ہائی فونگ سے تعلق رکھنے والی بہو اپنے شوہر کی آبائی شہر کی دعوت سے متاثر ہوئی، جس میں ایک خوشبودار چارکول سے بھری ہوئی ڈش تھی۔

Thuy Nguyen (Hai Phong) میں بہت سے خاندانوں کی یادگاری دعوتیں اعلیٰ معیار کی سمجھی جاتی ہیں، جن میں تازہ اجزاء ہوتے ہیں، اور سب سے زیادہ جانی پہچانی ڈش گرل گوشت ہے۔

Gia Duc کمیون، Thuy Nguyen ضلع (اب Bach Dang وارڈ، Hai Phong City) میں بہو بننے کے 15 سال بعد، محترمہ Doan Thu Huyen (35 سال) اب بھی اپنے شوہر کے آبائی شہر کی منفرد پکوان ثقافت سے متاثر ہیں، جیسا کہ تہواروں میں دکھایا گیا ہے، آبائی سال، نئے سال کی عبادت اور تیوہاروں کے دوران۔

محترمہ ہیوین نے بتایا کہ ان کے شوہر کا خاندان ہر سال کئی یادگاری خدمات کا انعقاد کرتا ہے۔ ان مواقع پر، کنبہ کے افراد یا رشتہ دار اکٹھے ہوتے ہیں، کھانا پکاتے ہیں اور میت کے لیے اپنے احترام کا اظہار کرنے کے لیے وسیع پرساد تیار کرتے ہیں۔

Hai Phong City میں محترمہ Huyen کے خاندان کی طرف سے تیار کردہ یادگاری دعوت۔

بہو کے طور پر کئی سالوں کے دوران اس کے مشاہدات کی بنیاد پر، یادگاری دعوتیں ہمیشہ 8-10 پکوانوں کے ساتھ وسیع اور احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں۔ خاندان کے حالات پر منحصر ہے، پکوانوں کی تعداد 12-13 تک بڑھ سکتی ہے، بشمول مین کورسز اور ڈیسرٹ۔

روایتی شمالی ویتنامی تہواروں میں عام طور پر پائے جانے والے پکوان جیسے کہ چسپاں چاول، ورمیسیلی سوپ (یا بانس شوٹ سوپ، سور کا پسلی کا سوپ)، سور کا ساسیج، اسپرنگ رولز، ابلا ہوا چکن وغیرہ، تھوئے نگوین میں یادگاری دعوت بھی شامل ہوتی ہے، ہر ایک خاندان کی پیشگی کے مطابق کچھ غیر معمولی کھانے تیار کیے جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر: اسٹر فرائیڈ اسکویڈ، سکویڈ سلاد، چونے کے جوس میں میرینیٹ شدہ بکرے کا گوشت، تلی ہوئی اور تلی ہوئی مچھلی، مٹی کیکڑے کی پیٹیز، ابلی ہوئی کیکڑے یا سمندری کیکڑے... ان میں سے گرل شدہ گوشت وہ ڈش ہے جس نے محترمہ ہیوین کو سب سے زیادہ متاثر کیا اور سب سے زیادہ عام معلوم ہوتا ہے، کیونکہ یہ ڈش مقامی اور دیگر مقامات پر شاذ و نادر ہی نظر آتی ہے۔

انکوائری شدہ گوشت ایک جانا پہچانا پکوان ہے جو اکثر Thuy Nguyen میں بہت سے خاندانوں کی روایتی دعوت کی میزوں پر ظاہر ہوتا ہے۔

یہاں، لوگ عام طور پر خنزیر کے کندھے یا رمپ سے گرلڈ گوشت بناتے ہیں۔ اس قسم کا گوشت نرم ہوتا ہے اور اس میں چکنائی کا دبلا تناسب اچھا ہوتا ہے۔ گرل کرنے کے بعد، گوشت رسیلی اور نرم رہتا ہے، زیادہ فربہ نہیں بلکہ زیادہ خشک بھی نہیں ہوتا۔

تازہ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے چند مسالوں جیسے مچھلی کی چٹنی، اویسٹر ساس، خشک پیاز، لہسن وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ترجیحات اور ذائقے کے لحاظ سے، کچھ خاندان پکوان کی خوشبو اور رنگت کو بڑھانے کے لیے لیمن گراس، گیلنگل، میکادامیا کے پتے اور پانچ مسالے کا پاؤڈر بھی ڈالتے ہیں۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو بانس کی لاٹھیوں یا لوہے کی لمبی سلاخوں پر سیخ کر کے چارکول پر تقریباً 10-20 منٹ تک گرل کیا جاتا ہے۔ جب گوشت یکساں طور پر پکایا جاتا ہے، تھوڑا سا جل جاتا ہے، اور خوشبودار مہک خارج کرتا ہے، تو یہ لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے۔

"یہ ڈش اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے جب اسے گرم، میٹھی اور کھٹی لہسن مرچ فش ساس میں ڈبو کر اور چاول کے نوڈلز، تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جائے،" محترمہ ہیوین نے شیئر کیا۔

Thuy Nguyen میں دعوت عام طور پر شاندار طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔

35 سالہ بہو نے یہ بھی تبصرہ کیا کہ Thuy Nguyen میں دعوت نہ صرف شاندار ہے، جس میں ہر ڈش حصہ میں فراخ دل ہے، بلکہ اس میں اجزاء کا ہم آہنگ امتزاج بھی ہے، جو تیل اور ہلکے پکوانوں کے درمیان غذائیت اور ذائقے کے توازن کو یقینی بناتا ہے، اور شوربے اور خشک پکوانوں کے درمیان۔

مثال کے طور پر، اسپرنگ رولز کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر مختلف جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا لکڑی کے کان کے مشروم اور بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پکایا جانے والا ورمیسیلی سوپ، یا سور کا گوشت اور سبزیوں کا سوپ، کھاتے وقت ترپتی کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

دعوت کا اہتمام شاندار اور ہم آہنگی سے کیا گیا ہے، جو روایتی کھانوں کی رسمیت اور روح کی عکاسی کرتا ہے۔

مزید برآں، جزوی طور پر ساحلی علاقوں کے لوگوں میں نمکین کھانوں کو ترجیح دینے کی وجہ سے، ان دعوتوں میں پکوان اکثر امیر، مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، جبکہ اجزاء کے قدرتی رنگوں پر بھی زور دیا جاتا ہے۔

مثالوں میں ابلا ہوا کیکڑے، کیکڑے اور لابسٹر کا سرخ رنگ شامل ہے۔ مرغی کے گوشت کا پیلا رنگ؛ مختلف سبزیوں اور جڑوں کے سبز اور نارنجی رنگوں کے ساتھ مل کر۔

ہر تہوار نہ صرف ہر علاقے کی منفرد پاک ثقافت کی عکاسی کرتا ہے بلکہ اپنے متوفی آباؤ اجداد کے لیے اولاد کے احترام اور شکر گزاری کا بھی اظہار کرتا ہے۔

محترمہ ہیوین کے خیال کے مطابق، تھیو نگوین میں پاک ثقافت کا اثر پڑوسی علاقے، کوانگ ین وارڈ، کوانگ نین صوبہ (سابقہ ​​کوانگ ین شہر) سے ہے۔

یہ اس حقیقت سے عیاں ہے کہ سمندری غذا کے پکوان عام طور پر میز پر موجود پکوانوں کی اکثریت پر مشتمل ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام ہیں سکویڈ پیٹیز، اسٹر فرائیڈ اسکویڈ، ابلی ہوئی کلیمز، ابلی ہوئی یا گہری تلی ہوئی کیکڑے، جیلی فش سلاد، ابلا ہوا کیکڑا یا مینٹس جھینگا…

محترمہ ہیوین نے زور دے کر کہا کہ ان کے خاندان کی دعوت Thuy Nguyen میں خاص طور پر اور Hai Phong City میں عام طور پر دیگر تمام عیدوں کی نمائندگی نہیں کرتی ہے۔

ہر خاندان کے حالات اور ترجیحات پر منحصر ہے، ہر یادگاری دعوت کی اپنی منفرد خصوصیات ہوتی ہیں۔ جدید زندگی کے مطابق لچکدار تغیرات کے باوجود، ہر یادگاری دعوت اب بھی اولاد سے اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کے لیے شکرگزاری اور احترام کے مقدس معنی کا اظہار کرتی ہے۔

یہ خاندان کے افراد کے لیے جمع ہونے، ایک دوسرے کو قوم اور خاندان کی خوبصورت روایتی ثقافتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کی یاد دلانے کا بھی موقع ہے۔ ویتنامی لوگوں کی روحانی اور ثقافتی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بننا۔

تصویر: Doan Thu Huyen

ہنوئی سے 80 کلومیٹر کے فاصلے پر واقع یہ منزل ٹھنڈی آبشاروں اور وسیع گھاس کے میدانوں کی حامل ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک مناسب منزل ہے جو گرمیوں میں، ہنوئی کے قریب، اور بینک کو توڑے بغیر پرامن، ٹھنڈی اعتکاف کے خواہاں ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-with-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html