ہوم لینڈ کا ذائقہ: اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش

تیز ہوا اور دھوپ والے بیابان میں اچار والے بانس کی ٹہنیوں سے پکنے والی جنوبی ندی کی کیٹ فش ایک لذیذ ہونے کے لائق ہے...

ہو چی منہ شہر کے اپنے حالیہ دورے پر، مجھے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش کی مزیدار ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ ندیوں سے پکڑی جانے والی کیٹ فش بازار میں فروخت ہوتی ہے۔ شہر کے باسیوں کو مطمئن کرنے کے لیے تاجروں کے ذریعے اونچی جگہوں سے اچار دار بانس کی ٹہنیاں اندرون شہر منتقل کی جاتی ہیں۔

بانس کی ٹہنیوں والی بریزڈ کیٹ فش کو ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

تصویر: ترنگ تیری

مجھے یاد ہے جب میں 25 سال پہلے فوج میں تھا، میں اور میرے ساتھی وسطی پہاڑی علاقوں کے بارش سے بھیگے پہاڑوں میں کیمپنگ کے طویل سفر پر گئے تھے۔ ہم مٹی کی دیواروں اور نالیدار لوہے کی چھت والے مکان میں ٹھہرے اور بارش کے پانی نے ہمیں بھگا دیا۔ گھنٹوں کی ڈیوٹی کے بعد، ہم بانس کی ٹہنیاں کاٹنے کے لیے جنگل میں چلے گئے تاکہ اپنے کفایت شعاری کو بہتر بنا سکیں۔ ہم نے اپنے ہاتھوں میں درانتی پکڑی اور جنگل کی چھت کے نیچے نم سڑے پتوں پر قدم رکھا۔ بارش کے دنوں کے بعد بانس کی ٹہنیاں کافی بڑھ گئیں۔ جب ہم کیمپ واپس آئے تو ہم نے بھوننے والی بانس کی ٹہنیاں، سوپ اور سلاد تیار کرنے کے لیے سخت محنت کی... اور چونکہ بانس کی بہت سی ٹہنیاں تھیں، ہم نے انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے اچار بنایا۔ بانس کی ٹہنیوں کو چھیل کر جوان حصوں کو کاٹ لیں، پھر انہیں ایک برتن میں ابالنے کے لیے رکھ دیں جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، پھر نکال کر نکال لیں۔ اس کے بعد اچار والے بانس کی ٹہنیاں حاصل کرنے کے لیے انہیں چند دنوں تک نمکین پانی میں ڈال دیں۔

خاندانی کھانوں میں بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش

تصویر: ترنگ تیری

بانس کی ٹہنیوں والی بریزڈ کیٹ فش کو بھرپور ڈش کے لیے پکے ہوئے ٹماٹر، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹماٹروں کو کاٹ کر چولہے پر تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل ابلتے ہوئے برتن میں ڈالیں، پھر اسپاتولا کو ہلکے سے ہلانے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ یہ گل نہ جائے۔ جب ٹماٹر پک جائیں تو برتن میں پانی ڈالیں، اس کے بعد مچھلی، ہلدی پاؤڈر اور دیگر مصالحے ڈال دیں۔ جب پانی ابل جائے تو برتن میں باریک کٹی ہوئی بانس کی ٹہنیاں ڈالیں، ڈھانپ کر ابالیں۔ تقریباً 20 منٹ کے بعد، جب آپ برتن کا ڈھکن کھولیں گے تو خوشبو پورے باورچی خانے میں پھیل جائے گی۔ پھر کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کریں اور گرمی سے ہٹا دیں، تھوڑی سی کالی مرچ ڈالیں اور آپ کے پاس ایک بریزڈ مچھلی ہے جس میں بانس کی ٹہنیوں والی ڈش ہے جس میں بھرپور ذائقہ ہے۔

بریزڈ فش ڈش بہت دلکش لگتی ہے، جو ایک مدعو کرنے والی مہک سے نکلتی ہے۔ چکنائی اور میٹھی مچھلی کا گوشت اچار والے بانس کی ٹہنیوں کی ہلکی کھٹائی کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو ہر ذائقہ کی کلیوں کو پھیلا دیتا ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ مچھلی ایک مخصوص مہک رکھتی ہے، جو جنوبی دریا کی جلی ہوئی مٹی اور سرخ مٹی کی سطح مرتفع کے جنگل کی خوشبو کی تھوڑی سی یاد دلاتی ہے۔ ہلچل سے بھرے شہر کے وسط میں، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونا واقعی بے مثال ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm