Gia Duc کمیون، Thuy Nguyen ضلع (اب Bach Dang وارڈ، Hai Phong City) میں بہو بننے کے 15 سال بعد، محترمہ Doan Thu Huyen (35 سال) اب بھی اپنے شوہر کے آبائی شہر کی منفرد پکوان ثقافت سے متاثر ہیں، جس کا اظہار یوم وفات، تعطیلات اور شادیوں کی دعوتوں کے ذریعے کیا جاتا ہے۔

محترمہ ہیوین نے بتایا کہ ہر سال ان کے شوہر کے خاندان میں کئی برسیاں منائی جاتی ہیں۔ ان مواقع پر، کنبہ کے افراد یا رشتہ دار اکٹھے ہوتے ہیں، کھانا پکاتے ہیں اور میت کے لیے اپنے احترام کا اظہار کرنے کے لیے ایک صاف ستھری ٹرے تیار کرتے ہیں۔

ماں Thuy Nguyen.png
Hai Phong شہر میں محترمہ Huyen کے خاندان کی برسی کا کھانا

بہو بننے کے کئی سالوں کے بعد اس کے مشاہدے کے مطابق، یوم وفات کی دعوتیں ہمیشہ 8-10 پکوانوں کے ساتھ شاندار اور سوچ سمجھ کر تیار کی جاتی ہیں۔ ہر خاندان کے حالات پر منحصر ہے، پکوانوں کی تعداد 12-13 تک بڑھ سکتی ہے، جس میں اہم پکوان سے لے کر ڈیسرٹ تک ہر چیز کی خدمت ہوتی ہے۔

روایتی شمالی دعوت میں معمول کے پکوان جیسے چپکنے والے چاول، ورمیسیلی سوپ (یا بانس شوٹ سوپ، پسلی کا سوپ)، ہیم، اسپرنگ رولز، ابلا ہوا چکن وغیرہ کے علاوہ، تھوئے نگوین میں یوم وفات کی دعوت میں کچھ منفرد پکوان بھی ہوتے ہیں، جو ہر خاندان کی پسند کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر: اسٹر فرائیڈ اسکویڈ، سلاد، لیموں کے ساتھ کچا بکرے کا گوشت، تلی ہوئی مچھلی، تلی ہوئی کیکڑے، ابلی ہوئی کیکڑے یا کیکڑے... ان میں سے، گرلڈ میٹ وہ ڈش ہے جس نے محترمہ ہیوین کو متاثر کیا اور اسے سب سے زیادہ مقبول پایا، کیونکہ یہ ڈش فیسٹ ٹرے پر شاذ و نادر ہی ظاہر ہوتی ہے، دوسری جگہوں پر اور بین الاقوامی سطح پر۔

مدر تھوئی نگوین 0.png
گرلڈ گوشت ایک مانوس ڈش ہے جو اکثر Thuy Nguyen میں بہت سے خاندانوں کی روایتی ٹرے پر نظر آتی ہے۔

یہاں، لوگ اکثر کندھے یا رمپ سے گرلڈ گوشت بناتے ہیں۔ اس قسم کا گوشت نرم ہوتا ہے، مناسب دبلی چکنائی کے تناسب کے ساتھ۔ گرل ہونے کے بعد، گوشت نرم اور رسیلی رہتا ہے، زیادہ فربہ نہیں ہوتا لیکن زیادہ خشک نہیں ہوتا۔

تازہ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر اسے چند مسالوں جیسے مچھلی کی چٹنی، اویسٹر ساس، خشک پیاز، لہسن وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا۔ ترجیحات اور ذائقے کے لحاظ سے، کچھ خاندان بھی ڈش کو مزید پرکشش اور رنگین بنانے کے لیے لیمن گراس، گیلنگل، میک چٹائی کے پتے، پانچ مسالے کے پاؤڈر سے میرینیٹ کرتے ہیں۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو بانس کی چھڑیوں یا لوہے کی لمبی سلاخوں پر سیخ کر کے چارکول پر تقریباً 10-20 منٹ تک گرل کیا جائے گا۔ جب گوشت کو یکساں طور پر پکایا جائے، کناروں پر جل جائے اور ایک مزیدار خوشبو آئے تو اس سے لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

"یہ ڈش بہترین گرم کھائی جاتی ہے، میٹھی اور کھٹی لہسن مرچ فش ساس میں ڈبو کر، ورمیسیلی، کچی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے،" محترمہ ہیوین نے شیئر کیا۔

ماں تھوئے نگوین 3.png
Thuy Nguyen لوگوں کی دعوتیں اکثر شاہانہ انداز میں پیش کی جاتی ہیں۔

35 سالہ دلہن نے یہ بھی تبصرہ کیا کہ Thuy Nguyen کی دعوت نہ صرف شاندار ہے، جس میں ہر ڈش بھرا ہوا ہے، بلکہ اس میں اجزاء کے گروپس کا ایک ہم آہنگ امتزاج بھی ہے، جس سے چکنائی اور ہلکے پکوانوں کے درمیان غذائیت اور ذائقہ کے توازن کو یقینی بنایا جاتا ہے، مائع اور خشک پکوانوں کے درمیان۔

مثال کے طور پر، جڑی بوٹیوں کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے اسپرنگ رولز، یا لکڑی کے کان کے مشروم، بانس کی ٹہنیوں یا سبزیوں کے پسلیوں کے سوپ کے ساتھ پکایا گیا ورمیسیلی سوپ، کھاتے وقت پیٹ بھرنے کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

پکوان نازک اور ہم آہنگی سے ترتیب دیئے گئے ہیں، جو سنجیدگی اور روایتی پاک روح کا اظہار کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، جزوی طور پر ساحلی علاقوں میں لوگوں کی نمکین کھانے کی عادتوں کی وجہ سے، یہاں کی ٹرے پر پکوان اکثر زیادہ تر، مسالہ دار ذائقے کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، جبکہ اجزاء کے قدرتی رنگوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

مثالوں میں ابلا ہوا کیکڑے، کیکڑے اور کیکڑے کا سرخ رنگ شامل ہے۔ چکن کا پیلا رنگ؛ سبزیوں اور tubers کے سبز اور نارنجی رنگوں کے ساتھ مل کر۔

ماں Thuy Nguyen1.png
کھانے کی ہر ٹرے نہ صرف ہر علاقے کی پاک ثقافت کی عکاسی کرتی ہے بلکہ متوفی کے لیے اولاد کے احترام اور شکر گزاری کو بھی ظاہر کرتی ہے۔

محترمہ ہیوین کے مطابق، تھوئے نگوین میں کھانا پکانے کی ثقافت کا ہمسایہ علاقے کوانگ ین وارڈ، کوانگ نین صوبہ (پرانا کوانگ ین قصبہ) سے ملحق ہے۔

یہ اس حقیقت سے ظاہر ہوتا ہے کہ سمندری غذا کے پکوان اکثر ٹرے کا زیادہ تر حصہ لیتے ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور اسکویڈ رولز، اسٹر فرائیڈ اسکویڈ، ابلی ہوئی کاکلز، تیل میں ابلے ہوئے کیکڑے یا جھینگے، جیلی فش سلاد، ابلا ہوا کیکڑا یا کیکڑا...

محترمہ ہیوین نے تصدیق کی کہ ان کے خاندان کی دعوت Thuy Nguyen میں اور عام طور پر Hai Phong شہر کی دیگر تمام عیدوں کی نمائندگی نہیں کرتی ہے۔

ہر خاندان کے حالات اور ترجیحات پر منحصر ہے، پیشکش کی ہر ٹرے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ اگرچہ موجودہ زندگی کے مطابق لچکدار تغیرات موجود ہیں، لیکن ہر خاندان کی برسی پر پیش کی جانے والی ہر ٹرے اب بھی دادا دادی اور آباؤ اجداد کے لیے اولاد کی شکرگزاری اور احترام کے مقدس معنی کو ظاہر کرتی ہے۔

یہ اراکین کے لیے جمع ہونے، ایک دوسرے کو قوم اور خاندان کی اچھی روایتی ثقافتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کے لیے یاد دلانے کا بھی موقع ہے۔ ویتنامی لوگوں کی روحانی اور ثقافتی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بننا۔

تصویر: Doan Thu Huyen

یہ منزل ہنوئی سے 80 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے اور اس میں ٹھنڈی آبشار اور ایک وسیع لان ہے ۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک مناسب منزل ہے جو گرمیوں میں آرام کرنے کے لیے اور ہنوئی کے قریب ایک پرامن، ٹھنڈی جگہ تلاش کرنا چاہتے ہیں لیکن قیمت زیادہ مہنگی نہیں ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html