گھر کا ذائقہ: اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش۔

ہو چی منہ شہر کے اپنے حالیہ سفر کے دوران، مجھے اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش کی مزیدار ڈش سے لطف اندوز ہونے کا لطف ملا۔ دریاؤں سے پکڑی جانے والی کیٹ فش بازار میں فروخت ہوتی ہے۔ اچار والے بانس کی ٹہنیاں، جو پہاڑی علاقوں سے حاصل کی جاتی ہیں، تاجروں کے ذریعے شہر کے مرکز تک پہنچایا جاتا ہے، جو شہر کے باسیوں کی خواہشات کو پورا کرتے ہیں۔

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

بانس کی ٹہنیوں والی بریزڈ کیٹ فش کو ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

تصویر: ترنگ تیری

مجھے یاد ہے کہ 25 سال پہلے جب میں فوج میں تھا، میں اور میرے ساتھی وسطی پہاڑی علاقوں کے برساتی پہاڑوں سے ایک لانگ فیلڈ مارچ پر نکلے تھے۔ ہم نے مٹی کی دیواروں والے مکان میں پناہ لی جس میں لوہے کی نالیدار چھت تھی، اور بارش کے پانی نے ہمیں پوری طرح بھگو دیا۔ ڈیوٹی سے باہر، ہم اپنے معمولی کھانے کو پورا کرنے کے لیے بانس کی ٹہنیاں کاٹنے جنگل میں گئے۔ ہاتھ میں درانتی لیے اور جنگل کی چھت کے نیچے نم، سڑتے ہوئے پتوں کو روندتے ہوئے، ہم نے درختوں میں سے اپنا راستہ بنایا۔ بارش کے دنوں کے بعد بانس کی ٹہنیاں بہت زیادہ بڑھ جاتی ہیں۔ اپنے کیمپ میں واپسی پر، ہم نے مصروفیت سے مختلف پکوان تیار کیے: سٹر فرائیڈ بانس شوٹس، بانس شوٹ سوپ، بانس شوٹ سلاد... اور چونکہ بہت سارے تھے، ہم نے انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے اچار بنایا۔ ہم نے بانس کی ٹہنیاں چھیلیں، نرم حصوں کو کاٹ دیا، انہیں پکایا، پھر انہیں ایک ٹوکری میں ڈال دیا۔ اس کے بعد، ہم نے اچار والے بانس کی ٹہنیاں بنانے کے لیے انہیں چند دن تک نمکین پانی میں بھگو دیا۔

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش ایک ڈش ہے جسے اکثر خاندانی کھانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

بانس کی ٹہنیوں والی بریزڈ کیٹ فش کو بھرپور ذائقے کے لیے پکے ہوئے ٹماٹر، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹماٹروں کو باریک کاٹ لیں اور تھوڑا سا مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ ایک برتن میں ڈالیں، اس وقت تک ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی آواز سنائی دے جب تک کہ خوشگوار آواز نہ آئے۔ ٹماٹر پک جانے کے بعد برتن میں پانی ڈالیں، اس کے بعد مچھلی، ہلدی پاؤڈر اور دیگر مصالحے ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو باریک کٹی ہوئی بانس کی ٹہنیاں ڈال کر ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں۔ تقریباً 20 منٹ کے بعد جب ڈھکن کھولا جائے گا تو ایک خوشبودار مہک باورچی خانے کو بھر دے گی۔ پھر کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کریں، گرمی سے ہٹا دیں، اور بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ذائقہ دار بریزڈ کیٹ فش کے لیے تھوڑی سی کالی مرچ چھڑک دیں۔

بریزڈ فش ڈش ناقابل یقین حد تک بھوک لگتی ہے، جو ایک مدعو کرنے والی خوشبو کو خارج کرتی ہے۔ بھرپور، میٹھی مچھلی کا گوشت اچار کی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کی ہلکی کھٹائی کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو ہر ذائقہ کی کلیوں کو پھیلا دیتا ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بریزڈ مچھلی ایک مخصوص خوشبو رکھتی ہے، جو جنوبی دریاؤں کی جلی ہوئی مٹی کی یاد دلاتی ہے اور سرخ مٹی کے پہاڑی علاقوں کے جنگل کی خوشبو کا اشارہ دیتی ہے۔ ہلچل سے بھرے شہر کے درمیان، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ اس بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونا واقعی بے مثال ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm