ثقافتی محققین کے مطابق، مچھلی کی چٹنی چام لوگوں سے شروع ہوئی تھی اور کوانگ نام کے پہلے ویتنامی تارکین وطن کے ذریعہ "ویتنامی شکل" تھی، جو ویتنامی لوگوں کی مخصوص کھانوں کی خصوصیات میں سے ایک بن گئی تھی۔ مچھلی کی چٹنی اور کوانگ نام کے لوگوں میں اس کی ترجیح نے ایک منفرد کھانا پکانے کے تصور کو تشکیل دیا ہے جسے اکثر "بڑے ٹکڑے کاٹنا اور نمکین چٹنی کے ساتھ پکانا" کہا جاتا ہے، جو جنوب میں مٹھاس کی ترجیح یا شمال کے ہلکے ذائقوں سے بالکل مختلف ہے۔
کتاب "کوانگ نم کے لوگوں کو سمجھنا" میں مچھلی کی چٹنی کو کوانگ نم کی پاک ثقافت میں مرکزی خیال کیا گیا ہے، اور یہ مچھلی کی چٹنی ہے جو کوانگ نام کی ثقافت کو مزید امیر، مضبوط اور فطرت کے قریب تر بناتی ہے۔
یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ کوانگ نم اور دا نانگ کے لوگوں کو ہیو میں "کیکڑے پیسٹ پیپل" سے ممتاز کرنے کے لیے اکثر "فش ساس پیپل" کہا جاتا ہے۔ کیونکہ کوانگ نام کے لوگوں کے روزمرہ کے کھانے میں، سماجی طبقے یا حیثیت سے قطع نظر، مچھلی کی چٹنی (خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ) کا ایک پیالہ ہمیشہ موجود رہے گا۔
مچھلی کی چٹنی ماضی میں عدالتی عہدیداروں کی طرف سے دی جانے والی ضیافتوں میں بھی دکھائی دیتی تھی۔ مثال کے طور پر، ٹورن کے گورنر نے 18ویں صدی میں میکارتنی وفد کے لیے جو شاندار کھانے کا اہتمام کیا تھا، "وہاں ایک مزیدار چٹنی میں ڈبوئے ہوئے گائے کے گوشت کی پلیٹیں تھیں۔" مچھلی کی چٹنی صوبہ کوانگ نام کے ماہی گیروں کے ساتھ بھی گہرا تعلق رکھتی ہے، جو سمندر کی سردی کے خلاف حفاظتی ایجنٹ کے طور پر کام کرتی ہے جب انہیں سمندری غذا کو پکڑنے کے لیے گہرا غوطہ لگانا پڑتا ہے۔
جب کوانگ نام کے کھانوں میں مچھلی کی چٹنی کی بات آتی ہے تو فہرست لامتناہی ہے۔ سادہ پکوان جیسے مصالحے دار مچھلی کی چٹنی کے پیالے سے لے کر لہسن اور کالی مرچوں کے ساتھ ابلی ہوئی سبزیوں کو ڈبونے تک، یا نوڈلز کا ایک ڈھیر جو بازار کے عجلت والے دن کو پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔ سردی، بارش کے دنوں میں، اچار والی سبزیوں اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم چاولوں کا ایک پیالہ صرف لذت بخش ہوتا ہے۔ یا شام کے وقت، لوگ اکثر مونگ پھلی کے تیل اور لذیذ مچھلی کی چٹنی سے خوشبودار کرکرے چاول کے کریکر کی پلیٹ پر ناشتہ کرتے ہیں۔
قدرے اعلیٰ درجے کے تجربے کے لیے، گوشت کی پٹی کے ہر سرے پر جلد کے دو ٹکڑوں کے ساتھ ماہر طور پر ابلا ہوا سور کا گوشت، یا سرخی مائل گلابی بھنی ہوئی ویل کا ایک ٹکڑا جڑی بوٹیوں میں لپیٹ کر مچھلی کی چٹنی میں دل کھول کر ڈبویا جاتا ہے۔ یا، عام طور پر، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی کے پیالے ڈا نانگ کی مشہور خاصیت بن چکے ہیں۔
خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کا نمکین ذائقہ اور مخصوص تیز بو ابتدائی طور پر کچھ کو روک سکتی ہے، لیکن ایک بار آزمانے کے بعد، بہت کم لوگ اس منفرد مصالحہ جات کی رغبت کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی جیسے اینکووی ساس، ہیرنگ ساس، اچار والی کھیرے کی چٹنی، اور اچار والے بینگن کی چٹنی، Dì Cẩn ساس، Nam Ô sauce، اور Cửa Khe saus جیسے برانڈز کے تحت، ملک بھر میں مقبول خاصیت بن گئی ہیں۔
سادہ دیسی کھانوں سے لے کر شاندار ضیافتوں تک، مچھلی کی چٹنی نے نسل در نسل اپنی منفرد شناخت کو برقرار رکھتے ہوئے مقامی کھانوں کے بھرپور ذائقے میں حصہ ڈالا ہے۔ ویتنام کے بے شمار ذائقوں کے درمیان، کوانگ نام مچھلی کی چٹنی ہمیشہ ایک الگ خصوصیت رکھتی ہے: سمندر کا نمکین ذائقہ، اور دھوپ میں بھیگے ہوئے، ہواؤں سے لپٹے وسطی علاقے کے لوگوں کی گہری گرمی۔
ماخذ: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
تبصرہ (0)