ہنان صوبے کا کھانا

1,300 سال کی تاریخ کے بہاؤ کے ساتھ بہتی ہوئی، قدیم قصبہ Fenghuang (Hunan، China) ایک انتہائی بھرپور پاک روایت کا حامل ہے۔

مغربی ہنان صوبے میں واقع، Fenghuang Ancient Town ایک مشہور سیاحتی مقام ہے جو اپنی بھرپور ثقافت اور تاریخ کے لیے جانا جاتا ہے۔

اکثر کہا جاتا ہے کہ اگر آپ کسی جگہ کو سمجھنا چاہتے ہیں تو اس کے کھانوں کو تلاش کرنے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ ہنان، چین میں اپنے سفر کے دوران، مجھے قدیم قصبے فینگہوانگ کی سیر کرنے کا موقع ملا – ایک ایسی جگہ جو خاص طور پر قدرت کی طرف سے برکتوں سے مالا مال ہے، جو کہ دھند چھائے ہوئے پہاڑوں کے نیچے واقع ہے اور دریائے توجیانگ سے گھرا ہوا ہے۔

1,300 سال کی تاریخ کے ساتھ رواں دواں، قدیم قصبہ Fenghuang نہ صرف متاثر کن ثقافتی اور تعمیراتی ورثے کا حامل ہے بلکہ ایک انتہائی امیر پاک روایت بھی رکھتا ہے۔ بہت سی نسلی اقلیتوں کا گھر، پہاڑوں اور پانی کے ہم آہنگ منظر کے ساتھ مل کر، یہاں کا کھانا بہت سی ثقافتوں کی انتہا اور امتزاج ہے۔

اس قدیم قصبے کا موسم Xiangxi کے Tujia-Miao خطے کی خصوصیات کی عکاسی کرتا ہے: دن میں مرطوب اور ہلکا، رات کو سردی۔ لہذا، تازہ مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، برتن مسالیدار اور گرم ہوتے ہیں.

مسالیدار مچھلی گرم برتن

فینگہوانگ ٹاؤن کی مشہور مسالیدار مچھلی ہاٹ پاٹ ڈش۔

Fenghuang شہر کے ٹھنڈے موسم میں، خاندان اور دوستوں کے ساتھ مسالیدار مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے ابالتے ہوئے گرم برتن سے لطف اندوز ہونے میں کچھ بھی نہیں ہے۔ مچھلی براہ راست دریائے دا جیانگ سے پکڑی جاتی ہے، اس لیے اس میں خوشبودار خوشبو، سفید، مضبوط اور بھرپور گوشت ہے۔

مسالیدار مچھلی گرم برتن سرد موسم کے دوران دوستوں اور خاندان کے ساتھ لطف اندوز کرنے کے لئے بہترین ہے.

کالی مرچوں کے مسالے کے علاوہ، گرم برتن کے شوربے کو مقامی اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ ایک تیز، مسالہ دار ذائقہ بنایا جا سکے، جس میں سیچوان کالی مرچ بھی شامل ہے۔ اس مسالے میں بے حسی، جلن کا احساس ہوتا ہے، جو مرچ کے مسالے سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔ مسالیدار مچھلی کے گرم برتن کے ساتھ ساتھ، مقامی پیداوار سے بنی ہوئی تلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ بھی پیش کی جاتی ہے۔

اس ہاٹ پاٹ ڈش کی انوکھی بات یہ ہے کہ اسے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ویتنام کی طرح نوڈلز یا ورمیسیلی کے ساتھ نہیں۔

فائر پیلس سے بدبودار ٹوفو

ہنان طرز کی بدبودار ٹوفو جیٹ بلیک رنگ کا ہے۔

روایتی چین میں پائے جانے والے عام سفید بدبودار ٹوفو کے برعکس، ہنان بدبودار ٹوفو منفرد طور پر جیٹ بلیک ہے۔ روایتی اجزاء جیسے کہ بانس کی ٹہنیاں، سویابین، شیٹاکے مشروم، اور سفید شراب کا استعمال کرتے ہوئے ابال کے عمل کے ذریعے، ہنان بدبودار توفو میں ابال کے وقت اور مقامی لوگوں کی قدیم ترکیب کی وجہ سے عام ٹوفو سے زیادہ مخصوص ذائقہ ہے۔

ہنان طرز کی بدبودار ٹوفو ایک ڈش ہے جس میں تل کا تیل، لال مرچ اور مرچ کی چٹنی شامل ہوتی ہے۔

"سیاہی کی طرح سیاہ، پنیر کی طرح نرم، مخمل کی طرح نرم" کے طور پر بیان کردہ یہ ڈش اپنی مخصوص مہک سے سیاحوں کو روک سکتی ہے۔ ایک بار جب کھانے والے تیز بو پر قابو پا لیتے ہیں، تو انعام توفو کی بھرپور، کریمی ساخت ہے اور اس کے کرسپی کرسٹ سے نکلنے والی نشہ آور خوشبو کے ساتھ۔ تل کے تیل، لال مرچ اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا یہ ڈش کھانا اتنا مشکل نہیں جتنا کہ کوئی تصور کر سکتا ہے اور ایک ناقابل فراموش تجربے کا وعدہ کرتا ہے۔

ڈونگ ڈائیپ کیک

یہ ایک منفرد اور مزیدار چاول کا کیک ہے۔

میاؤ چاول کے کیک میاؤ نسلی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہیں۔ میاؤ لوگ اکثر اہم تہواروں اور تعطیلات کے دوران ایک دوسرے کو تحفے کے طور پر چاول کا کیک دیتے ہیں۔

کیک چکنائی والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، جس میں میٹھے یا لذیذ بھرے ہوتے ہیں، اسے پتوں میں لپیٹ کر ابلیا جاتا ہے۔ اس کی خوشبودار مٹھاس اور نرم ساخت اسے قدیم قصبے کی تنگ گلیوں میں ٹہلتے ہوئے ایک پسندیدہ ناشتہ بنا دیتی ہے۔

دریائے دا گیانگ سے جھینگے کیک

کیکڑے کو گرم، بھنے ہوئے کنکروں پر گرل کیا جاتا ہے۔

اس ڈش کو Fenghuang قدیم قصبے کا ایک پاک آئکن سمجھا جاتا ہے اور اس علاقے میں آنے والے زیادہ تر سیاح اس کی تلاش کرتے ہیں۔ مسالیدار مچھلی کے ہاٹ پاٹ میں موجود اجزاء کی طرح، جھینگا دریائے دا جیانگ سے براہ راست پکڑے جاتے ہیں، جو ان کی تازگی کو یقینی بناتے ہیں۔ مقامی لوگ انہیں تازہ کیکڑے کے مخصوص میٹھے ذائقے کے ساتھ گرم، خوشبودار تلے ہوئے کیکڑے میں تیار کرتے ہیں۔

Shaokao skewers

Fenghuang شہر میں مختلف قسم کے گرے ہوئے سکیور فروخت کیے جاتے ہیں۔

گرے ہوئے سیخ عام طور پر چین میں ایک پاک روایت ہے۔ تاہم، Fenghuang قدیم قصبے میں، سیخوں کو روایتی ہنان مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو ایک منفرد، مزیدار اور مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ یہ گرے ہوئے سیخ سرد موسم کے لیے یا دریائے توجیانگ کے کنارے تلاش کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

ادرک کینڈی - مونگ پھلی کی کینڈی

Fenghuang قدیم شہر کی ایک روایتی کینڈی۔

Fenghuang قدیم شہر میں کینڈی بنانے کی روایت ہے جو 100 سال پرانی ہے۔ تمام کینڈیوں کو سادہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے سیاحوں کے سامنے دستکاری سے بنایا گیا ہے۔ ادرک کی خوشبو اور کینڈی کی ہلکی مٹھاس آپ کے سفر کے دوران آپ کو گرمانے کے لیے بہترین ہے۔

Xiangxi تمباکو نوشی گوشت

تمباکو نوشی شدہ گوشت کی یہ ڈش ویتنامی تمباکو نوشی کے گوشت سے ملتی جلتی ہے۔

اس کے پہاڑی اور جنگلاتی علاقے کے ساتھ، تمباکو نوشی کا گوشت بھی Fenghuang کا دورہ کرنے کے لئے ضروری خصوصیات میں سے ایک ہے. گوشت کو روایتی اجزاء کے ساتھ احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر دیودار کی تازہ لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔

دیودار کی لکڑی کے ضروری تیل، جو دھوئیں کے ذریعے اٹھائے جاتے ہیں، گوشت میں مل جاتے ہیں، جس سے ایک منفرد میٹھا اور خوشبو دار پکوان بنتا ہے۔ تمباکو نوشی کے گوشت کو بہت سے لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول اسٹر فرائیڈ اسموکڈ گوشت ہے۔ اس ڈش میں ایک مخصوص دھواں دار خوشبو ہے، یہ بھرپور اور فربہ ہے، اور چاول کے ساتھ ناقابل یقین حد تک بھوک لگی ہے۔

دیودار کی لکڑی کے ضروری تیل گوشت کے ہر ریشے میں گھل مل جاتے ہیں جیسے ہی دھواں اٹھتا ہے۔

اگرچہ Fenghuang Ancient Town میں میرا قیام طویل نہیں تھا، لیکن میرے لیے نسلی کردار کے ساتھ ساتھ قدیم اور شاعرانہ قدرتی مناظر سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی تھا۔ یہاں کا منفرد اور ناقابل یقین حد تک دلکش کھانا اس بات کا وعدہ کرتا ہے کہ سیاحوں کو اس خطے میں واپس آنے سے روکے گا۔

چین کا قدیم قصبہ Fenghuang مغربی صوبہ ہنان میں Fenghuang County، Xiangxi Tujia اور Miao Autonomous Prefecture میں واقع ہے۔ یہ چھوٹا قصبہ جیشو سے تقریباً 53 کلومیٹر، ہواہوا شہر سے تقریباً 92 کلومیٹر اور ژانگ جیاجی شہر سے تقریباً 280 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔

Fenghuang قدیم قصبہ، بہار اور خزاں اور متحارب ریاستوں کے ادوار (770-476 BC) سے تعلق رکھتا ہے، ایک مشہور سیاحتی مقام ہے اور اسے 2008 میں اقوام متحدہ کی تعلیمی، سائنسی اور ثقافتی تنظیم (UNESCO) نے عالمی ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html