کوانگ کھانا، ثقافتی تبادلے سے دیکھا جاتا ہے۔

500 سال سے زیادہ پہلے، ایک کھلی ثقافتی ذہنیت کے ساتھ، لارڈ نگوین اور کوانگ کے لوگوں نے جغرافیائی محل وقوع کا بھرپور فائدہ اٹھایا، جس سے مشرق و مغرب کی تجارت کا ایک ہلچل والا دور شروع ہوا۔ اسی کے مطابق، کوانگ کھانا پیدا ہوا، جو آج تک تجارتی سرگرمیوں، روحانی ثقافت - عقائد، اور لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کی ثقافت سے قریب سے وابستہ ہے۔

کوانگ نوڈلز - ایک ڈش جو ثقافتی تبادلے کی نمائندگی کرتی ہے۔ تصویر: لی ترونگ کھانگ — کوانگ نوڈلز - ایک ڈش جو ثقافتی تبادلے کی نمائندگی کرتی ہے۔ تصویر: LE TRONG KHANG

کھانوں میں تعامل اور تطہیر

ہوئی آن میں، چینی اور جاپانیوں نے ہوئی آن ثقافت کی بھرپوری میں بہت زیادہ تعاون کیا ہے، روحانی ثقافت، پاک ثقافت، طرز عمل سے لے کر سیاسی زندگی اور ادب اور فن تک۔ لیکن دوسری طرف، وہ تقریباً مکمل طور پر ویتنامائزڈ ہو چکے ہیں، تیزی سے اور غیر معمولی طور پر گہرائی سے۔

اور ویتنامائزیشن کی سب سے اہم خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ وہ ویتنامی گاؤں کی ثقافت کی دیرینہ روایت میں "ضم" ہو گئے ہیں۔ ہوئی این اس وقت ایک ہلچل مچانے والا شہری علاقہ تھا جیسے ایک "بین الاقوامی مارکیٹ" اور ایک منفرد تجارتی گاؤں۔

چینی - جاپانی کھانوں کی ثقافت کی شراکت کے ساتھ جسے ویتنامائز کیا گیا ہے، اس نے کوانگ کھانوں کے تنوع میں نمایاں کردار ادا کیا ہے جیسے کاو لاؤ، وونٹن، بان باو - بنہ ویک، ژی ما، بنہ یو ٹرو، بان ٹو...

اس کے علاوہ، کوانگ کا کھانا خاص طور پر یا عام طور پر ویتنام، مغربی پاک ثقافت اور خاص طور پر فرانس سے بہت متاثر ہے۔ جس کی ایک خصوصیت گائے کے گوشت کی کلچر ہے۔ اور آج، ہمارے پاس بیف کے بہت سے مشہور پکوان ہیں جیسے: بیف فو، بیف نوڈل سوپ، کاؤ مونگ روسٹڈ ویل...

جیسا کہ ویتنامی ساحل کے ساتھ اس علاقے میں چلے گئے جسے بعد میں ڈانگ ٹرونگ کہا جاتا ہے، انہوں نے اپنے لیے ایک چام ثقافت دریافت کی جو جانی پہچانی اور حیرت انگیز طور پر دلکش تھی۔

زندہ رہنے اور ترقی کرنے کے لیے، لارڈ نگوین جانتا تھا کہ مختلف نسلی گروہوں سے زیادہ یکساں معاشرے کی تشکیل کے ذریعے طاقت کی ترکیب کیسے کی جائے، جس کی بدولت مقامی آبادی، یعنی چام لوگوں کی کچھ اقتصادی، سماجی اور ثقافتی سرگرمیوں کی ویتنامائزیشن کی بدولت۔

ویت نامیوں نے چام کے لوگوں سے معیشت (جیسے سمندری معیشت)، ثقافت - موسیقی (جیسے با ٹراؤ، دھنیں، ہو...)، زبان، انتظامی انتظام (ٹیکس)، زراعت - ماہی گیری اور کھانے کے بہت سے پہلوؤں کو جذب اور ویتنام کیا ہے۔

ہم چمپا مدر دیوی کے عقیدے اور ویتنامی ماں دیوی کی پوجا کے درمیان حیرت انگیز مماثلت دیکھتے ہیں۔ مادر دیوی وہ اہم ہستی ہے جو دو قوموں سے پیدا ہونے والے نئے ثقافتی جوہر کو یکجا کرتی ہے اور تخلیق کرتی ہے۔

شمالی ڈیلٹا اور شمالی وسطی علاقوں سے تعلق رکھنے والے ویتنامی اپنے ساتھ چپکنے والے چاول اور اچار والی سبزیوں کی زرعی ثقافت لے کر آئے جیسے: بنہ چنگ، بان ڈے، بن نیپ، سویا ساس، اچار والی پیاز۔ تاہم، جب ساحلی علاقے کی ایک نئی پاک ثقافت اور چاول کی کھیتی کی ثقافت کے ساتھ نئی سرزمین پر آتے ہیں، تو ویتنامی تیزی سے موافقت اختیار کر لیتے ہیں۔

منفرد اقدار

یہ واضح ہے کہ کوانگ کی سرزمین پر آتے ہوئے، ویتنامیوں نے چام کے لوگوں سے ایک بہت اہم کھانا سیکھا - وہ ہے "مچھلی کی چٹنی"۔

چام لوگوں کی مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ "سائنس" اور آرٹ کی اعلیٰ ترین سطح پر پہنچ گئی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ یہ معاشرے کے تمام طبقوں کے لیے موزوں ہے، غریبوں سے لے کر شاہی خاندان تک۔

یہ بھی کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کوانگ کی پاک ثقافت کے مرکز میں کھڑی ہے، جو اسے ایک بھرپور، مضبوط ثقافت بناتی ہے اور ساتھ ہی لوگوں کو فطرت کے قریب لاتی ہے۔

ویتنامی اور چام لوگوں کے بہت سے پکوان اور کھانے کی عادات واقعی آپس میں گھل مل گئی ہیں، جس سے ایک نئی پاک ثقافتی شناخت پیدا ہوئی ہے، جو کہ کوانگ کھانوں کی ثقافت ہے۔ مثالوں میں شامل ہیں بان اٹ (تاپئی ڈالک)، بنہ ترنگ (تپئی ریسام)، بنہ ڈک (کدور)، بن ٹیٹ (تاپی انانگ بیک)…

ایک عام مثال banh tet ہے۔ یہ کیک چم لوگوں کے بنہ ٹیٹ ڈان (تاپی آنانگ بیک) سے کافی ملتا جلتا ہے۔ یہ ایک روایتی بن چنگ ہے جسے چلتے پھرتے لوگوں کے لیے بڑی چالاکی سے بہتر بنایا گیا ہے، موبائل، پہلا حصہ کھانا وہاں "ٹیٹ" ہے، باقی کئی دن بعد چھوڑا جا سکتا ہے۔

رائس پیپر ایک ہی ہے۔ آپ جتنا جنوب میں جائیں گے، یہ اتنا ہی زیادہ ترقی کرے گا، کیونکہ اسے بنانے کے لیے سب سے موزوں مواد اس زمین کا چاول ہے۔ کوانگ کے لوگ رائس پیپر سے بنے مخلوط پکوان اور رولز کو بھی ترجیح دیتے ہیں۔

پانی میں ڈبویا ہوا پتلا چاول کا کاغذ، کبھی کبھی پانی میں ڈبویا ہوا موٹا چاول کا کاغذ، یا پانی میں ڈبویا گیا پتلا چاول کا کاغذ گرے ہوئے موٹے چاول کے کاغذ (ٹوٹا ہوا چاول کا کاغذ) کے اوپر رکھا جاتا ہے، یا ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ رول کیا جاتا ہے، گرل اسپرنگ رولز، ٹری، ابلی ہوئی، بریزڈ یا ہر قسم کی سبزیوں کے ساتھ گرل شدہ مچھلی۔

لیکن سب سے بڑھ کر، کوانگ نام کا ذائقہ بنانے کے لیے اسے روایتی مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا چاہیے۔ اور کوانگ نوڈلز ایک ایسی ڈش ہے جو کھلی پاک کلچر کی ترکیب کرتی ہے۔ لوگ جھینگا، کیکڑے، مچھلی، چکن، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، اییل، مینڈک...

کوانگ نام کے مغرب میں بہت سی نسلی اقلیتوں کا گھر ہے جیسے کو ٹو، زی ڈانگ، کو... نسلی لوگوں کی زندگیاں قدرتی پہاڑوں اور جنگلات، اونچے چاول کے کھیتوں، آتش گیر جگہوں، سلٹ ہاؤسز، برتنوں اور گملوں سے گہرے تعلق رکھتی ہیں۔

اس خطے کی پکوان ثقافت زیادہ نفیس نہیں ہے، اسے گرلنگ، ابالنے، تمباکو نوشی یا مصالحے جیسے جنگلی مرچ، بھنے ہوئے پتوں کے ساتھ پکا کر پروسیس کیا جاتا ہے... پہاڑوں اور جنگلوں کا اصلی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کچھ پکوانوں کا تذکرہ کیا جا سکتا ہے جیسے بفیلو کروسینٹ، بانس کے چاول، پہاڑی چکن، کالا سور کا گوشت، تمباکو نوش خشک گوشت، راک گھونگے، ندی مچھلی، جنگلی سبزیاں، چاول کی شراب...

ماخذ