کیا اب بھی چوون گاؤں سے چپکنے والے چاول کے کیک ہیں؟ ہاں، موجود ہیں، اور وہ ہمیشہ رہیں گے...

سال کے آخر میں، گاؤں واپس آنے سے پہلے، میں نے بے چینی سے بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے روایتی ہنر کے بارے میں دریافت کیا۔ "ہاں، یہ اب بھی پھل پھول رہا ہے!" چوون کے ایک دیہاتی ڈوان مانہ نے جواب دیا جو شہر میں ٹیکسی چلا کر روزی روٹی کماتا ہے، ایک مختصر جواب کے ساتھ ایک روشن، خوش گوار ہنسی بھی۔

خوبصورت کیک کو لپیٹنے کے لیے دستکاری میں برسوں کا تجربہ درکار ہوتا ہے۔ - تصویر: VU HAO

Chuồn گاؤں ایک دور دراز علاقہ ہوا کرتا تھا۔ اس کے سب سے مشرقی مقام پر ایک اونچا ٹیلا تھا جسے "Đồng Miệu" کہا جاتا تھا، جو Tam Giang lagoon میں داخل ہو کر نیچے اور اونچی پرواز کرنے والی ہر قسم کی ڈریگن فلائیز کو اپنی طرف متوجہ کرتا تھا۔ اس طرح گاؤں کو اس کا لوک نام "چون" (ڈریگن فلائی) ملا۔

ضرورت ایجاد کی ماں ہے، غربت سے بچنے کا راستہ۔

Chuồn کے دیہاتی bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک ) کو لپیٹنے اور روایتی rượu (چاول کی شراب) بنانے میں ماہر ہیں۔

قدیم زمانے سے، گاؤں نے bánh tét (ویتنامی چاول کیک) بنانے کے لیے اعلیٰ قسم کے چپکنے والے چاول کی کاشت کے لیے 20 ایکڑ "پہلے درجے کے چاول کے کھیتوں" کو نامزد کیا ہے۔ چوون گاؤں میں بنہ ٹیٹ بنانے کی روایت گاؤں کے قیام سے لے کر آج تک پانچ صدیوں سے موجود ہے۔

اس پیشے کی ابتدا خواتین کی نفع و نقصان کا حساب لگانے کی صلاحیت سے ہوئی ہے۔ مارکیٹ میں چپچپا چاول کی چند ٹوکریاں فروخت کرنے سے سال کے آخر کے بازار کے لحاظ سے زیادہ پیسے نہیں ملے۔ بہتر تھا کہ اسے بنہ ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک) میں پروسیس کیا جائے، جس سے کھانا، رکھنے کی جگہ اور زیادہ منافع ملتا تھا۔

bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کا ہنر اسی سے پیدا ہوا تھا۔ "Tét" سے مراد ایک پتلی تار سے کیک کو کاٹنا ہے۔ چوون گاؤں کی خواتین ایماندار اور سادہ ہیں۔ ان کے کیک صاف ستھرے، مزیدار ہوتے ہیں، اور وہ قیمتوں میں ہنگامہ نہیں کرتے۔ ان کی شہرت دور دور تک پھیل گئی۔ ٹیٹ (ویت نامی نئے سال) کے دوران، ہیو شہر میں لوگ اپنے bánh tét کا آرڈر دینے کے لیے آتے ہیں۔ Chuồn گاؤں سے bánh tét کا برانڈ سادہ اور پائیدار طریقے سے تشکیل دیا گیا تھا۔

گاؤں والوں نے عاجزی سے کہا، " مٹی کی وجہ سے ، کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول بہت خوشبودار ہوتے ہیں۔" کیک بنانے کا ہنر بھی نسلوں سے گزرتا ہے، گاؤں میں سب سے مشہور گلی نمبر 7 میں مسٹر ڈوان رنگ کا خاندان ہے۔ ان کے تمام نو بچے، دونوں بیٹے اور بیٹیاں، اس پیشے کی پیروی کر رہے ہیں، چاہے وہ جنوب میں رہتے ہوں یا شمال میں۔

کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو تمام بیرونی بھوسیوں اور دیگر نجاستوں کو دور کرنے کے لیے رگڑنا چاہیے۔ - تصویر: VU HAO

مزیدار اور منفرد بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے راز۔

ہیو میں، 12ویں قمری مہینے کے 25ویں دن سے، آپ چوون گاؤں کے چپکنے والے چاولوں کے کیک کو ڈونگ با، ٹائی لوک، بین نگو، اور این کیو بازاروں میں فروخت ہوتے دیکھ سکتے ہیں… وہ ٹران ہنگ ڈاؤ، مائی تھوک لون، با ٹریو، نگوین سنہ وونگ، این سٹریٹ کے فٹ پاتھوں پر بھی آویزاں ہیں۔ آپ انہیں قربانی کے طور پر خریدتے ہیں، اور اگر آپ انہیں ختم نہیں کرتے ہیں، تو 1st قمری مہینے کے 7ویں دن، بانس کے کھمبے کو نیچے اتاریں، انہیں بھونیں، اور اچار والی سبزیوں اور سور کے گوشت کے ساسیج کے ساتھ کھائیں – یہ اب بھی مزیدار ہیں۔

Chuồn گاؤں کے کیک آسانی سے پہچانے جا سکتے ہیں۔ ریپنگ اور کھانا پکانے کے روایتی طریقوں پر قائم رہتے ہوئے، کیک کو عام طور پر بانس کی پتلی پٹیوں سے باندھا جاتا ہے۔ کیک کو لپیٹنے والا شخص لپیٹوں کی تعداد کو شمار کرتا ہے اور جب کافی ریپ مکمل ہو جاتا ہے تو سٹرنگ باندھتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کیک کی شکل یکساں اور بصری طور پر دلکش ہو۔

پھر کیک کو کیلے کے پتوں کی کئی تہوں میں لپیٹ کر گول شکل میں مضبوطی سے سکیڑ دیا جاتا ہے۔ یہ صرف چپکنے والے چاول کے معیار کے بارے میں نہیں ہے۔ مزیدار کیک کے لیے، آپ کو بھرنے کے لیے مونگ کی دائیں اور سور کے گوشت کی چربی کا انتخاب بھی کرنا ہوگا، اور کھانا پکانے کے لیے لکڑی کو استعمال کرنے کا طریقہ بھی جاننا ہوگا۔

کیک کو جیڈ سبز رنگ میں بدلنے کا راز یہ ہے کہ کھانا پکانے کے برتن میں کچھ "چٹائی لک" کے پتے (جنگلی اگنے والے پتے جن کی شکلیں، چھوٹے، ٹیپرڈ ٹپس، اور کم کانٹے دار تنوں اور شاخوں) کو شامل کیا جائے۔

چاول کے کیک کے ہر برتن میں پانی کو کم از کم دو بار تبدیل کرنا چاہیے تاکہ پتوں کو مرجھانے سے روکا جا سکے۔ کیک کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے انہیں 12 گھنٹے پکانا پڑتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران گرمی یکساں اور مسلسل ہونی چاہیے، اسے کبھی کم نہ ہونے دیں۔ کیک پک جانے کے بعد، دوبارہ پکانے سے پہلے برتن کو اچھی طرح صاف کرنا چاہیے۔ بصورت دیگر، پتے گہرے جامنی ہو جائیں گے۔ سٹینلیس سٹیل یا ایلومینیم کے برتن چاول کے کیک پکانے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

ایک بار پک جانے کے بعد، چاول کے کیک کو فوری طور پر ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی کے ایک بیسن میں ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ چاول کے کیک کو تین معیارات پر پورا اترنا چاہیے: کیک کا باہر کا حصہ ہموار، سبز رنگ کا ہونا چاہیے۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے، کھانا پکانے کے برتن کو ویلڈیڈ شیٹ میٹل سے بنایا جانا چاہیے، اور دو Tet چھٹیوں کے بعد، اسے ضائع کر کے اس کی جگہ ایک نیا بنانا چاہیے۔

جب کاٹا جاتا ہے تو، کیک کی سطح ہموار، چپٹی ہوتی ہے، جس میں چپکنے والے چاول اور فلنگ واضح طور پر الگ ہوجاتے ہیں۔ کیک چبانے والا، خوشبودار ہے اور چپکنے والے چاول کی خوشبو مونگ کی پھلی اور سور کے گوشت کی چربی بھرنے (موسم شدہ) کے ساتھ ہم آہنگی سے ملتی ہے۔

تیار شدہ "Chuồn" چپچپا چاول کا کیک بصری طور پر دلکش اور مزیدار ہے۔ - تصویر: VU HAO

ماخذ: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1