سبسڈی والے چاول کھانا، دادا دادی کا وقت یاد کرنا

جدید شہروں کی ہلچل کے درمیان، جہاں لوگ روزی کمانے کی ہلچل اور روشن روشنیوں میں مصروف ہیں، یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ اب بھی ایک چھوٹا سا پرسکون گوشہ ہے جو پرانی روح کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ اس چھوٹے سے گوشے کو بہت سے نوجوان ڈھونڈ رہے ہیں اور تلاش کر رہے ہیں...

لینگ ڈونگ ریستوراں کا ایک گوشہ۔

لینگ ڈونگ، لن سون وارڈ میں، ایک سادہ ریستوراں ہے، کوئی چمکدار نشان نہیں، کوئی اونچی موسیقی نہیں، لیکن نوجوانوں کو روکنے، بیٹھنے، اور اچانک اپنے دادا دادی کے وقت کاساوا چاول کے کھانے، آگ پر بریزڈ مچھلی کے برتنوں، اور بجلی کی بندش کی راتوں کو تیل کے لیمپوں کی چمکتی ہوئی روشنی کے گرد جمع ہونے کے لیے کافی ہے۔

ایک دوپہر ہم لانگ ڈونگ واپس آئے، ہمارے بالوں میں سے ہلکی ہوا چل رہی تھی، بھوسے کی بو، دھواں اور گرم چاولوں کی بو، بریزڈ مچھلی، ابلی ہوئی سرسوں کے ساگ… نے میرے دل کی دھڑکن بہت پرانی تالوں سے تیز کردی۔

"سبسڈی والے چاول"۔ یہ نام ہمیں اس وقت کی یاد دلاتا ہے جب ہمارے دادا دادی راشن کے ٹکٹوں پر رہتے تھے، ہر اونس گوشت، مکھن اور چاول خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے تھے۔ ہم ریستوراں میں چلے گئے، ایسا محسوس ہوا جیسے ہم نے ٹائم پورٹل سے قدم رکھا ہے، 70 اور 80 کی دہائیوں میں، مشکلات کے سال لیکن انسانیت سے بھرے ہوئے ہیں۔

دکان میں میزیں اور کرسیاں پرانی مہوگنی تھیں، پینٹ دھندلا ہو چکا تھا، کچھ پہنے ہوئے تھے اور کچھ پر کیلوں کے نشان تھے۔ پیالے اور پلیٹیں اس قسم کے چینی مٹی کے برتن تھے جس میں جلی ہوئی ریت کی چمک تھی جسے میری دادی شیشے کی الماری میں احتیاط سے رکھتی تھیں۔ تیل کا لیمپ، ہاتھی کے کان کا پنکھا، نیشنل ریڈیو، پینڈولم کلاک، اور یہاں تک کہ پرانی سلائی مشین کی میز کو سجاوٹ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا - جیسے یادوں کے رہنے کی جگہ، سبسڈی کی مدت کے لیے۔

ریستوراں کے مالکان ایک نوجوان جوڑے ہیں جو مشکل کام کرنے کی ہمت کرتے ہیں، کیونکہ پکوان چست ہوتے ہیں۔ ان کا کہنا تھا کہ ریسٹورنٹ کھولنے کا مقصد صرف چاول بیچنا نہیں ہے، بلکہ "تھوڑی سی پرانی روح کو محفوظ کرنا ہے تاکہ آنے والی نسل جان سکے کہ ان کے دادا دادی کیسے رہتے تھے"۔

یہاں کے کھانے پرتعیش یا وسیع نہیں ہیں۔ لیکن یہ سادگی ہے جو لوگوں کو متحرک کرتی ہے۔ چاول آلو، کاساوا اور مکئی کے ساتھ پکائے جاتے ہیں - وہ ملا ہوا چاول جسے پورا خاندان اپنا پیٹ بھرنا چاہتا تھا۔ کاساوا کا بھرپور، میٹھا ذائقہ، سفید چاول کے ہر دانے میں مکئی کی چپچپا مہک ہمیں اس وقت کی یاد دلاتا ہے جب ہم کھانے کی میز کے گرد بیٹھ کر اپنی دادی کی کہانیاں سنتے تھے "پرانے دن بہت مشکل تھے، میرے بچے..."۔

پیالے بہت پہلے کی بہت سی یادیں واپس لاتے ہیں۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کی ڈش کھانے کی روح ہے۔ بلیک کارپ کو مٹی کے برتن میں بریز کیا جاتا ہے، ہلکی آنچ پر کئی گھنٹوں تک ابالتے رہتے ہیں۔ برتن کو کھولتے وقت مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، ادرک، ہری پیاز اور تھوڑا سا لکڑی کے دھوئیں کے ذائقوں کے ساتھ ایک خوشبودار مہک اٹھتی ہے۔ مچھلی کا گوشت نرم ہوتا ہے، سنہری بریزڈ چٹنی میں بھگو کر، مخلوط چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یہ واقعی ایک "خدا کی طرف سے بھیجی گئی" ڈش ہے۔

اس کے بعد لیموں کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی چکن، سور کے گوشت کی چکنائی کے ساتھ تلے ہوئے بینگن، پان کے پتوں میں لپٹی کرسپی فرائیڈ فش، مچھلی کی چٹنی میں ابلے ہوئے انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی سرسوں کا ساگ… ہر ڈش ایک یاد ہے، ایک کہانی ہے۔ چیزیں اتنی آسان ہیں کہ وہ جدیدیت کے دھارے میں کبھی بھلا دی گئی تھیں، اب دوبارہ تخلیق کی جا رہی ہیں، تاکہ لوگوں کو پیچھے مڑ کر دیکھنے، سمجھنے اور گزرے دنوں کے لیے شکر گزار ہونے کا موقع ملے۔

میں کھانا کھانے بیٹھا اور اپنی دادی کی آواز سنائی دی جو آہستہ سے پکار رہی تھی، "مچھلی کا ایک اور ٹکڑا لے لو، میرے بچے" اور پھر میرے والد کی آواز آئی، "پہلے چاولوں پر سور کی چربی ڈالنا اور نمک کے چند دانے چھڑکنا کافی تھا۔" وہ آوازیں جو پرانی یادوں میں کھوئی ہوئی لگ رہی تھیں اب ایک سادہ مگر معنی خیز کھانے کی گرمجوشی کے ساتھ واپس لوٹ آئیں۔

دکان کی جگہ چھوٹی اور آرام دہ ہے، بجلی کی بندش کے پرانے دنوں کی طرح روشنی پیلی ہے۔ دیوار پر سیاہ اور سفید تصاویر لٹکی ہوئی ہیں، پرانے کندھوں کے کھمبوں سے پرانی چیزیں، پتلی قمیضیں، دہاتی لکڑی کی ٹرے سے لے کر ٹوکریاں، ٹوکریاں، "بجلی پروف" سائیکلیں، سب پرانی یادوں سے بھری ہوئی... ایک پورا دور دکھائی دیتا ہے، شور نہیں، شاندار نہیں، بس سادہ، دہاتی لیکن ہر تفصیل میں گہرا۔

یہاں، کسی کو جلدی نہیں ہے۔ لوگ آہستہ آہستہ کھاتے ہیں اور آہستہ سے بولتے ہیں، گویا پریشان کن یادوں سے ڈرتے ہیں۔ کھاتے ہوئے ایک بچے نے معصومیت سے پوچھا، "ماں، پہلے لوگوں کو چاول چاول کے ساتھ کھانے کی کیا ضرورت تھی؟"

ریستوراں سے نکلتے ہوئے، میں اب بھی اچار والے کھیرے کا کڑوا ذائقہ، ابلی ہوئی سور کے گوشت کی ٹانگ میں لپٹی ہوئی کالی مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، اور بھرے ہونے کا احساس لیکن بھاری نہیں۔ پیٹ میں بھرا ہوا اور دل میں گرم۔

شاید ہم میں سے ہر ایک کی یادداشت خاندانی کھانے سے وابستہ ہے، ایک ایسی جگہ جو نہ صرف کھانے کی جگہ ہے، بلکہ محبت کو محفوظ رکھنے، مشکلات بانٹنے اور گہری اقدار کو منتقل کرنے کی جگہ بھی ہے۔ چھوٹے لینگ ڈونگ ریستوراں میں سبسڈی والا کھانا صرف کھانا نہیں ہے، بلکہ دادا دادی، والدین، غربت کے دنوں کے بارے میں لیکن محبت اور امید سے بھرے ہوئے بارے میں مزید سمجھنے کے لیے واپسی کا سفر ہے۔

وہ ریستوراں نہ صرف کھانا فروخت کرتا ہے بلکہ بچپن کا بھی ایک عرصہ گزر چکا ہے۔ آج کی زندگی کی ہلچل میں، اس طرح کے پرسکون لمحات کو یاد رکھنے اور پسند کرنے کے لیے وہ جگہیں ہیں جہاں بہت سے لوگ واپس جانا چاہتے ہیں۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202507/an-com-bao-cap-nho-thoi-ong-ba-1382ebe/