اگرچہ اسکیلینز کو اکثر کاٹ کر ملایا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے چھڑکایا جاتا ہے، لیکن اکیلے چائیوز ہی بھرپور اور ذائقہ دار سوپ بنا سکتے ہیں۔ چائیو سوپ مانوس ذائقوں کو جنم دیتا ہے، روزمرہ کے پُرامن ملکی کھانوں سے لے کر مصروف، جلدی میں کٹائی کے کھانے تک۔
ایک تازگی بخش چائیو سوپ
تصویر: TRAN CAO DUYEN
یہ کہنا غلط نہیں ہے کہ "کوئی بھی چائیو سوپ بنا سکتا ہے۔" لیکن چائیو سوپ کا ایک برتن بنانے کے لیے جو کہ "خوشبودار اور مستند" ہو، یہ میری ماں کے علاوہ میرے خاندان میں کوئی نہیں کر سکتا۔ وہ ہمیشہ کہتی ہیں، "تم سب اپنے باپ کی طرح ہو، میری چاپلوسی کرتے ہو اور میری بہت تعریف کرتے ہو۔ چند مٹھی بھر چنے، کچھ کیما بنایا ہوا گوشت، کچھ تلی ہوئی پیاز، اور کچھ عام مصالحے سوپ کا برتن بنانے کے لیے کافی ہیں جو گرم دنوں میں ایک تازگی ٹھنڈک فراہم کرتا ہے جب آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ پگھل رہے ہیں۔"
اپنی والدہ کو چائیوز سوپ تیار کرتے ہوئے دیکھ کر، میں نے محسوس کیا کہ یہ بالکل بھی پیچیدہ نہیں ہے، بس تفصیل پر تھوڑی توجہ کی ضرورت ہے۔ اس نے ایک چٹکی باریک کٹی ہوئی شالوٹس کو بھونا، پھر اس میں آدھا کپ کیما بنایا ہوا گوشت ڈالا اور اسے ہلکا سا پکنے تک ہلکا سا فرائی کیا، پھر اسے پکایا۔ اس نے زور دے کر کہا: "اسے تھوڑی دیر کے لیے ہلا کر بھوننا یاد رکھیں! اگر آپ اسے زیادہ پکائیں گے تو گوشت سخت ہو جائے گا، یہ سانس نہیں لے سکے گا، یہ چائیوز کا تیز، خوشبودار ذائقہ جذب نہیں کرے گا۔"
میری ماں بہت ہوشیار ہے! وہ سوپ کے دو پیالوں کے لیے درکار پانی کی مقدار کی پیمائش کرتی ہے، جو اسے بہترین کھانا بناتی ہے۔ میں سمجھتا ہوں کہ بہت کم پانی شامل کرنے کا مطلب ہے ایک معمولی کھانا، ایک "مایوس کن" رات کا کھانا، اور ایک ناکام دعوت۔ بہت زیادہ پانی شامل کرنے کا مطلب ہے کہ سوپ صرف پانی کی گندگی ہے، اجزاء الگ، نرم، اور کھانے اور کوششوں کا ضیاع ہے۔ جیسے ہی پانی آہستہ سے ابلنا شروع ہوتا ہے، وہ چائیوز ڈال دیتی ہے۔ وہ برتن کو چولہے سے اتارتی ہے اور میز پر بالکل ٹھیک اس وقت رکھتی ہے جب چائیوز پک جاتی ہیں۔
chives بہت نازک اور نازک ہیں. صرف چند سیکنڈ کی تاخیر اور سبز پتے زیادہ پکنے سے نرم ہو جائیں گے۔ میرے والد نے کہا کہ سوپ کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے صرف چائیو کے پتوں کے متحرک سبز رنگ کو دیکھنا ہی یہ جاننے کے لیے کافی تھا کہ سوپ توقع سے زیادہ کامیاب رہا۔ یہاں تک کہ اس نے "فلسفہ نگاری" تک پہنچا دیا کہ، جیسے چاول پکاتے ہی خوشبودار ہوتے ہیں، ایک بہت ہی لطیف، تیز خوشبو کا مطلب ہے کہ چائیوز ایک بہترین سوپ بن چکے ہیں۔
اور پھر، تم جانتے ہو کیا؟ سوپ ابھی پیش بھی نہیں ہوا تھا، لیکن خوشبو پھیل رہی تھی۔ پورا خاندان بے ساختہ میز کے گرد جمع ہو گیا۔ اگر یہ چائیو سوپ کی مدعو خوشبو نہیں تھی تو پھر کیا تھا؟
بعد میں، گھر سے دور رہتے ہوئے، اپنے آبائی شہر کے باورچی خانے کی خواہش میں، میری ماں کی تصویر اور چائیو سوپ کی خوشبو نے ایک اہم مقام حاصل کیا۔ میں اسے یادوں کی خوشبو کہتا ہوں۔ سوپ بناتے وقت مجھے اپنی والدہ کے الفاظ بھی اکثر یاد آتے ہیں: "چائیوز اگنے میں آسان اور سوپ پکانے میں آسان ہوتے ہیں، لیکن پتے بہت نرم اور چپچپا ہوتے ہیں، وہ آپس میں الجھ جاتے ہیں۔ لہٰذا ڈالتے یا سکوپ کرتے وقت آہستہ اور نرم رہیں، اسے چائیو سوپ کی طرح الجھنے نہ دیں، ورنہ یہ اپنی خوبصورتی کھو دے گا۔" شاید یہ میری ماں کا طریقہ تھا جس نے مجھے اس سادہ سوپ کے ذریعے نرمی اور عاجزی کے ساتھ کھانا اور جینا سکھایا تھا۔
میرے لیے، تھوڑے سے کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ چائیو سوپ ایک تازگی بخش، سکون بخش سبز سوپ ہے جو میرے بچپن کے ایک کونے پر محیط ہے۔ اگرچہ میں بہت دور ہوں، جب بھی میں چائیو سوپ کا برتن پکاتا ہوں، میں تصور کرتا ہوں کہ کچن اس کی چمکتی ہوئی آگ اور میرے ساتھ میری پیاری ماں ہے۔ یہ سادہ سی ڈش میری یادداشت کا ایک خوبصورت حصہ بناتی ہے، جتنی خوبصورت میرے آبائی شہر کے صحن کے کونے میں جھومتے ہوئے سرسبز پتوں کی تصویر، جہاں چھوٹی چھوٹی تتلیاں اکثر پھڑپھڑاتی ہیں۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm
