بہت سے لوگوں کے لئے، یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ میموری کا ایک حصہ بھی ہے. بہت سے لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، جب بھی وہ واپس آتے ہیں، سب سے پہلے وہ Ky Ly کو روک کر اپنے بچپن کا ذائقہ تلاش کرنے کے لیے نوڈلز کا ایک پیالہ کھاتے ہیں۔
چمکدار سائن بورڈ یا وسیع مارکیٹنگ کے بغیر، یہ چھوٹا ریستوراں 25 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، خاموشی سے اپنے روایتی ذائقوں کے ساتھ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ٹو چاؤ نوڈلز کا راز چکن میں پوشیدہ ہے، ڈش کی روح۔
نوڈل شاپ کی مالک محترمہ چاؤ نے کہا: مرغی ایک مرغ ہونا چاہیے جس میں اسپرس، مضبوط گوشت، زرد جلد، قدرتی مٹھاس ہو۔ اچھے چکن کو وسیع مسالا کی ضرورت نہیں ہوتی، صرف پیاز، لہسن، کالی مرچ، مرچ، تھوڑا سا نمک اور مسالا پاؤڈر۔ گوشت کو بھرپور بنانے کے لیے کافی میرینیٹ کریں لیکن پھر بھی اس کی مخصوص خوشبو برقرار رہے۔
اس کے بعد، چکن کو خالص مونگ پھلی کے تیل میں بریز کیا جاتا ہے، جو کوانگ کے علاقے کا بھرپور، خوشبودار تیل ہے۔ بریزڈ گوشت نرم اور مضبوط ہونا چاہئے، اور خوشبو دھوئیں کے ساتھ باورچی خانے میں پھیلتی ہے۔ شوربے کو چکن کی ہڈیوں سے بھی پکایا جاتا ہے، جس میں مونگ پھلی کے تیل کا چکنائی ذائقہ، تھوڑا سا نمکین مصالحہ شامل ہوتا ہے، یہ سب آپس میں ملا کر بھاری ہونے کے بغیر ایک بہت ہی انوکھی دولت پیدا کرتے ہیں۔
نوڈلز بھی ریستوراں کا خاندانی راز ہیں۔ ہر صبح، محترمہ چاؤ کی فیملی خالص چاول کے آٹے سے نوڈلز بناتی ہے، جو ریستوران میں پیش کرنے کے لیے کافی ہے۔ جب نوڈلز ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو انہیں تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل اور پیاز کی ایک تہہ سے برش کیا جاتا ہے، پھر برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ نوڈلز نرم ہوتے ہیں، کافی چبائے جاتے ہیں، اور چکن کے ساتھ مکس کرنے کے لیے کافی شوربے کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں، پھر اس میں کچھ دھول بھری بھنی ہوئی مونگ پھلی اور چند کٹی ہوئی ہری پیاز شامل کریں تاکہ ظاہری شکل اور ذائقہ میں اضافہ ہو۔
Ky Ly Quang نوڈلز کو صرف دو قسم کی کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: باریک کٹی ہوئی کیلے کی کلیاں اور تازہ ہری کڑوی سبزیاں، جنہیں صحیح ذائقہ کے لیے Hoi An سبزی والے گاؤں سے خریدنا چاہیے۔ کڑوی سبزیاں چکن کا میٹھا اور چکنائی والا ذائقہ ختم کر دیتی ہیں، جب کہ کیلے کی کلیاں ذائقے کو متوازن کرتے ہوئے تھوڑا سا کھردرا پن ڈالتی ہیں۔ کھانے کی میز پر کھانے والوں کے لیے ان کے ذائقے کے مطابق شامل کرنے کے لیے ہمیشہ چند ہری مرچیں، تازہ چونے اور کرسپی رائس پیپر ہوتے ہیں۔
25 سال سے زیادہ عرصے سے، Ky Ly Quang نوڈلز نے ایک ہی ترکیب رکھی ہے، جدید ذائقوں کی پیروی نہیں کی۔ کمرشلائزڈ کھانوں کے دور میں یہ ثابت قدمی اس بات کا ثبوت ہے کہ جب تک دل اور ذائقہ مکمل ہے، ڈش لوگوں کے دلوں میں جگہ پائے گی۔ ہائی وے 1 کے چوراہے پر اور تام کی کے مرکز کی سڑک پر واقع یہ ریستوراں لمبی دوری کے ڈرائیوروں، زائرین اور کاروباری مسافروں کے لیے ایک مانوس اسٹاپ بن گیا ہے۔
Diner Nguyen Thu Thanh اور اس کے دوستوں نے نوڈلز کھانے کے لیے Hai Chau وارڈ، Da Nang سے تقریباً 70 کلومیٹر کا سفر کیا۔ اس نے کہا: "اپنے طالب علمی کے زمانے سے، میں نے Ky Ly میں کوانگ نوڈلز کھایا ہے۔ مجھے یہاں واپس آنے کا موقع ملے دس سال سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، Tu Chau noodles کی دکان پر رک کر یاد تازہ کرنے کا موقع ملا۔ سب سے زیادہ خوشی کی بات یہ ہے کہ یہاں کے نوڈلز کے پیالے میں اب بھی جانا پہچانا، بھرپور ذائقہ ہے، جو اب بھی اپنے علاقے کے منفرد کردار کو برقرار رکھتے ہوئے، Quangpras کے منفرد کردار کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔"
شاید، نوڈلز کا ہر پیالہ نہ صرف ایک ڈش ہے، بلکہ یادداشت کا ایک ٹکڑا بھی ہے، جو پرامن اور دہاتی کوانگ خطے کی تصویر سے وابستہ ہے۔ اسی چیز نے Ky Ly Quang نوڈلز کے نام کو دو دہائیوں سے زیادہ عرصے تک برقرار رکھنے میں مدد کی ہے۔
ماخذ: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
تبصرہ (0)