پانچویں دن کی ڈش کھائیں۔

کوانگ لوگوں کے قمری مہینے کے 5ویں دن کی پیشکش۔ تصویر: مثال

"ٹیٹ آدھا سال"، پیش کش کی ٹرے پر خصوصی پکوانوں کے ساتھ، سبھی خاندان میں امن اور بیماری کے خاتمے کے لیے دعا کے معنی رکھتے ہیں۔

نشے میں... چاول کی شراب پر

Doan Ngo 5 ویں قمری مہینے کے 5 ویں دن آتا ہے، اور اسے اکثر ویتنامی لوگ کیڑوں کے خاتمے کے تہوار کے نام سے پکارتے ہیں۔ شاید غیر متوقع دھوپ اور بارش کے ساتھ سال کے وسط میں مرطوب دنوں کی وجہ سے۔ موسم آسانی سے لوگوں کو کھانسی کر سکتا ہے، بیمار ہو سکتا ہے، اور پودوں کو کیڑوں سے نقصان پہنچتا ہے۔

چنانچہ دیہی علاقوں میں، 5 مئی کو، دوپہر کے تقریباً 12 بجے، دوپہر کے جھٹکے کے وقت، لوگ اکثر باہر صحن میں جاتے ہیں، کیڑوں سے چھٹکارا پانے کے لیے تین بار منہ دھوتے ہیں، کیڑوں کو نشے میں ڈالنے کے لیے چاول کی شراب کا پیالہ پیتے ہیں، پھر کیڑوں کو مارنے کے لیے راس کیک کا ایک ٹکڑا کھاتے ہیں۔ لوگوں کا ماننا ہے کہ یہ چیزیں نہ صرف درختوں پر موجود کیڑے مکوڑوں کو بھگاتی ہیں بلکہ جسم میں بیماریاں بھی ختم کرتی ہیں۔

ہر جگہ عبادت کے مختلف رسومات ہیں۔ اگر شمال میں اکثر سبزی خوروں کی پیش کش ہوتی ہے جس میں بان جیو اور پھل جیسے بیر اور لیچی ہوتے ہیں۔ وسطی اور جنوبی علاقوں میں بطخ کے گوشت، میٹھے چاول کی کھیر کے ساتھ گوشت کی پیشکش ہوتی ہے... لیکن ہر علاقے میں چاول کی شراب ہے۔

چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپچپا چاول بہترین بھورے چپچپا چاول ہیں، احتیاط سے منتخب کیے گئے ہیں۔ چپکنے والے چاول کو صرف ایک بار گھونپ دیا جاتا ہے جو بھوسی کو ہٹانے کے لیے کافی ہے، لیکن پھر بھی چوکر کی مبہم پیلے رنگ کی تہہ کو برقرار رکھتا ہے۔ ماں اسے چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال کرتی ہے۔

شراب کے ساتھ چپکنے والے چاول کو دو بار بھاپ دیا گیا۔ ایک بار جب تک کہ پکا نہ ہو، ماں نے اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے ٹوکری سے نکال دیا۔ ایک بار جب یہ ٹھنڈا ہو گیا تو، ماں نے چپکنے والے چاولوں میں ٹھنڈا پانی ڈالا اور اسے دوسری بار بھاپ لینے کے لیے چولہے پر رکھ دیا۔

جب چاول کافی پک گئے تو میری والدہ نے اسے ایک بڑی ٹرے میں نکالا اور اسے ٹوکری میں رکھنے سے پہلے اس کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیا۔ اس نے چپچپا چاول کی شراب کی ایک پرت اور خمیر کی ایک پرت شامل کی۔ ختم ہونے پر، میری ماں نے باغ سے کیلے کی ایک پتی کو دھویا اور اسے خمیر شدہ چاول کی شراب سے ڈھانپ دیا۔

چاول کی شراب میں چپچپا چاول کی خوشبو ہوتی ہے، جو جنگلی پودوں اور درختوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، اور پینے میں آسان ہے، دوسری شرابوں کی طرح مضبوط نہیں۔ اس لیے بچے اور بوڑھے دونوں اسے پسند کرتے ہیں۔ صرف چاول کی شراب کا گھونٹ پینا اور ساتھ والی چاول کی شراب کو آہستہ آہستہ چبانا انسان کو نشہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

چسپاں چاول کا کیک، بطخ کا گوشت، باجرے کا میٹھا سوپ

قمری مہینے کے پانچویں دن Banh u tro ضروری ہے۔ یہ وسطی اور جنوبی علاقوں میں ڈوانوو فیسٹیول کے لیے ایک روایتی کیک ہے، جس کا شمال میں ایک اور ورژن ہے جسے banh gio کہتے ہیں۔

چپکنے والی چاول کی شراب۔ تصویر: CUONG TRUC

کیک شکل میں تکونی ہوتے ہیں اور کھجور کے پتوں یا ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوتے ہیں۔ تازہ پکے ہوئے کیک سٹالوں پر گچھوں میں لٹکائے ہوئے ہیں، شاخ پر پکے ہوئے ستارے کے پھل کی طرح بولڈ نظر آتے ہیں۔ کیک کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اس لیے انہیں اکثر گاڑھے گڑ یا چینی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

کیک سنہری عنبر کا رنگ ہے، جس میں چونے کی خوشبو کا اشارہ ہے، اور گھاس اور جڑی بوٹیوں کا دہاتی ذائقہ ہے۔ یہ چپچپا اور نرم ہے۔ اس لیے ایش کیک ایسا کھانا نہیں ہے جسے جلدی میں کھا لیا جائے۔ یہ آپ کو آہستہ آہستہ کھانے اور اچھی طرح چبانے کی تربیت دیتا ہے، تاکہ آپ کا پیٹ زیادہ دیر تک بھرا رہے جب فصلیں کٹنے کے لیے تیار نہ ہوں۔

قمری مہینے کے 5ویں دن پیش کی جانے والی ٹرے میں بطخ کے گوشت کی کمی نہیں ہو سکتی، کیونکہ اس کا ٹھنڈک اثر ہوتا ہے، غیر متوقع موسم میں جسم میں خون اور ین اور یانگ کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ بطخ بھی اس وقت موسم میں ہے، اس لیے یہ فربہ ہے، مزیدار گوشت ہے اور کوئی بدبو نہیں ہے، بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش بن جاتی ہے۔

بزرگ نذرانے کی ٹرے کے لیے باجرے کا میٹھا سوپ بھی پکاتے ہیں۔ صرف چھلکے ہوئے مونگ کی پھلیاں، باجرا، چینی اور ونیلا سے بنا، میٹھا سوپ پیشکش کی ٹرے کو اپنے میٹھے اور چبانے والے ذائقے کے ساتھ متوازن رکھتا ہے۔ ٹوسٹڈ سیسم رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ چاول کے کاغذ کی کرچی پن، میٹھے سوپ کی نرمی، اور تیز مسالیدار ادرک کے ذائقے کا بہترین امتزاج ہے۔

محققین کے مطابق روایتی ادویات بنیادی طور پر پودوں کا استعمال کرتی ہیں۔ اس لیے، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے موقع پر، لوگ پیش کش کی ٹرے پر پھلوں پر بھی توجہ دیتے ہیں، جیسے کہ بیر، لیچی، اور کھٹے، کیڑے مارنے والے کسیلے پھل۔

بہت سے خاندانوں میں، لیچی اور بیر تقریباً لازمی پھل ہیں، کیونکہ یہ سمر سولسٹیس کی نمائندگی کرتے ہیں۔ یہی نہیں بلکہ وہ ان پھلوں کو اس امید کے ساتھ استعمال کرتے ہیں کہ گھر پھلوں سے بھرا ہو، بڑھتا اور پھلتا پھولتا رہے۔ وہ ایک بھرپور فصل کے لیے دعا کرتے ہیں اور بہت سے بچوں اور پوتے پوتیوں کے ساتھ خاندان کی نشوونما اور ترقی کی خواہش کرتے ہیں۔

چھوٹی پیشکش کی ٹرے امن اور دوبارہ اتحاد کی امید پر مشتمل ہیں۔ وہ غذائیں جن کا بچے ہمیشہ بچوں کے طور پر انتظار کرتے تھے اب ایک طرح کی رسم بن چکے ہیں۔ وقت آہستہ آہستہ بچپن کے جوش کو ختم کر دیتا ہے، لیکن ہمارے دلوں میں کہیں نہ کہیں، ہم اگلے نصف سال میں اچھی چیزوں کے منتظر ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html