مہنگے اسباق اور حل

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ: مہنگے اسباق اور حل

بہت سے حالیہ بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے واقعات یہ ظاہر کرتے ہیں کہ کھانے کی کوالٹی کنٹرول اور پروسیسنگ میں ابھی بھی بہت سی خامیاں موجود ہیں۔

کیوں؟

ناقص معیار کا کھانا غیر متوقع نقصان کی اہم وجوہات میں سے ایک ہے۔ نہ صرف شدید زہر فوری طور پر مہلک ہو سکتا ہے، بلکہ حد سے نیچے زہریلے مادوں سے آلودگی، وقت گزرنے کے ساتھ، غیر متوقع بیماریوں کا سبب بن سکتی ہے، جیسے کینسر، غیر واضح طور پر ناکارہ ہونا، بانجھ پن، اور یہاں تک کہ پیدائشی نقائص...

بہت سے حالیہ بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے واقعات یہ ظاہر کرتے ہیں کہ کھانے کی کوالٹی کنٹرول اور پروسیسنگ میں ابھی بھی بہت سی خامیاں موجود ہیں۔

2024 12 واں سال ہے جب سے فوڈ سیفٹی قانون کو نافذ کیا گیا اور اسے نافذ کیا گیا، حکمنامہ 15 اور وزارتوں اور شاخوں کے سرکلرز جو فوڈ مینجمنٹ میں حصہ لے رہے ہیں۔

تاہم، فوڈ پوائزننگ اب بھی ہوتی ہے اور یہ ایک تشویش کا باعث ہے، خاص طور پر ہجوم والے صنعتی علاقوں میں۔ اسکول کے کھانے کی فراہمی اب بھی ایک مسئلہ ہے۔ شہری اور دیہی دونوں علاقوں میں ضیافتوں میں فوڈ پوائزننگ اب بھی تشویش کا باعث ہے۔

غذائی عدم تحفظ کی بہت سی وجوہات ہیں جیسے ریاستی انتظام میں اوور لیپنگ۔ مقامی سطح پر ذمہ داری اور نگرانی کی کمی؛ مویشیوں اور فصلوں کے کاشتکار بغیر اجازت کے گروتھ محرک استعمال کرتے ہیں۔

لالچی تاجر، پروسیسرز اور آخر کار لاپرواہ صارفین (حالانکہ یہ بہت مشکل ہے)۔ حال ہی میں، پورے ملک میں لگاتار بڑے پیمانے پر زہر دینے کے واقعات سامنے آئے ہیں جن میں سینکڑوں لوگ متاثر ہوئے ہیں، جن میں سے اکثر کا تعلق طلباء اور کارکنوں کے اجتماعی کچن سے ہے۔

فوڈ پوائزننگ کیسز کے "مجرم" بنیادی طور پر بیکٹیریا سلمونیلا، ای کولی، ہسٹامین، مائکروجنزم بیکیلس سیریس... کھانے میں پائے جاتے ہیں۔

لاؤ کائی میں سینکڑوں طلبا کے کھانے سے زہر آلود ہونے کے حالیہ واقعے میں، نیشنل انسٹی ٹیوٹ فار فوڈ سیفٹی اینڈ ہائیجین کنٹرول کی طرف سے کھانے کے نمونوں کی جانچ کے نتائج سے پتہ چلا کہ 8 اکتوبر کو رات کے کھانے میں 4 ڈشز جن میں ککڑی، گرلڈ پورک رول، فرائیڈ چکن، اور واٹر اسپنچ سوپ شامل ہیں، ان میں سالمونیلا بیکٹیریا پایا گیا۔

یا Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) کے 150 کارکنوں کا معاملہ جو کھانے کے دوران بریزڈ میکریل ڈش میں ہسٹامین کی اعلی سطح کی وجہ سے دوپہر کے کھانے کے بعد ہسپتال میں داخل ہونا پڑا۔

ماس فوڈ پوائزننگ کا تازہ ترین کیس 20 اکتوبر کو ایک پارٹی کے بعد شنسونگ وینا کمپنی لمیٹڈ میں پیش آیا جس کی وجہ سے 91 افراد کو ہسپتال میں داخل کرایا گیا۔ مریضوں کے نمونوں کی جانچ کے ذریعے زہر کی وجہ E.coli اور Staphylococcus aureus بیکٹیریا تھے۔

مسئلے کی جڑ سے نمٹیں۔

یہ معلوم ہے کہ اس وقت 3 شعبے ہیں جن میں صحت، صنعت اور تجارت، زراعت اور دیہی ترقی فوڈ سیکٹر کے انتظام میں حصہ لے رہے ہیں، ہر وزارت اور شعبہ متعدد مصنوعات کا انتظام کرتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ پروڈکٹ گروپس کے درمیان اوورلیپ اور انٹر ویونگ ہوتا ہے، جب کوئی واقعہ ہوتا ہے تو ذمہ داری واضح نہیں ہوتی، اس لیے انتظامیہ غیر موثر ہے۔ اس طرح، خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، ایک "چین" بنانا ضروری ہے۔ فوڈ پوائزننگ کا باعث بننے والی غذائی عدم تحفظ نے درحقیقت ایک "زنجیر" تشکیل دی ہے، اس لیے اس مسئلے کی جڑ کو حل کرنے کے لیے ہم آہنگی کے اقدامات کی ضرورت ہے۔

اگرچہ فوڈ سیفٹی کے انتظام کو مقامی وارڈز اور کمیونز میں وکندریقرت بنا دیا گیا ہے، لیکن سینکڑوں افراد کے ساتھ بڑے پیمانے پر زہر آلود ہونے کے واقعات نے صرف معائنہ اور انتظام میں کوتاہیوں کا انکشاف کیا جب وہ واقع ہوئے۔ کچھ ادارے کاروباری لائسنس کے بغیر کام کرتے تھے، اور صرف اس وقت جب ان کی وجہ سے بڑے زہر کا انکشاف ہوا تھا۔

خود وزارت صحت نے معائنہ کے ذریعے اس حقیقت کی نشاندہی بھی کی کہ بہت سے کاروباروں نے ابھی تک کھانے کی صفائی اور حفاظت کو یقینی بنانے کے ضوابط پر عمل درآمد نہیں کیا ہے۔

ایسے ادارے ہیں جو کاروبار کے لیے رجسٹرڈ نہیں ہیں، ان کے پاس فوڈ سیفٹی کی اہلیت کا سرٹیفکیٹ نہیں ہے، ان کے پاس فوڈ سیفٹی کے علم میں تربیت کا سرٹیفکیٹ نہیں ہے، اور پیداوار اور پروسیسنگ میں شامل افراد کے لیے وقتاً فوقتاً ہیلتھ چیک اپ نہیں کرواتے ہیں...

یہاں تک کہ ایسے ادارے بھی ہیں جو 3 قدمی خوراک کا معائنہ نہیں کرتے اور تجویز کردہ خوراک کے نمونے ذخیرہ نہیں کرتے۔ اور کھانے کے اجزاء کی اصل سے متعلق معاہدے اور دستاویزات فراہم نہیں کر سکتے۔

کچھ غیر منافع بخش ادارے غیر معیاری اجزاء استعمال کر سکتے ہیں یا حفاظتی جانچ کی کمی کر سکتے ہیں۔ جب کھانے سے نقصان دہ مادوں کا پتہ نہیں چلتا ہے تو اس سے فوڈ پوائزننگ کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

کھانے کی تیاری، ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل میں حفظان صحت کے طریقہ کار پر عمل کرنے میں ناکامی ایک بڑا خطرہ عنصر ہے۔ غلط طریقے سے ہاتھ دھونے، کچن کے ناپاک برتن، یا کم پکا ہوا کھانا جیسی مشقیں بیکٹیریا کے بڑھنے کے حالات پیدا کر سکتی ہیں۔

بہت سے صارفین اور فوڈ پروسیسرز کو ابھی بھی فوڈ پوائزننگ کے خطرات کی سمجھ نہیں ہے۔ یہ کھانے کے انتخاب اور پروسیسنگ میں سبجیکٹیوٹی کی طرف جاتا ہے۔

اس کی وجہ بتانے کے لیے، ایک فوڈ ماہر جناب Nguyen Duy Thinh کے مطابق، فوڈ پروسیسر کے ہاتھ بہت اہم ہیں۔

کھانا بنانے سے پہلے اصول صابن سے ہاتھ دھونا ہے۔ برتن صاف ہونے چاہئیں، کاکروچ اور مائکروجنزموں کو اندر جانے سے روکنے کے لیے الماریاں ہونی چاہئیں؛ پکا ہوا اور کچا کھانا الگ الگ رکھنا چاہیے۔

خاص طور پر، ردی کی ٹوکری اور بیت الخلا کھانے کی تیاری کے علاقوں سے دور واقع ہونے چاہئیں۔ اگر نہیں، تو کچرے کے ڈبوں اور بیت الخلاء سے مکھیاں اڑ کر پکے ہوئے کھانے پر اتریں گی، جس میں E. coli بیکٹیریا ہوں گے۔

یا فوڈ پروسیسر ٹوائلٹ استعمال کرنے کے بعد ہاتھ نہیں دھوتا، یا اپنے ہاتھ ٹھیک سے نہیں دھوتا، کھانے میں E.coli بیکٹیریا لاتا ہے۔

اسی طرح، Staphylococcus aureus بیکٹیریا اکثر خوراک میں داخل ہوتے ہیں جب پروسیسنگ اور اسٹوریج حفظان صحت کے مطابق نہیں ہوتے ہیں۔ کھانے سے پہلے ہاتھ نہ دھونے یا بیت الخلا استعمال کرنے کے بعد صحیح طریقے سے ہاتھ نہ دھونے سے بھی اکثر سالمونیلا بیکٹیریا پھیلتے ہیں۔

ماہرین کے مطابق بڑے پیمانے پر زہر دینے کے واقعات کو محدود کرنے کے لیے، ریاستی انتظامی اداروں کو خوراک کی حفاظت کے معائنہ اور نگرانی کو مضبوط بنانے کی ضرورت ہے۔

حکام کو خوراک کی پیداوار، پروسیسنگ اور سپلائی کے اداروں میں باقاعدگی سے معائنہ کرنے کی ضرورت ہے۔ فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی کرنے والے اداروں کو سختی سے ہینڈل کرنے سے کاروباروں میں تعمیل کے بارے میں بیداری پیدا کرنے میں مدد ملے گی۔

سہولیات کو فوڈ سیفٹی سرٹیفکیٹس کے ساتھ معروف سپلائرز سے خام مال منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ کوالٹی کو یقینی بنانے اور خطرات کو کم کرنے کے لیے خوراک کا پتہ لگانا بہت ضروری ہے۔

ریستوراں اور اجتماعی کچن میں ملازمین کے لیے فوڈ سیفٹی کے تربیتی کورسز کا اہتمام کریں۔ کھانے کو محفوظ کرنے، پروسیسنگ کرنے اور پکانے کے عمل کو سمجھنے سے انفیکشن کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔

خوراک کے تحفظ اور پروسیسنگ میں جدید ٹیکنالوجیز کا استعمال شیلف لائف کو طول دینے اور نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ درجہ حرارت کنٹرول سسٹم اور محفوظ پیکیجنگ کا استعمال مؤثر حل ہیں۔

فوڈ پوائزننگ کیسز کی اطلاع فوری طور پر دی جانی چاہیے تاکہ صارفین کو خبردار کیا جا سکے۔ اس کے علاوہ، مواصلاتی مہمات کو لوگوں کو اس بات کی تعلیم دینے پر توجہ دینی چاہیے کہ کھانے کو محفوظ طریقے سے کیسے چننا، محفوظ کرنا اور تیار کرنا ہے۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ ایک خطرناک مسئلہ ہے اور اس کے لیے حکام، کاروباری اداروں کے ساتھ ساتھ ہر فرد سے آگاہی کی سخت مداخلت کی ضرورت ہے۔

احتیاطی تدابیر کو ہم وقت سازی سے نافذ کرنے سے نہ صرف زہر کے خطرے کو محدود کرنے میں مدد ملے گی بلکہ کھانے کی خدمات کے معیار کو بھی بہتر بنایا جائے گا، کمیونٹی کے لیے صحت کی حفاظت کو یقینی بنایا جائے گا۔

وزارت صحت کے اعدادوشمار کے مطابق 2024 کے پہلے 9 ماہ میں ملک بھر میں فوڈ پوائزننگ کے 111 کیسز سامنے آئے، فوڈ پوائزننگ میں مبتلا افراد کی تعداد میں 2 گنا سے زائد اضافہ ہوا۔

ماخذ: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html