پہاڑی پتھر کا کیک

بنہ دا، ایک عجیب نام، یہاں تک کہ "سخت" پتھر کی سطح مرتفع کے نام کی طرح۔ تاہم، اس دہاتی ڈش میں پہاڑی علاقوں میں داؤ اور ننگ نسلی گروہوں کی ثقافتی لطافت، تندہی اور تخلیقی صلاحیتیں موجود ہیں۔

پتھر کے کیک جنگل کے پودوں سے رنگین ہوتے ہیں۔

سٹون کیک، جسے لو کھوئی کیک بھی کہا جاتا ہے، اس کی جڑیں ہائی لینڈ کے لوگوں کی روایتی خوراک ذخیرہ کرنے کی ضروریات میں ہیں۔ ماضی میں، جب پہاڑی علاقوں میں بجلی یا فریج نہیں ہوتے تھے، طویل، نایاب سردیوں میں خوراک کو محفوظ کرنا ایک بڑا مسئلہ تھا۔ لوگوں نے ایک انوکھا حل تلاش کیا: خوشبودار چپچپا چاول کے دانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے سخت "پتھر" میں تبدیل کرنا۔ "سٹون کیک" کا نام بھی اسی خصوصیت سے آیا ہے: بنانے اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، کیک پتھر کی طرح سخت ہو جاتا ہے، اور ایک ساتھ ٹیپ کرنے پر آواز بھی نکال سکتا ہے۔

اگرچہ پتھر کے کیک بنانے کے عمل میں دہاتی اجزاء کا استعمال ہوتا ہے، لیکن یہ انتہائی وسیع اور پیچیدہ ہے، جس میں مہارت اور روایتی اقدامات کی پابندی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بنیادی اجزاء چپچپا چاول کے دانے (یا چاول) ہیں جو چھت والے کھیتوں میں اگائے جاتے ہیں، جس میں پہاڑوں اور جنگلات کی خصوصیت چپچپا اور خوشبودار ذائقہ ہے۔ چاول کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، تقریباً 4 سے 5 گھنٹے تک پانی میں بھگونے کے بعد اسے آٹے میں پیس لیا جائے گا۔ کیک کو نہ صرف مزیدار بلکہ دلکش بنانے کے لیے لوگوں نے چالاکی کے ساتھ دستیاب قدرتی پتوں اور پھولوں جیسے جامنی پتوں، تتلی مٹر کے پھول، ہلدی اور گاک فروٹ کو شاندار سبز، جامنی، پیلا اور سرخ رنگ بنانے کے لیے استعمال کیا ہے۔ سب سے اہم مرحلہ کیک کو گول کرنا اور شکل دینا ہے۔ ابالنے کے بعد، چاول کے آٹے کو باہر نکالا جائے گا، گوندھ لیا جائے گا اور ہاتھ سے بہت تیزی سے گوندھ لیا جائے گا جب کہ آٹا ابھی بھی گرم ہے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آٹا چپچپا اور گاڑھا ہے۔ آٹے کی شکل لمبے، لمبے لمبے سلنڈروں میں، اینٹوں کی طرح بڑی ہوتی ہے (تقریباً 10 - 15 سینٹی میٹر قطر، وزن تقریباً 1 کلوگرام فی ٹکڑا)۔ گوندھنے کا عمل فیصلہ کن اور تیز ہونا چاہیے تاکہ آٹے کو ٹھنڈا ہونے اور جمنے سے بچایا جا سکے۔ گوندھنے کے بعد، ذخیرہ کرنے سے پہلے کیک کو مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

جب آپ بان دا خریدتے ہیں، تو آپ کو اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اس پر عملدرآمد کرنا پڑتا ہے، اور اسے تیار کرنے کے مختلف طریقوں نے اس ریزرو فوڈ کو ایک پرکشش خصوصیت میں بدل دیا ہے۔ کیک کو تیار کرنے سے پہلے عام طور پر کاٹا جاتا ہے یا کاٹا جاتا ہے۔ اسے کھانے کا سب سے مشہور اور پسندیدہ طریقہ اسے بھوننا یا چارکول کے چولہے پر گرل کرنا ہے۔ جب فرائی کیا جاتا ہے تو کیک پھول جاتا ہے، باہر سے کرکرا ہوتا ہے، اندر سے اب بھی اس کی چبائی ہوئی ساخت اور چاول کا خوشبودار ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ اس ڈش کو اکثر میٹھے جنگلی شہد یا بھرپور گاڑھا دودھ میں ڈبویا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ کٹے ہوئے بان دا کو گرم برتن میں ڈبونے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، ورمیسیلی یا نوڈلز کی جگہ ایک نیا اور انوکھا احساس پیدا ہوتا ہے۔ ایک اور میٹھا تغیر تھانگ ڈین میٹھا سوپ پکانا ہے - کیک کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نرم ہونے تک ابالیں، پھر گرم ادرک چینی کے پانی کے ساتھ پکائیں، کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکیں۔

آج کل، پتھر کے کیک کو ویکیوم سیل کر دیا گیا ہے، احتیاط سے پیک کیا گیا ہے اور ایک خاص تحفہ کے طور پر بڑے پیمانے پر فروخت کیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر یا فریزر میں محفوظ کرنے کے جدید طریقے سیاحوں کو آسانی سے اس ڈش کو نشیبی علاقوں میں واپس لانے میں مدد دیتے ہیں۔ 50,000 - 100,000 VND/kg کی قیمتوں کے ساتھ، پتھر کا کیک نہ صرف پہاڑی علاقوں کا منفرد ذائقہ لاتا ہے بلکہ یہ ایک بامعنی تحفہ بھی ہے، جو نسلی اقلیتوں کے جذبات اور ثقافت کا اظہار کرتا ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/