وطن کا ذائقہ: خوشبودار کیکڑے کا تیل

یہ سن کر کہ ہم ملنے آرہے ہیں، بن اور اس کی بیوی نے تام کی شہر میں اپنی دکان بند کر دی اور سیدھا گھر تام ٹائین کمیون (نوئی تھانہ ضلع، کوانگ نام) کی طرف چل پڑے۔

تام ٹائین کی بات کرتے ہوئے، لیکن ہا تھانہ کے ساحل سے ملحق، تام تھانہ تام کی میں اپنے دیواری گاؤں، ہموار ریت اور صاف نیلے پانی کے ساتھ مشہور ہے۔ "ابا، آج رات میں آپ میں سے کچھ کو کیکڑے پکڑنے کے لیے ساحل پر جانے کی دعوت دوں گا، ٹھیک ہے؟" گھر پہنچتے ہی باپ کو کچن میں مصروف دیکھ کر بنہ بولی۔ کون سا باپ اپنی بیٹی کی "رونا" سے متاثر نہیں ہوگا؟

صرف ایک سادہ ترکیب کے ساتھ، آپ کے پاس کرکرا کریب ڈش ہے۔

تصویر: این ایچ کوان

دوپہر کے ہلکے ناشتے کے بعد، ہم بِن کے والد کے پیچھے کدال اور بیلچے لے کر سمندر کی طرف گئے۔ طوفان کے بعد چاندنی کی روشنی میں سمندر روشن اور ٹھنڈا تھا۔ میزبان کے مطابق، شام کے وقت، کیکڑے (ونڈ کریب کی ایک قسم، جسے مقامی لوگ کریب آئل کہتے ہیں) کھانے کی تیاری کے لیے اپنے بل کھولتے ہیں۔ ہم نے سوراخ اور کھودنے کا مقصد بنایا، کبھی کبھی سمت اور گہرائی کو جاننے کے لیے بل میں ڈالنے کے لیے ولو کی شاخ پکڑ لی۔ باریک ریت کو کھودنا آسان تھا لیکن گرنا بھی آسان تھا، اس لیے ہمیں چوڑا کھودنا پڑا اور پھر نیچے جھکنا پڑا تاکہ پیروی کرنے کے لیے اپنے ہاتھ استعمال کر سکیں۔ جب ہمارے ہاتھ کیکڑوں کو چھوتے، تو ہم نے جلدی سے خول کو پکڑ لیا، نیچے دبایا اور ٹوکری میں ڈال دیا، انہیں اپنے دونوں چٹکیوں سے ہاتھ باندھنے یا بھاگنے نہیں دیا۔ ہم نے بہت مشکل سے کھدائی کی، لیکن کبھی کبھی جب ہم وہاں پہنچے تو وہاں کوئی کیکڑے نہیں تھے، کیونکہ وہ کھانے کے لیے گڑھے سے باہر نکل چکے تھے۔

تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد، انہوں نے ٹوکری میں ایک درجن کے قریب کیکڑے دیکھے اور کافی تھک چکے تھے، اس لیے ایک ایک کر کے وہ گروہ وہاں سے نکل گیا۔ کیکڑوں کو ایک بیسن میں ڈالتے ہوئے، بنہ کے والد نے بِب کو ہٹایا، آنکھیں نکالیں، انہیں دھویا، انہیں آدھا توڑ دیا، پھر انہیں ایک ٹوکری میں ڈال کر نالی کے لیے ہلایا۔ دریں اثنا، بنہ لکڑی کے چولہے کو جلانے کے لیے بھاگا، پین کو آن کیا، مونگ پھلی کا تیل ڈالا، اس کے گرم ہونے کا انتظار کیا، اس میں لیمن گراس، مرچ اور کیما بنایا ہوا لہسن ڈالا، انہیں خوشبودار ہونے تک بھونا، پھر کیکڑوں کی ٹوکری میں ڈال کر ان کو بھونا۔ لکڑی کے چولہے کی خوشبو کے ساتھ گرم تیل میں پکنے والے کیکڑوں کی مہک ان مہمانوں کے بھڑکتے نتھنوں تک پہنچ رہی تھی جو ابھی نہا کر دروازے کے باہر تیار میز پر انتظار کر رہے تھے۔

چند منٹوں بعد، ہلچل میں تلے ہوئے خشک کیکڑوں کی پلیٹ سامنے لائی گئی۔ صرف مونگ پھلی کے تیل اور چند سادہ مسالوں سے کیکڑے کرکرا، کرکرا اور منہ میں میٹھا ہو گیا۔ کیکڑے اور کیکڑے کی طرح ایک ہی کرسٹیشین ہونے کی وجہ سے، بلاشبہ، پورے چاند کے موسم میں، تیل کے کیکڑے اکثر سپنج دار ہوتے ہیں، گوشت اتنا گھنا اور خوشبودار نہیں ہوتا جتنا اندھیرے میں ہوتا ہے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا جب لوگ لہروں کی آواز کے ساتھ اور میزبان کے گرمجوشی، سرشار اور سوچے سمجھے انداز میں پرامن ساحل پر چاندنی کے نیچے کیکڑوں کو کھودنے کا تجربہ کرتے ہوئے خوشی سے کھاتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm