ایک مہنگا سبق اور حل۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ: ایک مہنگا سبق اور حل۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے متعدد واقعات جو حال ہی میں رونما ہوئے ہیں فوڈ کوالٹی کنٹرول اور پروسیسنگ میں نمایاں خامیوں کو اجاگر کرتے ہیں۔

اس کی وجہ کیا ہے؟

ناقص معیار کا کھانا غیر متوقع نقصان کی اہم وجوہات میں سے ایک ہے۔ نہ صرف شدید زہر مہلک ہو سکتا ہے، بلکہ محفوظ حد سے نیچے نقصان دہ مادوں کی نمائش، وقت گزرنے کے ساتھ، غیر متوقع بیماریوں کا سبب بن سکتی ہے جیسے کینسر، غیر واضح فعلی عوارض، بانجھ پن، اور یہاں تک کہ پیدائشی نقائص۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے متعدد واقعات جو حال ہی میں رونما ہوئے ہیں فوڈ کوالٹی کنٹرول اور پروسیسنگ میں نمایاں خامیوں کو اجاگر کرتے ہیں۔

2024 کو فوڈ سیفٹی قانون کے نافذ ہونے اور نافذ ہونے کے 12 سال مکمل ہو گئے، فرمان 15 اور خوراک کے انتظام میں شامل مختلف وزارتوں اور ایجنسیوں کے سرکلرز کے ساتھ۔

تاہم، فوڈ پوائزننگ کے واقعات اب بھی ہوتے ہیں اور تشویش کا باعث ہیں، خاص طور پر گنجان آباد صنعتی علاقوں میں۔ اسکولوں کے لیے کھانے کی فراہمی اب بھی مسئلہ ہے۔ یہاں تک کہ شہری اور دیہی دونوں علاقوں میں ضیافتوں میں بھی، کھانے میں زہر آلود ہونے کے بارے میں تشویش پائی جاتی ہے۔

فوڈ سیفٹی کے مسائل کی بہت سی وجوہات ہیں، جیسے کہ ریاستی انتظام میں اوور لیپنگ۔ مقامی سطح پر غیر ذمہ داری اور نگرانی کی کمی؛ اور مویشیوں کے کسانوں اور فصلوں کے کاشتکاروں کی طرف سے غیر مجاز گروتھ ہارمونز اور محرکات کا استعمال۔

کاروبار اور پروسیسرز منافع سے چلتے ہیں، اور بالآخر، صارفین لاپرواہ ہیں (حالانکہ اس کی نشاندہی کرنا بہت مشکل ہے)۔ حال ہی میں، ملک نے بڑے پیمانے پر کھانے میں زہر آلود ہونے کے واقعات کا ایک سلسلہ دیکھا ہے جس نے سینکڑوں افراد کو متاثر کیا، جن میں سے اکثر میں طلباء، کارکنوں اور فیکٹری ورکرز کے لیے فرقہ وارانہ باورچی خانے شامل تھے۔

فوڈ پوائزننگ کے واقعات کے پیچھے "مجرم" بنیادی طور پر بیکٹیریا جیسے سالمونیلا اور ای کولی، ہسٹامین، اور کھانے میں پائے جانے والے بیکیلس سیریس جیسے مائکروجنزم ہیں۔

لاؤ کائی میں سیکڑوں طلباء کو کھانے میں زہر دینے کے حالیہ واقعے کے بعد، نیشنل انسٹی ٹیوٹ فار فوڈ سیفٹی اینڈ ہائیجین ٹیسٹنگ نے پایا کہ 8 اکتوبر کو رات کے کھانے میں چار پکوان پیش کیے گئے تھے - کھیرے کا سلاد، بیٹل لیف رول، اسٹر فرائیڈ چکن، اور واٹر اسپنچ سوپ - سالمونیلا بی کے لیے مثبت ثابت ہوئے۔

مثال کے طور پر، Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Thoصوبہ ) کے 150 کارکنوں کو کھانے کے دوران پیش کی جانے والی بریزڈ میکریل ڈش میں ہسٹامین کی اعلی سطح کی وجہ سے دوپہر کے کھانے کے بعد ہسپتال میں داخل ہونا پڑا۔

ابھی حال ہی میں، 20 اکتوبر کو ایک جشن کے کھانے کے بعد شنسونگ وینا کمپنی لمیٹڈ میں بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کا واقعہ پیش آیا، جس کے نتیجے میں 91 افراد ہسپتال میں داخل ہوئے۔ نمونوں کے ٹیسٹ سے پتہ چلا کہ زہر کی وجہ E. coli اور Staphylococcus aureus بیکٹیریا تھے۔

مسئلے کی جڑ کا پتہ دیں۔

یہ معلوم ہے کہ فی الحال، تین شعبے- صحت، صنعت اور تجارت ، اور زراعت اور دیہی ترقی- خوراک کے شعبے کے انتظام میں شامل ہیں، جن میں سے ہر ایک وزارت/سیکٹر مخصوص مصنوعات کے لیے ذمہ دار ہے۔

لہذا، مختلف پروڈکٹ گروپس کے درمیان اوورلیپ اور آپس میں گتھم گتھا ہے، اور جب واقعات رونما ہوتے ہیں، ذمہ داری واضح نہیں ہوتی ہے، جس کی وجہ سے انتظام غیر موثر ہوتا ہے۔ اس طرح، خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، ایک "چین" بنانے کی ضرورت ہے۔ غیرمحفوظ طریقے جو کہ فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں پہلے ہی ایک "زنجیر" بنا چکے ہیں، اس لیے اس مسئلے کی جڑ سے نمٹنے کے لیے جامع اقدامات کی ضرورت ہے۔

اگرچہ فوڈ سیفٹی کے انتظام کو مقامی سطح پر وارڈز اور کمیونز کے لیے وکندریقرت بنا دیا گیا ہے، بہت سے بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے واقعات جن میں سیکڑوں افراد شامل ہوتے ہیں صرف معائنہ اور انتظام میں کوتاہیوں کو ظاہر کرتے ہیں جب وہ رونما ہوتے ہیں۔ کچھ ادارے کاروباری لائسنس کے بغیر کام کرتے ہیں، اور ان کی سرگرمیاں تب ہی سامنے آتی ہیں جب بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے واقعات رونما ہوتے ہیں۔

خود وزارت صحت نے معائنہ کے ذریعے اس بات کی نشاندہی کی ہے کہ فی الحال بہت سے کاروبار کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے ضوابط کی تعمیل نہیں کر رہے ہیں۔

کچھ ادارے رجسٹرڈ نہیں ہیں، ان کے پاس فوڈ سیفٹی سرٹیفکیٹ نہیں ہیں، ان کے پاس فوڈ سیفٹی ٹریننگ کی تصدیق کرنے والے سرٹیفکیٹ نہیں ہیں، اور پروڈکشن اور پروسیسنگ میں شامل افراد کے لیے صحت کا باقاعدہ چیک اپ نہیں کرایا جاتا ہے...

مزید برآں، کچھ اداروں نے تین مراحل پر مشتمل خوراک کے معائنہ کے عمل کو لاگو نہیں کیا اور ضرورت کے مطابق خوراک کے نمونے برقرار نہیں رکھے۔ وہ کھانے کے اجزاء کی اصل سے متعلق معاہدے اور دستاویزات فراہم کرنے سے بھی قاصر تھے۔

کچھ غیر منافع بخش ادارے کم معیار یا غیر مصدقہ اجزاء استعمال کر سکتے ہیں۔ اس سے زہر کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے کیونکہ کھانے میں نقصان دہ مادوں کا پتہ نہیں چلتا۔

مزید برآں، فوڈ پروسیسنگ، اسٹوریج اور نقل و حمل میں حفظان صحت کے طریقہ کار پر عمل کرنے میں ناکامی ایک بڑا خطرہ عنصر ہے۔ غلط ہاتھ دھونا، ناپاک باورچی خانے کے برتن، یا کم پکا ہوا کھانا بیکٹیریا کے پنپنے کے لیے حالات پیدا کر سکتا ہے۔

بہت سے صارفین اور فوڈ پروسیسرز کو ابھی بھی فوڈ پوائزننگ کے خطرات کی سمجھ نہیں ہے۔ یہ کھانے کے انتخاب اور تیاری میں لاپرواہی کا باعث بنتا ہے۔

وجوہات کی وضاحت کے لیے ماہر خوراک Nguyen Duy Thinh کے مطابق فوڈ پروسیسر کے ہاتھ بہت اہم ہیں۔

کھانا بنانے سے پہلے اصول صابن سے ہاتھ دھونا ہے۔ کاکروچ اور مائکروجنزموں کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے برتنوں کو اچھی طرح سے صاف کرنا اور کابینہ میں رکھنا چاہیے۔ پکا ہوا اور کچا کھانا الگ الگ رکھنا چاہیے۔

خاص طور پر، کوڑے دان اور بیت الخلاء کو کھانے کی تیاری کے علاقوں سے بہت دور رکھنا چاہیے۔ تعمیل کرنے میں ناکامی سے کچرے کے ڈبوں اور بیت الخلاء سے مکھیوں اور مچھروں کو E. coli بیکٹیریا لے جانے والے پکے ہوئے کھانے پر اترنے کا موقع ملے گا۔

یا تو فوڈ پروسیسر نے بیت الخلا استعمال کرنے کے بعد اپنے ہاتھ نہیں دھوئے، یا اپنے ہاتھ غلط طریقے سے دھوئے، کھانے میں E. coli بیکٹیریا منتقل ہو گئے۔

اسی طرح، Staphylococcus aureus بیکٹیریا اکثر خوراک کو آلودہ کرتے ہیں جب پروسیسنگ اور اسٹوریج حفظان صحت کے مطابق نہیں ہوتے ہیں۔ سالمونیلا بیکٹیریا بھی عام طور پر اس وقت پھیلتا ہے جب کھانے سے پہلے ہاتھ نہ دھوئے جائیں یا بیت الخلا استعمال کرنے کے بعد غلط طریقے سے ہاتھ نہ دھوئے جائیں۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے واقعات کو کم کرنے کے لیے ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ حکومتی اداروں کو فوڈ سیفٹی کے معائنے اور نگرانی کو مضبوط کرنے کی ضرورت ہے۔

حکام کو خوراک کی پیداوار، پروسیسنگ، اور سپلائی کی سہولیات پر باقاعدہ معائنہ کو مضبوط بنانے کی ضرورت ہے۔ فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے ضوابط کی خلاف ورزی کرنے والے اداروں کو سختی سے سزا دینے سے کاروباروں میں بیداری اور تعمیل کرنے میں مدد ملے گی۔

اسٹیبلشمنٹ کو فوڈ سیفٹی سرٹیفیکیشن کے ساتھ معروف سپلائرز سے اجزاء منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ کوالٹی کو یقینی بنانے اور خطرات کو کم کرنے کے لیے خوراک کا پتہ لگانا بہت ضروری ہے۔

ریستوراں اور اجتماعی کچن میں عملے کے لیے فوڈ سیفٹی کے تربیتی کورسز کا اہتمام کریں۔ کھانے کی ذخیرہ اندوزی، پروسیسنگ، اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کی مکمل تفہیم بیکٹیریل آلودگی کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرے گی۔

خوراک کے تحفظ اور پروسیسنگ میں جدید ٹیکنالوجیز کا اطلاق شیلف لائف کو بڑھانے اور نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ درجہ حرارت کنٹرول سسٹم اور محفوظ پیکیجنگ کا استعمال مؤثر حل ہیں۔

فوڈ پوائزننگ کے واقعات کے بارے میں معلومات کو فوری طور پر پھیلانے کی ضرورت ہے تاکہ صارفین کو خبردار کیا جا سکے۔ اس کے علاوہ، مواصلاتی مہمات کو لوگوں کی رہنمائی پر توجہ مرکوز کرنی چاہیے کہ کھانے کو محفوظ طریقے سے کیسے منتخب کیا جائے، ذخیرہ کیا جائے اور تیار کیا جائے۔

بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ ایک خطرناک مسئلہ ہے جس کے لیے حکام، کاروباری اداروں اور ہر فرد کی بیداری سے فیصلہ کن کارروائی کی ضرورت ہے۔

جامع حفاظتی اقدامات کو نافذ کرنے سے نہ صرف فوڈ پوائزننگ کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملے گی بلکہ کھانے کی خدمات کے معیار کو بھی بہتر بنایا جائے گا اور عوامی صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جائے گا۔

وزارت صحت کے اعدادوشمار کے مطابق 2024 کے پہلے نو مہینوں میں ملک بھر میں فوڈ پوائزننگ کے 111 کیسز سامنے آئے جن میں فوڈ پوائزننگ سے متاثرہ افراد کی تعداد دگنی سے بھی زیادہ ہے۔

ماخذ: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html