خوشبودار نیم (خمیر شدہ سور کا گوشت) میں ہلکی کھٹی ہوتی ہے جو گوشت کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ کیلے کے پتوں، پان کے پتوں اور چونے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، جو ایک بار چکھنے والے کو اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھنے کے لیے کافی ہے - تصویر: THANH THUY
صوبہ کوانگ نم کے لوگوں کے لیے، ٹیٹ (قمری نیا سال) صرف گھر کے سامنے خوبانی کے پھولوں اور کرسنتھیمم کے برتنوں سے شروع نہیں ہوتا ہے، بلکہ اس کا آغاز چھوٹے سے باورچی خانے سے بھی ہوتا ہے، جہاں ماں بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنے کے لیے جھکتی ہے اور والد احتیاط سے ہر ایک بیچ کو پیک کرتے ہیں۔
صرف والد کو باغ میں گھومتے ہوئے اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے پتوں کی تلاش میں، یا مسالوں میں ملے گوشت کی مخصوص خوشبو، اور آگ پر تپتے ہوئے کیلے کے پتوں کی مدھم خوشبو کو دیکھ کر، میں جانتا ہوں کہ ٹیٹ بہت قریب ہے۔
جیسے جیسے Tet قریب آ رہا ہے، صوبہ Quang Nam کے دیہی علاقوں میں خاندان اسپرنگ رولز بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری میں مصروف ہیں۔ یہ اسپرنگ رول آباؤ اجداد کو پیش کیے جاتے ہیں اور ملنے آنے والے دوستوں اور کنبہ والوں کے علاج کے لیے بھی ایک ڈش ہیں۔
اسپرنگ رول مختلف پتوں جیسے کیلے کے پتے، امرود کے پتے، چونے کے پتے اور پان کے پتے میں لپٹے ہوتے ہیں۔
جب بھی اسپرنگ رولز بنائے جاتے ہیں، باورچی خانے ایک خوشگوار ماحول کے ساتھ گرم ہوجاتا ہے۔ والدین اور بچے ارد گرد جمع ہیں، کچھ پتے پونچھ رہے ہیں، دوسرے گوشت کے ٹکڑے کر رہے ہیں، کام کرتے ہوئے پچھلے سال کی کہانیاں سنا رہے ہیں۔ اس لیے، اسپرنگ رولز صرف ایک ڈش نہیں ہیں، بلکہ ری یونین اور خاندانی بندھن کا ذائقہ بھی ہیں۔
صوبہ کوانگ نام میں بہت سے لوگوں کے لیے، اسپرنگ رولز کو لپیٹنا محض ڈش تیار کرنا نہیں ہے، بلکہ ٹیٹ (قمری نیا سال) منانے کی "رسم" کا ایک حصہ ہے۔
تازہ گوشت کے ہر ٹکڑے کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، کیلے کے پتوں کو باریک بینی سے صاف کیا جاتا ہے... یہ سب کچھ صوبہ کوانگ نام میں ایک منفرد ٹیٹ ماحول پیدا کرتا ہے۔ خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) عام طور پر صرف ٹیٹ کے دوران ظاہر ہوتا ہے۔ عام دنوں میں اسے بنانے یا بیچنے والے لوگوں کو ملنا بہت کم ہے۔
خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) بنانے کے لیے، لوگ عام طور پر تازہ ذبح شدہ، اب بھی گرم سور کا گوشت منتخب کرتے ہیں۔ استعمال شدہ سور کا گوشت دبلا پتلا گوشت ہے، باریک کٹا ہوا، مصالحے جیسے کالی مرچ، لہسن، نمک، MSG، وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔
خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج کی دوسری اقسام کے برعکس جو پیسٹ میں پیس کر پیسٹ کی جاتی ہیں، کوانگ نام کی طرز کے خمیر شدہ سور کے گوشت کے ساسیج کو باریک کاٹا جاتا ہے۔
میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو لپیٹنے سے پہلے مصالحے کو جذب کرنے کے لیے چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو کیلے کے پتوں، پان کے پتوں، امرود کے پتوں اور چونے کے پتوں کی تہوں میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے۔ لپیٹنے سے پہلے، کیلے کے پتوں کو فوری طور پر آگ پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ انہیں لچکدار بنایا جا سکے اور ایک انوکھی مہک جاری کی جائے - ایک ایسی خوشبو جو فوری طور پر ہم پر Tet (ویتنامی نئے سال) کا احساس پیدا کرتی ہے۔
لپیٹنے کے بعد، اسپرنگ رولز کو لکڑی سے چلنے والے چولہے کے اوپر لٹکایا جاتا ہے اور کئی دنوں تک سگریٹ نوشی کی جاتی ہے۔ یہ وہ خاص مرحلہ ہے جو اسپرنگ رولز کو "پکنے" میں مدد دیتا ہے اور ایک مخصوص مہک پیدا کرتا ہے جسے کسی دوسرے کھانے کے لیے غلط نہیں سمجھا جا سکتا۔
خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) کو کوئلے پر اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ کیلے کے پتوں کی بیرونی تہہ ہلکی سی جل نہ جائے، اس وقت یہ لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے۔ ساسیج خوشبودار ہوتا ہے، ہلکی کھٹی ہوتی ہے جو گوشت کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ مل جاتی ہے، کیلے کے پتوں، پان کے پتوں اور چونے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، جو بھی اسے ایک بار چکھتا ہے اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھنے کے لیے کافی ہے۔
نیم چوا صوبہ کوانگ نام میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک ناگزیر مقامی پکوان ہے۔
اس کی سادہ تیاری کے باوجود، خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا) ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران ایک ناگزیر دعوت بن گیا ہے۔ یہ ایک دہاتی، روایتی تحفہ بھی ہے جو اکثر دوستوں اور رشتہ داروں کو گھر کے ذائقوں اور نئے سال کے جذبات کو پہنچانے کے طریقے کے طور پر دیا جاتا ہے۔
یہاں تک کہ آج ایک زیادہ جدید طرز زندگی کے باوجود، بہت سے خاندان اب بھی ہر Tet چھٹی پر اسپرنگ رول بنانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ شاید ان کے لیے، اسپرنگ رول بنانا صرف ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے نہیں ہے، بلکہ Tet کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے، جو انھیں دیرینہ روایتی اقدار کی یاد دلاتا ہے۔
نیم چوا (خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج) گھر کے ذائقوں کو سمیٹتا ہے۔ وہ لوگ جو گھر سے دور رہتے ہیں، پردیس میں تیت (قمری سال) کا جشن مناتے ہیں، اکثر یہ پوچھنے کے لیے گھر فون کرتے ہیں، "والد، کیا ہم اس سال نیم چوا بنا رہے ہیں؟"، "ماں، مجھے کچھ نیم چوا بھیجنا یاد رکھیں"... یادوں کو سنبھالے رکھنے اور اپنے آبائی شہر میں ٹیٹ کا ذائقہ چکھنے کے طریقے کے طور پر۔
لپیٹنے کے بعد، اسپرنگ رولز کو عام طور پر لکڑی سے چلنے والے چولہے کے اوپر ریک پر لٹکایا جاتا ہے اور کئی دنوں تک سگریٹ نوشی کی جاتی ہے۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
تبصرہ (0)