ہنوئی کی تنگ گلیوں میں پائے جانے والے پکوان مغربی سیاحوں کو مسحور کرتے ہیں، جو بارش کے دنوں میں ان کی تعریف کرتے ہیں۔

ریستوران ہنوئی کے قلب میں ایک تنگ گلی میں گہری واقع ہونے کے باوجود، دو مغربی سیاح اب بھی مطمئن تھے کیونکہ اس میں منفرد، لذیذ پکوان پیش کیے جاتے تھے، اور ایک سرونگ کافی بھر پور تھی۔

الیانا اور اس کے بھائی (نیوزی لینڈ سے) نے حال ہی میں ہنوئی کا 4 دن، 3 رات کا سفر کیا۔ کچھ سیاحتی مقامات کا دورہ کرنے کے علاوہ، انہوں نے مزیدار اسٹریٹ فوڈ جیسے بن چا، بنہ کوون، بن ریو، فو کوون، گا ٹین، فو سوٹ وانگ کا تجربہ کرنے میں بھی وقت گزارا۔

ان میں سے، دو مغربی سیاح خاص طور پر ایک ڈش سے متاثر ہوئے، ان کا کہنا تھا کہ یہ سردی یا بارش کے دنوں میں لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین ہے۔ وہ ڈش آڑو کے پھولوں کے ساتھ چپکنے والے چاول تھی۔

الیانا اور اس کے بھائی نے ہنوئی میں آڑو کے پھولوں کے اسٹال کے ساتھ ایک مشہور چپچپا چاول کا دورہ کیا۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، الیانا اور اس کا بھائی بچ ڈانگ اسٹریٹ پر ایک لمبی، تنگ گلی کے اندر واقع ایک چپچپا چاول کے اسٹال پر گئے۔

اگرچہ یہ ریستوراں صرف 4 سال سے کھلا ہے، لیکن یہ آڑو کے پھولوں کے ساتھ مشہور چپچپا چاولوں کی بدولت بہت سے صارفین کے لیے کھانے کا ایک پسندیدہ مقام بن گیا ہے۔

پہنچ کر، دونوں غیر ملکی سیاح یہ دیکھ کر حیران رہ گئے کہ ایک تنگ گلی کے پیچھے، تقریباً 15 میٹر لمبی اور صرف ایک شخص کے گزرنے کے لیے کافی چوڑا، ایک وسیع و عریض داخلہ والا ریستوران تھا۔

آؤٹ ڈور ایریا میں، کیفے نے تقریباً ایک درجن پلاسٹک کی میزیں اور کرسیاں لگائی ہیں، جو ایک ایسی جگہ بناتی ہے جو روزمرہ کی زندگی اور ایک عام گلی کا ماحول پیدا کرتی ہے۔

چپچپا چاول کا اسٹال ایک لمبی، تنگ گلی میں واقع ہے، لیکن یہ گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ریستوراں میں، مینو کو دیکھنے کے بعد، الیانا اور اس کے بھائی نے آڑو کے پھولوں کے ساتھ چپکنے والے چاول کے دو مکمل سرونگ آرڈر کرنے کا فیصلہ کیا۔ ہر سرونگ کی قیمت 55,000 VND ہے۔ جب کھانا پیش کیا گیا تو الیانا چیخ رہی تھی کیونکہ چپکنے والے چاول بہت لذیذ لگ رہے تھے۔

چپکنے والے چاول، سور کا گوشت ساسیج، اور باریک کٹے ہوئے علاج شدہ ساسیج کے علاوہ، کھانے میں پیٹ، ایک نرم ابلا ہوا انڈا، لال مرچ، خوشبودار تلی ہوئی پیاز، کچھ اچار والے کھیرے، اور ایک پیالہ گاڑھا، بھرپور گوشت کا شوربہ بھی شامل ہے۔

خاص طور پر، سور کا گال - سب سے اہم جزو جو اس چپچپا چاول کی ڈش کو اتنا مقبول بناتا ہے - ایک ناگزیر جزو ہے۔

"کھانا تقریباً فوراً پیش کر دیا گیا تھا۔ یہاں تک کہ مالک نے جوش و خروش سے ہمارے لیے بہتے ہوئے انڈوں کی ایک بڑی ٹرے نکالی،" الیانا نے شیئر کیا۔

55,000 VND کی قیمت والی مخلوط چپچپا چاول کی ڈش کا قریبی منظر۔

خاتون سیاح نے مزاحیہ انداز میں ریمارکس دیئے کہ ڈش حصے کے سائز میں اتنی فراخ تھی کہ "ایسا محسوس ہوتا تھا کہ بنیادی اجزاء گوشت ہیں، چپکے ہوئے چاول نہیں۔"

اپنے جوش کو چھپانے سے قاصر، اس نے جلدی سے پہلا کاٹ لیا اور حیرت سے کہا کہ خنزیر کے گالوں کا گوشت کتنا نرم اور رسیلا ہے۔

"یہ چپچپا چاول کی ڈش گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے خالص جنت ہے۔ ریسٹورنٹ میں بھرپور، ذائقہ دار، اور قدرے مسالیدار گوشت کی چٹنی بھی پیش کی جاتی ہے،" اس نے شیئر کیا۔

الیانا چپچپا چاول کی ڈش کا ذائقہ دیکھ کر حیران رہ گئی۔

کھانے کے دوران مغربی مہمان نے دیگر اجزاء کی تعریف بھی کی۔ اس نے چپکنے والے چاولوں، بھرپور اور کریمی پیٹ، اور نرم اور ذائقہ دار ساسیج کی تعریف کی، یہاں تک کہ "ذائقہ کی کلیاں پھٹ رہی تھیں کیونکہ چپکنے والے چاول میں بہت سے ذائقے تھے۔"

الیانا کے بھائی کے لیے، نرم ابلا ہوا انڈا سب سے زیادہ متاثر کن اور متاثر کن جزو تھا۔ اس نے اپنے تجسس کا اظہار کرتے ہوئے حیرت کا اظہار کیا کہ ویت نامی لوگ انڈوں کی ایسی منفرد ڈش کیسے تیار کر سکتے ہیں۔

"میں نے سفید پرت کے ساتھ بہت سے تلے ہوئے انڈے دیکھے ہیں، لیکن مجھے واقعی اس کا متحرک نارنجی پیلا رنگ پسند ہے،" اس نے شیئر کیا۔

کھانے کے اختتام پر، الیانا نے تبصرہ کیا کہ آڑو کے پھولوں کے ساتھ چپکنے والے چاول نہ صرف مزیدار تھے بلکہ اتنے بھرے ہوئے تھے کہ اس نے اسے مکمل طور پر بھرا ہوا محسوس کیا۔

دونوں مغربی سیاحوں نے ہنوئی میں چاول کی منفرد اور لذیذ ڈش کی تعریف کی۔

نامہ نگاروں سے بات کرتے ہوئے، مسٹر ہو وان ہو (69 سال کی عمر) - چپچپا چاولوں کے اسٹال کے مالک جس پر الیانا اور ان کے دوستوں نے دورہ کیا تھا - نے کہا کہ یہاں کے چپچپا چاول بہت سے مختلف اجزاء کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، لیکن سور کا گوشت گال ٹاپنگ سب سے زیادہ مقبول ہے۔

تاہم، مسٹر ہوا ہر روز فروخت ہونے والے سور کے گالوں کے ساتھ چپکنے والے چاول کی سرونگ کی تعداد کو بھی محدود کرتے ہیں کیونکہ ہر سور میں سور کے گوشت کی مقدار زیادہ نہیں، صرف چند سو گرام ہوتی ہے۔

انہوں نے کہا، "گوشت کے اس کٹ میں بہت سے نرم کنڈرا ہوتے ہیں اور یہ چکنائی کی طرح چکنا نہیں ہوتا، اس لیے صارفین اسے واقعی پسند کرتے ہیں۔"

سور کا گال وہ گوشت ہے جو سور کے گال کے اندر، زبان کے قریب ہوتا ہے، جس میں دبلے پتلے گوشت کی انوکھی ساخت ہوتی ہے جس میں نرم کنڈرا اور چربی کی ایک پتلی تہہ ہوتی ہے۔

مالک کے مطابق، سور کے گالوں کے گوشت کو احتیاط سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اسے 17 سے زیادہ مختلف اجزاء اور مصالحے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، ریستوراں گوشت کو میرینیٹ کرتے وقت مچھلی کی چٹنی کا استعمال نہیں کرتا ہے تاکہ مچھلی کی چٹنی کی تیز بو سے بچا جا سکے جو گوشت کی قدرتی مٹھاس یا دیگر اجزاء کی خوشبو کو متاثر کرتی ہے۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے شہد کی مٹھاس، پانچ مسالوں کے پاؤڈر یا اویسٹر ساس، تلسی، ٹماٹر وغیرہ کی خوشبو کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔

بالکل پکے ہوئے سور کے گوشت کے گال کے علاوہ، ریستوران کے نرم ابلے ہوئے انڈے بھی متاثر کن ہیں کیونکہ وہ سب "سو میں سے ایک" ہیں۔ مسٹر ہوا ڈش کے لیے ایک دلکش رنگ بنانے کے لیے تازہ ہلدی کا بھی استعمال کرتے ہیں۔

تلے ہوئے انڈے مہارت سے تیار کیے جاتے ہیں، تازہ ہلدی اور بہتی ہوئی زردی سے ایک متحرک پیلے رنگ کا ہوتا ہے۔

"اسکرامبلڈ انڈے بنانا آسان لگتا ہے، لیکن اس کے لیے کافی مہارت درکار ہوتی ہے۔ آپ کو اعلیٰ قسم کے انڈوں کا انتخاب کرنا ہوگا تاکہ جب آپ انہیں کھولیں تو زردی ٹوٹ نہ جائے۔"

مالک نے انکشاف کیا کہ "میں عام طور پر پہلے انڈے کی سفیدی کو توڑتا ہوں، پھر اس میں زردی شامل کرتا ہوں۔ یہ قدم انہیں ٹوٹنے سے بچنے کے لیے نرمی سے کرنا چاہیے، جس سے ڈش کی ظاہری شکل خراب ہو جائے گی،" مالک نے انکشاف کیا۔

ریستوران میں، چپکنے والے چاول کی ہر خدمت کی قیمت سائز کے لحاظ سے 20,000 VND (2 ٹاپنگز کے ساتھ چھوٹا حصہ) اور 55,000 VND (تمام ٹاپنگز کے ساتھ مکمل حصہ) کے درمیان ہے۔ گاہک اپنی ضروریات اور ترجیحات کے مطابق آرڈر کر سکتے ہیں، اپنی پسند کی کسی بھی مقدار کے ٹاپنگز کے ساتھ۔

تصویر: لوکاوور ایٹس

Thanh Hoa کی خاص ڈش ایسی نہیں ہے جسے ہر کوئی آزمانے کی ہمت کرتا ہے۔ سمجھدار کھانے والے اسے کیکڑے سے زیادہ لذیذ قرار دیتے ہیں ۔ تازہ اجزاء سے تیار کی گئی اور گرمی سے نہیں پکائی گئی بلکہ شیف کے ہنر مند ہاتھوں سے یہ خاص ڈش پرکشش بن جاتی ہے اور اپنے قدرتی میٹھے اور تازگی ذائقے کی بدولت صارفین کو اپنی طرف کھینچتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-an-trong-ngo-hep-ha-noi-khien-khach-tay-me-man-khen-dang-thu-ngay-mua-2451963.html