دیم گاؤں سے بنہ کھچ

BAC NINH - Diem Village (Kinh Bac Ward) نہ صرف کوان ہو لوک گانوں کا گہوارہ ہے بلکہ اپنے سادہ، دہاتی اور دل کو چھو لینے والے بن کھچ (چاول کیک) کے ذائقے سے بھی زائرین کو مسحور کر دیتا ہے۔

ڈیم گاؤں میں، کسی کو بالکل یاد نہیں ہے کہ "بان کھچ" کیک پہلی بار کب ظاہر ہوا تھا، لیکن کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا ملکہ با کے زمانے میں ہوئی، جو کوان ہو لوک گیتوں کے ظہور کے ساتھ موافق ہے۔ تب سے، "بان کھچ" بنانے کا ہنر کئی نسلوں سے آج تک محفوظ ہے۔

مثالی تصویر۔

ہنوئی کے چپکنے والے چاول کے کیک کے برعکس، جو بڑے پیمانے پر قدیم سفید چپچپا چاولوں سے بھرا ہوا ہے، ڈیم گاؤں کا چپچپا چاول کیک اپنی متحرک سبز بیرونی تہہ کے ساتھ منفرد ہے جو چپچپا چاول کے پتوں سے بنی ہے، جو کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

Diềm ولیج کے چپچپا چاول کے کیک مکمل طور پر ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، احتیاط سے منتخب اجزاء اور ہر قدم پر توجہ کے ساتھ۔ کیک کی بیرونی تہہ احتیاط سے چنے ہوئے چاولوں سے بنائی گئی ہے تاکہ چپکنے کی صحیح سطح کو یقینی بنایا جا سکے۔ چاولوں کو تقریباً 3-4 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر باریک پیسٹ میں پیس کر نکال لیا جاتا ہے۔ اگر پیسٹ بہت خشک ہو تو کیک سخت ہو جائے گا۔ اگر یہ بہت گیلا ہے تو کیک گر جائے گا۔ نکالنے کے بعد، پیسٹ کو چھوٹی چھوٹی گیندوں میں بنایا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی (جسے "آٹا ڈپنگ" بھی کہا جاتا ہے) میں صاف کیا جاتا ہے، ایک ایسا قدم جو کیک کو چپچپاتا ہے۔

ایک ناگزیر جزو knotweed ہے۔ تازہ گانٹھ کی کٹائی صحیح وقت پر کی جاتی ہے جب پودے میں کلیاں اور سفید پاؤڈر ہوتا ہے۔ ناٹ ویڈ کو دھویا جاتا ہے، بلینچ کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، آٹے میں ملایا جاتا ہے، اور ہموار ہونے تک گولی مار دی جاتی ہے۔ آٹے کے ساتھ گانٹھوں کا تناسب بھی مخصوص ہونا چاہیے۔ نانبائی کی مہارت کے ساتھ، ناٹ ویڈ کا سبز رنگ آہستہ آہستہ آٹے کے سفید رنگ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جب تک آٹا چھونے کے لیے چپکنے والا نہیں رہتا ہے - یہی معیار ہے۔

بان کھچ کی دو قسمیں ہیں: پھلیاں اور گوشت۔ پھلیاں بھرنے کے لیے، پھلیاں بھگو دی جاتی ہیں، پکنے تک ابلی جاتی ہیں، پھر خنزیر کا گوشت، خشک پیاز، کالی مرچ، اور پکایا جاتا ہے۔ گوشت بھرنے کو لکڑی کے کان کے مشروم، کٹے ہوئے پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر کٹے ہوئے سور کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے۔

اجزاء کی تیاری کے بعد، اگلا مرحلہ، کیک کی شکل دینا، تفصیل پر پوری توجہ کی ضرورت ہے۔ چپچپا چاول کیک کی دیگر اقسام کے برعکس، ڈیم گاؤں کے چپچپا چاول کیک بلی کے کانوں کی شکل کے ہوتے ہیں۔ بیکر آٹے کی گیند کو گھماتا اور چپٹا کرتا ہے، پھر فلنگ کو بیچ میں رکھتا ہے اور اسے لپیٹ دیتا ہے تاکہ بیرونی تہہ پتلی ہو لیکن بھرنا نظر نہ آئے۔

پکوڑی کی شکل دینے کے بعد انہیں تقریباً 30 منٹ تک بھاپ لیں۔ وہ بہترین گرم کھائے جاتے ہیں۔ چمکدار، چبانے والی پرت تلسی، کالی مرچ، پھلیاں، گوشت، اور لکڑی کے کان کے مشروم کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔

اکتوبر کے بعد، جب موسم گرما اور خزاں کے چاول کی فصل ختم ہوتی ہے، جنگلی پالک (راؤ کھچ) بکثرت انکرت کرتی ہے۔ ڈیم کے دیہاتی اسے کیک بنانے اور بعد میں استعمال کے لیے خشک کرنے کے لیے کاٹتے ہیں۔ جنگلی پالک کے موسم کے بعد، صرف خشک جنگلی پالک کو کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جس کی وجہ سے کیک گہرے بھورے ہو جاتے ہیں۔ اگرچہ ظاہری شکل دلکش نہیں ہوسکتی ہے، ذائقہ بالکل تازہ جنگلی پالک کیک کی طرح مزیدار ہے۔

Quynh Huong (مرتب)

ماخذ: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg