Thanh Tuan کا بھنا ہوا سور کا سینڈوچ Ca Mau میں ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے مشہور ہے۔ نہ صرف Ca Mau شہر میں، بلکہ ارد گرد کے اضلاع میں بھی، لوگ اکثر اسے اس کے بھرپور، مزیدار ذائقے کے لیے تلاش کرتے ہیں جو میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق ہو۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ لوگ "Thanh Tuan Roasted Pork" کے نشان پر توجہ نہیں دیتے۔ وہ اسے صرف "گیس اسٹیشن سینڈویچ" کہتے ہیں، کیونکہ جب مالک نے اپنا کاروبار شروع کیا، تو اس نے اسے لیو ٹین تائی اور فان نگوک ہین گلیوں (وارڈ 5، Ca ماؤ سٹی) کے کونے میں، گیس اسٹیشن کے بالکل ساتھ بیچنے کا انتخاب کیا (جسے لوگ اکثر اولڈ برج گیس اسٹیشن کہتے ہیں)۔ اور اس کے بعد سے اب تک، لوگ اسے "گیس اسٹیشن سینڈوچ" کے نام سے پکارتے رہے ہیں۔

خاص طور پر، 2007 سے، مسٹر بوئی تھانہ توان (1974 میں پیدا ہوئے، اصل میں Ca Mau سے)، Thanh Tuan روسٹڈ سور کے گوشت کی دکان کے مالک، نے بھنے ہوئے سور کے سینڈوچ، بھنے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑے، پارٹیوں اور تقریبات کے لیے بھنے ہوئے سور کا گوشت وغیرہ فروخت کرنے کا کاروبار شروع کیا۔

Thanh Tuan کا بھنا ہوا سور کا گوشت - چاول کے ورمیسیلی یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، Ca Mau میں ایک مقبول انتخاب ہے۔ (موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ تصویر)

محترمہ ٹو اوین، 1992 میں پیدا ہوئی، تھانہ توان کی روسٹڈ سور کے گوشت کی دکان کے مالک کی بیٹی، نے بتایا: "2007 میں، میرے والد باک لیو شہر میں ایک رشتہ دار کے بھنے ہوئے سور کے گوشت کی دکان پر تجارت سیکھنے گئے تھے۔ وہاں ان کی رہنمائی کی گئی، تجارت سکھائی گئی، اور خاندان کو میرے والد کی خفیہ ترکیبوں کی روایت کو جاری رکھنے اور میرے والد کے خوابوں کو جاری رکھنے کے بارے میں بتایا۔ ماں نے گھر کے پچھواڑے میں خنزیر کے گوشت کو دستی طور پر بھونا، جدید الیکٹرک روسٹنگ کے بجائے مٹی کے برتن میں، بہت سے آزمائشوں اور تجربات کے بعد، میری والدہ نے اجازت حاصل کی اور لُو ٹین تائی اور فان نگوک ہین گلیوں میں بیچنا شروع کر دیا۔ چاول کے نوڈلز، اور گاہکوں کی درخواستوں کے مطابق بھنے ہوئے سور کے گوشت کے آرڈر قبول کیے، جب وہ پہلی بار شروع ہوئے، تو دکان میں صرف ایک شخص ان کی مدد کر رہا تھا، جس کا نام "گیس اسٹیشن سینڈوچ شاپ" کے نام سے جانا جانے لگا۔

"گیس اسٹیشن کی روٹی" Ca Mau کے لوگوں کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہے۔ ہر صبح، وہاں سے گزرتے ہوئے، آپ دیکھتے ہیں کہ ایک بڑا ہجوم اسے خریدنے کا انتظار کر رہا ہے۔ شاید، مالک کی لگن کے ساتھ مل کر خاندانی راز نے Thanh Tuan کے بھنے ہوئے سور کا گوشت جلد ہی بہت سے لوگوں کو مشہور اور پسند کرنے میں مدد کی ہے۔

محترمہ Uyen نے مزید کہا: "بھنے ہوئے خنزیر کے گوشت کا مزیدار ٹکڑا حاصل کرنے کے لیے، میرے والد ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے لگن اور محنتی ہیں۔ ہر صبح 2 بجے، وہ قصائی کے ذریعے فراہم کردہ گوشت کے ہر ٹکڑے کو چیک کرنے کے لیے اٹھتے ہیں۔ گوشت ابھی بھی گرم، تازہ ذبح ہونا چاہیے۔ بائنس میں جو مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں وہ روایتی طور پر مارنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ گوشت کو ایک خاص وقت کے لیے میرینیٹ کر کے چھوڑ دیا جانا چاہیے، اس لیے میرے والد نے ان تمام سالوں کے لیے جو پیشہ میں تھا، صرف ایک چینی دکان سے اجزاء خریدے تھے، اور ان تمام سالوں میں، وہ صرف ایک چھوٹا سا مٹی کا برتن اور روایتی مینگروو چارکول استعمال کرتے تھے، لیکن وہ اب بھی زیادہ جدید ہیں، بہترین مستند ذائقہ کو محفوظ رکھنے کا پرانا طریقہ۔"

آج تک، کاروبار شروع کرنے کے تقریباً 15 سال بعد، صارفین دوست بن چکے ہیں۔ دور دراز سے آنے والے گاہک جو کنگ منگ فیسٹیول یا آبائی عبادت کی تقریبات کے دوران خریداری کے لیے آتے ہیں وہ مالک سے اس کی صحت اور کاروبار کے بارے میں پوچھنا نہیں بھولتے۔ یہ صرف تشویش کا اظہار نہیں ہے بلکہ اس روایتی ہنر میں خوشی بھی ہے جسے مسٹر ٹوان نے زندہ رکھنے کے لیے منتخب کیا ہے۔ روٹی کی چھوٹی دکان بڑھ گئی ہے، اب بھنے ہوئے سور کا گوشت اور بطخ پیش کرتے ہیں، اور چار سیو چاول اور بھنے ہوئے سور کے چاول جیسی نئی ڈشز پر بھی غور کر رہے ہیں۔ اس نے گاہکوں کی طلب کو پورا کرنے کے لیے تعطیلات، خاص طور پر چنگ منگ فیسٹیول کے دوران زیادہ سے زیادہ صلاحیت کے ساتھ کام کرنے کے لیے پہلے سے زیادہ عملے کی خدمات حاصل کی ہیں۔

اپنے گاہکوں کی بہتر خدمت کرنے کے لیے، مسٹر ٹوان نے 66 Huynh Ngoc Diep Street, Ward 5, Ca Mau City میں اسی نام کے ساتھ ایک اور کھانے کی دکان کھولی، جس سے قریب اور دور کے لوگوں کے لیے بیٹھنے، کھانے اور گپ شپ کرنے کے لیے یہ زیادہ آسان ہو گیا۔ تاہم، شاید لوگ اب بھی اصل نام اور مقام کو ترجیح دیتے ہیں، اس لیے روٹی کی چھوٹی دکان صبح سویرے ہی اپنے "گاہکوں" کی خدمت میں مصروف رہتی ہے۔

Uyen کا تعلق نوجوان نسل سے ہے لیکن وہ اپنے روایتی پیشے میں اپنے والدین کے نقش قدم پر چلنے کا بھی انتخاب کر رہی ہے۔ محترمہ Uyen نے کہا: "میں ایک طویل عرصے سے اپنے والدین کی مدد کر رہی ہوں، اور ہر روز مجھے ان کی ہدایات کو سیکھنے اور ان پر عمل کرنے کا موقع ملتا ہے۔ میری موجودہ خواہش نہ صرف ہنر سیکھنا، روایتی پیشے اور اپنے والدین کے رازوں کو سمجھنا ہے، بلکہ نئے دور کے مواقع سے فائدہ اٹھانا ہے تاکہ Thanh Tuan کے بھنے ہوئے خنزیر کے گوشت کے ذائقے کو مزید متعارف کرایا جا سکے۔ میرے ذاتی فیس بک پیج اور فین پیج کے ذریعے صارفین کو اپنے خاندان کے بھنے ہوئے سور کے گوشت کی بہت سی خوبصورت تصاویر شیئر کرنا، اسے نئے گاہکوں سے متعارف کروانا اور پرانے گاہکوں کے ذائقہ کو فروغ دینا، اس کے علاوہ، میں بہت سے صارفین کو سامان بھی بھیجتا ہوں، تاکہ میرے خاندان کے روسٹ سور کے گوشت کا روایتی ذائقہ معلوم ہو، اور کسٹمرز کو ضلع سے باہر آرڈر دینے میں آسانی ہو۔ سب، میں اب بھی خاندان کی خفیہ ترکیب سیکھنا اور محفوظ رکھنا چاہتا ہوں، جس سے میں اپنے قریبی اور دور کے لوگوں کو پیش کرنے کے لیے اور اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے مزید نئی ڈشیں تیار کر سکتا ہوں۔"

تھاو لن

ماخذ: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html