کریچمپا میں "یاد رکھنے کے لیے کھاؤ"

ہوئی این کے جاپانی کورڈ برج کے پیچھے ایک چھوٹی سی گلی میں واقع، کاریچمپا آہستہ آہستہ ان سیاحوں کے لیے پسندیدہ بنتا جا رہا ہے جو چم لوگوں کے کھانے کے ذائقوں کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔

کیو میلی اور کریچمپا میں ہوئی این نوڈلز کا ایک پیالہ۔ تصویر: HA SAU

"یاد رکھنے کے لیے کھاؤ"

جاپانی کورڈ برج کے پیچھے ایک پُرسکون گلی کے وسط میں، کاریچمپا (نگوین تھی من کھائی اسٹریٹ، ہوئی این) چمپا کے پکوان ثقافت کی جگہ کے منفرد انداز کے ساتھ دیہاتی دکھائی دیتی ہے۔

ایک روشن مسکراہٹ کے ساتھ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، کیو میلی نے مزاحیہ انداز میں کہا کہ یہاں آتے وقت، ہر کسی کو کری اور کاؤ لاؤ کے بارے میں جو کچھ معلوم ہے اسے عارضی طور پر ایک طرف رکھ دینا چاہیے، تاکہ وہ اپنے دلوں کو خالی کر سکیں اور کریچمپا کے ذائقوں سے نئے، منفرد تجربات کے لیے تیار ہوں۔

کریچمپا میں تین اہم پکوان شامل ہیں: چمپا کاری، ہوئی این نوڈلز، اور میٹھے آلو کا سلاد۔ ہر ڈش ایک کہانی ہے، روایت پر مبنی تخلیق۔ Kari، جس کا تلفظ چام ہے، ویتنامی سالن ہے، جو قدیم چام کے لوگوں کے کھانے کی علامتوں میں سے ایک ہے۔

ہندوستانی، تھائی یا ویتنامی کری سے مختلف، چام کری کو کیو میلی نے An Giang میں Cham کمیونٹی کے خاندانی باورچی خانے سے جمع کیا اور بحال کیا جس کی کتاب "انوکھا چام کھانا" میں مکمل ترکیبیں ہیں جس کی وہ مصنفہ ہیں۔

چام کری کا رنگ نرم نارنجی پیلے رنگ کا ہوتا ہے، جس میں سالن کے پتے، لہسن، پیاز، اور درجنوں دیگر جڑی بوٹیاں اور مسالوں سے بھرپور ذائقے کی کئی تہیں ہوتی ہیں۔ گاہک گائے کا گوشت یا بکرے کا انتخاب کر سکتے ہیں، جس کو کمپریسڈ چاول اور میٹھے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سب کو نازک طریقے سے ایک گرم مٹی کے برتن میں ایک ڈھکن کے ساتھ، چام پیٹرن والی گلیز والی سیرامک ​​پلیٹوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اشیاء انفرادی طور پر تھنہ ہا سرامک کاریگر کے ذریعہ اپنی مرضی کے مطابق بنائی گئی ہیں۔

دریں اثنا، مینو میں Hoi An نوڈلز ڈش ہر کسی کے لیے تھوڑا سا تجسس پیدا کرتی ہے۔ ڈش کا سب سے نمایاں فرق یہ ہے کہ Cao Lau کو سور کے گوشت کی بجائے گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ کیو میلی کے مطابق ڈش مائی ہوئی این کو نام دینے کی وجہ یہ ہے کہ کاو لاؤ ہوئی این کا روایتی نوڈل ہے جو کوانگ نوڈلز سے مختلف ہے۔ Hoi An نوڈلز کا پہلا تعارف Cao Lau میں ایک نئی ہوا کا جھونکا لگاتا ہے جو وقت کے لحاظ سے بہت زیادہ نشان زد ہوتا ہے۔ ایک ایسی تخلیق جو ہوئی این کے کھانوں میں بھرپورت لاتی ہے، ناواقف نہیں بلکہ ثقافتی انضمام کی ہوئی این کی طویل روایت سے آتی ہے۔

"کاریچمپا میں، ہم صنعتی مصالحے استعمال نہیں کرتے ہیں بلکہ اس کے بجائے مقامی خام مال استعمال کرتے ہیں تاکہ پکوان اپنے قدرتی اور صحت بخش ذائقوں کو برقرار رکھیں۔ کچھ پکوان ایسے ہیں جن میں تازہ اجزاء ہوئی این اور فان رنگ سے منتخب کیے گئے ہیں،" کیو میلی نے اعتراف کیا۔

چم ثقافت کی جھلکیاں

نین تھوان کے ایک چام خاندان میں پیدا ہوئے، کیو میلی اپنی ماں کے لوک گیت، مذہبی تقریبات میں اپنی دادیوں کے رقص، اور تاپی نگ (ٹیٹ کیک)، تاپی ڈالک (اٹ کیک)، اور مچھلی کی چٹنی کا ناقابل فراموش ذائقہ سن کر بڑی ہوئی۔

سیاح کریچمپا میں کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں۔ تصویر: TAN CHAU

ثقافتی تبادلے کی سرزمین - Hoi An میں مستقل طور پر رہنے کا انتخاب ایک ایسا موقع ہے جو Kieu Maily کو اصل کھانوں کی اصلیت تلاش کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔ وہ ویتنام کی واحد شخصیت ہیں جنہیں ویتنام کرافٹ ولیج ایسوسی ایشن کی جانب سے "چام کلچر کلچر آرٹیسن" کا خطاب ملا ہے۔ کریچمپا قدیم چام کے پکوان کی ترکیبیں تلاش کرنے اور بحال کرنے کے سفر کا نتیجہ ہے اور جدید معیارات، تکنیکوں اور آج کے کھانے کے لیے زیادہ نفیس انتظامات کے مطابق عام چام ڈشز کو بہتر بنانا ہے۔

نہ صرف کھانا بیچنا چاہتی ہے، کیو میلی اپنی جڑوں سے جڑی خوبصورت کہانیاں بھی بتانا چاہتی ہے۔ سالن کی ہر ڈش یا کیک کی ہر قسم ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، اپنے وطن سے محبت سے بھری ہوئی یاد ہے۔

کیو میلی نے اعتراف کیا کہ "کاریچمپا کو امید ہے کہ یہاں آنے والے کھانے نہ صرف ان کے ذائقے کو پورا کریں گے بلکہ ایک شاندار قدیم ثقافت کی یادوں اور شناخت کے سفر میں بھی گم ہو جائیں گے جس کا سایہ اب بھی یہاں موجود ہے"۔

اب، وہ سیاح جو کوانگ میں چام ثقافت سے محبت کرتے ہیں، نہ صرف چام مجسمہ کے دا نانگ میوزیم یا کوانگ میں کائی سے ڈھکے ہوئے آثار کی تعریف کریں گے۔ کریچمپا لوگوں کو اس منفرد ثقافت کو مزید گہرائی سے محسوس کرتا ہے۔

مینو پر موجود پکوان ہوئی این میں چمپا کھانے کی روح کا صرف ایک حصہ ہیں۔ کھانے والوں کی ضروریات کے مطابق، کاریچمپا کی جگہ میں بہت سے مخصوص اور منفرد چام مینو بھی ہیں۔ یہ چم کے مشہور پکوان ہیں جیسے کہ ریلو پابے کھو ہلا من (بکری والا بکرا)، آئیا منت پابے (بکری کا شوربہ)، آئیا ہبائی تپنگ (مکئی کی سبزیوں کا سوپ)، لیتھی ڈراؤ (مکسڈ چاول)، بان کین بن زیو (کرسپی پینکیک)... یہ پکوان جرمن طور پر پیش کیے گئے ہیں

ایک فائدہ یہ ہے کہ چم نسلی سبزی خور پکوانوں کا ایک بھرپور مینو بھی ہے۔ اس لیے، کریچمپا سبزی خور یا مسلم سیاحوں کے لیے ایک مثالی انتخاب ہے - یہ حلال مارکیٹ کا خیرمقدم کرنے کے لیے ایک پلس پوائنٹ ہے جو وسطی علاقے میں بتدریج ترقی کر رہی ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html