بہت سے پاک ، سیاحت اور ثقافتی ماہرین نے اس سروے کی رپورٹنگ میں حصہ لیا، اور روایتی ویتنامی ریستوران کے نظام کے لیے ایک قومی معیاری فریم ورک بنانے کے لیے سفارشات اور تجاویز کو سراہا۔
اس طرح، روایتی ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کے موثر آپریشن کو فروغ دینے کے لیے حل تلاش کرنے کے لیے کچھ ضروری تقاضے اور ہدایات بھی متعین کی گئی ہیں۔
روایتی ریستوراں کے فریم ورک کی تلاش ہے؟
ہیو کالج آف ٹورازم کو روایتی ویتنامی ریستوراں کے معیارات کے سروے اور تشخیص کو منظم کرنے کے لیے یونٹ کے طور پر منتخب کیا گیا تھا، اور اس نے اکتوبر 2025 کے پہلے ہفتے میں وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ساتھ اس موضوع پر ایک عملی رپورٹ پیش کی تھی۔
اسی مناسبت سے، اسکول نے پہلے راؤنڈ میں 250 نمائندہ سوالناموں کے ساتھ ایک سروے کیا، جو تمام 3 علاقوں: شمالی، وسطی، جنوبی اور وسطی ہائی لینڈز میں کیا گیا، جس میں سروے کے اجزاء شامل ہیں جن میں ریستوران کی سرگرمیوں، پاک سیاحت اور متعلقہ سائنسی تحقیق سے متعلق مضامین کے 7 گروپ شامل ہیں۔
نتائج کو عام اور معروضی کے طور پر دیکھا جاتا ہے، جس میں ریستورانوں میں آپریشنل طریقوں کے معیارات، تعلیمی اداروں کے تصورات، تربیت، پالیسی کی ترقی اور مارکیٹ کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔
سروے تنظیم کے نمائندے نے کہا کہ کام کا مقصد واضح طور پر دکھایا گیا ہے، جس کا مقصد روایتی ویتنامی ریستورانوں کے نظام کے لیے ایک معیاری فریم ورک تلاش کرنا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ روایتی ریستوران کے ماڈل کی ساخت پر مشترکہ آواز حاصل کرنے کے لیے ایک عام تشخیص۔
اس سے پاک ثقافت اور ثقافتی سیاحت کی صنعت میں عمومی سرگرمیوں پر مثبت اثر پڑے گا، جس کا مقصد سماجی برادری اور انتظامیہ کے درمیان مشترکہ بیداری کا ماحول پیدا کرنا ہے۔
نتیجہ روایتی ریستورانوں کے لیے قومی معیارات کا ایک مجموعہ ہے جسے تیار اور لاگو کیا جائے گا، اس طرح ملک بھر میں پاک سیاحتی سرگرمیوں کو روایتی پاک ثقافت اور بین الاقوامی سیاحت کے ثقافتی اور اقتصادی انضمام کے معیارات کے مطابق معیاری بنایا جائے گا۔
درحقیقت، کھانا بنانے والی کاروباری برادری کی عکاسی کے مطابق، قومی کھانا پکانے کی ثقافت کے سرمایہ کاری کے سیاق و سباق میں بہت سے مختلف اسکول اور طریقے ہیں، اور یہ بنیادی طور پر سرمایہ کاروں کے تاثرات اور ساپیکش خیالات کے ساتھ ساتھ آپریٹنگ اپریٹس پر منحصر ہے۔
اس لیے مقامی پاک اسکولوں کے درمیان علیحدگی بہت واضح اور مخالف بھی ہے۔ یہاں تک کہ ایک مشترکہ علاقائی پاک سیاق و سباق کے اندر، سرمایہ کاری کے مختلف معیارات، کھانا پکانے کی جگہیں، مواصلاتی زبانیں وغیرہ کا اطلاق ایک دوسرے سے یکساں نہیں ہے۔
چونکہ ہر ریستوراں کے انتظام کے نظام کی تربیت اور آپریشنل واقفیت مختلف ہوتی ہے، اس لیے ہر علاقے میں صحیح روایتی ریستوراں ماڈل کی تمیز اور تعمیر میں پیچیدگی بڑھ جاتی ہے۔
پھر، جب کھانے والوں کے ادراک اور جذباتی تجربے کے ساتھ ملایا جائے تو یہ فرق اور بھی پیچیدہ ہو جاتا ہے۔ ان سب کے لیے انتظامیہ کی صنعت کو جلد ہی ایک متفقہ تشخیص کی ضرورت ہے اور ایک قومی معیاری فریم ورک بہت ضروری ہے۔
قومی کھانوں پر مشترکہ آواز
متعدد کھانا اور روایتی ریستوراں کنسلٹنٹس کی معیاری ترقی پر ایک رپورٹ کے مطابق، پہلے سروے نے بنیادی طور پر مثبت نتائج حاصل کیے ہیں، جس سے سرمایہ کاری اور روایتی ریستورانوں کے کام کے لیے بہت سے ضروری مسائل پیدا ہوئے ہیں۔
رپورٹ میں بنیادی طور پر روایتی ویتنامی ریستورانوں کے لیے مشترکہ معیارات کا ایک سیٹ تجویز کیا گیا ہے، جو علاقائی پاک ثقافت میں فرق کی بنیاد پر اور ایک مشترکہ، مستقل اور آسان معیار تک پہنچنے کی کوشش کرتے ہیں۔
یعنی ثقافتی پکوان کی جگہوں کو معقول انداز میں مواصلات کے ثقافتی عناصر، ہدایات، حفظان صحت سے متعلق بنیادی ضروریات، ماحولیات، ثقافتی اداروں وغیرہ کو معیاری بنانا۔
ایک روایتی ریستوراں، اس کے مطابق، برانڈ کی پوزیشننگ کی ضروریات، تصویر، تنظیمی ڈھانچہ، آپریٹنگ ٹیم، مینو، کھانے کے معیار، سجاوٹ کا انداز، سروس... کے لحاظ سے زیادہ واضح طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
عملے کے کچھ معیارات کا اندازہ زبان، جسم کی شکل، یونیفارم، حرکات و سکنات... اور خاص طور پر کمیونیکیشن کلچر، سمجھ کی سطح، تعارفی سرگرمیاں، اور مقامی کھانا پکانے کے مواد کے لحاظ سے زیادہ درست طریقے سے کیا جاتا ہے۔
وسطی علاقے کے ایک ماہر پکوان مسٹر ٹران وان تھانگ کا خیال ہے کہ روایتی ریستورانوں کو معیاری بنانے کا خیال بہت قابل ذکر ہے، کیونکہ کم از کم ریستورانوں اور علاقائی پکوانوں کے درمیان فرق کا مسئلہ واضح طور پر اٹھایا گیا ہے۔
اس سے کھانے پینے والوں خصوصاً سیاحوں کی اکثریت کی نظر میں ریستورانوں کی برانڈ ویلیو کے بارے میں آگاہی بڑھانے میں مدد ملے گی۔
چونکہ زیادہ تر سیاح پہلی بار کسی علاقے کا دورہ کریں گے، یا صرف ایک بار روایتی ریستوراں میں قدم رکھیں گے، اس لیے ان کے جذبات بہت اہم ہیں۔
اگر ریستوران اچھی طرح سے منظم نہیں ہیں، اچھی طرح سے پہچانے نہیں گئے ہیں، اور مناسب اور متاثر کن مینو نہیں ہے، تو سیاحوں کی کھانا پکانے کی کارکردگی یقینی طور پر کم ہو جائے گی.
صرف ہیو ریسٹورنٹ میں جانا اور عملے کا شمالی بولی بولنے والے کا استقبال کرنا پہلے سے ہی ایک تکلیف ہے۔ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ مینو کے پیچھے کہانیاں، پکوانوں، مصالحوں اور تیاری میں استعمال ہونے والے مقامی اجزاء کے بارے میں معلومات ہونی چاہیے، ان سب کو ریستوران کے عملے کو صحیح اور مناسب طریقے سے پہنچانے کی ضرورت ہے۔
ریستوراں میں اور عملے کے ذریعے معلومات میں کوئی بھی خامی بعض اوقات منزل کے سیاق و سباق، پاک ماحول اور سیاحتی ثقافت کو متاثر کر سکتی ہے۔
"ہم سمجھتے ہیں کہ روایتی کھانوں کے ریستوراں کے لیے قومی معیارات کا ایک سیٹ بنانا ضروری ہے اور اسے مکمل طور پر لاگو کرنے کی ضرورت ہے۔ انضمام کے راستے پر قومی کھانوں کی تعمیر کے لیے روڈ میپ بنانے کا یہ صرف پہلا قدم ہے۔ جب روایتی ریستوران ایک مشترکہ تصویر اور آواز رکھتے ہیں، تو بہت سی قدریں بلند ہوں گی،" مسٹر تھانگ نے کہا۔
ماخذ: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html
تبصرہ (0)