چیونٹی کے کاٹنے کے ساتھ کچا گائے کا گوشت - تام ڈاؤ پہاڑوں اور جنگلات کی ایک عجیب خاصیت

ٹھنڈی آب و ہوا اور سبز چائوٹ کی خصوصیات کے ساتھ ایک خوابیدہ سرزمین ٹام ڈاؤ، سان دیو کے لوگوں کا ایک انوکھا پاک خزانہ بھی چھپاتا ہے: چیونٹی کے ڈنک کے ساتھ کچا گائے کا گوشت۔ یہ ڈش ایک عجیب نام اور ایک دلچسپ تیاری کے طریقے کے ساتھ نہ صرف ذائقہ کا تجربہ ہے بلکہ ایک ثقافتی کہانی بھی ہے جسے محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

چیونٹی کے کاٹنے کے ساتھ کچا گائے کا گوشت اصلی طریقے سے بنایا گیا ہے، تازہ، گرم گائے کا گوشت جو ابھی ذبح کیا گیا ہے اسے تقریباً 1-2 سینٹی میٹر موٹا ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر درختوں پر جنگل کی چیونٹیوں کے گھونسلوں کے بالکل ساتھ لٹکا دیا جائے گا۔

پروسیسنگ کارنامہ: جنگل چیونٹی کے زہر سے ذائقہ

چیونٹیوں کے ساتھ کچا گائے کا گوشت، تام ڈاؤ کمیون، فو تھو صوبے میں سان دیو نسلی گروہ کی ایک روایتی خاصیت، تیاری کے طریقے سے ہی ایک مضبوط تاثر بناتی ہے۔ اصل طریقہ کے مطابق، تازہ، گرم گائے کا گوشت جسے ابھی ذبح کیا گیا ہے، تقریباً 1-2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر درختوں پر جنگل کی چیونٹیوں کے گھونسلوں کے بالکل ساتھ لٹکا دیا جائے گا۔

لوگ چیونٹیوں کو باہر نکالنے، انہیں ڈھانپنے اور گوشت جلانے کے لیے لاٹھیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ خاص بات یہ ہے کہ ہر قسم کی چیونٹی کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے: سرخ چیونٹیاں ایک خصوصیت کی کھٹی خوشبو پیدا کرتی ہیں۔ کالی چیونٹیوں میں تیز خوشبو ہوتی ہے۔ لیڈی بگ چیونٹیوں کا ذائقہ میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ اور ڈنکنے والی چیونٹیوں کی خوشبو پانی کے کیڑے جیسی ہوتی ہے۔

تازہ گائے کا گوشت پہاڑی مسالوں جیسے میک کھن، ڈوئی کے بیج، ادرک، لیمن گراس، مرچ

گوشت کو کافی حد تک "نہلایا" جانے کے بعد، اسے گھر لایا جاتا ہے، اسے صاف کرنے کے لیے نمکین پانی میں دھویا جاتا ہے، پھر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ نایاب ہو جائے۔ گوشت مضبوط ہو جائے گا، "چمکتے ہوئے" رس سے بہہ رہا ہو گا، خوشبودار مہک دے گا۔ گوشت کو جلدی سے پلٹنا چاہیے تاکہ گوشت نایاب اور اندر سے گلابی، نرم اور رسیلی ہو، باہر سے تھوڑا سا جلے ہوئے ہو۔ کوالیفائیڈ گوشت کو باریک کاٹ کر کچی سبزیوں، کھٹے ستارے کے پھل اور سبز کیلے کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔

متجسس سیاحوں کی بدولت خصوصیات کو زندہ کرنا

چیونٹیوں کے ساتھ کچے گائے کے گوشت کی ڈش مقامی لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں سے آہستہ آہستہ غائب ہوتی جا رہی ہے۔ تاہم، یہ سیاحوں کا تجسس اور مطالبہ ہے جس نے ریستوراں پر زور دیا ہے کہ وہ اس ڈش کو بحال کریں اور اسے ایک خاصیت میں تبدیل کریں۔

تھائین کیم ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ تران تھی کوئنہ آنہ نے کہا: "دوسرے صوبوں سے بہت سے سیاح چیونٹیوں کے ساتھ کچے گائے کے گوشت کی ڈش مانگنے آتے ہیں، جب کہ بعض اوقات میں نے نام تک نہیں سنا۔ اس سے میں یہ سیکھنے اور دوبارہ سیکھنے کا عزم کرتا ہوں کہ سان دیو سے اس کو کیسے بنایا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ مقامی خواتین اور نسلی اور تاریخی خصوصیات میں اضافہ کرنا ہے۔ روایتی چایوٹ ٹہنیاں"۔

سطح کو مضبوط بنانے کے لیے گوشت کو دھوپ میں تقریباً 2-3 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے، اس کے اندر لچک اور تازگی برقرار رہتی ہے۔

کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے اور ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لیے، ریستوراں نے اب اپنے کھانا پکانے کے طریقوں کو ایڈجسٹ کیا ہے۔ شیف Nga Van Duy (Thien Cam Restaurant) نے انکشاف کیا: "تازہ گائے کے گوشت کو پہاڑی مسالوں جیسے میک کھن، ڈوئی کے بیج، ادرک، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ پھر، سطح کو مضبوط بنانے کے لیے گوشت کو تقریباً 2-3 گھنٹے (موسم کے لحاظ سے) دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، جس سے میرے اندر کی لچک اور چکنائی بہتر ہوتی ہے۔ یا تیل سے پاک فرائنگ پین میں صرف 5-10 منٹ کے لیے، جلدی سے اسے یکساں طور پر موڑ کر نایاب پکائیں، اندر سے اب بھی چمکدار سرخ اور خون آلود ہے۔"

ڈش کی روح: چیونٹی کا نمک حواس کو "بیدار" کرتا ہے۔

چیونٹیوں کے ساتھ کچے گائے کے گوشت کی روح ڈپنگ چٹنی میں ہے۔ روایتی سویا ساس کے علاوہ (مکئی اور سویابین سے تیار کردہ)، اہم خاص بات چیونٹی کا نمک ہے - ایک تخلیق جو روایتی اصولوں پر مبنی ہے جیسے: اصلی چیونٹی کا نمک جنگلاتی چیونٹی کے زہر کا کھٹا ذائقہ برقرار رکھے گا۔ مسالہ دار چیونٹی کے نمک کو ادرک، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس سے کھٹا پن کم ہوتا ہے لیکن مسالہ دار اور تیز خوشبو میں اضافہ ہوتا ہے۔

گوشت کو صرف 5-10 منٹ میں چارکول یا تیل سے پاک فرائیر پر گرل کیا جاتا ہے۔

محترمہ پھنگ تھی تھو، ونہ فوک وارڈ، پھو تھو صوبے نے پرجوش انداز میں کہا: "میں نے سوچا کہ ہمارا گائے کا گوشت سخت ہوگا، لیکن یہ ڈش بہت نرم ہے۔ جب چیونٹی کے نمک میں ڈبویا جائے تو یہ حواس کو "مارنے" کے مترادف ہے۔ چیونٹی کے زہر کا خاص کھٹا ذائقہ، ڈوئی کے مسالیدار ذائقے کے ساتھ مل کر، مکمل طور پر مختلف ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

کھانے والے ٹینڈر گائے کے گوشت کو کچے پتوں پر ڈالیں گے، کیلے کے سبز ٹکڑے، کھٹے ستارے کے پھل ڈالیں گے اور اسے چمکتی ہوئی چٹنی کے پیالے میں ڈبوئیں گے۔ گوشت کی انوکھی خوشبو، اس کے ساتھ موجود مصالحوں کا کھٹا، میٹھا اور کھٹا ذائقہ ایک ناقابل فراموش تاثر پیدا کرتا ہے۔

جب چیونٹی کے نمک کے ساتھ کھایا جائے تو چیونٹی کے زہر کا خاص کھٹا ذائقہ، ڈوئی اور میک کھن کے بیجوں کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ مل کر ایک مختلف ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

خاص طور پر، اس ڈش کو مقامی لوگ ایک لوک دوا کے طور پر بھی مانتے ہیں، جو ہاضمے میں مدد کرتی ہے، اعصابی یا گٹھیا کی بیماریوں کا علاج کرتی ہے، مشرقی طب میں جنگلی چیونٹیوں کے زہر کی بدولت یہ ایک قیمتی دوا ہے۔

سیاح Tam Dao کے کچھ خاص ریستورانوں میں چیونٹی جلانے والے بیف ڈش کو تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، جس کی قیمت تقریباً 150,000 - 200,000 VND/پلیٹ (2 افراد کے لیے کافی ہے) ہے۔ یہ یقینی طور پر ایک منفرد کھانا پکانے کا تجربہ ہے، جو پہاڑی جنگل کے ذائقے سے بھرا ہوا ہے جسے تام ڈاؤ آنے پر یاد نہیں کیا جا سکتا۔

نگوک تھانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm