خاندانی دعوت کے ذریعے Tet روح کو زندہ رکھنا۔

جدید زندگی کی ہلچل اور ہلچل میں، ایسے لمحات ہیں جو لوگوں کو سست ہونے اور یادداشت کی بہت ہلکی دھڑکن کو سننے کی اجازت دیتے ہیں۔ ویتنامی لوگوں کے لیے، ٹیٹ عید ایسا ہی ایک لمحہ ہے۔ صرف ایک خاندانی ملاپ کے کھانے سے زیادہ، Tet دعوت ثقافت، عقائد، اور خاندانی پیار کے جوہر کے لیے ایک اجتماع کی جگہ ہے، جو نسل در نسل محفوظ ہے۔

شمالی ویتنام میں ایک روایتی ٹیٹ دعوت۔ تصویر: Khanh Hoa/TTXVN

Tet دعوت - خاندان کے دوبارہ اتحاد کا آغاز

جیسے جیسے ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) قریب آتا ہے، چاہے وہ کتنا ہی دور کیوں نہ ہوں، ویتنامی لوگ اپنے گھر واپس آنے اور نئے سال کی دعوت کے ارد گرد جمع ہونے کی خواہش کرتے ہیں۔ روایتی عقیدے میں، یہ تہوار نہ صرف زندہ لوگوں کے لیے ہے بلکہ ان کے آباؤ اجداد اور فوت شدہ دادا دادی کے لیے بھی ایک پختہ دعوت ہے۔ لہذا، ہر ڈش کو احتیاط اور سوچ سمجھ کر تیار کیا جاتا ہے، جس میں تعظیم اور پرامن اور خوشحال نئے سال کی امید کو مجسم کیا جاتا ہے۔ ٹیٹ عید عام طور پر نئے سال کی شام یا نئے سال کے پہلے دن کی صبح آدھی رات کو آبائی قربان گاہ پر پیش کی جاتی ہے۔ بخور کا دھواں ہوا میں لہراتا ہے، پرسکون جگہ پر دعائیں آہستہ سے گونجتی ہیں، اور پھر پورا خاندان ایک ساتھ بیٹھ کر نئے سال کا آغاز گرما گرم کھانے سے کرتا ہے۔ یہ ایک ایسا لمحہ ہے جب پرانے سال کی تمام پریشانیاں ایک طرف نظر آتی ہیں، یقین اور امید کا راستہ۔

عام رواج کے مطابق، ویتنامی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے جشن میں ایک دعوت ضرور شامل ہوتی ہے جس میں خاص پکوان عام دنوں میں شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔ دعوت شاندار اور دلکش ہونی چاہیے، متحرک رنگوں سے بھری ہو، جیسے کہ بان چنگ کا سبز (چپچپا چاول کا کیک)، گاک پھلوں کے چپکنے والے چاول کا چمکدار سرخ، بانس شوٹ سوپ کا سنہرا پیلا، اور جیو لوا (سور کا گوشت) کا گلابی گلابی... ایک روایتی دعوت میں بھرپور ویتنامی شناخت پیدا کرتا ہے۔ اس مشترکہ پس منظر میں، جب ہم Tet کے دوران ملک بھر میں سفر کرتے ہیں، تو ہمیں تینوں خطوں میں متنوع پکوان کے مناظر کا سامنا کرنا پڑتا ہے: شمالی، وسطی اور جنوبی۔

شمالی ویتنام میں دعوت کو بہتر اور مہارت سے تیار کیا جاتا ہے۔

وہ پکوان جو ویتنامی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے مستند ذائقوں کو مجسم کرتے ہیں۔ تصویر: ہانگ فونگ/نیوز اینڈ ایتھنک گروپس اخبار

شمالی ویتنام میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، موسم عام طور پر سرد ہوتا ہے، شاید یہی وجہ ہے کہ شمال کے لوگ بھرپور، چکنائی والے، اور زیادہ توانائی والے پکوانوں میں زیادہ مشغول نظر آتے ہیں۔ خاص طور پر اس خطے میں، جو بہت سے شہنشاہوں کا دارالحکومت رہا ہے، شمال میں ٹیٹ عید ہمیشہ نفاست اور مہارت کی عکاسی کرتی ہے۔ یہ سوپ اور خشک پکوانوں اور گوشت اور سبزیوں کے درمیان پریزنٹیشن اور ایک ہم آہنگ توازن دونوں پر زور دیتا ہے۔

خاص طور پر، ہنوئی میں روایتی ویتنامی نئے سال کی دعوت کو اچھی طرح سے منظم سمجھا جاتا ہے اور ویتنامی کھانوں کی روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ چپکنے والے چاول کے کیک (Bánh chưng) نہ صرف شمالی ویتنام کے روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے کھانوں میں بلکہ پورے ملک میں ناگزیر ہیں۔ اس کے علاوہ، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، سور کا گوشت ساسیج (giò lụa)، سٹر فرائیڈ سور کا ساسیج (giò xào)، چکن، فرائیڈ اسپرنگ رولز (nem rán)، بریزڈ کارپ یا کیٹ فش کا ایک برتن گلنگل کے ساتھ، اور ایک پلیٹ کوہلپاہبی کے لیے ضروری ہے۔ سوپ کے پکوان بھی اتنے ہی متنوع ہیں: چکن آفل کے ساتھ ورمیسیلی سوپ، بانس کی ٹہنیوں سے پکنے والے سور کا گوشت، میٹ بال کا سوپ… ہر ڈش ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے، جو اپنے آبائی شہر میں ٹیٹ کے ذائقے کا دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

وسطی ویتنام کی Tet دعوت - کفایت شعاری اور اشتراک کا ذائقہ۔

زائرین روایتی ہیو سبزی خور دعوتوں کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ تصویر: Khanh Hoa/TTXVN

وسطی ویتنام کے لوگ بھی محتاط اور تفصیل پر مبنی ہیں، لہذا ان کے ٹیٹ (قمری سال کے نئے سال) کے پکوان احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں۔ وسطی ویتنام میں ٹیٹ کی دعوت کو دیکھ کر اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، کوئی بھی کفایت شعاری اور اشتراک کے جوہر کو محسوس کر سکتا ہے۔ بنہ چنگ (مربع چپچپا چاول کا کیک) کے بجائے، وہ بنہ ٹیٹ بناتے ہیں، ایک ایسا کیک جس کا ذائقہ بن چنگ سے ملتا جلتا ہے۔ بنہ ٹیٹ کے علاوہ، وسطی ویتنام میں ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر کئی دیگر قسم کے کیک بھی رکھے جاتے ہیں، جیسے کہ بان ٹو (چاول کا کیک) اور بنہ ان (مطبوعہ چاول کا کیک)۔ وسطی ویتنامی ٹیٹ کھانوں میں نیم چوا (خمیر شدہ سور کا ساسیج) اور تھیٹ جیم (سرکہ سے تیار شدہ گوشت) بھی شامل ہے۔ خاص طور پر قدیم دارالحکومت ہیو میں، جہاں بہت سے شاہی پکوان اب بھی محفوظ ہیں، ٹیٹ کی دعوت اس سے بھی زیادہ وسیع اور نفیس ہے۔ کھٹے کیکڑے اور کٹے ہوئے سور کا گوشت، گرلڈ بیف سکیورز، جھینگا کیک اور انجیر کا سلاد جیسے پکوان ہمیشہ موجود ہوتے ہیں۔ وسطی ویتنام کے کچھ علاقوں میں بیف سٹو اور بریزڈ دبلی پتلی سور کا گوشت جیسے پکوان بھی شامل کیے جاتے ہیں، جو بہت دلکش ہیں۔

جب کہ شمالی ویتنام اپنے اچار والے پیاز کے لیے جانا جاتا ہے، وسطی ویتنام اس کی اچار والی سبزیوں کی خصوصیت رکھتا ہے۔ اچار والی سبزیوں کے اجزاء کافی آسان ہیں، جن میں صرف گاجر، پپیتا وغیرہ ہوتے ہیں، جنہیں کھٹی اور نمکین چٹنی میں اچار بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ بنانا آسان لگتا ہے، لیکن رنگ اور ذائقے سے بھری اچار والی سبزیوں کا جار بنانے کے لیے احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہٰذا، چاہے سادہ ہو یا نفیس، وسطی ویتنام کے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے پکوان، محنتی خواتین کے ہاتھوں سے، ناقابل یقین حد تک دلکش بن جاتے ہیں۔

جنوبی ویتنام میں ٹیٹ کی دعوت سادہ اور زمینی ہے۔

زائرین جنوبی ویتنام میں روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوتوں کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ تصویر: Khanh Hoa/TTXVN

جنوبی ویتنام اپنے سادہ، دیانتدار، اور فراخ دل لوگوں کے لیے مشہور ہے، جس میں قدرتی وسائل کی فراوانی ہے، جو بغیر کسی تیاری کے، ذائقہ کی کلیوں کو موہ لیتے ہیں۔ شاید اسی لیے عام دنوں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، جنوب کی پاک ثقافت عام طور پر شمالی اور وسطی علاقوں کی نسبت آسان ہوتی ہے۔ بان ٹیٹ (چپچپا چاول کا کیک)، بریزڈ سور کا گوشت، اور کڑوے خربوزے کا سوپ جنوبی ویتنام میں ٹیٹ کے تین خاص پکوان ہیں۔

جنوبی ویتنام میں، ایک لوک آیت ہے جو کہ ہے: "پرندہ دریا کے کنارے تین بار پکارتا ہے / جلدی کرو اور سردیوں کے ختم ہونے اور ٹیٹ آنے سے پہلے چپکے ہوئے چاولوں کا انتخاب کرو۔" Tet کے دوران، شمالی ویتنام میں لوگ بان چنگ (مربع چپچپا چاول کا کیک) کھاتے ہیں، جبکہ جنوبی ویت نام کے لوگ بان ٹیٹ (جسے بان ڈان بھی کہا جاتا ہے) کھاتے ہیں۔ مختلف ذائقوں کے مطابق، بنہ ٹیٹ کئی اقسام میں بنایا جاتا ہے جیسے سیوری بنہ ٹیٹ، سبزی بان ٹیٹ بغیر بھرے، میٹھے بنہ ٹیٹ، وغیرہ۔ جبکہ میکونگ ڈیلٹا میں بہت سے مشہور بنہ ٹیٹ گاؤں ہیں، کہیں بھی بان ٹیٹ اتنا لذیذ نہیں ہوتا جتنا کہ ٹرا کوون (ٹرا ونہ، اب وِنہ لانگ صوبہ)۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ جنوبی ویتنام کے لوگوں کے لیے بان ٹیٹ "تیت کی روح" ہے۔

چپچپا چاول کے کیک (bánh tét) کے علاوہ، Tet کے دوران ایک اور ناگزیر لذیذ پکوان، دولت سے قطع نظر، انڈے یا ناریل کے دودھ کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت ہے۔ یہ ڈش ہم آہنگی کے ساتھ ین اور یانگ کو یکجا کرتی ہے، بریزڈ سور کا گوشت اور گول، سفید انڈے میٹھے ناریل کے دودھ میں ڈوبے ہوئے ہیں۔ سفید چاول اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ اس کا بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔ گوشت سے بھرے کڑوے خربوزے کے سوپ کا ایک پیالہ شامل کرنے سے ہمیں زندگی کے ذائقوں کی مکمل تعریف کرنے، پرانے سال کی مشکلات کو الوداع کرنے اور ایک بہتر، زیادہ خوش قسمت نئے سال کا انتظار کرنے میں مدد ملتی ہے۔

آج کل، زندگی کی مصروف رفتار بہت سے خاندانوں کو آسان Tet عیدوں کا انتخاب کرنے، یا یہاں تک کہ انہیں کیٹرنگ سروسز سے آرڈر کرنے پر مجبور کرتی ہے۔ تاہم، ٹیٹ عید کی روح برقرار ہے۔ چاہے کم ہوں یا بہت سے پکوان، سب سے اہم چیز خاندان کے افراد کی موجودگی، ایک ساتھ بیٹھنے کا لمحہ، ایک دوسرے کو پرامن نئے سال کی مبارکباد دینا ہے۔ بہت سے شہری علاقوں میں، Tet عیدوں کو صحت مند، تیل اور چربی کو کم کرنے اور سبزیوں کو بڑھانے کے لیے بھی ڈھال لیا جاتا ہے، جو جدید طرز زندگی کے لیے موزوں ہے۔ بہر حال، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کہیں بھی، روایتی ویتنامی ٹیٹ کھانا ہمیشہ اپنے مخصوص، منفرد، ہم آہنگ اور مانوس ذائقوں کو برقرار رکھتا ہے۔ جیسے جیسے زندگی تیزی سے مصروف اور مصروف ہوتی جاتی ہے، وہ لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، Tet کے دوران اپنے آبائی شہروں کو واپس لوٹتے ہیں، اس امید میں کہ خاندانی کھانے سے لطف اندوز ہوں گے یا Tet دعوت اکٹھے تیار کریں گے۔

ایک Ngoc/VNA (مرتب کردہ)

ماخذ: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm