بان تھوان (ویتنامی کیک کی ایک قسم) ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے

محترمہ لی تھی کم لین کی بان تھوان (روایتی ویتنامی چاول کیک) کی پیداوار کی سہولت نگہیا چان وارڈ، کوانگ نگائی شہر میں واقع ہے۔

Bánh thuẫn (Bánh thửng کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک قسم کا کیک ہے جو عام طور پر وسطی ویتنام اور صوبہ کوانگ نام میں خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ کیک میں نرم، تیز ساخت، ایک میٹھا اور لذیذ ذائقہ، اور ایک شاندار مہک ہے، جو گھر کے گرمجوشی کا احساس دلاتا ہے اور ان لوگوں کے دلوں کو سکون بخشتا ہے جو ٹیٹ کے لیے گھر واپس آئے ہیں۔

ان دنوں، روایتی bánh thuẫn (ویتنامی چاول کیک کی ایک قسم) بیکریاں سرگرمی کے ساتھ ہلچل مچا رہی ہیں، آرڈر کو پورا کرنے کے لیے دن رات کام کر رہی ہیں۔ 15 سال سے زیادہ عرصے سے، مسز لی تھی کم لین (60 سال کی عمر) کی بنہ تھون بیکری، جو گروپ 5، نگہیا چان وارڈ، کوانگ نگائی سٹی (کوانگ نگائی صوبہ) میں واقع ہے، ہمیشہ آگ کی لپیٹ میں رہتی ہے۔ بیکری کا دورہ کرنے والے صارفین ہمیشہ اس بھرپور، مزیدار ذائقے کی تعریف کرتے ہیں جو دیہی علاقوں کی روح کو ابھارتا ہے۔ نرم، تیز، میٹھے اور خوشبودار کیک گھر کا گرم ذائقہ واپس لاتے ہیں، ان لوگوں کے دلوں کو سکون بخشتے ہیں جو ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے گھر واپس آئے ہیں۔

آٹے کو سانچے میں ڈالیں۔

محترمہ لین نے بتایا کہ "بان تھوان" کیک سادہ اجزاء سے بنایا گیا ہے: ٹیپیوکا آٹا، انڈے اور چینی، پھر بھی اس میں قدرتی طور پر مزیدار خوشبو ہے۔ اس کے اپنے "بان تھوان" کیک مکمل طور پر مرغی کے انڈوں سے بنائے گئے ہیں۔ ایک مولڈ میں عام طور پر چھ چھوٹے کیک ہوتے ہیں۔ سانچے عام طور پر کاسٹ آئرن یا تانبے سے بنے ہوتے ہیں۔
اجزاء اور طریقہ کے بارے میں سن کر تو یہ بہت آسان لگتا ہے، لیکن بالکل پفڈ، یکساں طور پر سنہری، نرم اور ہموار چپچپا چاولوں کے کیک جو بیر کے پھولوں کی طرح کھلتے ہیں، بنانا آسان نہیں ہے۔ نانبائی کو تقریباً سارا وقت بیٹھ کر آگ کو دیکھنا پڑتا ہے۔ کیونکہ اگر آگ ناہموار ہے تو کیک ایک طرف سفید اور دوسری طرف پیلے رنگ کے ہوں گے۔ بہت گرم اور وہ سیاہ، یا بہت گرم جل جائیں گے اور وہ بھورے ہوں گے، پرکشش سنہری رنگ حاصل نہیں کریں گے۔

Bánh Thuẫn کیک بالکل ابھرتا ہے، سنہری بھورا، نرم اور ہموار ہو جاتا ہے، اور بیر کے پھول کی پنکھڑی کی طرح کھلتا ہے۔

تحلیل ہونے تک انڈوں کو چینی کے ساتھ مارو۔ چھلکا ہوا آٹا شامل کریں اور اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ مرکب اچھی طرح سے یکجا اور تیز نہ ہو جائے۔ پیٹنے کے بعد، خوشبو کے لیے تھوڑا سا ونیلا شامل کریں۔ اجزاء تیار ہوجانے کے بعد، کیک کو پکانے کا وقت آگیا ہے۔ جب چارکول کی گرل سرخ ہو جائے تو اوپر ایک ڈھکا ہوا بھوننے والا پین رکھیں۔

کیک کو خشک کرنے والے تندور میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ سخت اور زیادہ دیر تک چل سکیں۔

برتن ٹھیک ریت سے بھرا ہوا ہے، تقریباً آدھا بھرا ہوا ہے، پھر ڈھال (انڈا) کی شکل کے سانچوں کو اندر رکھا جاتا ہے۔ تمام سانچوں کو اندر سے مونگ پھلی کے تیل سے چکنایا جاتا ہے۔ جب گرم ریت سانچوں کو گرم کرتی ہے، تو بیکر ایک لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے بلے کو یکساں طور پر سانچوں میں ڈالنا شروع کر دیتا ہے، پھر انہیں ڈھکن سے ڈھانپ دیتا ہے۔ ڈھکن پر بہت سا جلتا ہوا کوئلہ رکھا جاتا ہے۔ 5-7 منٹ کے بعد، ڑککن ہٹا دیا جاتا ہے. جب کیک اپنی اصل اونچائی سے دوگنا بڑھ جائے اور سنہری پیلے رنگ کا ہو جائے تو اسے پکایا جاتا ہے۔ کیک کو چھیدنے اور اسے نکالنے کے لیے ایک لمبی چھڑی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کیک کو ہٹانے کے بعد، سب سے اہم مرحلہ اسے خشک کرنا ہے۔

بان تھوان کوانگ نگائی کی ایک خاص مقامی پکوان ہے۔

محترمہ لین کے مطابق، یہ ایک مقامی خصوصی کیک ہے، اور اس کی بیکری اسے باقاعدگی سے بناتی ہے، لیکن سب سے زیادہ مصروف وقت ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ہوتا ہے۔ اوسطاً، وہ مارکیٹ کی فراہمی کے لیے روزانہ تقریباً 700-800 کیک تیار کرتے ہیں۔ یہ پیشہ ملازمتیں پیدا کرنے میں بھی مدد کرتا ہے اور دیہی کارکنوں کے لیے آمدنی کا ایک اہم ذریعہ فراہم کرتا ہے۔
اگرچہ بن تھون کو مزید پرتعیش اور لذیذ قسموں سے سخت مقابلے کا سامنا ہے، لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران اس کی مخصوص مہک، سادگی اور اہمیت صوبہ کوانگ نام کے ہر فرد کے دلوں میں رہے گی، کیونکہ بہت سے لوگ اب بھی اس چھوٹے، سادہ اور میٹھے کیک کو اپنی میم میں پسند کرتے ہیں۔

کانسی کی طرح

ماخذ