میں آپ کو پرانے زمانے کی ایک کہانی سناتا ہوں، جب میرا وطن ابھی تک مشکلات سے بھرا ہوا تھا۔ ماضی میں، Quang Ngai کا جنوب مشرقی علاقہ انتہائی غریب تھا۔ کھیتوں میں دن بھر کی محنت کے بعد، گاؤں والے اپنے خاندان کے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے کیکڑے پکڑتے تھے۔
"ٹی" مچھلی پکڑنے کا ایک آلہ ہے جس میں چھوٹے، بٹے ہوئے بانس کی پٹیوں کو رتن کے ساتھ مل کر لٹایا جاتا ہے، سامنے لکڑی کے ٹکڑے سے جڑا ہوتا ہے، اور اوپر بانس کے دو ہینڈل ہوتے ہیں۔ گاؤں والے "ٹی" کو پانی میں رکھتے ہیں، پھر اپنی پیٹھ موڑ کر آگے بڑھتے ہیں۔ تھوڑی دیر کے بعد، وہ گھاس اور ملبہ اٹھانے کے لیے رک جاتے ہیں، پھر "ٹی" کے اگلے سرے کو اتنا اونچا اٹھا لیتے ہیں کہ جھینگے، جھینگے اور چھوٹی مچھلیاں اپنے کولہے پر پہنی ہوئی بانس کی ٹوکری میں گر سکتی ہیں۔ کچھ دیر پانی میں گھومنے کے بعد، ٹوکری چھوٹی مچھلیوں، چند جھینگے اور زیادہ تر جھینگے کے ساتھ بھاری ہو جاتی ہے۔
کیکڑے کا سلاد چاول کے کاغذ کے ساتھ پیش کیا گیا۔
تصویر: ترنگ تیری
تیزی سے گھر کی طرف چلتے ہوئے میرا دل خوشی سے بھر گیا۔ جھینگے، دھو کر صاف، بانس کی ٹوکری میں نکال کر، اچار میں سرسوں کے ساگ کے ساتھ بھون کر، چونے کے پتوں کے ساتھ بھون کر، سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، یا لذیذ چٹنی میں بریز کیا جا سکتا ہے... گرم، خوشبودار چاولوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، سرد، برسات کے دن دل کو گرما دیتا ہے۔ کیکڑے کو باغ سے کیلے کے پھولوں کے ساتھ سلاد میں ملا کر بھی "بلند" کیا جا سکتا ہے۔
باغ میں کچے کیلے کے پودے بارش اور سیلاب کے دنوں میں سبزیوں کا ایک اہم ذریعہ ہیں۔ اس وقت بارش کی وجہ سے پانی بھر جانے کی وجہ سے ہری سبزیاں اکثر کچل جاتی ہیں یا گل جاتی ہیں۔ محتاط کاشتکار "چربی" ناپکے ہوئے کیلے کی قسم کاشت کرتے ہیں کیونکہ اس کی تیزابیت "پتھر" کی قسم کی نسبت بہت ہلکی ہوتی ہے۔ کچے کیلے کے پودے، جو 80 سینٹی میٹر سے بھی کم لمبے ہوتے ہیں، ان کا ذائقہ میٹھا اور قدرے تیز ہوتا ہے جو کاٹتے وقت زبان پر رہتا ہے۔ کیلے کے جوان کچے پودے کو کاٹنے کے لیے تیز چاقو کا استعمال کریں، پھر سخت پتوں کی بیرونی تہہ کو چھیل دیں۔ کیلے کے تنے کے ٹینڈر کور کو باریک کاٹ لیں اور اس کو پانی میں بھگو دیں تاکہ رس کم ہو جائے۔
اس کے بعد، سبزیوں کو کئی بار کللا کریں اور انہیں کولنڈر میں نکال دیں۔ ایک پیالے میں سمندری نمک، چینی، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور لیموں کا رس ملا دیں، پھر ایک خوشبودار آمیزہ بنانے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ پکے ہوئے کیلے کے پھول اور کیکڑے کو ڈریسنگ کے ساتھ پیالے میں ڈالیں اور یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے چینی کاںٹا کے ساتھ ہلائیں۔ کچھ جڑی بوٹیاں، مرچ کے چند پتلے ٹکڑے اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں، پھر پلیٹ میں منتقل کریں۔ ذائقہ دار سلاد کے لیے کچھ پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکیں… گرلڈ رائس کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، سلاد اور بھی مزیدار ہوتا ہے۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm
