹنے کا کام بھی کرتی ہیں، نے بتایا: "میں یہاں 3 سال سے زیادہ کام کر رہی ہوں، روزانہ 200,000 VND سے زیادہ کما رہی ہوں، اور یہ گھر کے قریب ہے، اس لیے میں اپنے بچوں کی تعلیم زیادہ مستحکم طریقے سے فراہم کر سکتی ہوں۔"

خمیر شدہ سانپ ہیڈ فش پیسٹ میں قدرے کھٹا، بھرپور ذائقہ، ٹینڈر اور میٹھی مچھلی کا گوشت، نرم ہڈیاں، اور ایک مخصوص ساحلی خوشبو ہوتی ہے۔ پیسٹ کو پہلے سے ملایا جاتا ہے اور اسے گرم چاولوں کے ساتھ فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ کچے کیلے، جوان برگد کے پھل، اور کھٹے سٹار فروٹ اور بھی زیادہ دلکش ڈش کے لیے کھایا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر، مزید وسیع ورژن کے لیے، بطخ کے انڈوں، کٹے ہوئے گوشت، پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ پیسٹ کو مکس کریں، پھر اسے بھاپ دیں - اتنا ہی مزیدار۔

تھاو مو

ماخذ: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html