کیکڑے کے سوپ اور بینگن کے ساتھ 1.3 ملین VND ویتنامی کھانے نے جرمنی میں ایک ریستوراں کو زندہ کیا

(ڈین ٹری) - مشکل وقت میں، جرمنی میں نمپن ریستوران کے مالک نے بڑی دلیری سے مینو کو تبدیل کیا، لاکھوں ڈونگ مالیت کے ویتنامی کھانے پیش کیے، جس سے صارفین کی ایک بڑی تعداد راغب ہوئی۔

Báo Dân trí•04/11/2025

ویتنامی موسیقی کا لطف اٹھائیں اور یورپ میں ویتنامی کھانا کھائیں۔

شام 7 بجے، برلن میں رات پڑی، ڈانگ مائی ہونگ اور اس کے شوہر (جرمنی میں رہنے والے) رات کے کھانے کے لیے نمپن ریستوران گئے۔ اس سے پہلے، اس نے یہاں پیش کیے جانے والے ویتنامی پکوانوں کی تصویریں دیکھی تھیں تو اس نے وہاں رک کر ان سے لطف اندوز ہونے کا موقع لیا۔

دروازے سے قدم رکھتے ہی ہیو رائل کورٹ میوزک کی آواز گونجی جس سے عورت کو اپنے آبائی شہر کا ماحول محسوس ہوا۔

ریستوراں کی جگہ کیلے کے پتوں کے ساتھ دو سرامک گلدانوں کے ساتھ آرام دہ ہے، کھانے کی میز کے ارد گرد جمع پورے خاندان کی تصویر کے ساتھ۔

کھلی کچہری سے بریزڈ مچھلی، بھنے ہوئے گوشت، تلی ہوئی سبزیاں... کی خوشبو آ رہی تھی۔ مینو کو دیکھتے ہوئے، ہانگ اور اس کے شوہر نے دو لوگوں کے لیے شمالی طرز کا کھانا آرڈر کرنے کا فیصلہ کیا، جس کی قیمت 45 یورو (1.3 ملین VND سے زیادہ) ہے۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — محترمہ ہانگ اور ان کے شوہر نے ریستوراں میں مزیدار کھانے کا لطف اٹھایا (تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ)۔

"15 منٹ کے بعد، ریستوراں کا مالک ذاتی طور پر کھانے کی ٹرے کو گاہکوں کی خدمت کے لیے میز پر لے آیا۔ ریستوراں کے مالک نے مہربانی سے برتنوں کے بارے میں مشورہ دیا اور زندگی کے بارے میں پوچھا، جس سے مجھے اپنے ہم وطنوں کی قربت کا احساس ہوا،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

محترمہ ہانگ کے سامنے ایلومینیم کی ٹرے پر پیالے اور پلیٹیں ان کے آبائی شہر میں روایتی کھانے کی طرح رکھی ہوئی تھیں۔ اس نے آہستہ سے چاول کھائے، سنہری بھنے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا اٹھایا، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا، اور پھر لہسن کی خوشبو کے ساتھ ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ کا لطف اٹھایا۔ پکوانوں میں جس چیز نے عورت کو سب سے زیادہ متاثر کیا وہ تھا کرکرا اچار والے بینگن کا پیالہ، کھٹا ذائقہ اس کی زبان کی نوک پر آہستہ سے پھیل رہا تھا۔

4 سال سے بیرون ملک مقیم، جب بھی انہیں اپنی والدہ کے کھانا پکانے کی کمی محسوس ہوتی ہے، محترمہ ہانگ اکثر جرمنی کے کچھ ریستورانوں میں جاتی ہیں لیکن ذائقہ مکمل نہیں ہوتا۔ وہ سوچتی ہیں کہ دوسرے ریستوران اکثر بروکولی کو بھوننے، گوشت کے ساتھ کلے پاٹ چاول پیش کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں اس لیے اس میں ویتنام کا بھرپور ذائقہ نہیں ہوتا۔

"نمپن کے کھانے نے اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد مجھے اطمینان کا احساس دلایا۔ خستہ بھنے ہوئے سور کے گوشت کے علاوہ، مجھے بینگن اور اچار والے کھیرے سب سے زیادہ پسند ہیں... مجھے اور میرے شوہر کو ان دہاتی پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے کافی عرصہ ہو گیا ہے،" محترمہ ہانگ نے اعتراف کیا۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — 45 یورو (1.3 ملین VND) کا کھانا جس کا مسز ہانگ اور ان کے شوہر نے لطف اٹھایا (تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ)۔

رات کے کھانے کے اختتام پر، محترمہ ہانگ اور ان کے شوہر نے سریلی موسیقی سنی اور کھٹے بیر کے جوس کا گلاس پیا۔ برلن کے ابتدائی موسم سرما میں، واقف ذائقہ نے اسے ہنوئی میں اپنے دنوں کی یاد دلا دی۔

ہیمبرگ واپسی کی ٹرین پر - برلن سے 300 کلومیٹر دور - مسز ہانگ کے شوہر، جو چینی نژاد جرمن ہیں، نے کھانے کی اس کی نازک تیاری اور عمدہ ذائقے کی تعریف کی۔ کھانے کے علاوہ ریسٹورنٹ کے مالک کی دوستی اور سوچ سمجھ کر جوڑے کو اطمینان ہوا۔

"جب بھی ہم برلن لوٹیں گے یہ ریسٹورنٹ یقینی طور پر میرے خاندان کے لیے ایک جانی پہچانی منزل ہوگی۔ اگلی بار، میں یہاں کیکڑے اور مینٹس کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی اور ورمیسیلی کو آزمانا چاہتی ہوں،" محترمہ ہانگ نے شیئر کیا۔

ویتنامی کھانا ریستوراں کو "محفوظ" کریں۔

مائی ہانگ اور ان کے شوہر ان ہزاروں گاہکوں میں سے صرف دو ہیں جو پچھلے پانچ مہینوں میں ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے نمپن ریستوران میں آئے ہیں۔

وہ شخص جس کو ٹرے پر انفرادی پکوان ترتیب دینے کا خیال آیا، جو روایتی خاندانی کھانے کی یاد دلاتا ہے، وہ ہے مسٹر وو ٹا لوک - ریستوراں کے مینیجر۔

ڈین ٹری رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، مسٹر لوک نے کہا کہ 3-علاقائی کھانا پیش کرنے سے پہلے، بہت سے لوگ شکوک و شبہات کا شکار تھے۔ کیونکہ، دارالحکومت برلن میں، بہت سے ریستورانوں نے پچھلی دہائیوں میں ویتنامی پکوانوں کے ساتھ ایک برانڈ بنایا ہے۔ اگر اس سیگمنٹ میں داخل ہوتے ہیں تو ریستوران کے مالک کو سخت مقابلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — جنوبی طرز کا کھانا (تصویر: کردار فراہم کیا گیا)۔

اس وقت جاپانی کھانے کی فروخت کے کئی سالوں بعد گاہک کم ہونے کی وجہ سے نمپن ریسٹورنٹ کو مشکلات کا سامنا تھا۔ مالک نے سوچا کہ کام جاری رکھنا مشکل ہو گا۔

"ریسٹورنٹ کے مالک نے مجھے بتایا کہ اگر وہ نہ بدلے تو نمپن زندہ نہیں رہے گا۔ ہر روز ریسٹورنٹ کو خالی دیکھ کر، وہ بہت زیادہ دباؤ محسوس کرتے تھے،" مسٹر لوک نے یاد کیا۔

Nghe An کے آدمی کے مطابق، جس چیز کی ضرورت ہے وہ جگہ کی تجدید یا پروموشنل پروگرام شروع کرنے کی نہیں ہے، بلکہ مینو کو تبدیل کر کے ایک پیش رفت پیدا کرنے کی ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے تحفظات کو سمجھتے ہوئے، اس نے ویتنامی طرز کے خاندانی کھانے بنانے کا خیال پیش کیا تاکہ بیرون ملک ویتنامی کی خدمت کی جا سکے اور غیر ملکی مہمانوں کو کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دیا جا سکے۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — ریستوران میں شمالی طرز کا کھانا پیش کیا جاتا ہے (تصویر: کردار فراہم کیا گیا ہے)۔

جب وہ ابھی تک ویتنام میں ایک شپپر تھا، جب بھی وہ گاہکوں کو کھانا پہنچاتا تھا، اس نوجوان نے ایک دن خواب دیکھا تھا کہ وہ سادہ کھانا فروخت کرے گا جو گھر سے دور رہنے والے لوگوں کے دلوں کو گرما دے گا۔

لوس نے کہا، "مجھے یورپ کے دل میں اپنے خیال کو محسوس کرنے کا موقع ملنے کی کبھی توقع نہیں تھی۔ نمپن ریستوران کے مالک سے ملنا ایک خوش قسمتی کا اتفاق تھا۔"

اگرچہ اسے ریستوراں کے مالک کی منظوری مل گئی تھی، لیکن ویتنامی شخص کے لیے غیر ملکی گاہکوں سے رابطہ کرنا آسان نہیں تھا۔ جاپانی کھانے کی فروخت سے ویت نامی طرز کے کھانے کی فراہمی کے لیے لوگوں کا اعتماد حاصل کرنے کے لیے مزید وقت درکار تھا۔

کھانا پیش کرنے سے پہلے، اسے اور اس کی ٹیم کو کھانے والوں کو متاثر کرنے کے لیے آئیڈیاز، ترکیبیں، پیشکش اور تیاری کے طریقوں پر تحقیق کرنی تھی۔ اس سے پہلے، جرمنی میں بہت سے ریستوران ویت نامی چاول فروخت کرتے تھے لیکن صرف انفرادی پکوانوں پر رکے تھے۔ جس نشان نے نمپن کو ڈنر کو فتح کرنے میں مدد کی وہ پورا کھانا تھا جس میں گھر کے ذائقوں سے بھرے بہت سے پکوان تھے۔

2 مہینے سوچنے کے بعد، Luc مہینے کے ہر ہفتے کے لیے 4 مینو لے کر آیا۔ مہینے کے 1، 2 اور 3 ہفتے بالترتیب شمالی، وسطی اور جنوبی پکوان فروخت کریں گے، اور مہینے کے آخری ہفتے مخلوط پکوان فروخت ہوں گے۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — جنوبی طرز کا کھانا (تصویر: کردار فراہم کیا گیا)۔

نمپن جاپانی کھانوں میں مہارت رکھتا تھا، اس لیے پیالوں اور پلیٹوں کے مختلف انداز ہوتے تھے۔ روایتی ویتنامی کھانا بنانے کے لیے، لوک اور اس کے عملے نے احتیاط سے ہر پیالے اور چینی کاںٹا کا جوڑا منتخب کیا۔ پیالے اور پلیٹیں اس کے آبائی ملک سے سادہ لائنوں اور رنگوں کے ساتھ جرمنی بھیجی گئیں، جب کہ المونیم کی ٹرے جرمنی کے ایک اسٹور سے خریدی گئیں۔

جون سے مینو شروع کرنے کے لیے شیف کو ہر ڈش کو پہلے سے تیار کرنا پڑتا تھا۔ لوک نے جاننے والوں اور دوستوں کو اس سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔ ہر جائزے اور تجربے کو احتیاط سے ریکارڈ کرتے ہوئے، 2 ماہ کے بعد، نوجوان اور شیف نے سب سے معیاری نسخہ منتخب کیا۔

انہوں نے کہا کہ "جب ہم نے باضابطہ طور پر پکوانوں کو گاہکوں کو بیچنا شروع کیا تو لوگوں نے انہیں توقع سے زیادہ پسند کیا۔ ہر ہفتے گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہوتا گیا۔ بہت سے مغربی گاہک کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آئے، حالانکہ انہیں چینی کاںٹا رکھنے میں تھوڑی دشواری کا سامنا تھا۔"

ریستوراں میں کھانے کی ہر ٹرے میں 2 یا 3 یا اس سے زیادہ افراد کے لیے ایک لذیذ ڈش، سبزیاں، سوپ، مونگ پھلی، بینگن اور اچار ہیں جن کی قیمت 45 یورو - 65 یورو (تقریباً 1.4 ملین VND - 1.6 ملین VND) ہے۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — وسطی ویتنامی طرز کا کھانا (تصویر: کردار فراہم کیا گیا)۔

شمالی ویتنامی کھانے کی ٹرے پر، کرسپی فرائیڈ سور کا پیٹ، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ توفو، کرسپی روسٹ سور کا گوشت، کیکڑے کا سوپ، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پانی کی پالک، بینگن اور اچار والی گوبھی، بھنی ہوئی مونگ پھلی... سنٹرل ویتنامی کھانے کی ٹرے میں بریزڈ، پورک بریزڈ، پورک بریزڈ، پورک بریزڈ، پوکر، بریزڈ، پوکر، پوکر، پوکر، پوکر، ٹرے شامل ہیں۔ کرسنتھیمم گرینز سوپ کیما بنایا ہوا گوشت، مشروم کے ساتھ تلی ہوئی گوبھی...

جنوبی ویتنامی کھانوں میں عام طور پر مٹی کے برتن میں بریزڈ اسنیک ہیڈ فش، بریزڈ چکن، کرسپی روسٹ سور کا گوشت، سانپ ہیڈ فش کے ساتھ کھٹا سوپ، مشروم کے ساتھ تلی ہوئی سرسوں کا ساگ شامل ہوتا ہے... ہر مہینے کے آخری ہفتے میں ملا ہوا کھانا بریزڈ فش اور میٹھی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اور کیکڑے کا سوپ، ابلی ہوئی سبزیاں...

اگرچہ ریستوراں کا شیف ویتنامی ہے، لیکن ہر ڈش کو ٹرے پر احتیاط سے تیار کرنا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ شیف کو کھلنے سے 3-4 گھنٹے پہلے تمام اجزاء تیار کرنا چاہیے۔ کچھ وسیع پکوان، جیسے بریزڈ مچھلی، رات سے پہلے تیار کی جاتی ہیں۔

"ہم نے تمام اجزاء برلن کے قلب میں واقع ایشین مارکیٹ سے خریدے تھے۔ اچار والے بینگن اور بریزڈ فش ساس شیف نے اپنی ترکیب کے مطابق بنائے تھے، جس سے بہت سے کھانے والے کھانے کو فتح کیا گیا،" نوجوان نے شیئر کیا۔

شروع میں، ریستوراں روزانہ کھانے کی 10-15 ٹرے فروخت کرتا تھا۔ فی الحال، صارفین کو روزانہ اوسطاً 20-30 ٹرے کھانے کی پیشکش کی جاتی ہے، جن میں سے 30-40% غیر ملکی صارفین کا ہوتا ہے۔

نمپن ریسٹورنٹ 2 ٹائم سلاٹ میں 11:30 سے 22:30 اور 17:00 سے 22:00 تک کھانا پیش کرتا ہے، دوپہر کے سلاٹ میں کافی اور کیک فروخت ہوتے ہیں۔

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 7 — بہت سے مغربی مہمان ریستوراں میں کھانے سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں (تصویر: کردار فراہم کیا گیا ہے)۔

اکثر ریستوراں میں موجود، نوجوان کھانے والوں کو مسکراتے ہوئے اور کھانے کے ارد گرد خوش گپیاں کرتے دیکھ کر خوشی محسوس کرتا ہے۔

"بہت سے مہمان ہمارے پکوانوں کی تعریف کرتے ہیں اور اکثر واپس آتے ہیں۔ ایک مرد طالب علم ان سے لطف اندوز ہونے کے بعد بھی آنسوؤں میں پھوٹ پڑا، کیونکہ اسے اپنی ماں کے مستند پکوان کو غیر ملکی سرزمین میں کھائے ہوئے کافی عرصہ ہو گیا تھا،" مسٹر لوک نے شیئر کیا۔

5 ماہ تک پکوانوں کے ساتھ جدوجہد کرنے اور گاہکوں کو مطمئن کرنے کے طریقے کے بعد، مسٹر لوک نے محسوس کیا کہ اس نے اور ریستوران کے مالک نے جو راستہ منتخب کیا وہ بالکل درست تھا۔ نمپن غائب نہیں ہوا، اس کے بجائے ایک نیا راستہ کھل رہا تھا۔

ان کا ماننا ہے کہ، بہت سے لوگوں کے لیے، کھانا اب صرف پیٹ بھرنے کا ذریعہ نہیں رہا بلکہ ثقافتی تجربے کا سفر بن جاتا ہے - ذائقے، پیشکش اور ماحول وطن کی کہانی سنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

آنے والے منصوبوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے نوجوان نے کہا کہ ریسٹورنٹ کھانا پیش کرتا رہے گا، سروس کے معیار کو بہتر بنائے گا اور ویتنامی ذائقوں کے ساتھ مینو ڈشز میں اضافہ کرے گا۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm