گھوڑوں کے سال کے نئے قمری سال (Bính Ngọ) کے دوران، جیسے ہی موسم بہار کا سورج سمندر کو گرم کر رہا تھا، پورا تھون این علاقہ ( Hue City) اچانک چاول کے کیک کی منفرد خوشبو سے بیدار ہو گیا۔ چربی والے گوشت، چپچپا چاولوں کے کیک اور نئے سال کی دیگر روایتی کھانوں سے بھری نئے سال کی دعوتوں کے بعد، بہت سے لوگ سال کے آغاز میں ترپتی کے واقف احساس کا مقابلہ کرنے کے لیے "چیزوں کو تبدیل کرنے" کے طریقے کے طور پر یہاں آئے۔ صبح سویرے سے، سٹال پہلے ہی جل رہے تھے، اور کارکن مصروفیت سے آٹا گوندھ رہے تھے، چارکول جلا رہے تھے، اور دور دراز سے آنے والے گاہکوں کے استقبال کے لیے تیار تھے۔
ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران لطف اندوز ہونے کے لیے ایک نئی ڈش۔
لی سی سٹریٹ، 300 میٹر سے بھی کم لمبی، 5-7 bánh ép (پریسڈ رائس کیک) کے اسٹالوں سے لیس ہے۔ ہر اسٹال کو کوئلے کے دھوئیں سے بھرا ہوا ہے، جس کے شعلے دوپہر سے شام تک چمکتے رہتے ہیں۔ گاہک ایک مستقل سلسلے میں آتے اور جاتے رہتے ہیں۔ آرڈر کرنے کی آوازیں، پلٹتے ہوئے سانچوں، اور چمکتا ہوا تیل ہوا کو بھر دیتا ہے، ہلچل مچا دینے والے ٹیٹ ماحول کے ساتھ گھل مل کر ایک متحرک اور دہاتی اسٹریٹ فوڈ کا منظر تخلیق کرتا ہے۔
گرم، تازہ دبے ہوئے چاول کے کیک۔ ہر ایک کو اچار، سبزیوں اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن اس کی قیمت 4,000 VND سے کم ہے۔
ہجوم کے درمیان ہر طرح کے چہرے تھے: ہیو مقامی لوگ جو ٹیٹ کا جشن منا رہے تھے، گھریلو سیاح، اور یہاں تک کہ متجسس مغربی زائرین اسٹال پر رک رہے تھے۔ وہ پلاسٹک کی نچلی میزوں پر اکٹھے بیٹھ گئے، گرم دبائے ہوئے چاول کے کیک سے لطف اندوز ہو رہے تھے جبکہ چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے پر نانبائی کے فرتیلا ہاتھوں کو دیکھ رہے تھے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، دبائے ہوئے چاول کے کیک صرف ایک ڈش نہیں تھے، بلکہ ہیو ٹیٹ کا ایک عمدہ تجربہ تھا۔
صرف ایک مقامی ناشتہ ہی نہیں، 2021 میں، ہیو سٹی کی پیپلز کمیٹی نے TP SEAFOOD Co., Ltd. کے پروجیکٹ "Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World " کو اختراعی اور کاروباری مقابلہ میں پہلا انعام دیا، جو اس دور رس آسان نظر آنے والی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے۔
گیلے دبائے ہوئے کیک کے علاوہ جنہیں موقع پر ہی کھایا جا سکتا ہے، سٹالز پر خشک دبائے ہوئے کیک بھی فروخت ہوتے ہیں - باریک دبائے ہوئے اور کرکرا ہونے تک بیک کیے جاتے ہیں - تاکہ گاہک خرید کر لے جائیں۔
دکان کے کونے میں پکوڑیوں کے تھیلے صاف ستھرا رکھے جاتے ہیں، جو ٹیپیوکا آٹے اور سور کے گوشت کی ہلکی خوشبو چھوڑتے ہیں، سیاحوں کے ساتھ شہر واپس جاتے ہیں، اور ٹیٹ کے بعد گھر لوٹنے والوں کے سامان میں لے جاتے ہیں۔ خرید و فروخت کا ماحول سارا دن جاری رہتا ہے اور بعض اوقات گاہکوں کو کھڑے ہو کر بیٹھنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔
پہلے سے تیار شدہ آٹا۔
صرف لی سی اسٹریٹ پر ہی نہیں، بلکہ پورے تھوان این وارڈ میں، کم از کم 30 بنہ ایپ (دبے ہوئے چاول کے کیک) اسٹالز ہونے کا تخمینہ لگایا گیا ہے، جو ہوانگ کوانگ، ٹران ہائی تھانہ، اور تھائی ڈوونگ گلیوں کے ساتھ گھنے مرتکز ہیں… اسٹالز ایک دوسرے کے قریب واقع ہیں، ہر ایک اپنی اپنی خفیہ ترکیب کے ساتھ ابتدائی دنوں کے دوران ایک جیسا ہوتا ہے۔
تازہ پکے ہوئے، گرم کیک گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔
زندہ قہقہوں اور چہچہاہٹ کے درمیان، چمکتے ہوئے کوئلے کی مہک، اور نمکین سمندری ہوا کے درمیان، تھوان این دبائے ہوئے چاولوں کے کیک ایک منفرد ٹیٹ پکوان بن جاتے ہیں – پیٹ پر ہلکا، کھانے میں آسان، دل کی دعوتوں کی بھرپوریت کا مقابلہ کرنے کے لیے کافی، اور لوگوں کو ہیو میں دیر تک رہنے پر آمادہ کرتا ہے۔
سمندر کے کنارے چارکول کے تندور سے "ہیو پیزا"۔
سور کا گوشت، ٹیپیوکا آٹا، چکن انڈے، اور اسکیلینز جیسے صرف مانوس اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، ہیو کے لوگوں نے بنہ ایپ (دبے ہوئے چاولوں کا کیک) بنایا ہے – ایک سادہ ناشتہ جو ہر اس شخص کو موہ لیتا ہے جس نے اسے ایک بار چکھ لیا ہو۔ ان میں سے، لی سی اسٹریٹ پر بنہ ایپ "مو کیو" ایک ایسا نام ہے جس کی سفارش بہت سے کھانے والے ایک دوسرے کو کرتے ہیں۔
باورچی خانے کا علاقہ، اس کے 7-8 روٹی دبانے والے تندوروں اور ان کی تیز آوازوں کے ساتھ، کھانے والوں کے لیے ایک خوش کن ماحول پیدا کرتا ہے۔
ٹران تھی کیو کا کھانے گاہ سڑک کے کنارے صرف ایک چھوٹا، ایک منزلہ گھر ہے، جس میں کوئی نشان نہیں ہے، لیکن یہ ہمیشہ گاہکوں سے ہلچل مچا رہتا ہے۔ اس خاتون، جس کی عمر 50 سال سے زیادہ ہے، کو اس کے صارفین پیار سے "دادی کییو" کہتے ہیں کیونکہ اس کی خوش مزاج، قابل رسائی طبیعت اور اس نے کئی دہائیوں سے اپنے کاروبار کے جذبے کو زندہ رکھا ہوا ہے۔
گرم دبائے ہوئے کیک بنانے کے لیے مزدوروں کو کوئلے کے چولہے کے پاس گھنٹوں بیٹھنا پڑتا ہے۔
اس چھوٹی سی دکان میں مسز کیو نے کھانے کی میزوں کے بالکل پاس چاولوں کے کیک کو دبانے کے لیے سات تندوروں کا انتظام کیا ہے۔ یہی چیز اس کی انوکھی کشش پیدا کرتی ہے: گاہک چمکتے ہوئے چارکول اوون پر دبانے کے عمل کے ہر قدم کا مشاہدہ کرتے ہوئے، پگھلنے والی چربی کی تیز آواز کو سنتے ہوئے، اور پوری تنگ جگہ میں پھیلنے والی خوشبو سے لطف اندوز ہوتے ہوئے اپنے کیک کا انتظار کر سکتے ہیں۔
خشک کیک کو چکن کے انڈوں کے ساتھ دبایا جاتا ہے۔
دبے ہوئے چاول کے کیک - ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران سیر ہونے کے احساس سے نمٹنے کے لیے ایک مزیدار دعوت۔
صبح سویرے سے، "Mụ" کا شوہر بیدار ہوتا ہے اور ٹیپیوکا آٹا گوندھنا شروع کر دیتا ہے۔ ساحلی علاقے سے تعلق رکھنے والے اس شخص کے ہاتھ آٹے کو ریمبوٹن کے سائز کے چھوٹے چھوٹے گیندوں میں لپیٹتے ہیں۔ باریک کٹے ہوئے سور کا گوشت میرینیٹ کر کے آٹے کے اوپر رکھ دیا جاتا ہے۔ صبح 9 بجے کے قریب، چارکول کا چولہا روشن ہوتا ہے، اور دوپہر تک، ریستوراں اپنے دروازے باضابطہ طور پر گاہکوں کے لیے کھول دیتا ہے۔
تازہ تیار کردہ چاول کے کاغذ کے رول، سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے جاتے ہیں، بالکل مزیدار ہوتے ہیں۔
جب کاسٹ آئرن کا سانچہ کافی گرم ہوتا ہے، تو بیکر بیٹر میں ڈالتا ہے اور پینکیک کو چپٹا کرنے کے لیے اسے مضبوطی سے دباتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پینکیک دونوں طرف یکساں طور پر پکتا ہے، مولڈ کو مسلسل موڑ دیا جاتا ہے۔ جب پینکیک ابھی پکایا جاتا ہے، پیٹے ہوئے انڈے اس پر ڈالے جاتے ہیں، کٹے ہوئے اسکیلینز کو اوپر چھڑک دیا جاتا ہے، اور مولڈ کو تقریباً 5-10 سیکنڈ کے لیے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ اسے ہٹا کر ایک پلیٹ میں رکھا جائے، ہر پلیٹ میں تقریباً 10 گرم پینکیکس ہوتے ہیں۔
گاہک "Mụ Kiều" ریسٹورنٹ میں چاولوں کے کیک کھا رہے ہیں۔
پلاسٹک کی میزیں چارکول کے چولہے کے قریب ایک ساتھ رکھی جاتی ہیں، اور جب بھیڑ ہو جاتی ہے، تو کبھی کبھی بیٹھنے کی جگہ نہیں ہوتی۔ باقاعدہ گاہک اکثر اپنا کھانا لاتے ہیں، جیسے کہ ویتنامی دھنیا، کھیرا، اچار، بٹیر کے انڈے، اور خمیر شدہ سور کا گوشت، جیسا کہ ہیو کھانے کی مخصوص چیز ہے۔
Thuận An ساحل پر کوئلے کے تندوروں سے، شائستہ bánh ép (دبایا ہوا کیک) خاموشی سے ایک کہانی سنا رہا ہے جو منفرد ہے Huế: سادہ، لچکدار، اور دور تک سفر کرنے کے قابل۔ ویتنام کے تقریباً 3,000 پکوانوں میں سے، Huế کا کھانا 65% سے زیادہ ہے، جس کی دو اہم شاخیں ہیں: شاہی کھانے اور لوک کھانے۔ مزیدار پکوانوں کے اس "جنگل" کے درمیان، bánh ép اسٹریٹ فوڈ کے ایک بہترین نمائندے کے طور پر نمایاں ہے، جسے نوجوان لوگ پیار سے اس دلچسپ نام سے پکارتے ہیں: "Hue Pizza"۔
چاول کے کاغذ کے رول چبانے والے، انڈے کے ساتھ خوشبودار اور سور کے گوشت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ کھانا کھاتے وقت کھانے والے اس رول کو پھیلا دیں، اس میں دھنیا، کھیرا، کٹی ہوئی گاجر اور پپیتا شامل کریں، پھر اسے رول کر کے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ جو لوگ مضبوط ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں وہ اسے ہیو طرز کے خمیر شدہ سور کے گوشت کے ساسیج کے ساتھ بھی لپیٹ سکتے ہیں، جس سے ذائقے کا ناقابل فراموش امتزاج بنتا ہے۔
ریسٹورنٹ کا اصل سیلنگ پوائنٹ ڈپنگ ساس ہے، جسے مسز کیو نے ذاتی طور پر تیار کیا اور ملایا: لہسن اور مرچ کے ساتھ خوشبودار، متوازن نمکین-کھٹا میٹھا ذائقہ جو کہ انتہائی سمجھدار کھانے والوں کو بھی مطمئن کرتا ہے۔
تقریباً 20 سالوں سے اس کاروبار سے وابستہ رہنے کے بعد، سمندر کے کنارے دبے ہوئے چاول کے پٹاخے بیچنے سے لے کر 15 سال سے زیادہ عرصے سے گھر میں دکان چلانے تک، مسز کیو نے Thuan An پریسڈ رائس کریکرز کو ایک سادہ، دہاتی ناشتے سے کئی نسلوں کی پاکیزہ یادوں کا حصہ بنتے دیکھا ہے۔
آج کل، "Mụ Kiều" پریسڈ کیک نہ صرف مقامی لوگوں اور ہیو کے نوجوانوں کے لیے مانوس ہیں، بلکہ انہوں نے ویتنامی باشندوں کے ساتھ امریکہ اور یورپ کا سفر بھی کیا ہے، جو ایک ایسا تحفہ بن گیا ہے جو بیرون ملک رہنے والوں کے لیے گھر کا ذائقہ لاتا ہے۔
ماخذ: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
تبصرہ (0)