وطن کا ذائقہ: خوشبودار کیکڑے کا تیل

اگرچہ اسے Tam Tien کہا جاتا ہے، یہ Tam Ky کے مشہور Ha Thanh ساحل سے متصل ہے، جو اپنے دیواری گاؤں، عمدہ ریت اور صاف نیلے پانی کے لیے جانا جاتا ہے۔ "ابا، چلو آج رات بچوں کے ساتھ ساحل سمندر پر کچھ مٹی کے کیکڑے پکڑنے چلیں!" جیسے ہی وہ گھر پہنچی اور اپنے باپ کو کچن میں مصروف دیکھ کر بنہ نے آواز دی۔ کون سا باپ اپنی بیٹی کی "رونا" سے متوجہ نہیں ہوگا!

Hương vị quê hương: Thơm thảo còng dầu - Ảnh 1. — صرف ایک سادہ تیاری کے طریقے سے، آپ کرسپی فرائیڈ کریب لے سکتے ہیں۔

ہلکے ہلکے دوپہر کے ناشتے کے بعد، ہم بیلچوں اور چنوں سے لیس بن کے والد کے پیچھے ساحل سمندر تک گئے۔ طوفان کے بعد چاندنی کی روشنی میں سمندر روشن اور ٹھنڈا تھا۔ گھر کے مالک کے مطابق، شام کے وقت، تیل کیکڑے (میٹھے پانی کے کیکڑے کی ایک قسم، جسے مقامی طور پر تیل کیکڑے کہتے ہیں) نے کھانا کھلانے کی تیاری کے لیے اپنے بل کھولے۔ ہم نے کھدائی کی، کبھی کبھار ولو کی شاخ کو بل میں ڈال کر اس کی سمت اور گہرائی کا اندازہ لگایا۔ باریک ریت کھودنے میں آسان تھی لیکن آسانی سے گر بھی جاتی تھی، اس لیے ہمیں چوڑا کھودنا پڑا اور پھر اپنے ہاتھوں کا استعمال کرنے کے لیے نیچے جھکنا پڑا۔ جب ہم نے ایک کیکڑے کو چھوا، تو ہم نے جلدی سے اس کے خول کو پکڑ لیا، اسے نیچے دبایا، اور اسے ٹوکری میں ڈال دیا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ ہمارے ہاتھ نہ چٹکیلے یا بچ نہ جائے۔ ہم نے تندہی سے کھدائی کی، لیکن کبھی کبھی ہمیں کوئی نہیں ملا، کیونکہ وہ پہلے ہی کھانا کھلانے کے لیے اپنے بلوں سے نکل چکے تھے۔

تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد، ٹوکری میں تقریباً چند درجن کیکڑے جمع کر کے اور کافی تھکا ہوا محسوس کر کے، گروپ چھوڑنے لگا۔ بن کے والد نے کیکڑوں کو ایک بیسن میں ڈالا، گولے نکالے، انہیں صاف کیا، اور کولنڈر میں نکالنے سے پہلے انہیں آدھا توڑ دیا۔ دریں اثنا، بنہ لکڑی کے چولہے کو جلانے گیا، آگ پر ایک پین رکھا، مونگ پھلی کے تیل میں ڈالا، اور کیما بنایا ہوا لیمون گراس، مرچ اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونا۔ اس کے بعد اس نے کیکڑوں کی ٹوکری شامل کی اور انہیں ہلچل سے تلا۔ گرم تیل میں بالکل پکے ہوئے کیکڑوں کی خوشبو، لکڑی کے چولہے کی بو کے ساتھ گھل مل کر دروازے کے باہر رکھی میز پر انتظار کرنے والے کھانے والوں کے نتھنوں تک جا رہی تھی۔

چند منٹوں کے بعد سٹر فرائیڈ سوکھے کیکڑوں کی پلیٹ باہر لائی گئی۔ صرف مونگ پھلی کے تیل اور چند سادہ مصالحوں کے ساتھ، کیکڑے کرکرا، کرکرا اور منہ میں میٹھا ہو گیا۔ جھینگا اور کیکڑے جیسے کرسٹیشین ہونے کے ناطے، یہ فطری ہے کہ پورے چاند کے موسم میں، کیکڑے عام طور پر نرم ہوتے ہیں، ان کا گوشت اندھیرے کی نسبت کم مضبوط اور خوشبودار ہوتا ہے۔ لیکن اس سے کیا فرق پڑتا ہے جب کوئی پرامن ساحل پر چاندنی کے نیچے کیکڑوں کو کھودنے کے تجربے سے لطف اندوز ہو جس میں ہلکی لہروں کی آواز اور میزبان کی گرمجوشی، توجہ اور سوچ سمجھ کر مہمان نوازی ہو؟

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm