بنہ با داؤ، یادداشت کے کم نوٹ

بنھ با داؤ بنانے کا عمل بہت آسان ہے لیکن کوشش آٹے کی ملاوٹ میں ہے۔ کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول گول دانوں کے چاول ہونے چاہئیں، جو بہت مشکل سے پکائے جاتے ہیں تاکہ لذیذ چبانے والے کیک کی کھیپ تیار کی جا سکے۔ چاول، مونگ اور سویابین کو نرم کرنے کے لیے رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، اور مونگ پھلی کو سنہری بھوری ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ تب ہی خوشبودار، خوبصورت رنگین کیکوں کی کھیپ تیار کی جائے گی۔ تمام اجزاء کو آٹے میں پیس کر کیک بنا لیا جاتا ہے۔

پکی ہوئی پھلیاں کیلے کے پتوں سے لگی ہوئی ٹرے پر رکھیں اور رات بھر چھوڑ دیں تاکہ کیک سوکھ جائے۔

کیک کو مزیدار بنانے کے لیے ضروری ہے کہ آپ تیل کو ہٹا دیں، پین کو چولہے پر رکھیں، مونگ پھلی کا تیل ڈالیں، پیاز کو بھونیں، پھر آٹا ڈالیں، حسب ذائقہ اور آٹا ہلانا شروع کریں۔ آٹے کو آہستہ اور یکساں طور پر "کاپ اسٹکس" کے جوڑے کے ساتھ گھڑی کی سمت میں تقریباً 20 منٹ تک ہلائیں، جب آٹا گٹھے بن جائے، تو آٹے کو کلیمپ کرنا شروع کریں۔ آٹے کے جتنے زیادہ گچھے بنیں گے، اتنی ہی تیزی سے آپ کو کلیمپ کرنا پڑے گا، ورنہ کیک گڑبڑ ہو جائے گا، ہموار اور سخت نہیں۔ تقریباً 2 گھنٹے تک مسلسل ہلائیں یہاں تک کہ آٹا پک جائے اور خوشبودار ہو جائے، پھر اسے کیلے کے پتوں سے لیس ٹرے پر رکھ دیں، کیک کو تقریباً 3 سینٹی میٹر پتلا پھیلائیں اور رات بھر سیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

با داغ کاٹتے ہوئے لوگ پرانے دن یاد کرتے ہیں۔ دریائے کون کے کنارے، تھانہ ڈک کا چھوٹا سا بستی، زرخیز جلی مٹی مونگ پھلی سے بھری ہوئی ہے۔ ماضی میں، ہر خاندان تیل دبانے کے لیے مونگ پھلی لگاتا تھا، چاول کے ساتھ کھانے کے لیے سیم نمک بنانے کے لیے بچت کرتا تھا اور بہت سے مزیدار پکوان بناتا تھا، جس میں با داؤ بھی شامل تھا۔ اصل میں، اس ڈش میں صرف چاول اور مونگ پھلی ہوتی تھی، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ لوگوں نے سبز پھلیاں اور سویابین شامل کر کے اسے چکنائی کے ذائقے سے بھرپور بنایا۔

کیک کو ہیرے کی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹیں، تلی ہوئی چائیوز، کیما بنایا ہوا گوشت، تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور لطف اٹھائیں۔

"ماضی میں، آج کی طرح کیک اور کینڈی نہیں ہوتے تھے۔ یوم وفات کے 5ویں دن ہر خاندان مونگ کی دال کا ایک پین پکا کر پہلے پوجا کرتا اور بعد میں کھاتا۔ یہ ڈونگ شوان لوگوں کی ایک طویل روایت بن چکی ہے۔ اس کیک کو بنانا بھی بہت مشکل ہے، کیک کو پکانے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے، جو لوگ نہیں جانتے ہیں کہ وہ پی لین ہوونگ ہینڈز کو پکانا جانتے ہیں"۔ شوان ضلع)۔

تقریباً 2 گھنٹے تک یکساں طور پر ہلائیں، جب خوشبو آئے تو کیک مکمل ہو جائے۔

مکمل طور پر کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے، تلی ہوئی چائیوز ضروری ہیں۔ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت خوشبو کے لیے پیاز اور چائیوز کے ساتھ تلا جاتا ہے۔ ٹوفو کو ہیرے کی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کچھ چائیوز کو مسالیدار مچھلی کی چٹنی سے رگڑیں اور لطف اٹھائیں۔ توفو کا بھرپور، فربہ ذائقہ اور نرم، چبانے والا کیک یادیں تازہ کرتا ہے۔ لکڑی کے چولہے پر کیک سکھانے، پتھر کے مارٹر سے آٹا پیسنے کے پرانے دن… لوگوں کو ان کی بہت یاد آتی ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm