کوانگ کھانے میں مچھلی کی چٹنی۔

مچھلی کی چٹنی کا طویل عرصے سے کوانگ کے لوگوں کی پاک ثقافت سے گہرا تعلق رہا ہے۔ نہ صرف مسالا بلکہ مچھلی کی چٹنی بھی ایک منفرد خصوصیت پیدا کرتی ہے جو کوانگ کے لوگوں کی خاصیت ہے۔

گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جانے والی مچھلی کی چٹنی حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتی ہے۔ تصویر: Hanh Nhi

ثقافتی محققین کے مطابق، مچھلی کی چٹنی چام لوگوں سے شروع ہوئی، کوانگ نام کے پہلے ویتنامی تارکین وطن نے سیکھی اور "ویت نامی" کو ویتنامی لوگوں کی منفرد پاک ثقافتوں میں سے ایک بنا دیا۔ مچھلی کی چٹنی اور کوانگ نام کے لوگوں کی مچھلی کی چٹنی کی ترجیح نے کھانے میں ایک انوکھا تصور تشکیل دیا ہے جسے لوگ اکثر "کٹی ہوئی بڑی، بریزڈ نمکین" کہتے ہیں جو جنوب کے میٹھے ذائقے یا شمال کے ہلکے ذائقے سے بالکل مختلف ہے۔

کتاب "کوانگ نم کے لوگوں کو سمجھنا" میں مچھلی کی چٹنی کو کوانگ نم کی پاک ثقافت کا مرکز سمجھا گیا ہے اور یہ مچھلی کی چٹنی ہے جو کوانگ نام کی ثقافت کو مزید امیر، مضبوط اور فطرت کے قریب تر بناتی ہے۔

یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ Quang Nam - Da Nang کے لوگوں کو ہیو میں "mam ruoc People" سے ممتاز کرنے کے لیے اکثر "mam cai People" کہا جاتا ہے۔ کیونکہ کوانگ کے لوگوں کے روزمرہ کے کھانے میں، طبقے یا سماجی حیثیت سے قطع نظر، ہمیشہ مام کائی (مچھلی کی چٹنی) کا ایک پیالہ ہوگا۔

مچھلی کی چٹنی ماضی میں شاہی عہدیداروں کی ضیافتوں میں بھی دکھائی دیتی تھی۔ مثال کے طور پر، ٹورن کے گورنر نے 18ویں صدی میں میکارتنی کے وفد کے لیے جو شاندار کھانے کی میزبانی کی تھی، "وہاں کیوبڈ بیف کی پلیٹیں مزیدار چٹنی میں ڈوبی ہوئی تھیں"۔ مچھلی کی چٹنی کوانگ نام کے ماہی گیروں کے ساتھ ایک موصل کے طور پر بھی منسلک کیا جاتا ہے تاکہ انہیں سمندر کی سردی کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد ملے جب انہیں سمندری غذا کو پکڑنے کے لیے گہرا غوطہ لگانا پڑتا ہے۔

کوانگ پکوان میں مچھلی کی چٹنی کے بارے میں بات کرتے ہوئے، واقعی اس کی کوئی انتہا نہیں ہے۔ لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا ہوا مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، واقعی مسالہ دار، ابلی ہوئی سبزیوں یا نوڈلز کا ایک گچھا جیسی سادہ چیزوں سے، جب بازار میں کھانا ختم ہو رہا ہو تو کھانا بھرنے کے لیے کافی ہے۔ بارش کے ٹھنڈے دنوں میں، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم چاول کے پیالے، اچار والی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی میں بینگن سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ یا دوپہر میں، لوگ اکثر چاول کے کاغذ کی ایک پلیٹ میں تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل کی خوشبو کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے نمکین ذائقے کے ساتھ ملا کر کھاتے ہیں۔

تھوڑا زیادہ اونچے درجے میں مہارت کے ساتھ ابلا ہوا سور کا گوشت شامل کیا جائے گا جس میں گوشت کی پٹی کے دونوں سروں پر جلد کے دو ٹکڑے نظر آتے ہیں یا سرخ بھنے ہوئے ویل کا ایک ٹکڑا جڑی بوٹیوں میں لپیٹ کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ یا عام طور پر، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی کے پیالے اس دا نانگ سرزمین کی مشہور خاصیت بن چکے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی کا نمکین ذائقہ اور خمیر شدہ مچھلی کی تیز بو بہت سے لوگوں کو پہلے تو ہچکچاتے ہیں، لیکن ایک بار آزمانے کے بعد، بہت کم لوگ اس خاص چٹنی کی اپیل کو روک سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ مچھلی کی چٹنی، میکریل ساس، ہیرنگ ساس، اچار والی مچھلی کی چٹنی، بینگن کی چٹنی... جیسے برانڈز جیسے ڈی کین ساس، نم او ساس، کوا کھے ساس... آج ملک بھر میں مقبول خاصیت بن چکے ہیں۔

چاول کے سادہ پیالوں سے لے کر پرتعیش ضیافتوں تک، مچھلی کی چٹنی نے ہمیشہ یہاں کے پکوانوں کو مزید ذائقہ دار بنانے اور ساتھ ہی ساتھ مقامی شناخت کو بھی برقرار رکھنے میں اپنا کردار ادا کیا ہے۔ ویتنام کے ان گنت ذائقوں میں سے، کوانگ فش ساس کا ہمیشہ اپنا منفرد کردار ہوتا ہے: سمندر کا نمکین ذائقہ، دھوپ اور ہوا دار وسطی علاقے کے لوگوں کی محبت جیسی گہرائی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html