دیہی علاقوں کے باورچی خانے کے لیے چائیو سوپ اور پرانی یادوں کی خوشبو۔

دیہی علاقوں میں، زمین کبھی بیکار نہیں ہوتی، کیونکہ اس کا "مشن" ہریالی پیدا کرنا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ ساتھ، باغ کے بہت سے پتے جیسے چائیوز اور اسکیلینز سال بھر پھلتے پھولتے ہیں، چاہے وہ گھر کے سامنے یا گھر کے پیچھے زمین کے ٹکڑوں میں معمولی کیوں نہ ہوں۔

اگرچہ اسکیلینز کو اکثر کاٹ کر ملایا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے چھڑکایا جاتا ہے، لیکن اکیلے چائیوز ہی بھرپور اور ذائقہ دار سوپ بنا سکتے ہیں۔ چائیو سوپ مانوس ذائقوں کو جنم دیتا ہے، روزمرہ کے پُرامن ملکی کھانوں سے لے کر مصروف، جلدی میں کٹائی کے کھانے تک۔

ایک تازگی بخش چائیو سوپ

تصویر: TRAN CAO DUYEN

یہ کہنا غلط نہیں ہے کہ "کوئی بھی چائیو سوپ بنا سکتا ہے۔" لیکن چائیو سوپ کا ایک برتن بنانے کے لیے جو کہ "خوشبودار اور مستند" ہو، یہ میری ماں کے علاوہ میرے خاندان میں کوئی نہیں کر سکتا۔ وہ ہمیشہ کہتی ہیں، "تم سب اپنے باپ کی طرح ہو، میری چاپلوسی کرتے ہو اور میری بہت تعریف کرتے ہو۔ چند مٹھی بھر چنے، کچھ کیما بنایا ہوا گوشت، کچھ تلی ہوئی پیاز، اور کچھ عام مصالحے سوپ کا برتن بنانے کے لیے کافی ہیں جو گرم دنوں میں ایک تازگی ٹھنڈک فراہم کرتا ہے جب آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ پگھل رہے ہیں۔"

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

گھر کا ذائقہ: اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش۔دھوپ میں بھیگے ہوئے، ہوا کے جھونکے والے پہاڑوں سے کھٹی بانس کی ٹہنیوں سے پکنے والی جنوبی ندی کی کیٹ فش واقعی ایک لذیذ ہے...

کلیم سے ملتا جلتا لیکن بالکل کلیم نہیں، اس دہاتی لیکن دلکش نزاکت کا لطف صرف این جیانگ میں ہی لیا جا سکتا ہے۔

میٹھا سکویڈ لذیذ ہوتا ہے… بالکل نیچے ہڈی تک۔ایسا لگتا ہے کہ زمین اور سمندر پر موسم ہم آہنگی میں ہیں۔ جنوری کے بعد فروری اپنے ساتھ سمندر سے ہلکی ہلکی ہوائیں لے کر آتا ہے۔ نچلے حصے میں، پانی اب بھی ٹھنڈا ہے، لیکن سکویڈ کے اسکولوں نے پہلے ہی گرم پانی کی تہہ میں اضافہ کرنا شروع کر دیا ہے، جو دریا کے ذریعے سمندر تک لے جانے والے پلاکٹن کو کھانا کھلاتے ہیں۔

اپنی والدہ کو چائیوز سوپ تیار کرتے ہوئے دیکھ کر، میں نے محسوس کیا کہ یہ بالکل بھی پیچیدہ نہیں ہے، بس تفصیل پر تھوڑی توجہ کی ضرورت ہے۔ اس نے ایک چٹکی باریک کٹی ہوئی شالوٹس کو بھونا، پھر اس میں آدھا کپ کیما بنایا ہوا گوشت ڈالا اور اسے ہلکا سا پکنے تک ہلکا سا فرائی کیا، پھر اسے پکایا۔ اس نے زور دے کر کہا: "اسے تھوڑی دیر کے لیے ہلا کر بھوننا یاد رکھیں! اگر آپ اسے زیادہ پکائیں گے تو گوشت سخت ہو جائے گا، یہ سانس نہیں لے سکے گا، یہ چائیوز کا تیز، خوشبودار ذائقہ جذب نہیں کرے گا۔"

میری ماں بہت ہوشیار ہے! وہ سوپ کے دو پیالوں کے لیے درکار پانی کی مقدار کی پیمائش کرتی ہے، جو اسے بہترین کھانا بناتی ہے۔ میں سمجھتا ہوں کہ بہت کم پانی شامل کرنے کا مطلب ہے ایک معمولی کھانا، ایک "مایوس کن" رات کا کھانا، اور ایک ناکام دعوت۔ بہت زیادہ پانی شامل کرنے کا مطلب ہے کہ سوپ صرف پانی کی گندگی ہے، اجزاء الگ، نرم، اور کھانے اور کوششوں کا ضیاع ہے۔ جیسے ہی پانی آہستہ سے ابلنا شروع ہوتا ہے، وہ چائیوز ڈال دیتی ہے۔ وہ برتن کو چولہے سے اتارتی ہے اور میز پر بالکل ٹھیک اس وقت رکھتی ہے جب چائیوز پک جاتی ہیں۔

chives بہت نازک اور نازک ہیں. صرف چند سیکنڈ کی تاخیر اور سبز پتے زیادہ پکنے سے نرم ہو جائیں گے۔ میرے والد نے کہا کہ سوپ کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے صرف چائیو کے پتوں کے متحرک سبز رنگ کو دیکھنا ہی یہ جاننے کے لیے کافی تھا کہ سوپ توقع سے زیادہ کامیاب رہا۔ یہاں تک کہ اس نے "فلسفہ نگاری" تک پہنچا دیا کہ، جیسے چاول پکاتے ہی خوشبودار ہوتے ہیں، ایک بہت ہی لطیف، تیز خوشبو کا مطلب ہے کہ چائیوز ایک بہترین سوپ بن چکے ہیں۔

اور پھر، تم جانتے ہو کیا؟ سوپ ابھی پیش بھی نہیں ہوا تھا، لیکن خوشبو پھیل رہی تھی۔ پورا خاندان بے ساختہ میز کے گرد جمع ہو گیا۔ اگر یہ چائیو سوپ کی مدعو خوشبو نہیں تھی تو پھر کیا تھا؟

بعد میں، گھر سے دور رہتے ہوئے، اپنے آبائی شہر کے باورچی خانے کی خواہش میں، میری ماں کی تصویر اور چائیو سوپ کی خوشبو نے ایک اہم مقام حاصل کیا۔ میں اسے یادوں کی خوشبو کہتا ہوں۔ سوپ بناتے وقت مجھے اپنی والدہ کے الفاظ بھی اکثر یاد آتے ہیں: "چائیوز اگنے میں آسان اور سوپ پکانے میں آسان ہوتے ہیں، لیکن پتے بہت نرم اور چپچپا ہوتے ہیں، وہ آپس میں الجھ جاتے ہیں۔ لہٰذا ڈالتے یا سکوپ کرتے وقت آہستہ اور نرم رہیں، اسے چائیو سوپ کی طرح الجھنے نہ دیں، ورنہ یہ اپنی خوبصورتی کھو دے گا۔" شاید یہ میری ماں کا طریقہ تھا جس نے مجھے اس سادہ سوپ کے ذریعے نرمی اور عاجزی کے ساتھ کھانا اور جینا سکھایا تھا۔

ریاست ہائے متحدہ امریکہ - ویتنام: مت چھوڑیں

وزارت خارجہ کو ویتنام میں امریکی سفیر کے لیے اسناد کے خط کی ایک کاپی موصول ہوئی۔2 جولائی کی سہ پہر، وزارت خارجہ کے ہیڈ کوارٹر میں، ریاستی پروٹوکول اور فارن انٹرپریٹیشن ڈیپارٹمنٹ کے ڈائریکٹر مسٹر لی کانگ ڈنگ نے ویتنام میں ریاستہائے متحدہ امریکہ کی سفیر محترمہ جینیفر وِکس سے لیٹر آف کریڈنس کی ایک کاپی حاصل کی۔

سفیر Nguyen Quoc Dung نے مینیسوٹا، USA کا دورہ کیا اور کام کیا۔28-30 جون تک، ریاستہائے متحدہ میں ویتنام کے سفیر، Nguyen Quoc Dung نے منیسوٹا کا دورہ کیا اور کام کیا۔

ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو اعلیٰ ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ترغیب دیتا ہے۔26 جون کی صبح، گورنمنٹ ہیڈ کوارٹر میں، نائب وزیر اعظم ہو کوک ڈنگ نے کوہرنٹ گروپ (USA) کے سپلائی چین ڈائریکٹر مسٹر جیف پلیس کا استقبال کیا۔ ملاقات کے دوران نائب وزیراعظم نے اس بات کی تصدیق کی کہ ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو سرمایہ کاری کو بڑھانے کے لیے حوصلہ افزائی کرتا ہے، خاص طور پر ہائی ٹیک، اختراعات اور سیمی کنڈکٹر صنعتوں میں۔

میرے لیے، تھوڑے سے کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ چائیو سوپ ایک تازگی بخش، سکون بخش سبز سوپ ہے جو میرے بچپن کے ایک کونے پر محیط ہے۔ اگرچہ میں بہت دور ہوں، جب بھی میں چائیو سوپ کا برتن پکاتا ہوں، میں تصور کرتا ہوں کہ کچن اس کی چمکتی ہوئی آگ اور میرے ساتھ میری پیاری ماں ہے۔ یہ سادہ سی ڈش میری یادداشت کا ایک خوبصورت حصہ بناتی ہے، جتنی خوبصورت میرے آبائی شہر کے صحن کے کونے میں جھومتے ہوئے سرسبز پتوں کی تصویر، جہاں چھوٹی چھوٹی تتلیاں اکثر پھڑپھڑاتی ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm