تقریباً 50 سالوں سے، ہو چی منہ شہر کی ایک گلی میں چھپی دلیہ کی دکان رات بھر فروخت ہوتی رہی ہے، جو اپنی منفرد ترکیب کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

تقریباً 50 سالوں سے ساری رات کھلی، ایک چھوٹی سی گلی میں ماں بیٹی کی پسلی دلیہ کی دکان ہمیشہ 2 بجے سے صبح 10 بجے تک گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے اپنی نایاب، مشکل سے تلاش کرنے والی ترکیب کی بدولت۔

ایڈیٹر کا نوٹ:

ہو چی منہ شہر میں زندگی کی بے خوابی کی رفتار کے درمیان، رات بھر کھلے فٹ پاتھ کے کھانے پینے کی جگہیں سائیگونیز کے لیے مانوس ملاقات کی جگہ بن گئی ہیں۔

چمکدار نشانات یا پرتعیش احاطے کے بغیر، یہ چھوٹی دکانیں اب بھی گاہکوں کو اپنی اپنی خفیہ ترکیبوں کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں، جو کئی نسلوں سے محفوظ اور گزری ہیں۔

ویت نام نیٹ اخبار نے مضامین کا ایک سلسلہ متعارف کرایا ہے " ہو چی منہ سٹی میں فٹ پاتھ ریستورانوں میں ساری رات ہجوم "، جس میں سادہ لیکن مشہور پتے ریکارڈ کیے گئے ہیں - جہاں رات کے وقت شہر کی سٹریٹ لائٹس اور ہلچل کی سانسوں کے درمیان ذائقے شاندار ہوتے ہیں۔

رات کے ذریعے فروخت کے تقریبا 50 سال

آدھی رات کو، نائٹ آؤٹ کے بعد، Ngoc (21 سال کی عمر، HCMC) نامی ایک لڑکی اور دوستوں کے ایک گروپ نے Tran Khac Chan Street (Tan Dinh Ward, HCMC) پر ایک گلی میں تبدیل ہو گئے۔

تاریک گلی کے بعد، گروپ ایک چھوٹے سے گھر کے برآمدے کے نیچے پلاسٹک کی چند نیچی میزوں کے ساتھ رک گیا۔ جگہ قدرے کچی تھی، لیکن یہ شہر کی مشہور رات دلیہ کی دکانوں میں سے ایک تھی۔

چھوٹی سی دکان گھر کے بالکل سامنے صاف ستھری ترتیب سے رکھی گئی ہے، جس میں سائیڈ ڈشز کے پرکشش پیالوں سے بھری میز ہے۔ اس کے ساتھ ہی بجلی کے چولہے پر دلیہ کا ایک بڑا برتن رکھا ہے، بھاپ اٹھتی ہے اور دلکش مہک وہاں سے گزرنے والے کے لیے مزاحمت کرنا مشکل بنا دیتی ہے۔

Ngoc (سیاہ قمیض میں) اور اس کا دوست ٹران کھاک چان اسٹریٹ پر ایک گلی میں واقع رات کے دلیہ کی دکان کا تجربہ کرنے آئے تھے۔ تصویر: ہا نگوین

بہت سی دوسری جگہوں کے برعکس، یہاں کا دلیہ آٹے کی طرح چکنا پکایا جاتا ہے۔ آپ کی ضروریات پر منحصر ہے، آپ پسلیاں، سور کا گوشت، آنتیں، زبان، گلا، دل، جگر، بٹیر کے انڈے، انڈے کی زردی یا سنچری انڈے جیسے درجنوں پکوانوں کے ساتھ کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں... حصے کے لحاظ سے ہر پیالے کی قیمت 45,000 سے 100,000 VND تک ہے۔

"مجھے یہاں کا دلیہ بہت پسند ہے کیونکہ اس کا ذائقہ شمال میں دلیہ کی دکانوں جیسا ہے جو میں کھاتا تھا۔ میرے لیے، یہ ایک نایاب جگہ ہے جس سے مجھے ایسا محسوس ہوتا ہے کہ میں گھر واپس آگیا ہوں، جب سے میں رہنے اور کام کرنے کے لیے ہنوئی سے ہو چی منہ شہر منتقل ہوا ہوں،" Ngoc نے شیئر کیا۔

لڑکی نے کہا کہ ریسٹورنٹ کے پکوان مزیدار تھے اور اس کا ذائقہ اس کے آبائی شہر کا تھا۔ تصویر: ہا نگوین

دکان کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hao (72 سال) نے بتایا کہ دلیے کی دکان 1975 سے پہلے موجود تھی۔ اس سے پہلے یہ دکان ان کی ساس چلاتی تھیں۔

جب وہ بہو بنی تو مسز ہاؤ کو ان کی ساس نے - ایک شمالی شہری - نے خاندانی ترکیب کے مطابق دلیہ پکانے کا کام سونپا۔ ابتدائی طور پر، مسز ہاو کی ساس کی طرف سے سیزننگ اور سائیڈ ڈشز کی تیاری کے تمام اقدامات براہِ راست کیے جاتے تھے۔ صرف بعد میں، جب وہ اس کام سے واقف ہو گئی تھی، کیا مسز ہاؤ نے مزیدار دلیہ کا برتن پکانے کے تمام راز بتا دیے تھے۔

آزادی کے دن کے بعد، اس نے پرانے بن تھنہ ضلع میں، ین ڈو گلی میں دلیہ پکانا اور بیچنا شروع کیا۔ اس وقت، اس کا گرم اور خوشبودار دلیہ کا اسٹال تیزی سے ایک مانوس "ملاقات کی جگہ" بن گیا، بہت سے لوگ اسے خریدنے آتے تھے۔

دلیے کی دکان محترمہ ہاؤ کو ان کی ساس سے وراثت میں ملی تھی۔ تصویر: ہا نگوین

اس نے کہا: "میں نے 22 سال کی عمر میں دلیہ بیچنا شروع کر دیا تھا، یہاں تک کہ میری قمیض پرانی ہو گئی تھی۔ اس وقت تک یہ بہت مشکل تھا، یہاں تک کہ جب میں اپنے بیٹے سے حاملہ تھی، تب بھی مجھے روزی کمانے کے لیے ہر جگہ دلیہ بیچنا پڑتا تھا۔

1979 میں، میں اپنے گھر کے قریب ایک گلی میں بیچنے کے لیے چلا گیا، پھر بعد میں گلی میں گہرائی میں چلا گیا، اور دروازے کے بالکل سامنے اپنی دکان قائم کی۔ اگر ہم 1975 سے شمار کریں تو میری دلیہ کی دکان 50 سال پرانی ہو چکی ہوگی۔

"گلی میں چھپے" ہونے کے باوجود، محترمہ ہاؤ کی دلیہ کی دکان کو اب بھی قریب اور دور کے گاہک جانتے ہیں۔ اس لیے اس نے پہلے کی طرح صرف صبح اور دوپہر کو کھلنے کی بجائے رات بھر کھولنے کا فیصلہ کیا۔ پچھلی کئی دہائیوں سے، اس کی دلیہ کی دکان ہمیشہ دوپہر 2 بجے سے کھلی رہتی ہے۔ پچھلے دن سے اگلے دن صبح 10:00 بجے تک۔

خفیہ

پچھلے 50 سالوں سے، مسز ہاؤ نے اپنی ساس کی طرف سے دی گئی ایک منفرد دلیہ کی ڈش پکانے کا راز چھپا رکھا ہے۔ ہر روز وہ اچھے چاول چن کر کھارے پانی سے دھوتی ہے۔ دھونے کے بعد چاول کو قدرتی طور پر خشک کر کے آٹے میں پیس لینا چاہیے۔

تیار شدہ چاول کے آٹے کو پہلے پکایا جاتا ہے اور پھر پسلیوں اور ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ قدرتی طور پر بھرپور اور میٹھا ذائقہ پیدا ہو۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، محترمہ ہاؤ درجہ حرارت کو دیکھتی ہیں اور مسلسل ہلاتی رہتی ہیں تاکہ دلیہ یکساں طور پر پھیل جائے، گڑبڑ نہ ہو اور جل نہ جائے۔

دلیہ پکانے سے پہلے، محترمہ ہاؤ چاولوں کو دھوتی ہیں، اسے نکالتی ہیں، اور آٹے میں پیستی ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

سائیڈ ڈشز کے لیے محترمہ ہاؤ خود بازار جاتی تھیں اور تازہ، صاف اور اعلیٰ معیار کے کھانے کا انتخاب کرتی تھیں۔ بعد میں، چونکہ وہ کافی عرصے سے فروخت کر رہی تھی، اس لیے اسے باقاعدہ گاہکوں سے مل گئی۔

تیار دلیہ ہموار ہے، زیادہ بہنا نہیں ہے اور زیادہ گاڑھا نہیں ہے۔ تصویر: ہا نگوین

تاہم، وہ اب بھی ان کھانوں کے معیار کو سخت ترین طریقے سے چیک کرنے کی عادت کو برقرار رکھتی ہے۔ سور کے گوشت کی تازہ آنتوں کے لیے، سامان وصول کرتے وقت، وہ جانچنے کے لیے ان کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتی ہے۔ اگر اسے معلوم ہو کہ آنتیں صاف نہیں ہوئی ہیں یا تازہ نہیں ہیں تو وہ انہیں فوراً واپس کر دے گی۔

اجزاء کی جانچ پڑتال کے بعد، ریستوران کا عملہ ان پر کئی بار عمل کرے گا تاکہ وہ اپنے طریقے استعمال کر کے بدبو کو صاف کر سکیں۔ اس لیے، پچھلے کئی سالوں میں، کھانے کے معیار یا کھانے کی حفظان صحت کے مسائل کی وجہ سے چھوٹے ریسٹورنٹ کو کبھی بھی صارفین نے منہ نہیں موڑا۔

ریستوراں پوری رات کھلا رہتا ہے لہذا یہ گاہکوں کی ایک وسیع رینج کی خدمت کرتا ہے۔ شہر کے رہائشیوں اور رات کو جانے والوں کے علاوہ، ریستوراں بہت سے مشہور فنکاروں کو بھی خوش آمدید کہتا ہے۔

اپنی ضروریات پر منحصر ہے، کھانے والے درجنوں سائیڈ ڈشز کے ساتھ دلیہ کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

محترمہ ہاؤ نے اعتراف کیا: "گزشتہ سالوں میں، خاص مہمانوں کے ساتھ میری بہت سی یادیں ہیں۔ کچھ سڑکوں پر رہنے والے، منشیات کے عادی تھے… جو کھانے کے لیے آئے اور پھر ادائیگی کیے بغیر چلے گئے۔

ایسے لوگ بھی ہیں جو مشکل وقت میں ریستوراں آتے ہیں، پھر جب وہ کامیاب ہو جاتے ہیں تو شکریہ کہہ کر واپس آ جاتے ہیں۔ ایسے بہت سے گاہک ہیں، بیرون ملک جانے والے بھی 20-30 سال بعد جب واپس آتے ہیں تو پھر بھی دلیہ کی وہی کٹوری کھا کر واپس آتے ہیں۔

مجھے سب سے زیادہ وہ نوجوان یاد ہے جو بارش کی رات دکان کے پاس رکا تھا۔ کھانے کے بعد اس نے کہا کہ اس کے پاس پیسے نہیں ہیں اور کچھ پیسے ادھار لینے کو کہا۔ میں خوشی سے راضی ہو گیا، کیونکہ میں نے سوچا کہ دلیہ کے ایک پیالے کی زیادہ قیمت نہیں ہے۔

تقریباً 50 سالوں سے چھوٹی دکان دوپہر 2 بجے سے اگلے دن صبح 10 بجے تک کھلی رہتی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

"دہائیوں بعد ایک امیر آدمی دلیہ کھانے آیا، ختم کرنے کے بعد، اس نے مجھے بل ادا کرنے کو کہا اور پھر مجھے بہت سے غیر ملکی بل واپس کر دئیے۔

میں نے اسے قبول نہیں کیا، یہ سوچ کر کہ وہ غلط تھا، پھر اس شخص نے کہا کہ یہ وہ شخص ہے جس نے پہلے دلیہ خریدا تھا لیکن اس کے پاس اتنی رقم نہیں تھی کہ وہ ادا کر سکے۔ اس کے بعد وہ بیرون ملک کام کرنے چلے گئے۔ اب جب وہ کامیاب ہو گیا تو وہ مجھے ڈھونڈنے آیا کہ میرا شکریہ ادا کرے۔ یہ سن کر، میں بہت خوش اور چھو گئی،" محترمہ ہاؤ نے مزید کہا۔

فی الحال دلیے کی دکان محترمہ ہاؤ کا بیٹا چلا رہا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

اب جب کہ مسز ہاؤ بوڑھی ہو چکی ہیں، اب وہ ساری رات بیچنے کے لیے دیر تک نہیں رہتی ہیں۔ اس نے دلیہ پکانے، سائیڈ ڈشز تیار کرنے اور رات بھر بیچنے کا کام اپنے بیٹے کو سونپ دیا ہے، جو دلیہ کی دکان کے مالک کی عمر کے برابر ہے۔

"بیچنے کے لیے رات بھر جاگنا بھی بہت مشکل ہے۔ پہلے تو مجھے اس کی عادت نہیں تھی، مجھے نیند نہ آنے کے لیے مسلسل کافی پینا پڑتی تھی۔

تھوڑی دیر کے بعد، مجھے اس کی عادت ہوگئی اور اب زیادہ تھکاوٹ محسوس نہیں ہوئی۔ اب، رات بھر کام کرنے کے بعد، میں پھر بھی صبح بیٹھ کر آنتیں کاٹتا ہوں، انڈے ابالتا ہوں، گوشت کے ٹکڑے کرتا ہوں... اور پھر آرام کرنے جاتا ہوں۔ میں چھوٹی عمر سے ہی دکان سے منسلک ہوں، میں ہمیشہ خاندانی دلیہ کی دکان کو اپنی زندگی کا حصہ سمجھتا ہوں،" محترمہ ہاؤ کے بیٹے نے شیئر کیا۔

آدھی رات کو، ٹران بن ٹرونگ اسٹریٹ (چو کوان وارڈ، ہو چی منہ سٹی) پر فٹ پاتھ لوگوں اور گاڑیوں سے بھرا ہوا تھا۔ دسترخوان پر بیٹھے کھانے والوں کے علاوہ اپنی باری کے انتظار میں لوگوں کی لائن بھی لگی ہوئی تھی۔

پیارے قارئین، براہ کرم اگلا مضمون پڑھیں: ایک نوڈل کی دکان جو ہو چی منہ شہر میں پوری رات کھلتی ہے، جو صارفین کھانا چاہتے ہیں انہیں قطار میں لگ کر 45 منٹ انتظار کرنا چاہیے۔

ہو چی منہ سٹی میں اسی نام کے جوڑے کا انوکھا بان xeo ریستوراں بہت سے کھانے والوں کو متجسس بناتا ہے کیونکہ جب بھی وہ کھانے کے لیے آتے ہیں، انہیں چولہا جلانے، بلے کو ہلانے اور پینکیکس ڈالنے کے لیے مالک کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html