روایتی کیک دل کو موہ لیتے ہیں۔

سینکڑوں جدید پکوانوں کے درمیان، روایتی ویتنامی کیک جیسے سور کا گوشت کا کیک، بیف کیک، چپچپا چاول کا کیک، ابلی ہوئی کیلے کا کیک، وغیرہ، اب بھی اپنی منفرد کشش برقرار رکھتے ہیں، اور اور بھی مقبول ہو رہے ہیں۔ کچھ انہیں آرام دہ ناشتے کے لیے خریدتے ہیں، کچھ بچپن کی یادیں تازہ کرنے کے لیے، اور کچھ صرف دہاتی اور آسان ذائقوں کی تعریف کرتے ہیں۔

صبح سویرے، مسز نگوین تھی ساؤ، جو لانگ زیوین وارڈ میں 20 سالوں سے روایتی کیک بنا رہی ہیں، نے میز پر سور کے گوشت کی جلد کے کیک کی ایک ٹرے رکھی، اس کے ہاتھ پاندان کے پتوں اور ناریل کے دودھ سے خوشبودار سبز کیک کے ہر ٹکڑے کو کاٹ رہے تھے۔ دریں اثنا، اس کی سب سے چھوٹی بیٹی، Tran Mai Xuan، سوشل میڈیا پر صارفین کے احکامات کا جواب دے رہی تھی۔ مسز ساؤ نے نرمی سے مسکراتے ہوئے کہا، "پہلے، میں بنیادی طور پر بازار میں فروخت کے لیے کیک بناتی تھی، صرف بڑے آرڈرز کے لیے اضافی بناتی تھی۔ اب یہ الگ بات ہے۔ میں ایک چھوٹا سا حصہ بازار میں بیچتی ہوں تاکہ وہ اپنے گاہکوں کو برقرار رکھ سکیں جو انہیں ناشتے کے لیے خریدتے ہیں، اور باقی میرا خاندان آن لائن فروخت کرتا ہے۔ ایک دن پہلے، میری بیٹی ایک اشتہار پوسٹ کرتی ہے، اور جب لوگ آرڈر دیتے ہیں، تو ہم مارکیٹ میں کچھ آرڈر کرنے کے لیے جاتے ہیں۔ پھر اگلے دن انہیں ڈیلیور کر دیتے ہیں ہم سو ڈبوں تک کیک بیچ دیتے ہیں۔"

2026 انٹرپرینیورز فیسٹیول، لانگ زوئن وارڈ میں روایتی ویتنامی کیک اسٹال۔ تصویر: خان این

مسز ساؤ کے مطابق، گاہک اب روایتی ویتنامی کیک کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ یہ دونوں لذیذ ہوتے ہیں اور شناسائی کا احساس پیدا کرتے ہیں۔ فو جیسے چاول کے پکوان سے تنگ آکر وہ ناشتے کے لیے میٹھے کیک کا ایک ڈبہ چنتے ہیں۔ یہ ایک تسلی بخش کھانا ہے، مصروف کام کے نظام الاوقات کے لیے موزوں اور کافی اقتصادی ہے۔ بہت سے لوگ دور دراز سے انہیں دوستوں کو تحفے کے طور پر دینے یا گھر سے دور رشتہ داروں کو بھیجنے کا حکم دیتے ہیں۔ " ہو چی منہ شہر کی چند خواتین ہیں جو انہیں ہر ہفتے آرڈر دیتی ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ کیک کا ایک ٹکڑا کھانا انہیں ان کے بچپن کی یاد دلاتا ہے، لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھ کر اپنی دادی کا کیک بھاپ لینے کے لیے انتظار کرنا۔ یہ سن کر مجھے خوشی ہوتی ہے۔ یہ میرے لیے بھی ایک یادگار ہے، بڑوں کو اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے کیک بنانے میں مصروف دیکھ کر۔ میری کیک بنانے کی مہارت۔" مسز ساؤ نے حیرت سے کہا۔

محترمہ Nguyen Huyen Tram، Thanh My Tay کمیون میں رہتی ہیں، اپنی ماں کے باورچی خانے سے کیک بنانا سیکھ کر بڑی ہوئیں۔ اس نے اپنے ساتھیوں کی طرح کہیں اور کام تلاش کرنے کے بجائے اپنے گھر کے باورچی خانے اور اپنے آبائی شہر سے جڑے رہنے کا انتخاب کیا۔ محترمہ ٹرام نے بتایا کہ ابتدائی طور پر، وہ دور سفر کرنا اور نئے ماحول کا تجربہ کرنا چاہتی تھیں۔ تاہم، COVID-19 وبائی مرض نے ہر چیز میں خلل ڈال دیا، اور جو لوگ دور سفر کرتے تھے ان کے پاس واپسی کا وقت بھی نہیں ہوتا تھا۔ "اس لیے، میں محسوس کرتی ہوں کہ اپنے آبائی شہر میں رہنے کا فیصلہ میرے لیے درست ہے۔ کیک بنانا آپ کو امیر نہیں بنا سکتا، لیکن یہ روز مرہ کے اخراجات پورے کرنے کے لیے کافی ہے،" اس نے اعتراف کیا۔

محترمہ ٹرام نے یہاں تک کہا کہ پچھلے 28 سالوں سے، وہ چاول سے زیادہ روایتی کیک کھاتی رہی ہیں۔ اس کا پسندیدہ بانس کی جڑ کے سائز کا چاول کا کیک ہے۔ بدقسمتی سے، وہ آٹے کو ابالنے کے وقت میں بہت اچھی نہیں ہے۔ گرم موسم میں، آٹا بہت تیزی سے بڑھتا ہے؛ ٹھنڈے موسم میں، شرح کم ہو جاتی ہے، اور اگر یہ غلط وقت پر ہو جائے تو کیک کا بیچ برباد ہو جاتا ہے۔ اس کی والدہ، جو چاول کی شراب کا خمیر اور کھجور کے شکر کا آٹا استعمال کرتی ہیں، نے اسے مشورہ دیا: "جب آٹا تیار ہو جائے گا، تو چھوٹے چھوٹے بلبلے نمودار ہوں گے، اور ہلچل سے ایک خوشگوار چمکیلی آواز آئے گی، جیسے آٹا 'سانس لے رہا ہے۔' اس وقت جب خمیر اچھی طرح سے کام کر رہا ہوتا ہے، اور کیک آسانی سے بانس کی جڑ جیسی ساخت تیار کر لے گا، وہ پارباسی، چبانے والا، نرم اور کھجور کی شکر کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہو گا۔" محترمہ ٹرام نے اس راز کو لاگو کیا، اور بدلے میں، اس کے کیک خریدنے والے گاہکوں کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔

روایتی ویتنامی کیک اب صرف بازاروں میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ وہ اب ہر جگہ میلوں کا مرکز بن رہے ہیں، یہاں تک کہ ملک بھر میں ان کے اپنے لوک کیک فیسٹیول بھی ہیں۔ حال ہی میں سب سے زیادہ مطلوب اشیاء میں سے ایک پام شوگر رائس کیک ہے۔ یہ کیک، اپنے قدرتی پیلے رنگ، لطیف میٹھا ذائقہ، اور نازک مہک کے ساتھ، بے نوئی کے علاقے سے وابستہ ہے۔ نانبائیوں کے مطابق اس کا راز خالص کھجور کی شکر اور آٹے کو ابالنے کے عمل میں مضمر ہے۔ کھانے کے میلوں میں چاول کے کیک کے علاوہ، ابلی ہوئی کیلے کے کیک اور پھلوں کی شکل والے مونگ کے کیک بھی کافی عام ہیں۔

چاؤ ڈاکٹر وارڈ کا رہائشی Nguyen Minh Khang (23 سال) شہر کی زندگی کا عادی ہے اور فرائیڈ چکن اور مسالے دار نوڈلز سے واقف ہے۔ لیکن روایتی ویتنامی کیک اس کے لیے ایک "خاصیت" بنے ہوئے ہیں۔ "جب بھی میں میلے میں جاتا ہوں، میں ہمیشہ روایتی کیک کے اسٹال پر جاتا ہوں۔ یہ پکوان ہلکے، بھاری نہیں، اور فاسٹ فوڈ سے زیادہ مانوس محسوس ہوتے ہیں۔ مجھے ابلی ہوئی کیلے کا کیک اور سور کا گوشت سب سے زیادہ پسند ہے۔ عام طور پر، مجھے ناریل کے دودھ والے ہر قسم کے کیک پسند ہیں،" کھانگ نے اظہار کیا۔

فروخت کے طریقوں میں تبدیلی روایتی کیک بنانے والوں کے لیے مزید مواقع کھول رہی ہے۔ پہلے، کیک بنیادی طور پر ایک ہی دن مقامی بازاروں میں فروخت ہوتے تھے، جس کے نتیجے میں فروخت غیر مستحکم ہوتی تھی۔ اب، بہت سے مقامات جانتے ہیں کہ طویل فاصلے کی ترسیل کے لیے کیک کو ویکیوم پیک اور فریج میں کیسے رکھنا ہے۔ کچھ کاروبار میلوں، OCOP پروگراموں، یا علاقائی خصوصی مارکیٹوں میں شرکت کے لیے پرکشش پیکیجنگ اور پرنٹ شدہ پروڈکٹ لیبلز میں بھی سرمایہ کاری کرتے ہیں۔

اس کے باوجود، نانبائی اب بھی ہر قدم پر روایتی طریقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ بہت سی جگہوں پر اب بھی لکڑی سے چلنے والے چولہے استعمال ہوتے ہیں اور بڑے سٹیمروں میں کیک کو بھاپ لیتے ہیں، جیسا کہ ماضی میں ان کے دادا دادی کرتے تھے۔ ٹن بیئن وارڈ میں پام شوگر کے چاولوں کے کیک بنانے کے ماہر مسٹر وو وان ٹام نے کہا: "روایتی کیک کی روح ان کی سادگی میں پنہاں ہے، بغیر تیاری یا پیشکش میں زیادہ وضاحت کے۔ اہم بات یہ ہے کہ جب آپ اسے کھاتے ہیں تو آپ کو ناریل اور چپکنے والے چاولوں کی خوشبو آتی ہے، اور جب آپ اپنے گھر کی چینی کی مٹھاس کا مزہ چکھتے ہیں تو آپ کو اپنے گھر کی مٹھاس کا احساس ہوتا ہے۔ صنعتی کیک میں یہ چیزیں نہیں ہوسکتی ہیں۔"

مسٹر ٹم کے مطابق اچھی خبر یہ ہے کہ آج کی نوجوان نسل روایتی کیک میں زیادہ دلچسپی ظاہر کرنے لگی ہے۔ بہت سے لوگ ہنر سیکھ رہے ہیں اور سوشل میڈیا پر مقامی کیک متعارف کرانے والی ویڈیوز پوسٹ کر رہے ہیں۔ نوجوان لوگوں کے روایت کو جاری رکھنے کے ساتھ، ان جیسی پرانی نسلیں بہت زیادہ پر سکون محسوس کرتی ہیں۔

میکونگ ڈیلٹا کے یہ کیک اس طرح بانس کے مانوس باغوں اور دریا کے کنارے کی گودیوں سے بہت آگے نکل گئے ہیں۔ بعض اوقات انہیں صاف ستھرا ڈبوں میں باندھ کر شہروں میں بھیج دیا جاتا ہے، دوسری بار وہ سوشل میڈیا پر متحرک رنگوں میں نظر آتے ہیں۔ لیکن وہ جہاں بھی ہیں، لوگ اب بھی اپنے وطن کے منفرد ذائقے کو پہچانتے ہیں، ایک سادہ، میٹھا ذائقہ، بالکل اسی طرح جیسے میکونگ ڈیلٹا کے لوگ اتنے عرصے سے ایک دوسرے کے ساتھ رہتے اور برتاؤ کرتے ہیں۔

خان این

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html