ہنان صوبے کا کھانا

1,300 سال کی تاریخ کے بہاؤ کے ساتھ ساتھ بہتی ہوئی، قدیم قصبہ فینکس (ہنان، چین) ایک انتہائی امیر پاک ثقافت کا مالک ہے۔

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

فینکس قدیم قصبہ ہنان صوبے کے مغرب میں واقع ہے، اپنی بھرپور ثقافت اور تاریخ کی وجہ سے سیاحوں کی توجہ کا مرکز ہے۔

لوگ کہتے ہیں کہ اگر آپ کسی سرزمین کو سمجھنا چاہتے ہیں تو اس کے کھانوں کی کھوج سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ چین کے شہر ہنان میں گھومنے کے دوران، مجھے فینکس کے قدیم قصبے کا دورہ کرنے کا موقع ملا - ایک ایسی سرزمین جو فطرت کی طرف سے خاص طور پر پسند کی جاتی ہے جب یہ بادلوں سے ڈھکے ہوئے ایک دھندلے پہاڑ کے نیچے بسی ہوئی ہے، اور دریائے نیلے ڈا گیانگ سے گھرا ہوا ہے۔

1,300 سال کی تاریخ کے بہاؤ کے ساتھ بہتا ہوا، فینکس کا قدیم قصبہ نہ صرف ایک بھرپور ثقافت اور متاثر کن فن تعمیر کا حامل ہے بلکہ ایک انتہائی امیر پاک ثقافت بھی رکھتا ہے۔ متعدد نسلی اقلیتوں کا گھر، ایک ہم آہنگ پہاڑی اور پانی کے علاقے کے ساتھ مل کر، یہاں کا کھانا بہت سی ثقافتوں کا کرسٹلائزیشن اور فیوژن ہے۔

اس قدیم قصبے کا موسم Tujia-Miao Xiangxi خطے کا مخصوص ہے: دن میں مرطوب اور ٹھنڈا اور رات کو سردی۔ لہذا، تازہ مقامی اجزاء سے پکوان مسالیدار اور گرم رجحان کے ساتھ تیار کیے جائیں گے۔

مسالہ دار مچھلی ہاٹ پاٹ

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

فینکس ٹاؤن کا مشہور مسالیدار مچھلی ہاٹ پاٹ۔

فینکس شہر کے سرد موسم کے ساتھ، خاندان اور دوستوں کے ساتھ بھاپ بھری مسالیدار مچھلی کے ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ مچھلی براہ راست دریائے دا گیانگ سے پکڑی جاتی ہے اس لیے اس کا ذائقہ بہت خوشبودار ہوتا ہے، گوشت سفید، چبانا اور فربہ ہوتا ہے۔

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

مسالہ دار مچھلی ہاٹ پاٹ سرد موسم میں دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ کھانے کے لیے موزوں ہے۔

گرم برتن نہ صرف مرچ سے مسالہ دار ہوتا ہے بلکہ اس میں کالی مرچ سمیت مسالہ دار ذائقہ پیدا کرنے کے لیے مقامی اجزاء کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسا مسالا ہے جس میں گرم سنن اثر ہوتا ہے، جو مرچ کے مسالہ دار ذائقے سے بالکل مختلف ہے۔ مسالیدار مچھلی کے گرم برتن کے آگے ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کی ایک پلیٹ ہوگی، جو مقامی سبزیوں سے بنائی گئی ہے۔

اس ہاٹ پاٹ ڈش کی خاص بات یہ ہے کہ اسے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ویتنام کی طرح ورمیسیلی یا نوڈلز کے ساتھ نہیں۔

بدبودار ٹوفو محل

ہنان بدبودار ٹوفو جیٹ بلیک ہے۔

چین میں عام سفید روایتی بدبودار ٹوفو کے برعکس، ہنان بدبودار ٹوفو کا رنگ ایک منفرد جیٹ بلیک ہے۔ تازہ بانس کی ٹہنیاں، سویابین، شیٹاکے مشروم اور سفید شراب جیسے لوک اجزاء کے ساتھ ابال کے طریقہ کار کے ذریعے، ہنان بدبودار توفو میں ابال کے طویل وقت اور مقامی لوگوں کی قدیم ترکیب کی وجہ سے عام ٹوفو سے زیادہ مخصوص ذائقہ ہے۔

ہنان بدبودار ٹوفو تل کے تیل، دھنیا اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

"سیاہی کی طرح سیاہ، پنیر کی طرح نرم، مخمل کی طرح نرم" کے طور پر بیان کردہ، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو سیاحوں کو اپنی مخصوص مہک سے ہچکچا سکتی ہے۔ ایک بار جب کھانے والے بو کی رکاوٹ پر قابو پا لیتے ہیں، تو بنیادی انعام توفو کا بھرپور ذائقہ اور خستہ جلد سے نکلنے والی نشہ آور خوشبو ہے۔ تل کے تیل، دھنیے اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ مل کر، یہ ڈش کھانا اتنا مشکل نہیں جتنا ہم تصور کرتے ہیں اور آپ کو ایک ناقابل فراموش تجربہ دلانے کا وعدہ کرتا ہے۔

کاپر لیف کیک

اسپیشل رائس کیک ڈش۔

ڈونگ ڈائیپ کیک میاؤ نسلی ثقافت میں ایک اہم کھانا پکانے کی خصوصیت ہے۔ میاؤ لوگ اکثر اہم تعطیلات اور ٹیٹ پر ایک دوسرے کو ڈونگ ڈائیپ کیک دیتے ہیں۔

کیک چکنائی والے چاول، میٹھے یا لذیذ بھرے، پتوں میں لپیٹ کر ابال کر بنایا جاتا ہے۔ قدیم قصبے کی تنگ گلیوں میں ٹہلتے ہوئے اس کی میٹھی خوشبو اور نرم ساخت اسے ایک مقبول ناشتہ بنا دیتی ہے۔

دا گیانگ ریور جمپنگ جھینگا کیک

جمپنگ کیکڑے کو گرم بھنے ہوئے کنکروں پر گرل کیا جاتا ہے۔

اس ڈش کو قدیم قصبے فینکس کی پاک علامت سمجھا جاتا ہے اور اس جگہ پر آنے والے زیادہ تر سیاح اس کی تلاش کرتے ہیں۔ مسالیدار مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے اجزاء کی طرح، جمپنگ کیکڑے براہ راست دریائے دا گیانگ سے پکڑے جاتے ہیں اس لیے وہ ہمیشہ تازہ رہتے ہیں۔ مقامی لوگ اسے گرم تلے ہوئے کیکڑے میں تیار کرتے ہیں، خوشبودار اور تازہ کیکڑے سے بہت ہی خاص میٹھا ذائقہ کے ساتھ۔

Shaokao skewers

فینکس ٹاؤن میں مختلف قسم کے گرے ہوئے سکیور فروخت ہوتے ہیں۔

گرے ہوئے سیخ عام طور پر چینی پاک ثقافت کا حصہ ہیں۔ تاہم، Fenghuang کے قدیم قصبے میں، گرے ہوئے سیخوں کو روایتی ہنان مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو ایک مزیدار، مسالہ دار اور منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ گرے ہوئے سیخ سرد موسم یا دریائے دا جیانگ کے ساتھ تلاش کے سفر کے لیے بہت موزوں ہیں۔

ادرک کینڈی - مونگ پھلی کی کینڈی

فینکس ٹاؤن میں روایتی کینڈی۔

فینکس کے قدیم قصبے میں 100 سالوں سے کینڈی بنانے کی روایت ہے۔ کینڈیز تمام سادہ اجزاء سے زائرین کے سامنے ہاتھ سے بنی ہیں۔ ادرک کی خوشبو اور کینڈی کی مٹھاس آپ کے سفر کے دوران آپ کے جسم کو گرم کرنے کے لیے بہترین ہے۔

Xiangxi سموکڈ بیکن

تمباکو نوشی کا گوشت ویتنامی تمباکو نوشی کے گوشت سے ملتا جلتا ہے۔

اس کے پہاڑی علاقے کے ساتھ، تمباکو نوشی کا گوشت بھی فینکس آتے وقت یاد نہ ہونے والی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ گوشت کو روایتی اجزاء کے ساتھ بہت احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر دیودار کی تازہ لکڑی سے خشک کیا جاتا ہے۔

دیودار کی لکڑی کا ضروری تیل گوشت کے ریشوں میں گھل مل جاتا ہے، جس سے ایک خاص میٹھی خوشبو والی ڈش بنتی ہے۔ تمباکو نوشی کا گوشت بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مشہور اسٹر فرائیڈ بیکن ہے۔ ڈش میں خصوصیت کی دھواں دار خوشبو ہے، یہ بھرپور اور فربہ ہے، اور چاول کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

دیودار کی لکڑی کا ضروری تیل جسم کے ہر فائبر میں جذب ہوتا ہے۔

اگرچہ فینکس کے قدیم قصبے میں میرا قیام طویل نہیں تھا، لیکن قومی رنگوں کے ساتھ ساتھ قدیم اور شاعرانہ قدرتی تصویر سے مزین تعمیراتی کاموں سے لطف اندوز ہونا میرے لیے کافی تھا۔ یہاں کا انوکھا اور انتہائی پرکشش پکوان اس بات کا وعدہ کرتا ہے کہ سیاحوں کو اس سرزمین کو دیکھنے کے لیے ہر سفر پر واپس آتے رہتے ہیں۔

چین کا Fenghuang قدیم قصبہ Fenghuang County، Xiangxi Tujia اور Miao Autonomous Prefecture کے مغربی صوبہ ہنان میں واقع ہے۔ یہ چھوٹا سا قصبہ جیشو سے تقریباً 53 کلومیٹر، Huaihua پریفیکچر سطح کے شہر سے تقریباً 92 کلومیٹر، اور Zhangjiajie پریفیکچر سطح کے شہر سے تقریباً 280 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔

فینکس قدیم قصبہ موسم بہار اور خزاں کے دور (770-476 قبل مسیح) سے تعلق رکھتا ہے، ایک مشہور سیاحتی مقام ہے اور اسے 2008 میں اقوام متحدہ کی تعلیمی، سائنسی اور ثقافتی تنظیم (UNESCO) نے عالمی ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

ماخذ