Ky Ly چوراہے پر Quang نوڈلز

اگر آپ کبھی بھی Ky Ly چوراہے (Chien Dan commune, Da Nang) سے گزرتے ہیں، تو جو کوئی بھی وہاں رکا ہو اسے Tu Chau چکن نوڈلز کو بھولنا یقیناً مشکل ہو گا، جسے مقامی لوگ پیار سے "Ky Ly Quang noodles" کہتے ہیں۔

کی لی کوانگ نوڈلز۔ تصویر: ٹی اے

بہت سے لوگوں کے لیے، یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ ان کی یادوں کا ایک حصہ بھی ہے۔ بہت سے لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، جب بھی وہ واپس آتے ہیں، سب سے پہلے وہ Ky Ly کے پاس رک کر نوڈلز کا ایک پیالہ کھاتے ہیں تاکہ اپنے بچپن کے ذائقے کو دوبارہ دریافت کریں۔

چمکدار اشارے یا مارکیٹنگ کی وسیع مہمات کے بغیر، یہ چھوٹا سا کھانے گاہ 25 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، جو خاموشی سے اپنے روایتی ذائقوں کے ساتھ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ Tư Châu نوڈلز کی انفرادیت کا راز چکن میں پوشیدہ ہے، جو ڈش کی روح ہے۔

نوڈل شاپ کی مالک محترمہ چاؤ نے کہا: "مرغی ایک مرغ ہونا چاہیے جس میں اسپرس، مضبوط گوشت، زرد جلد اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہو۔ اچھے چکن کے گوشت کو فینسی مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی؛ صرف پیاز، لہسن، کالی مرچ، تھوڑا سا نمک اور مسالا پاؤڈر؛ میرینیٹ کریں کہ اس کی خصوصیت اب بھی کافی ہے۔ خوشبو."

اس کے بعد، چکن کو خالص مونگ پھلی کے تیل میں ابالا جاتا ہے، جو کوانگ نام کے دیہی علاقوں سے ایک بھرپور، خوشبودار تیل ہے۔ تیار شدہ ڈش کو نرم اور مضبوط ہونا چاہئے، اور خوشبو دھواں دار خوشبو کے ساتھ پورے باورچی خانے میں پھیل جاتی ہے۔ شوربہ چکن کی ہڈیوں سے بھی بنایا جاتا ہے، جس میں مونگ پھلی کے تیل کی بھرمار ہوتی ہے اور مسالوں سے نمکین پن کا ایک لمس ہوتا ہے، یہ سب ایک ساتھ ملا کر ایک منفرد، بھرپور ذائقہ بناتا ہے جو بالکل بھی زبردست نہیں ہوتا۔

نوڈلز خود ریستوراں کا خاندانی راز ہیں۔ ہر صبح، محترمہ چاؤ کی فیملی ریسٹورنٹ میں پیش کرنے کے لیے خالص چاول کے آٹے سے کافی نوڈلز بناتی ہے۔ ایک بار جب نوڈل کی چادریں ٹھنڈی ہو جاتی ہیں، تو انہیں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل کی ایک تہہ سے برش کیا جاتا ہے، پھر یکساں طور پر بنڈل میں کاٹا جاتا ہے۔ نوڈلز نرم ہوتے ہیں، بالکل صحیح مقدار میں چبانے کے ساتھ، اور اس میں چکن کو پورا کرنے کے لیے کافی مقدار میں شوربے کے ساتھ سب سے اوپر کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ چند کرنچی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور کچھ باریک کٹے ہوئے اسکالینس بھی بصری کشش اور ذائقے میں اضافہ دونوں کے لیے ہوتے ہیں۔

Kỳ Lý's Quang نوڈلز کو صرف دو قسم کی تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول اور تازہ سبز کڑوی جڑی بوٹیاں، جو مستند ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے براہ راست Hoi An سبزیوں کے گاؤں سے حاصل کرنا ضروری ہے۔ کڑوی جڑی بوٹیاں چکن کے میٹھے اور بھرپور ذائقے کی تکمیل کرتی ہیں، جب کہ کیلے کا پھول ذائقہ کو متوازن کرتے ہوئے ہلکی سی کھردری کا اضافہ کرتا ہے۔ دسترخوان پر کھانے والوں کے لیے ہمیشہ چند ہری مرچیں، تازہ چونا اور چاول کے کرکرے ہوتے ہیں جو ان کی ترجیح کے مطابق شامل کر سکتے ہیں۔

25 سال سے زیادہ عرصے سے، Ky Ly Quang نوڈلز نے اپنی اصل ترکیب کو برقرار رکھا ہے، جدید رجحانات کا پیچھا نہیں کیا۔ کمرشلائزڈ کھانوں کے دور میں یہ ثابت قدمی ثابت کرتی ہے کہ لگن اور ذائقے کے ساتھ ایک ڈش لوگوں کے دلوں میں جگہ پا لے گی۔ قومی شاہراہ 1 کے چوراہے اور تام کی کے مرکز کی طرف جانے والی سڑک پر واقع، یہ ریستوراں طویل فاصلے پر چلنے والے ڈرائیوروں، زائرین اور کاروباری مسافروں کے لیے ایک مانوس پڑاؤ بن گیا ہے۔

ڈنر Nguyen Thu Thanh اور اس کے دوست نے نوڈلز کھانے کے لیے ہائی چاؤ وارڈ، دا نانگ سے تقریباً 70 کلومیٹر کا سفر کیا۔ اس نے بیان کیا: "میں جب طالب علم تھی تو میں Ky Ly میں Quang noodles کھاتی تھی۔ ایک دہائی سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے جب مجھے واپس آنے اور ان یادوں کو تازہ کرنے کے لیے Tu Chau Noodles کی دکان پر جانے کا موقع ملا۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہاں کے نوڈلز میں اب بھی جانا پہچانا، بھرپور ذائقہ ہے، جو Quang Nam کے منفرد کردار کو برقرار رکھتا ہے۔"

شاید، نوڈلز کا ہر پیالہ صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ یادداشت کا ایک ٹکڑا بھی ہے، جو پرامن اور دہاتی کوانگ نام صوبے کی تصویر سے جڑا ہوا ہے۔ یہی وہ خوبی ہے جس نے Ky Ly Quang نوڈلز کے نام کو دو دہائیوں سے زیادہ عرصے تک برقرار رکھنے میں مدد کی ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html