گھر کے باورچی خانے کے لیے چائیو سوپ اور پرانی یادوں کی خوشبو

دیہی علاقوں میں، زمین کو کبھی بھی فالتو لمحہ نہیں ملتا، کیونکہ اس کا "مشن" سبزہ پیدا کرنا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ ساتھ، بہت سے باغ کے پتے جیسے چائیوز اور پیاز سارا سال سرسبز ہوتے ہیں، چاہے وہ صحن کے سامنے یا گھر کے پچھواڑے میں ہی زمین پر ہی کیوں نہ ہوں۔

اگرچہ موسم بہار کے پیاز کو اکثر مختصر کیا جاتا ہے اور کچھ پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے ملایا جاتا ہے یا چھڑکایا جاتا ہے، اکیلے چائیوز بھی بھرپور اور مرتکز سوپ بنا سکتے ہیں۔ چائیو سوپ مانوس ذائقوں کو جنم دیتا ہے، روزمرہ کے پُرامن کھانوں سے لے کر مصروف، جلدی میں کٹائی کے کھانے تک۔

ٹھنڈا چائیو سوپ

تصویر: TRAN CAO DUYEN

یہ کہنا غلط نہیں ہوگا کہ "کوئی بھی چائیو سوپ بنا سکتا ہے"۔ لیکن "خوبصورت بو اور معیاری ذائقہ" کے ساتھ چائیو سوپ کا برتن حاصل کرنے کے لیے، میری ماں کے علاوہ، میرے خاندان میں کوئی بھی اسے نہیں بنا سکتا۔ میری والدہ اکثر کہتی ہیں کہ تم لوگ اپنے باپ کی طرح ہو، میری چاپلوسی کرتے ہو اور میری تعریف کرتے ہو، لیکن چند مٹھی بھر چنے، کچھ کٹا ہوا گوشت، کچھ تلی ہوئی پیاز، اور عام مصالحے سوپ کے ایک برتن کے لیے کافی ہوتے ہیں جو گرمی کے دنوں میں ٹھنڈک لاتے ہیں جس سے آپ اپنی چربی پگھلانا چاہتے ہیں۔

ماں کو چائیو سوپ کا برتن "بناتے" دیکھ کر، یہ پیچیدہ نہیں لگتا تھا، بس تھوڑی سی دیکھ بھال۔ ماں نے ایک مٹھی بھر باریک کٹی ہوئی شالوٹس کو فرائی کیا، پھر اس میں آدھا کپ کیما بنایا ہوا گوشت ڈال کر ہلچل مچا دیں۔ جب گوشت قدرے مضبوط ہو گیا تو اس نے مسالا شامل کر دیا۔ ماں نے زور دیا: اسے مختصراً بھوننا یاد رکھیں! اگر آپ اسے بہت زیادہ بھونیں گے تو گوشت بے حس ہو جائے گا، یہ سانس نہیں لے سکے گا، چائیوز کی مزیدار، تیز خوشبو کو جذب نہیں کر سکے گا۔

ماں بہت ہوشیار ہے! اگر سوپ کے برتن کو مکمل کھانے کے لیے دو پیالوں کی ضرورت ہو، تو ماں پانی کی مقدار کو ناپ کر برتن میں ڈال دیتی ہے۔ میں سمجھتا ہوں، اگر آپ بہت کم پانی ڈالتے ہیں، تو آپ کافی نہیں کھائیں گے، اور اگر کھانا "مایوس کن" ہے، تو کھانا ناکام ہو جائے گا۔ اگر آپ بہت زیادہ پانی ڈالیں گے، تو سوپ کا برتن صرف... پانی تیرتا رہے گا، پانی پانی دار ہوگا، چیز ٹھوس ہوگی، یہ نرم ہوگی، اجزاء اور باورچی کی محنت ضائع ہوگی۔ جب پانی کا برتن ہلکا سا ابلنے لگے تو فوراً اس میں ڈال دیں۔ سوپ کے برتن کو چولہے سے ہٹائیں اور اسے ٹرے پر بالکل اسی وقت رکھیں جب چائیوز پک جائیں۔

چائیوز اتنے نازک ہوتے ہیں کہ وہ بہت نازک ہوتے ہیں۔ صرف چند سیکنڈ بعد، پتے سبز ہو جائیں گے اور بہت زیادہ ابالنے سے زخم ہو جائیں گے۔ میرے والد نے کہا کہ سوپ کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے صرف چائیوز کے پتوں کے سبز رنگ کو دیکھ کر وہ جانتے تھے کہ سوپ توقع سے زیادہ کامیاب رہا۔ اپنے جوش میں اس نے یہاں تک "فلسفہ" کہا کہ ایسا لگتا ہے کہ جب چاول پک چکے ہیں، آپ چاولوں کی خوشبو سونگھ سکتے ہیں، بہت ہلکی، تیز خوشبو کا مطلب ہے کہ چائیوز سوپ بن گئے ہیں۔

اور پھر تم جانتے ہو کیا؟ سوپ ابھی تک پیش نہیں کیا گیا ہے، لیکن خوشبو پہلے ہی دور دور تک پھیل چکی ہے۔ پورا خاندان اپنی مرضی سے کھانے کے لیے دسترخوان پر آتا ہے۔ اگر یہ چائیو سوپ کی مدعو خوشبو نہیں ہے، تو یہ کیا ہے؟

بعد میں، گھر سے بہت دور رہتے ہوئے، دیہی علاقوں کے باورچی خانے کے لیے پرانی یادوں میں، میری ماں کی تصویر اور چائیو سوپ کی خوشبو ایک اہم "تناسب" پر قبضہ کرتی ہے۔ میں اسے یادوں کی خوشبو کہتا ہوں۔ مجھے اکثر یہ بھی یاد رہتا ہے کہ میری والدہ نے سوپ بناتے ہوئے کہا تھا: "چائیوز اگنے میں آسان اور سوپ پکانے میں آسان ہوتے ہیں، لیکن پتے نرم، چپکنے والے اور آپس میں الجھتے ہیں، اس لیے سرو کرتے وقت یا اٹھاتے وقت نرم اور دھیمے رہیں، اسے چائیو سوپ کی طرح الجھنے نہ دیں، یہ اپنی خوبصورتی کھو دے گا"۔ شاید اسی طرح میری ماں نے مجھے اس سادہ سوپ سے نرمی اور نرمی سے کھانا اور جینا سکھایا۔

تھوڑا سا کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ چائیو سوپ ایک ٹھنڈا، تروتازہ سبز سوپ ہے جو میرے بچپن کے ایک کونے پر محیط ہے۔ اگرچہ یہ بہت دور ہے، جب بھی میں چائیو سوپ کا برتن پکاتا ہوں، میں جھلملاتی آگ کے ساتھ باورچی خانے کا تصور کرتا ہوں اور میرے ساتھ میری پیاری ماں۔ یہ سادہ سی ڈش ایک خوبصورت یاد پیدا کرتی ہے، اتنی ہی خوبصورت جتنی دیہی علاقوں میں صحن کے کونے میں پھڑپھڑاتے سبز چائیو پتوں کی تصویر، جہاں چھوٹی تتلیاں اکثر پھڑپھڑاتی ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm