کریچمپا میں "یاد رکھنے کے لیے کھاؤ"

ہوئی این کے جاپانی کورڈ برج کے پیچھے ایک چھوٹی سی گلی میں واقع، کاریچمپا آہستہ آہستہ ان سیاحوں کے لیے پسندیدہ بنتا جا رہا ہے جو چم لوگوں کے کھانے کے ذائقوں کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔

کیو میلی اور کریچمپا میں ہوئی این نوڈلز کا ایک پیالہ۔ تصویر: HA SAU.

"یاد رکھنے کے لیے کھاؤ"

جاپانی پل کے پیچھے ایک پُرسکون گلی میں واقع، کاریچمپا (نگوین تھی من کھائی اسٹریٹ، ہوئی این) اپنی دہاتی دلکشی اور منفرد چمپا پاک ثقافت کے ساتھ ابھرتا ہے۔

ایک چمکدار مسکراہٹ کے ساتھ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، Kieu Maily نے مزاحیہ انداز میں مشورہ دیا کہ پہنچنے پر، ہر کسی کو کری اور کاؤ لاؤ کے بارے میں اپنے پہلے سے تصور شدہ تصورات کو عارضی طور پر ایک طرف رکھ دینا چاہیے، اور اپنے ذہنوں کو خالی رہنے دینا چاہیے، کریچمپا کھانوں سے نئے اور منفرد تجربات کے لیے تیار رہنا چاہیے۔

کریچمپا کو اس کے تین اہم پکوانوں سے ممتاز کیا جاتا ہے: کری چمپا، ہوئی این نوڈلز، اور میٹھے آلو کے سلاد۔ ہر ڈش روایت پر مبنی ایک کہانی، تخلیق بتاتی ہے۔ کاری، جسے ویتنامی میں چام میں سالن کے طور پر کہا جاتا ہے، قدیم چام کے لوگوں کے مشہور شاہی کھانوں میں سے ایک ہے۔

ہندوستانی، تھائی، یا ویتنامی کری کے برعکس، چام کری ایک ترکیب ہے جسے کیو میلی نے این جیانگ میں چام کمیونٹی کے خاندانی کچن سے اکٹھا کیا اور دوبارہ بنایا ہے، جس کی تمام تفصیلات ان کی کتاب "یونیک چام کھانا" میں موجود ہیں۔

چام کری کا ہلکا نارنجی پیلا رنگ ہے اور کری پتے، لہسن، پیاز، اور درجنوں دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے حاصل کردہ ایک بھرپور، تہہ دار ذائقہ ہے۔ مہمان گائے کے گوشت یا بکرے میں سے انتخاب کر سکتے ہیں، جس کو کمپریسڈ چاول اور میٹھے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سب کو چام سے متاثر گلیز کے ساتھ چینی مٹی کے برتن کی پلیٹوں پر ڈھکنوں، گرم مٹی کے برتنوں میں شاندار طریقے سے پیش کیا گیا ہے۔ ہر شے کو تھانہ ہا مٹی کے برتنوں کے کاریگر نے اپنی مرضی کے مطابق بنایا ہے۔

دریں اثنا، مینو پر Hoi An نوڈل ڈش نے بہت سے لوگوں میں تجسس کو جنم دیا۔ سب سے نمایاں فرق یہ ہے کہ Cao Lau نوڈلز سور کے گوشت کے بجائے گائے کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ Kieu Maily کے مطابق "Hoi An Noodles" کے نام کی وجہ یہ ہے کہ Cao Lau noodles Hoi An کے روایتی نوڈلز ہیں جو Quang نوڈلز سے مختلف ہیں۔ Hoi An نوڈلز کا پہلا تعارف Cao Lau کے لیے ایک نئے تناظر کا اضافہ کرتا ہے، جو وقت کی علامت معلوم ہوتا ہے۔ یہ ایک تخلیقی اختراع ہے جو Hoi An کے پکوان کو مزیدار بناتی ہے، یہ کوئی غیر مانوس چیز نہیں ہے بلکہ Hoi An کی دیرینہ ثقافتی روایات سے علیحدگی ہے۔

"کاریچمپا میں، ہم صنعتی مصالحوں کا استعمال نہیں کرتے؛ اس کے بجائے، ہم مقامی طور پر حاصل کردہ اجزاء کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کرتے ہیں کہ پکوان ان کے قدرتی اور صحت بخش ذائقوں کو برقرار رکھیں۔ ہم کم ڈشز پیش کرتے ہیں، جن میں ہوئی این اور فان رنگ سے احتیاط سے منتخب کردہ تازہ اجزاء شامل ہیں،" Kiều Maily نے انکشاف کیا۔

چم ثقافت کی جھلکیاں

نین تھوآن کے ایک چام خاندان میں پیدا ہوئے، کیو میلی اپنی ماں کے لوک گیتوں، مذہبی تقریبات میں خواتین کے رقص، اور تاپی نگ (چپچپا چاول کیک)، تاپی ڈالک (چھوٹے چپچپا چاول کیک)، اور ساو کے ناقابل فراموش ذائقوں سے گھری ہوئی ہیں۔

سیاح کریچمپا میں مقامی کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں۔ تصویر: TAN CHAU

ہوئی این میں مستقل طور پر رہنے کا انتخاب – ایک بھرپور ثقافتی تبادلے کی سرزمین – نے Kieu Maily کو اپنے آبائی کھانوں کے جوہر کو دوبارہ دریافت کرنے کی ترغیب دی۔ وہ ویتنام کی واحد شخصیت ہیں جنہوں نے ویتنام ہینڈی کرافٹ ولیج ایسوسی ایشن سے "چام کلچر کلچر آرٹیسن" کا خطاب حاصل کیا۔ کریچمپا قدیم چام پکوان کی ترکیبیں تلاش کرنے اور بحال کرنے کے اس کے سفر کا نتیجہ ہے، جبکہ جدید معیارات، تکنیکوں، اور آج کے کھانے والوں کے مطابق زیادہ بہتر پیشکش کے مطابق خصوصیت والی چام ڈش کو بھی بہتر بناتی ہے۔

Kiều Maily صرف کھانا بیچنا نہیں چاہتا۔ وہ اپنی جڑوں سے جڑی خوبصورت کہانیاں بیان کرنا چاہتی ہے۔ سالن کی ہر پلیٹ یا ہر قسم کی پیسٹری ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، اپنے وطن سے محبت سے بھری ہوئی یاد ہے۔

"کاریچمپا امید کرتی ہے کہ ڈنر نہ صرف ان کی ذائقہ کی کلیوں کو پورا کرے گا، بلکہ، کسی نہ کسی طرح، یادوں کے سفر اور ایک متحرک، قدیم ثقافت کی شناخت پر لے جایا جائے گا جس کی موجودگی اب بھی یہاں موجود ہے،" Kiều Maily نے اشتراک کیا۔

اب، وہ سیاح جو چام ثقافت سے محبت کرتے ہیں کوانگ نام صوبے کا دورہ کرنے والے نہ صرف دا نانگ چام مجسمہ میوزیم یا کوانگ نام میں کائی سے ڈھکے ہوئے آثار کی تعریف کریں گے۔ کریچمپا انہیں اس منفرد ثقافت کا مزید گہرائی سے تجربہ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

مینو پر موجود پکوان ہوئی این میں چمپا کھانے کی روح کا صرف ایک حصہ ہیں۔ کھانے کے کھانے کے متنوع پکوان کے تجربات کو پورا کرنے کے لیے، کاریچمپا مخصوص اور منفرد چمپا ڈشز کا مینو بھی پیش کرتا ہے۔ ان میں چمپا کے افسانوی پکوان شامل ہیں جیسے ریلو پابے کھو ہلا من (بریزڈ بکری)، آئیا منت پابے (بکری کے گوشت کا شوربہ)، آئیا ہبائی تاپنگ (مکھئی کی سبزیوں کا سوپ)، لیتھی ڈراؤ (مکسڈ چاول)، بن کین (چاول کا پینکیک)، اور بان ژیو (ویتنامی میں دکھایا گیا ہے) جاپان، اٹلی اور جرمنی۔

ایک فائدہ یہ ہے کہ یہ چام نسلی سبزی خور پکوانوں کا بھرپور مینو بھی پیش کرتا ہے۔ اس لیے، کریچمپا سبزی خور یا مسلمان سیاحوں کے لیے ایک مثالی انتخاب ہے - یہ وسطی ویتنام میں حلال سیاحت کی بڑھتی ہوئی مارکیٹ سے فائدہ اٹھانے کے لیے ایک پلس پوائنٹ ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html