شادی کے پکوانوں میں Thanh Hoa کی خاصیت، مہمان کھانا نہیں کھاتے لیکن کچھ پیک کرکے گھر لے جاتے ہیں۔

چاول، سور کا گوشت، خشک پیاز جیسے دہاتی اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے... لیکن Thanh Hoa میں یہ خاصیت اب بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے اور اکثر Tet کی تعطیلات، یوم وفات یا مقامی شادیوں کے دوران پیش کش کی ٹرے پر نظر آتی ہے۔

Thanh Hoa میں ایک دوست کی شادی میں پہلی بار شرکت کرتے ہوئے، Thu Hang ( Hanoi ) کھانے کی مکمل ٹرے سے بہت متاثر ہوا، جس میں لذیذ پکوان اور مقامی خصوصیات موجود تھیں۔

پینی ورٹ سلاد اور خمیر شدہ سور کے گوشت کے رول کے علاوہ، نوجوان لڑکی کو پلیٹ میں اونچے ڈھیر لگے خوشبودار کیک نے بھی حیران کردیا۔ یہ ایک قسم کی بنہ کوک تھی۔

"پہلی نظر میں، مجھے لگتا ہے کہ یہ ڈش کچھ شمالی صوبوں میں بنہ تے اور بن لا سے بہت ملتی جلتی ہے، لیکن جب میں اسے کھاتا ہوں تو مجھے اس کا اپنا منفرد ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ کیک خالص سفید، زیادہ لچکدار اور چبانے والا ہوتا ہے، یہ فلنگ سوکھے پیاز کی خوشبو کے ساتھ سور کے گوشت کے چربیلے ذائقے کو گھل مل جاتی ہے"۔

بان رنگ بوا (کچھ جگہیں بنہ لا رنگ بوا، بن لا کہتے ہیں) کو 2020 - 2021 کی 100 بہترین ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ تصویر: @subondichoi

ہنوئی سے تعلق رکھنے والی خاتون سیاح نے یہ بھی انکشاف کیا کہ دلچسپ بات یہ ہے کہ شادیوں میں آنے والے مہمان عام طور پر کیک بے ڈھنگے طریقے سے نہیں کھاتے بلکہ کچھ بچا کر گھر لے جاتے ہیں۔

مقامی لوگوں سے بات کرتے ہوئے، اس نے سیکھا کہ چونکہ یہ کیک بھر رہا ہے، اس لیے لوگ اکثر اسے کھانے کے اختتام تک مزے لینے یا گھر لے جانے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔

"بان رنگ بوا کھانے میں آسان ہے، جو بچوں اور بوڑھوں دونوں کو پسند ہے۔ کیک کو لپیٹنے کا عمل کافی وسیع ہے، اور ہر وقت نہیں کیا جا سکتا، اس لیے لوگ اسے بہت پسند کرتے ہیں۔ پارٹیوں میں جاتے وقت، وہ اکثر اپنے رشتہ داروں کے لیے گھر لانے کے لیے کچھ بچا لیتے ہیں،" تھو ہانگ نے مزید کہا۔

شادی میں شرکت کے بعد، نوجوان لڑکی نے مقامی اسٹیبلشمنٹ سے سینکڑوں ہیرو کیک بھی منگوائے، انہیں دوستوں اور جاننے والوں کے لیے تحفے کے طور پر واپس لایا اور اپنے خاندان کے ساتھ سلوک کیا۔

اسے ہیرو گیئر کہنے کی وجہ یہ ہے کہ گیئر ہیرو کے دانتوں جتنا بڑا اور لمبا ہوتا ہے۔ تصویر: چن چن

یہ کیک اکثر Thanh Hoa میں شادی کے مینو پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: Vu Ngoc Khanh

محترمہ نگوین لون - کم ٹین کمیون (صوبہ تھان ہو) میں بان رنگ بوا بنانے والی ایک سہولت کی مالکہ نے کہا کہ یہ کیک چاول، سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، خشک پیاز اور جانے پہچانے مسالوں جیسے مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ سے بنایا گیا ہے۔

اگرچہ دہاتی اجزاء سے بنایا گیا ہے، کیک بنانے کا طریقہ کافی وسیع ہے، بہت سے مراحل کے ساتھ، شیف کو محتاط اور ہنر مند ہونے کی ضرورت ہوتی ہے۔

محترمہ لون کے تجربے کے مطابق، چاول Xi قسم کے ہونے چاہئیں تاکہ ابلی ہوئی کیک نرم، ملائم اور چپچپا نہ ہو۔ دھونے اور کلی کرنے کے بعد چاولوں کو چند گھنٹوں کے لیے پانی میں بھگو کر پیس لیا جائے گا۔

آٹے کو پیسنے کے بعد، "آٹا نکالنے" کا وقت ہے، جس کا مطلب ہے کہ آٹے کو برتن میں ڈالیں، اس میں صحیح مقدار میں پانی ملا کر چولہے پر رکھیں، چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ آٹا گاڑھا ہو جائے لیکن رنگ تبدیل نہ ہو، یہی معیاری ہے۔

خشک کرنے کا مرحلہ بہت اہم ہے اور تجربہ کی ضرورت ہے۔ تصویر: چن چن

ہر گھر پر منحصر ہے، لوگ پانی کے غسل کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے آٹا نکال سکتے ہیں۔ آٹے کو نکالنے کے عمل کے دوران، آپ کو آٹے کے گچھوں کو مسلسل توڑنا چاہیے اور اسے یکساں طور پر کرنا چاہیے تاکہ آٹا نیچے سے چپک نہ جائے۔

آٹے کو جتنا یکساں طور پر پیٹا جائے گا، یہ اتنا ہی زیادہ لچکدار ہوگا، اور ابالنے پر کیک اتنا ہی مزیدار ہوگا۔ آٹا خشک ہونے کے بعد، کیک کو لپیٹنا شروع کریں۔

انہوں نے مزید کہا کہ "آٹا نکالنے کا عمل مہارت سے کیا جانا چاہیے۔ آٹے کو گاڑھا ہونا چاہیے لیکن پھر بھی اس کا سفید رنگ برقرار رہے، کیونکہ اگر آٹا صاف ہو جائے تو یہ بن جیو بن جائے گا،" انہوں نے مزید کہا۔

بھرنے میں خشک پیاز، کیما بنایا ہوا (یا زمینی) سور کا پیٹ، اور لکڑی کے کان کے مشروم شامل ہیں۔ اجزاء کو پکانے تک ہلچل میں تلی ہوئی ہے، ذائقہ کے مطابق نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

"مقام اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ سور کے گوشت کے چھلکے سے کیک بھر سکتے ہیں یا کٹی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم نہیں ڈال سکتے،" محترمہ لون نے کہا۔

تھانہ ہو میں چاول کے کیک کو کیسے لپیٹیں۔ ماخذ: Ly Nguyen

کیک ڈونگ کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔ ریپر اعتدال پسند سائز کے پتوں کا انتخاب کرتا ہے، پھر انہیں دھوتا ہے، نکالتا ہے، اوپر سے سخت تنے کو ہٹاتا ہے، اور تنے کو کاٹتا ہے اور دم سے تھوڑا سا اضافی ہوتا ہے۔

ڈونگ کے پتوں کو آگ پر گرم کیا جا سکتا ہے تاکہ انہیں لچکدار اور سخت بنایا جا سکے، اور لپیٹنے پر پھٹنے سے بچا جا سکے۔

لپیٹتے وقت، لوگ پتوں پر آٹا برش کرتے ہیں، درمیان میں فلنگ ڈالتے ہیں، پھر پتوں کو جوڑتے ہیں، کناروں کو دباتے ہیں اور انہیں لمبی شکل میں جوڑ دیتے ہیں۔ ایک بار جب کیک لپیٹ لیا جاتا ہے، وہ ابال یا ابال جاتے ہیں. عام طور پر، لوگ کیک کو بھاپ لینے کا انتخاب کرتے ہیں تاکہ وہ پانی جذب نہ کر سکیں اور ذائقہ بہتر ہو۔

جب کیک سے خوشبو آتی ہے اور پتے اس سے چپکتے نہیں ہیں، تو یہ ہو جاتا ہے۔ اس وقت، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے اور صاف طور پر اسٹیک کیا جاتا ہے تاکہ بھاپ کے بعد ان کی شکل خراب نہ ہو.

بان رنگ بوا کو مچھلی کی چٹنی، مرچ اور گوشت کی چٹنی (جیسے بان کوون) میں ڈبو کر گرم گرم کھایا جاتا ہے۔ تصویر: Ly Nguyen

ماضی میں، Thanh Hoa لوگ بنیادی طور پر خاندان کی ضروریات کو پورا کرنے یا دیہی علاقوں کے بازار میں فروخت کرنے کے لیے گیئر ہیرو بناتے تھے۔

نہ صرف Tet کی تعطیلات، شادیوں یا مقامی یوم وفات کے موقع پر پیشکشوں کی ٹرے پر ظاہر ہونا، بلکہ یہ خاصیت ملک بھر کے بہت سے صوبوں میں بھی پہنچائی جاتی ہے، جو کھانے والوں کی مختلف ضروریات کو پورا کرتی ہے۔

ایک ساتھی ہوٹل کی شادیوں سے 'احتیاط' کرتی ہے کیونکہ وہ اخراجات سے ڈرتی ہے، مبارکبادی کی چھوٹی رقم بھیجنے سے صدمہ ہوتا ہے۔ ایک لڑکی نے کام میں مصروف ہونے کا بہانہ ایک لگژری ہوٹل میں منعقد ہونے والی اپنے ساتھی کی شادی میں شرکت سے بچنے کے لیے استعمال کیا کیونکہ وہ اخراجات سے ڈرتی ہے، اور چھوٹی سی مبارکبادی رقم بھیجنے پر موازنہ کیے جانے سے ڈرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html