Ninh Binh کی دعوت میں پہلی خصوصیت فروخت ہوئی، مہمانوں نے اسے مزیدار کہہ کر سراہا، تحفے کے طور پر خریدا

نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں، یہ خاصیت عام طور پر Giao Thuy Commune (Ninh Binh Province) میں یوم وفات اور شادی کی ٹرے میں بھی نظر آتی ہے، جسے کھانے والے بہت پسند کرتے ہیں اور اکثر پہلے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

Giao Thuy کمیون، Ninh Binh صوبے (Giao Thuy District، سابقہ ​​Nam Dinh صوبہ) میں پہلی بار کسی ساتھی کی شادی میں شرکت کرتے ہوئے، Ngoc Anh (Hanoi) کھانے کی مکمل ٹرے سے کچھ عجیب اور لذیذ پکوان جیسے کمپریسڈ سٹکی چاول، سُور کی انگلیوں کی انگلیوں کے چھلکے...

ان میں سے وہ نیم نام کی ڈش سے سب سے زیادہ متاثر تھیں۔

"میں نے کچھ روایتی اسپرنگ رولز کا لطف اٹھایا ہے جیسے کہ Bac Ninh اسپرنگ رولز، Thanh Hoa sour spring rolls، لیکن مجھے Giao Thuy اسپرنگ رولز اپنے ذائقہ کے مطابق زیادہ لگے۔

ڈش ایک منفرد ذائقہ ہے. اگرچہ اسے سا چاؤ نمکین مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ڈبویا جاتا ہے - جو Giao Chau کمیون، پرانے Giao Thuy ضلع کی ایک مشہور خاصیت ہے - میٹھی اور کھٹی چٹنی یا مرچ کی چٹنی استعمال کرنے کے بجائے بہت سی دوسری جگہوں کی طرح، مجھے پھر بھی یہ پرکشش لگتا ہے،" Ngoc Anh نے کہا۔

نیم نام ایک ڈش ہے جو اکثر گیاؤ تھیو کمیون، نین بنہ (گیاؤ تھیو ضلع، پرانا نام ڈنہ صوبہ) میں دعوت کی ٹرے پر دکھائی دیتی ہے۔ تصویر: جیاؤ تھیو موومنٹ

نوجوان لڑکی کے مشاہدے کے مطابق، ٹرے پر کچھ گرم پکوان تھے جیسے ابلی ہوئی کیکڑے، سٹر فرائیڈ اسکویڈ لیکن نیم نام وہ ڈش تھی جو سب سے زیادہ کھائی جاتی تھی اور سب سے تیزی سے ختم ہوتی تھی۔

مہمانوں کو یہ جان کر اور بھی دلچسپی ہوئی کہ نیم نام ایک ایسی ڈش ہے جو مقامی خاندانوں کے روزانہ کھانے میں ظاہر ہوتی ہے۔ تاہم، جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے، یہ دہاتی خصوصیت اب بھی سب سے زیادہ مقبول ہے۔

Ngoc Anh نے یہ بھی تبصرہ کیا کہ Giao Thuy کے اسپرنگ رولز کو انجیر کے پتوں میں لپیٹ کر کیلے کے پتوں سے باندھا جاتا ہے۔ جب اسے کھایا گیا تو اس نے اسپرنگ رولز کو فربہ، نرم، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ خوشبودار اور اتنا بھرپور پایا کہ کسی اضافی مسالا کی ضرورت نہیں ہے۔

خاتون سیاح نے بتایا کہ "مجھے نیم نام کی ڈش بہت متاثر کن لگی، اس لیے میں نے ایک مشہور مقامی ریستوراں کا پتہ پوچھا اور ہنوئی میں اپنے اہل خانہ اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر فوری طور پر 10 نیم نام خرید لیے،" خاتون سیاح نے بتایا۔

Giao Thuy اسپرنگ رولز کو 2021-2022 میں ویتنام ریکارڈز آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (ویٹ ٹاپ) کے ذریعہ 100 سرفہرست ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ تصویر: ہیو وان

مسٹر فان توان - Giao Thuy کمیون میں ایک طویل عرصے سے نیم نام بنانے کی سہولت کے مالک نے کہا کہ علاقے کا تقریباً ہر گھر اس ڈش کو بنانا جانتا ہے۔

تاہم، مزیدار اسپرنگ رولز بنانے کے لیے شیف کو اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ اور پیکیجنگ تک تجربہ اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسٹر ٹوان کے مطابق، نیم نم بنانے کے لیے استعمال ہونے والا سور کا گوشت صاف، تازہ، ہر روز ذبح کیا جانا چاہیے اور پچھلے دن کا گوشت بالکل استعمال نہیں کر سکتا۔

گوشت کو دھو کر پکائیں جب تک کہ اس کی قدرتی نمی اور مٹھاس برقرار نہ رہے۔ اس کے بعد گوشت کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے نرم کرنے کے لیے چھری کی پشت کا استعمال کریں۔

"گوشت کو پیسنا چاہیے، کیما نہیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ نرم ہے اور زیادہ خالص یا پسا ہوا نہیں ہے۔ یہ طریقہ گوشت کو رسیلی ہونے میں بھی مدد دیتا ہے اور زیادہ خشک یا ٹکڑا نہیں،" مسٹر ٹوان نے کہا۔

Giao Thuy کے اسپرنگ رولز میں میٹھا ذائقہ، خستہ جلد، چاول کے پاؤڈر کی خوشبودار بو، سا چاؤ گاؤں کی مچھلی کی چٹنی کی ہلکی بو، چکنائی کے نرم، فربہ ٹکڑوں اور بھرپور، کسیلے انجیر کے پتوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تصویر: اسپرنگ رولز - Giao Thuy اسپرنگ رولز کی خصوصیت

گوشت کے علاوہ، سور کا گوشت بھی نیم نم میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ جلد کو بالوں اور بیرونی سینگوں کی تہوں کو احتیاط سے کھرچنا چاہیے، پھر نمکین پانی میں بھگو کر دھونا چاہیے۔

اس کے بعد، لوگ جلد کو اس وقت تک ابالتے ہیں جب تک کہ یہ پک نہ جائے، بس اتنا وقت کہ جلد سخت نہ ہو اور اپنی کرکرا پن کھو جائے۔

ابالنے کے بعد جلد کو برف کے پانی میں بھگو دیں تاکہ کرکرا پن بڑھے اور ہاتھی دانت کا خوبصورت رنگ برقرار رہے۔ اس کے بعد، اسپرنگ رولز کے ساتھ مکس کرنے سے پہلے جلد کو ہٹا دیں، نالی کریں اور باریک سلائس کریں۔

"فی الحال، کچھ مقامی نیم نام کے اداروں نے پیداواری صلاحیت کو بڑھانے اور وقت اور محنت کی بچت کے لیے ہاتھ سے کاٹنے کی بجائے جلد کے ٹکڑے کرنے والی مشینوں کا استعمال کیا ہے۔ تاہم، میرا خاندان اب بھی نیم کو دستی طور پر کاٹنے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتا ہے تاکہ جلد پتلی، خستہ ہو اور باقی تمام بالوں کو ہٹا دیا جائے۔

اس کی بدولت، میرے خاندان کے اسپرنگ رولز کھانے والوں کو ان کی انفرادیت کی وجہ سے یاد رہتے ہیں،" مسٹر ٹوان نے مزید کہا۔

نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں ظاہر ہوتا ہے، نم نام ایک لذیذ ڈش بھی بن گیا ہے جو گیاو تھیوئی لوگوں کی برسی اور شادیوں کے موقع پر دعوتی ٹرے پر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے بھی ہے۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

چونکہ اسے زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جا سکتا، اس لیے نیم نام بنیادی طور پر کمیون اور صوبے کے اندر کھایا جاتا ہے اور اسے کچھ پڑوسی علاقوں جیسے ہنوئی، ہائی فونگ، ہنگ ین وغیرہ میں بھیجا جاتا ہے۔ تصویر: نیم نام جیاؤ تھی

نیم نام کی اس سہولت کے مالک نے یہ بھی انکشاف کیا کہ تیار شدہ گوشت اور جلد میں لہسن، ایم ایس جی، چاول کی چوکر اور مچھلی کی چٹنی ملا دی جاتی ہے۔

استعمال ہونے والی مچھلی کی چٹنی سا چو گاؤں کا نچوڑ ہے۔ مسٹر ٹوان مچھلی کی چٹنی کی مچھلی کی بو سے بچنے کے لیے کیکڑے کی چٹنی کا بھی انتخاب کرتے ہیں۔

آخری مرحلہ اسپرنگ رولز کو لپیٹنا ہے۔ بنانے والے کو سپرنگ رولز کو لپیٹنے میں مہارت ہونی چاہیے تاکہ وہ اچھے لگیں اور اس بات کو یقینی بنائے کہ نقل و حمل کے دوران وہ ٹوٹیں، پھٹ جائیں یا پھٹ نہ جائیں۔

ہر اسپرنگ رول پیکج کے اندر مٹھی بھر انجیر کے پتے ہوں گے۔

مسٹر ٹوان نے کہا کہ Giao Thuy کے اسپرنگ رول تقریباً 50,000 VND/گچھے میں فروخت ہوتے ہیں۔ وزن اور صارفین کی درخواستوں پر منحصر ہے، لوگ مختلف سائز میں اسپرنگ رول بھی بناتے ہیں، جن کی قیمتیں 40,000 سے 60,000 VND/گچھے تک ہوتی ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html