لام ڈونگ میں سبز پکانے کے رجحان میں مقامی پکوان

لام ڈونگ کی مغربی سرزمین کو دیکھنے کے سفر پر، شاندار مناظر، شاندار آبشاروں اور ڈاک نونگ یونیسکو گلوبل جیوپارک کے ورثے کے علاوہ، زائرین مقامی لوگوں کے منفرد کھانوں کے ذائقوں سے بھی متاثر ہوتے ہیں۔

یہاں کے مقامی کھانوں کی خاص بات اجزاء کی سادگی اور پاکیزگی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، یہاں کے کھانے نہ صرف ثقافتی زندگی کی عکاسی کرتے رہے ہیں بلکہ لوگوں اور فطرت کے درمیان ہم آہنگی کا ایک واضح مظاہرہ بھی کرتے رہے ہیں۔ آج، سبز پکوان تیار کرنے کے رجحان میں - ماحولیاتی دوستی پر توجہ مرکوز کرنا، قدرتی اجزاء کا احترام کرنا اور کمیونٹی کی صحت کو ہدف بنانا، لام ڈونگ میں دیسی کھانوں کو اپنی قدر کی تصدیق کرنے کا موقع مل رہا ہے۔ یہاں کے دیسی کھانوں کی خاص بات اجزاء کی سادگی اور پاکیزگی ہے۔ جنگلی سبزیاں، جنگل کے پتے، بانس کی ٹہنیاں، کھمبیاں، ندی مچھلی، جنگلی کھیل کا گوشت (ماضی میں)، اب ان کی جگہ مقامی طور پر پالے گئے مویشیوں اور مرغیوں نے لے لی ہے... یہ سب پہاڑوں اور جنگلات کی سانسیں لے کر چلتے ہیں۔ لام ڈونگ کے مغرب میں M'nong, Ma, Ede, Dao, Tay, Nung... لوگ جانتے ہیں کہ کس طرح دستیاب وسائل سے فائدہ اٹھانا ہے، انہیں مزیدار اور صحت بخش پکوانوں میں پروسیس کرنا ہے۔ کین تھوت، کام لام، بانس کی نلکوں میں گرل ہوئی مچھلی، چارکول گرل گوشت، چاول کی شراب… نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کو مطمئن کرتے ہیں بلکہ ماحول پر بہت کم اثر ڈالتے ہوئے فطرت کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ زندگی گزارنے کے طریقے کی بھی عکاسی کرتے ہیں۔ یہ بھی سبز کھانوں کا ایک اہم معیار ہے۔

کچھ مقامی پکوان آہستہ آہستہ "سبز خصوصیات" بن رہے ہیں جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ مونونگ لوگوں کے کین تھوت کو مکمل طور پر سبزیوں، جنگل کے پتوں، بانس کی جوان ٹہنیوں، چاول کے آٹے سے پکایا جاتا ہے، جو بانس کے نلکوں میں ابال کر قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے، کیمیائی مصالحوں کی ضرورت کے بغیر۔ کام لام - بانس کی نلکوں میں چپکنے والے چاول، جو گرم کوئلوں پر گرے ہوئے ہیں، اب بھی بانس کی مخصوص مہک کو برقرار رکھتے ہیں۔ روؤ کین، روایتی پتوں سے خمیر شدہ، صنعتی نہیں، بھرپور اور محفوظ ہے۔ یہ پکوان، اگر بڑے پیمانے پر سبز پاکیزہ نقطہ نظر سے متعارف کرائے جائیں، تو مقامی سیاحت کے لیے ایک پائیدار مسابقتی فائدہ پیدا کریں گے۔

سبز کھانا صرف صحت مند کھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ماحولیاتی اور سماجی طور پر ذمہ دارانہ انتخاب کرنے کے بارے میں بھی ہے۔

نہ صرف کھانا بلکہ تیار کرنے اور پیش کرنے کا طریقہ بھی سبز فلسفے کی عکاسی کرتا ہے۔ مقامی لوگ پلاسٹک کے تھیلوں اور پلاسٹک کے ڈبوں کی بجائے بانس، لکڑی، کیلے کے پتے اور ڈونگ کے پتے استعمال کرتے ہیں۔ تہواروں میں، چاول کی شراب کو بانس کی نلکوں سے پیا جاتا ہے، جس سے فضلہ کم ہوتا ہے۔ دیہات میں بہت سے گھرانوں اور کوآپریٹیو نے دیسی کھانوں کو سبز استعمال کے رجحانات سے جوڑ دیا ہے، جس سے سیاحوں کے لیے نئی کشش پیدا ہوئی ہے۔ جیانگ نگائیہ گاؤں، ٹیو ڈک کمیون کے کاریگر ڈیو نوئی (مونگ نسلی گروپ) کے مطابق، دیسی کھانوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے، ہمیں پہلے دستیاب قدرتی اجزاء کا احترام کرنا چاہیے۔ انہوں نے اشتراک کیا: "ہمارے لوگ صنعتی مسالوں کا غلط استعمال نہیں کرتے، لیکن کھانے کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھتے ہیں۔ موجودہ سبز رہنے کے رجحان کے مطابق یہ ثقافتی خصوصیت اور صحت کے لیے اچھا ہے۔"

درحقیقت، بہت سے سیاح جب آتے ہیں اور کمیونٹی ٹورازم کرتے ہیں تو وہ ایک طویل گھر یا گاؤں میں روایتی کھانے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ دیہاتی لیکن بھرپور پکوان انہیں طویل عرصے تک یاد رکھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مقامی کھانوں اور نوجوانوں کے تخلیقی آئیڈیاز کا امتزاج، جیسے خشک مصنوعات بنانا، ماحول دوست پیکجنگ یا کمیونٹی ٹورازم سے وابستہ کھانا پکانے کے تجربے کی جگہ کھولنا، ایک نئی سمت کھول رہا ہے۔

لام ڈونگ کے مقامی کھانوں کو سبز پکانے کے رجحان میں نمایاں ہونے کے لیے، کمیونٹی اور حکومت کو ہاتھ ملانے کی ضرورت ہے۔ لوگوں کے لیے برانڈز بنانے، مصنوعات کو فروغ دینے، پروسیسنگ کی تکنیکوں کی حمایت، محفوظ تحفظ اور تربیتی خدمات پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔ ایکو ٹورازم اور کمیونٹی ٹورازم کے ساتھ سبز کھانوں کا امتزاج ایک پائیدار ویلیو چین بنائے گا، جس سے ثقافت کا تحفظ اور لوگوں کی آمدنی میں اضافہ ہوگا۔

مائی ہینگ کے مطابق (baolamdong.vn)

ماخذ: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html