قمری مہینے کی پانچویں تاریخ کو پکوان کھانا۔

صوبہ Quang Nam میں قمری مہینے کے 5ویں دن کی پیشکش۔ (تصویر: مثال)

"مڈ ایئر ٹیٹ"، پیش کش کی ٹرے پر اپنی خاص پکوانوں کے ساتھ، سبھی امن کے لیے دعا اور خاندان سے بیماری کے خاتمے کے معنی رکھتے ہیں۔

کہو... چاول کی شراب

ڈریگن بوٹ فیسٹیول 5ویں قمری مہینے کے 5ویں دن آتا ہے، جسے ویتنامی لوگ اکثر "کیڑوں کے خاتمے کا تہوار" کہتے ہیں۔ اس کا امکان ہے کیونکہ سال کے وسط میں دھوپ اور بارش میں اچانک تبدیلیوں کے ساتھ غیر متوقع موسم ہوتا ہے۔ موسم آسانی سے لوگوں کو کھانسی کا باعث بنتا ہے، چھوٹی موٹی بیماریوں کا شکار ہو جاتا ہے اور پودے کیڑوں سے دوچار ہوتے ہیں۔

اس لیے، دیہی علاقوں میں، 5ویں قمری مہینے کے 5ویں دن، دوپہر کے قریب، لوگ عام طور پر صحن میں جاتے ہیں، اپنے آپ کو کیڑوں سے پاک کرنے کے لیے تین بار منہ دھوتے ہیں، کیڑوں کو نشہ کرنے کے لیے چاول کی شراب کا ایک کپ پیتے ہیں، اور پھر انھیں مارنے کے لیے چاول کا کیک کھاتے ہیں۔ لوگوں کا ماننا ہے کہ یہ چیزیں نہ صرف درختوں پر موجود کیڑوں کو بھگاتی ہیں بلکہ جسم سے بیماریاں بھی ختم کرتی ہیں۔

مختلف علاقوں میں قربانی کی رسمیں مختلف ہیں۔ شمال میں، سبزی خور کی پیشکش عام طور پر چپچپا چاول کے کیک اور پھلوں جیسے بیر اور لیچی کے ساتھ کی جاتی ہے۔ جبکہ وسطی اور جنوبی علاقوں میں، گوشت کے پکوان جیسے بطخ کا گوشت اور باجرے کا دلیہ پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، چاول کی شراب تمام خطوں میں ایک عام ڈش ہے۔

چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول ایک پریمیم، احتیاط سے منتخب کردہ قسم کے بھورے چاول ہیں۔ مبہم پیلے چوکر کی تہہ کو برقرار رکھتے ہوئے، بھوسیوں کو ہٹانے کے لیے چاول کو اتنا ہی اچھال دیا جاتا ہے؛ میری ماں اس چوکر کو چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال کرتی ہے۔

چاول کی شراب کے ساتھ چپکنے والے چاول کو دو بار ابلیا جاتا ہے۔ پہلی بار، جب تک کہ پکا نہ ہو، میری ماں اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے ریک پر اتارتی ہے۔ جیسے ہی یہ تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے، وہ اسٹیمر میں مزید ٹھنڈا پانی ڈالتی ہے اور اسے دوسری بار بھاپ لینے کے لیے چولہے پر ڈال دیتی ہے۔

جب چاول صحیح مستقل مزاجی کے ساتھ پک جاتے تھے، تو میری والدہ اسے ایک بڑی ٹرے میں نکال دیتی تھیں، اسے ٹوکری میں رکھنے سے پہلے اس کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتی تھیں۔ وہ خمیر کے ساتھ خمیر شدہ چاول کی متبادل تہوں میں ڈالے گی۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، وہ باغ سے کیلے کی ایک پتی کو دھوتی اور اس سے خمیر شدہ چاولوں کو ڈھانپ دیتی۔

خوشبودار چاول کی شراب، جس کا ذائقہ چکنائی والے چاولوں اور جنگلی پھولوں کے اشارے سے ہوتا ہے، اس میں ایک میٹھا بعد کا ذائقہ ہے جو پینے میں آسان ہے، دوسری شرابوں کی طرح سخت یا مضبوط نہیں۔ اس لیے بچے اور بوڑھے دونوں ہی اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ چاولوں کی شراب کو آرام سے چبانے کے ساتھ ساتھ خمیر شدہ چاولوں کا گھونٹ پینا حواس کو نشہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

چاول کے پکوڑے، بطخ کا گوشت، باجرے کا دلیہ

قمری مہینے کے 5ویں دن، راکھ کے ساتھ چپکنے والے چاول کے پکوڑے ناگزیر ہیں۔ یہ وسطی اور جنوبی ویتنام میں ڈریگن بوٹ فیسٹیول پر کھایا جانے والا روایتی کیک ہے، جس کا شمالی ویتنام میں ایک مختلف ورژن ہے جسے "بانہ جیو" کہا جاتا ہے۔

خمیر شدہ چپچپا چاول۔ تصویر: CUONG TRUC

کیک شکل میں تکونی ہوتے ہیں اور کھجور کے پتوں یا ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوتے ہیں۔ تازہ پکے ہوئے چاول کے کیک کے بنڈل سٹالوں پر جھرمٹ میں لٹک رہے ہیں، جو شاخ کے آخر میں پکے ہوئے سٹار فروٹ کی طرح بولڈ اور رسیلی نظر آتے ہیں۔ ان کے ہلکے ذائقے کی وجہ سے، انہیں اکثر گاڑھا گڑ یا چینی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

چاول کے کیک میں سنہری عنبر کا رنگ، چونے کی مہک کا اشارہ، اور جڑی بوٹیوں اور پودوں کا تھوڑا سا مٹی والا، دہاتی ذائقہ؛ یہ چپچپا لیکن نرم ہے. لہذا، چاول کا کیک جلدی کھانے کے لیے موزوں کھانا نہیں ہے۔ یہ ایک کو آہستہ آہستہ کھانے اور اچھی طرح چبانے کی تربیت دیتا ہے، پیٹ کو زیادہ دیر تک بھرے رکھنے کے لیے جب تک کہ فصل کی کٹائی کا موسم ابھی نہیں آیا ہے۔

بطخ کا گوشت قمری مہینے کے 5ویں دن پیش کش کا ایک لازمی حصہ ہے، کیونکہ اس میں ٹھنڈک کی خصوصیات ہوتی ہیں اور سورج، بارش اور نمی کے غیر متوقع موسم کے درمیان جسم کی توانائی کی سطح، ین اور یانگ کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ بطخیں بھی اس وقت سیزن میں ہوتی ہیں، اس لیے ان کا گوشت بولڈ، لذیذ اور بو کے بغیر ہوتا ہے، جو اسے بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ پکوان بنا دیتا ہے۔

بزرگ پیش کش کی ٹرے کے لیے اضافی جوار کا دلیہ پکاتے ہیں۔ صرف چھلکے ہوئے مونگ کی پھلیاں، باجرا، چینی اور ونیلا سے بنایا گیا، یہ دلیہ اپنی بالکل متوازن مٹھاس اور چبانے والی ساخت کے ساتھ دعوت کو متوازن رکھتا ہے۔ گرے ہوئے تل چاول کے کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کرکرا کریکرز، نرم دلیہ، اور مسالہ دار ادرک کا شامل کردہ ٹچ واقعی ایک خوشگوار تجربہ بناتا ہے۔

محققین کے مطابق روایتی ادویات بنیادی طور پر پودوں کا استعمال کرتی ہیں۔ اس لیے، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران، لوگ پیش کش کی ٹرے میں پھلوں پر بھی توجہ دیتے ہیں، جیسے کہ بیر، لیچی، اور دیگر کھٹے اور کسیلے پھلوں کو کیڑوں سے بچنے کے لیے۔

بہت سے خاندانوں میں، لیچی اور بیر تقریباً ایک لازمی پھل ہیں، کیونکہ یہ موسم گرما کے سالسٹیس کی علامت ہیں۔ مزید برآں، وہ ان پھلوں کو بھرپور فصل کی امید کے ساتھ استعمال کرتے ہیں اور اپنے خاندان کی خوشحالی کے ساتھ، بہت سے بچوں اور پوتے پوتیوں کے ساتھ۔

چھوٹی پیشکش کی ٹرے اس کے اندر امن اور دوبارہ اتحاد کی امید رکھتی ہے۔ وہ کھانے جن کا بچے ہمیشہ بچوں کے طور پر انتظار کرتے تھے اب وہ ایک قسم کی رسم بن چکے ہیں۔ وقت آہستہ آہستہ بچپن کے جوش و خروش کو ختم کر دیتا ہے، لیکن ہمارے دل کی گہرائیوں میں ہمیں اب بھی آنے والے چھ مہینوں میں اچھی چیزوں کی امید ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html